Umak za pizzu - 15 recepata kao u pizzeriji, kuhajte brzo!

Teško je pronaći nekoga tko ne voli pizzu. Sigurno će biti punjenje koje će osvojiti srce najtrofejnijeg gurmana. Netko voli tanku pizzu, netko - na debeloj kore tijesta od kvasca. Ali njegova glavna tajna nije utemeljena. On je u umaku. Stoga ćemo danas pokušati pripremiti pravi umak za pizzu - recept, kao u pizzeriji, sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Nećemo se dugo raspravljati, već odmah prijeđite na praktični dio. Otvorite hladnjak, vjerojatno će biti svega što trebamo.

Što vam je potrebno da napravite umak, glavni sastojci

Možete kuhati bilo koju pizzu, čak i Margaritu, čak i četiri sira na temelju vrlo različitog testa, ali umak uvijek igra presudnu ulogu u tome.

Trebao bi biti sočan, svijetao, prilično zasićen, ali istodobno ne ometati okus samog jela, već ga samo zasjeniti.

Tradicionalno se razlikuju tri vrste umaka:

1. Crveno se kuha na bazi rajčice. Za to možete koristiti i svježe i konzervirane rajčice. U prvom slučaju, bolje je odabrati kisele sorte, tako da okus punjenja nije svjež. Ako nemate rajčice pri ruci, možete uzeti gotovu tjesteninu. Učinak, naravno, nije isti, ali svejedno, uz malo truda, rezultat će biti sasvim pristojan.
2. Bijeli umak nije toliko popularan u pizzi, ali također nalazi svoje poznavatelje. Obično se priprema na bazi vrhnja ili mekog sira.Dešava se da se u sastav dodaje kefir.
3. Zeleni umak je rijetkost u našim pizzerijama i tablicama. Obično je to klasični pesto od bosiljka, koji daje masu boje. Ali postoje i druge, egzotičnije opcije, o kojima ćemo govoriti u nastavku.

Prva vrsta umaka obično se koristi u mesnim pizzama. U potpunom je skladu s kobasicama, svinjetinom, slaninom, maslinama. Kremasti preljev često se podmazuje jelom od morskih plodova - losos, škampi, dagnje. Također je bolje dodati pizzu s gljivama i povrćem. No, sirevi i piletina su "prijatelji" s obje vrste umaka. Što se tiče zelene boje, ona je sama po sebi vrlo samodovoljna i stoga se ne kombinira sa složenim ispunama. Može se nadopuniti peradom, povrćem, ribom, maslinama.

 

1. Kao dodatni sastojak, umak se uvijek dodaje i zelje. To su bosiljak, cilantro, kopar i drugo bilje.
2. Ne bez ljute paprike. Ovisno o sklonostima, može se koristiti obična mljevena paprika ili kriška prave kajenske.
3. Kada govorimo o paprici, ne možemo zaboraviti bugarski. Njegov osjetljiv okus savršeno nadopunjuje preljev od rajčice.
4. Radi pikantnosti, umacima se često dodaje češnjak. Možete uzeti svježe ili osušene - bez obzira što vam je pri ruci. Ali, naravno, ako ima što izabrati, dajte prednost mladima. Mirisnije je.
5. Luk je također čest gost u preljevu. Obično se reže tankim, gotovo prozirnim polukružima. Da bi se uklonio specifičan okus, luk se ponekad kiseli.
6. Obavezno uključite ulje u umak. Mora biti neutralan. Bolje je uzimati maslinovo ili suncokretovo, ali rafinirano.
7. Bijeli umaci pripremaju se uz obavezni dodatak maslaca i brašna. Ovdje se mogu uvesti i vrhnje, kiselo vrhnje, kefir, sirevi svih pruga.
8. Ne zaboravite dodati smjesu tako da ne bude svježa. Ponekad je u umaku prisutan i prstohvat šećera.

