Odlučite li kuhati meso na ulici, važno je ne samo pravilno ga marinirati, već i odabrati pravi umak za roštilj. Konačni okus jela ovisit će o njima. Osim toga, ukusni umak, ako je potrebno, omogućit će vam da sakrijete neke nedostatke marinade, pa čak i suhoću mesnih komada.

Umak od šiš kebaba na bazi paste od rajčice

Sastojci: 120 g paste od rajčice, pola luka, 2-4 češnja češnjaka, 70 ml filtrirane vode, 25 g bosiljka, sol, mješavina paprike, prstohvat hmelja suncokreta.

  1. Prvo, u maloj tavi, pasta od rajčice ulije se vodom. Smjesu je potrebno zagrijavati tijekom minimalne topline dok ne počne ključati.
  2. U budući umak od kebaba iz paste od rajčice dodaje se vrlo sitno sjeckana polovica luka, sol, odabrani začini.
  3. U masu se dodaje zadnji zgnječeni češnjak. Njegovu količinu treba prilagoditi vlastitom ukusu, kako ne bi umak bio pretjerano začinjen.

Smjesa se kuha nekoliko minuta i poslužuje s gotovim mesom.

Uz kečap, majonezu i začinsko bilje

Sastojci: 160 grama vrućeg kebaba kečapa, mala hrpa svježeg tamnog bosiljka, 120 grama lagane majoneze, češnjak po ukusu, hrpa svježeg klinčića, prstohvat soli i hmelj suneli.

  1. Sva deklarirana svježa bilja nasjeckaju se vrlo sitno.
  2. Svježi češnjak se pire na bilo koji prikladan način.
  3. U prikladnoj zdjeli miješa se majoneza, kečap, kao i pripremljena hrana iz prva dva koraka. Masa se slani i posipa začinima.

Prije posluživanja, umak treba uliti na hladnom 20-25 minuta.

Gruzijska verzija

Sastojci: 850 g svježe rajčice, 4 češnja češnjaka, grozd svježeg klinčića i peršina, grančica bosiljka i origana, 1 mala. žlica adjika, sol, mješavina mljevene paprike.

  1. Rajčice se napune svježe prokuhanom vodom, nakon čega će moći pažljivo ukloniti kožu. Povrće prerežite na pola. Bolje je unaprijed ukloniti sjemenke s njih kako ne bi naišle na umak. Celuloza rajčice prekida se odgovarajućom mlaznicom za blender.
  2. Masa dobivena od rajčice kuha se na štednjaku s vrlo minimalnom toplinom od 17-20 minuta.
  3. Otprilike 5 minuta prije nego što je umak potpuno spreman, u posudu s mesom povrća možete sipati pročišćeni češnjak, sjeckano bilje, adjika, sol, mljevene paprike.
  4. Nakon miješanja, umak se uklanja s vatre.

Prije posluživanja, dobiveno jelo mora se potpuno ohladiti. Važno je napomenuti da je ova verzija umaka pogodna za roštilj od bilo kojeg mesa. Možete ga čak i kombinirati s morskim plodovima s roštilja.

Recept kao na roštilju

Sastojci: 1 šalica blagog umaka od rajčice (na primjer, Krasnodar), 1 šalica gustog soka od rajčice, suhi češnjak, pola luka, grozd svježeg kopra, klinčića i peršina, crvene i crne mljevene paprike, sol.

  1. Prvo se miješa sok i pasta od rajčice. Preporučljivo ih je kombinirati u staklenoj posudi. Odabrani začini odmah se dodaju u masu.
  2. Zeleno se oštrim nožem sitno nasjecka. Ako ne želite da se to jasno osjeti u gotovom umaku, možete koristiti blender.
  3. Svi pripremljeni sastojci su kombinirani. Umak se slani po ukusu.

Gotov proizvod treba infuzirati oko pola sata. Ako je kebab natopljen sojinim umakom, tada sigurno možete poslužiti takav dodatak.

Umak od bijelog kebaba

Sastojci: 160 g masne majoneze, 60 g kvalitetnog maslaca, 90 ml bijelog vina, 25 ml limunovog soka, pola luka, 3-5 češnja češnjaka, 1 mali. žlica senfa, prstohvat soli, šećera, papra.

  1. Polovinu luka i oguljenih češnjaka češnjaka prekidate mikserom. Zatim se pasiraju u prethodno zagrijani maslac.
  2. Nakon par minuta u tavu se ulije bijelo vino. Komponente zajedno propadaju sve dok im se volumen ne prepolovi.
  3. U budući umak dodaju se šećer, sol, papar, limunov sok. Nakon miješanja masa se ostavi da se potpuno ohladi.
  4. Majoneza se miješa s senfom, sadržaj tave šalje se na nju.

Ostaje samo pažljivo miješati bijeli umak na roštilj i uzeti uzorak.

Na armenskom

Sastojci: 120 g paste od rajčice bez nepotrebnih aditiva, 70 ml filtrirane vode, sitne soli, hrpa svježeg cilantroa i bosiljka (ljubičasta), pola luka, 3-5 češnja češnjaka.