Gospodarice vole svugdje dodavati majonezu. Ovo nije najbolji sastojak jela. S istim uspjehom možete širiti pizzu s gotovim rajčicama pikantno "začinjeno" i ne zavaravati se.

Jednostavni recepti za domaće umake

Tako ćemo se sigurno pribaviti pristojan set u kutovima hladnjaka, što je za naše potrebe dovoljno.

Da bismo napravili umak za pizzu kod kuće, trebamo:

• odabrano povrće (oprano i oguljeno);
• nož i daska za rezanje;
• gulaš ili mala tava;
• tava za prženje;
• miješalica;
• lopaticom.

Ostaje odrediti vrstu punjenja i možete nastaviti.

Nijedan od predloženih recepata nije kanonski. Možete ih prilično izmijeniti, promijeniti ukus i mogućnosti.

Ili će vas možda neki recept nadahnuti za stvaranje autorovog umaka.

Klasični talijanski umak za pizzu

 

Ovaj je recept strogi klasik. Jednostavna je i svestrana, poput male crne haljine od Chanela.

Sastojci će trebati najjednostavnije:

• zrela rajčica - 5 komada;
• češnjak - par klinčića;
• bosiljak - grana;
• ulje - žlica;
• ljute paprike i malo soli.

Svježe rajčice možete zamijeniti konzerviranim. Moguće je dodati i pastu od rajčice ako je povrće slatko, bez kiselosti. Jaka, kisela rajčica ne treba tjesteninu. Pa kako napraviti umak za pizzu?

1. Rajčice se stavljaju oguljene. Da bi se koža lako ogulila, bacite plod u kipuću vodu na 15-30 sekundi (ovisno o sorti), nakon što napravite rez u obliku križa na „stražnjici“.
2. Izrežite oguljenu rajčicu na polovine ili četvrtine i privremeno stavite na stranu - neka višak tekućine ode.
3. Zagrijte tavu, ulijte ulje u nju.
4. Češnjak sitno nasjeckajte ili sitno propržite kroz češnjak đumbir i sos.
5. Rajčice stavite u tavu i pirjajte ih vilicom dok ne postanu glatke. Smanjite vatru na srednju.
6. Dok rajčice propadaju, sitno nasjeckajte bosiljak i dodajte ga u tavu bliže kraju procesa.
7. Uklonite posuđe s vatre kada se količina mase rajčice približno utrostruči.Protrljajte ga kroz sito i utrljajte solju i paprom.

Tradicionalni umak za pizzu od rajčice spreman je - namažite kolače! Može se ostaviti u hladnjaku 3-4 dana, a u zamrzivaču ostaviti najviše dva mjeseca.

Pizza Umak od rajčice

Ako namjeravate koristiti složeno višekomponentno punjenje, tada preferirajte jednostavan umak, na primjer, od samo rajčice.

1. Prepolovite rajčicu i stavite na lim za pečenje. Pospite ih solju i paprom.
2. Pecite nekoliko minuta dok se ne skuha.
3. Izvadite kore od rajčice (to se već može lako ukloniti), nasjeckajte ih blenderom i masu rajčice prebacite u štapić. Prokuhajte ga u samo nekoliko minuta - gotovo!

Umak od vrhnja za pizzu

 

Najbolji bi izbor bio klasični talijanski preljev za fettuccine.

sastojci:

• 2 šalice vrhnja masti s najviše masnoće (možete uzeti domaću);
• čaša mljevenog parmezana;
• trećina čaše mlijeka;
• 4 žlice ulja (prethodno otopljeno);
• 2 žlice brašna;
• češnjak i vlasac.
• sol i papar.

Krenimo!

1. U maslacu pirjajte nasjeckani češnjak do zlatnožut.
2. Dodajte vrhnje i mlijeko, lagano miješajući, zagrijte, ali ne dopustite da prokuha.
3. Ulijte brašno da se smjesa zgusne. Ovisno o udjelu masti u kremi, njegova količina može varirati, pa je malo procijedite. Kad se masa zgusne, maknite s vatre.
4. U kremasti umak ulijte naribani parmezan i sjeckani luk dok se ne ohladi. Posolite i pospite crnim paprom.

Po dobroj savjesti, miješajte i koristite u pizzi, tjestenini ili samo za kruh.

Umak od bijele pizze

Ovo je vrlo jednostavan recept koji će zahtijevati minimalno vrijeme kuhanja. Okus gotovog punila je neutralan, pa će stoga odgovarati apsolutno svakom punjenju.

Pripremite:

• mesni juha - pola litre;
• maslac - 40-50 grama;
• nekoliko kašika brašna.

Imajte na umu da za mesne punjenja treba juha od mesa, a za plodove mora prikladna je juha za ribu.

1. U tavi rastopite maslac i u njemu pržite brašno dodajući par žlica juhe.
2. Dodajte juhu postupno u gustu masu, neprestano miješajući.
3. Ostavite da smjesa kuha i kuhajte 10 minuta.
4. Gotovo nadjev ocijedite i odmah premažite kolačem.

Umak za pizzu od rajčice

Nema rajčice, na ulici je snježna oluja, a u hladnjaku je samo pasta od rajčice? Pusti je!

• 2 žlice tjestenine;
• žlica origana;
• dvije prstohvat crvene paprike;
• malo maslinovog ulja.

U umaku možete dodati češnjak, zelje i općenito ih zamijeniti rajčicom u bilo kojem opisanom receptu. No predložena opcija izvrsna je baza za prvi eksperiment.

1. Stavite tjesteninu u zdjelu i malo premažite vodom.
2. Dodajte suhi origano, dodajte ulje i crvenu papriku.
3. Solite i temeljito promiješajte dok ne postane glatko.

Možete početi formirati pizzu. Budući da smo krenuli jednostavnim putem, možete sigurno dodati kiselo vrhnje i malo senfa - izaći će odličan mekani umak.

Umak od pizza od vrhnja

Ako planirate staviti gljive i piletinu u pizzu, onda bi umak za to trebao biti samo kiselo vrhnje! Ovo je klasična kombinacija ukusa, win-win i voljena od svih.

• kiselo vrhnje - čaša;
• rastopljeni maslac - 1,5 žlica;
• brašno - 3 žlice;
• dvije prstohvat soli, papra.

Ovo je tradicionalni recept, ali možete ga raznovrsiti dodavanjem dva tvrdo kuhana žumanjka i senfa. Odličan dodatak bit će zelje, češnjak i žlica obične paste od rajčice.

1. U tavu ulijte brašno i pržite. Ostavite da se ohladi.
2. Brašnu dodajte maslac, ponovo zagrijte da se rastopi.
3. Polako dodajte kiselo vrhnje, neprestano miješajte. Dovedite do vrenja.
4. Dodajte papar i sol. Kuhajte nekoliko minuta i procijedite prije upotrebe.

Umak od češnjaka za pizzu (Cezar)

 

Postoji puno opcija za umak od češnjaka. Češnjak možete jednostavno gurnuti kroz prešu, uliti ga u staklenku maslinovog ulja, dodati sol i ostaviti da vari 3-5 sati. Rafinirano i europsko. Pa, volimo masnije, ali kasnije.

• češnjak - pola glave;
• kiselo vrhnje - 6 kašika;
• maslinovo ulje - 2 žlice;
• limunov sok.

Ne morate ništa pirjati i pržiti. Samo zgnječite češnjak u mort, dodajte sol, ulje i limunov sok. Umutiti šlagom. Zatim postupno dodajte masno kiselo vrhnje i nastavite miješati kako bi umak bio lagan i prozračan.

Usput, kao odličan preljev od češnjaka za pizzu prikladan je i francuski aioli. Nisu sve lovorike Talijanima. Sirov žumanjk oljuštite češnjakom, dodajte ulje, šlagom umutite. Dodajte sol, papar i dodajte malo octa i vode. Dobro tući.

Neobičan zeleni umak

Razmislite o dvije mogućnosti - istinski europskoj i istočnoj, tajlandskoj. Oboje su zeleni, ali potpuno različiti jedni od drugih.

U Italiji jako vole pesto i koriste ga, između ostalog, kao umak za pizzu.

Postoji samo pet sastojaka:

• naribani parmezan - 150 grama;
• biljno (po mogućnosti maslinovo) ulje - 150 ml;
• oguljeni pinjoli (mogu se zamijeniti orasima) - 4 žlice;
• češnjak - par klinčića;
• Bosiljak - puno!

Kuhanje traje nekoliko minuta. Sir, masnoću s češnjakom i orasima mljeti u mort u homogenu kašu. Dobivenu masu pomiješajte sa sirom i maslacem - vaš pesto je spreman za kolač.

Tajlandski umak ima smaragdno zelenu boju i vrlo neobičan okus. Sastojci su također specifični. Ali ako želite zaista iznenaditi goste, vjerujte mi - ovo je vaš izbor.

Dakle, pripremite:

• zeleni čili - 4 komada;
• luk;
• češnjak - 2 češnja;
• cilantro, limunska korica - na žlicu;
• ulje - žlica;
• kumin, kurkuma, cimet - žličica.

Nezreli čili nije tako oštar kao crveni, ali ako vam se čini previše vruć, zamijenite ga dio zelenim paprom.

1. Ogulite grah i nasjeckajte. Sameljite luk i češnjak s biljem u blenderu.
2. Prebacite sve pripremljene sastojke u lonac za pirjanje, prelijte uljem i pirjajte nekoliko minuta.
3. Na kraju dodajte začine, a smjesu ostavite da se stegne.

Brzi recept

 

Jesu li gosti na pragu i svaka minuta se odbrojava? Snimite brzi recept!

Trebat će vam:

• limenka gotovih rajčica;
• češnjak;
• biljno ulje;
• bilo koje bilje.

Kuha se brzo. Češnjak narežemo na kriške, a smeđu na ulju. Rajčice raširimo i vilicom gnječimo. Dok se masa rajčice i češnjaka "gricka", nasjeckamo sitno bosiljak, cilantro, kopar ili bilo što drugo što se tamo nalazi. Sve stavimo u tavu, posolimo, poklopimo i ostavimo da odstoji dok ne pripremimo nadjev i tijesto.

Recept za umak od gurmanskog crvenog vina

Brzo popunjavanje je izvrsno.

Sada smo dodali frke za prave gurmane:

• kilogram rajčice;
• čaša crnog vina;
• biljno ulje;
• luk, mrkva, celer;
• češnjak;
• timijan, bosiljak, origano, ružmarin - žličica.

Za pripremu ovog umaka nasjeckajte sitno povrće i samljeti u mort.

1. U prethodno zagrijanoj tavi pržite povrće u ulju.
2. Dodajte češnjak i sve zelje odjednom - pustite da povrće temeljito upije aromu.
3. Nakon par minuta smjesu napunite vinom.
4. Dok se vino zagrijava, ogulite rajčicu i sitno ih nasjeckajte. Izlijte u tavu.
5. Pirjajte do pola sata, posolite i ostavite da ode ispod poklopca.

Prije upotrebe, možete samljeti masu u blenderu do glatka.

Umak od pizza od gljiva

Ova opcija za izlijevanje savršena je za pizzu od mesa ili gljiva. Nježna i mirisna, ali nenametljiva.

komponente:

• ¼ kg šampinjona;
• 250 ml masne (35% ili više) kreme;
• nekoliko kašika brašna;
• kopar i prstohvat soli.

Ako želite, dodajte češnjak ili pasivirani luk u umak.

1. Nasjeckajte gljive i bacite u tavu. Procijedite dok ne puste sok.
2. Unesite kremu i dovedite smjesu do vrenja.
3. Dodajte brašno malo da se zgusne masa.
4. Na kraju posolite i pospite sitno sjeckanim zelenilom.

Bolje je samljeti cijelu masu u blenderu tako da je okus gljiva negdje na periferiji, a da pritom ne prekidate glavne komponente pizze.

Napuljski umak

Ovaj umak miriše na sunce na južnoj obali Italije, gdje stoji jedan od najvećih gradova Napuljske zemlje.Tjestenine i pizze ovdje su nevjerojatno popularne uz dodatak umaka od rajčice s lukom koji je klasičan za ova mjesta. Kod nas je dobio ime "Neapolitania" ili "Neapolitano". Za kuhanje trebat će vam:

• kilogram svježe rajčice;
• veliki luk;
• češanj češnjaka;
• 4-5 žlica ulja;
• bosiljak;
• sol, prstohvat šećera i crni papar.

Tradicionalno kuhamo započinjemo oguljenjem rajčice s kože.

1. Izrežite luk što sitnije možete, on će se morati potpuno "rasuti" u masi od rajčice, ostavljajući samo njegov okus.
2. Samljeti češnjak u kašu, tako da kriške ne naiđu na gotov umak.
3. Izrežite rajčice.
4. Nasjeckajte bosiljak. Po želji možete dodati origano (po našem mišljenju origano).
5. Zagrijte tavu, dodajte ulje i stavite luk. Pržite dok ne poprime zlatnu boju. Dodajte češnjak i pirjajte još minutu.
6. Rajčice stavite u tavu i pirjajte pola sata, sve dok višak tekućine ne nestane, a sami plodovi se potpuno pretvore u kašu.
7. Umak usitnite biljem i solju, dodajte malo šećera i mljevenog crnog papra po ukusu.

Umak ostavite da inzistira pod poklopcem oko 10 minuta i možete ga pustiti.

Umak od povrća

 

Začinjena mješavina povrća dobro će nijansirati okus mesnog punjenja.

• 3 mesnate rajčice;
• 2-3 kiselih krastavaca;
• 250 grama šampinjona;
• češnjak, nekoliko češnjaka;
• mrkva, luk;
• trećina čaše kiselog vrhnja.

Pripremite sve sastojke: ogulite i nasjeckajte rajčicu, krastavce, gljive, nasjeckani luk s češnjakom, mrkvu nasjeckajte.

1. Pržite šampinjone, dodajte im luk i mrkvu.
2. Kad je povrće napola spremno, prebacite na njih rajčicu i krastavce.
3. Cijelu masu prelijte kiselim vrhnjem, dovedite do vrenja. Na samom kraju dodajte češnjak, sol i papar.

Umak možete ostaviti u ovom obliku, ali bolje je sve temeljito nasjeckati vilicom, mikserom ili mikserom.

Vrući začinjeni umak od rajčice

Ako želite nešto toplije, pripremite vatreni nadjev. Da biste to učinili, u obični umak od rajčice (prema gore navedenom receptu) u fazi kuhanja dodajte čili papar zgnječen u mort i, po želji, đumbir. Da se masa zgusne, ukuhajte 2-3 tvrdo kuhana jaja i unesite žumanjke u masu rajčice. Dobro promiješajte.

Umak za pizzu od crvene paprike

A u ovom receptu rajčica uopće nije prisutna, ali nitko im neće zabraniti dodavanje ako imate takvu želju.

• 3-4 velike bugarske paprike;
• pola čaše pilećih zaliha;
• lišće bosiljka;
• prstohvat čilija;
• sol.

Kuhanje ne zahtijeva posebne kuharske vještine. Sve je jednostavno. Pecite paprike na limu za pečenje dok ne budu kuhane, a zatim ih ogulite i usitnite vilicom ili blenderom u pulpu. Prebacite masu u tavu, dodajte začine i začinsko bilje, ulijte u juhu. Pustite na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Bilo koji od predloženih umaka nije teško pripremiti, a podleći će čak i mladoj domaćici. Stoga hrabro nastavite s kulinarskim eksperimentima i budite sigurni da će ispasti ukusno!