  1. Odabrana pasta od rajčice rastvara se u vodi.
  2. Sve zelje, češnjak (njegova količina određuje se prema ukusu) i polovina luka miješa se miješalicom do stanja homogenog pirea.
  3. Crvena i zelena masa kombiniraju, dodaju i papra po ukusu.

Umak se poslužuje uz vrući kebab od mesa ili piletine.

Kebab umak

Sastojci: 1 šalica gustog prirodnog jogurta (nezaslađeni), kiseli ili kiseli krastavac, 2-3 češnja češnjaka, grozd svježeg peršina i kopra.

  1. Ovo je zanimljiva varijacija klasičnog tartara. Pokazalo se da je nešto pojednostavljeno. Krastavac se može izrezati na sitne kockice ili narezati na krupnu rernu. U svakom slučaju, iz nastale mase se malo istisne oslobođena tekućina.
  2. Zelenje se vrlo sitno nasjecka ili prekine blenderom.
  3. Prirodni jogurt miješa se s pireom od češnjaka. U ovu masu šalje se isjeckano zelje.
  4. Krastavac se dodaje u umak zadnji.

Nakon temeljitog miješanja sastojaka, jelo se može poslužiti. Obično je u umaku dovoljno soli od kiselih ili kiselih krastavaca. Ali da se okusi masa može dodati.

Na bazi kiselog vrhnja

Sastojci: 270 ml jako masne kisele pavlake (izvrsno ako možete koristiti domaću), pola standardne čaše jakog mesnog juha, 80 g maslaca, 60 g svježeg peršina, kopar, žlica pšeničnog brašna, sitne soli, mješavina paprike.

  1. Maslac se dobro zagrijava u maloj tavi. Na njemu se pšenično brašno prži dok ne postane kremasto. Masa se mora postepeno miješati da se ne izgori.
  2. Mesni juha se izlije u tavu na ostale komponente. Baza za umak kuha se uz minimalno zagrijavanje tanjura dok se ne zgusne.
  3. Ostaje dodati kiselo vrhnje, nasjeckano svježe začinsko bilje, mješavinu paprike i soli po ukusu.
  4. Nakon par minuta kuhanja, umak će biti potpuno spreman.

Ovaj mesni dodatak poslužuje se ohlađen.

Recept za češnjak

Sastojci: 220 g paste od rajčice bez nepotrebnih aditiva, hrpa svježeg bilja - peršin, tamni bosiljak i kopar, 5-7 češnja češnjaka, 120 g majoneze, prstohvat kuhinjske soli i isto toliko hmelja suncokreta.

  1. Prvo, češnjak prolazi kroz prešu. Vrlo je važno ne pretjerivati ​​s njegovom količinom. Ako nitko od članova obitelji ne voli začinjenu hranu, vrijedno je potpuno smanjiti količinu ovog začinjenog sastojka navedenog u receptu.
  2. Pašteta od rajčice i majoneza kombiniraju se u prikladnoj šalici za miješanje. Tim sastojcima dodaje se sitno sjeckana zelena. Po ukusu također je dopušteno miješati s blenderom.
  3. Ostaje dodati češnjak u umak i sve sastojke dobro izmiješati.

Gotova masa treba stajati na hladnom najmanje 20-25 minuta.

Začinjeni umak Shashlik

Sastojci: 220 g paste od rajčice, krupna slatka paprika (bit će i žute i crvene paprike), 1 žličica abhazijske ili vrlo vruće ruske adjike, 2-3 češnja češnjaka, prstohvat pahuljica čilija, hrpa bilo kojeg bilja po želji.

  1. Čili i adjika pahuljice šalju se umaku od rajčice. Već u ovoj fazi vrijedi isprobati smjesu i procijeniti je li potrebno smanjiti količinu češnjaka navedenu u receptu.
  2. Zelenje sitno nasjeckamo vrlo oštrim nožem, a slatka paprika se isto nasjecka. Češnjak češnjaka prolazi kroz prešu.
  3. Svi pripremljeni sastojci sjediniti i dobro izmiješati.

Gotov umak odmah se servira s vrućim mesom.

Kako kuhati tkemali?

Sastojci: kilogram šljiva tkemali, grozd svježeg bilja - cilantro, kopar i peršin, pola glavice češnjaka, mješavina mljevene paprike, 2 mahune ljute crvene paprike, sol.

  1. Za početak, beru se svježe zrele šljive, dobro se operu, napune vodom i pošalju kuhati. Tekućina bi trebala lagano prekriti voće.
  2. Rezultirajuća juha se filtrira. Koštice se uklanjaju iz šljiva i protrljaju kroz sitno sito.
  3. Osnova budućeg umaka uzgaja se do željene konzistencije s dekocijom.
  4. Ostaje dodati sve suhe sastojke, zdrobljeni češnjak, nasjeckano zelje.

Umak se do vrenja i ohladi.

Povezano Softver:Više od autora: