Umak od lazanje je jedan od najvažnijih sastojaka talijanskog jela. Majstorska tjestenina je nemoguće zamisliti bez umaka Bechamel ili Bolognese, koji također nisu začinjeni provansalskim biljem ili muškatnim oraščićem. Sva europska profinjenost izražena je u kombinaciji hranljivih jela s nježnim umakom i kore od sira.
Sadržaj materijala:
Umak od bijelog bešamel lazanje
Tradicionalna lazanje se poslužuje s bijelim umakom Bechamel, koji podrazumijeva sastav ru i mlijeka. U ovoj kombinaciji podrazumijevaju se tako jednostavni sastojci da umak možete pripremiti bez puno pripreme. Naravno, takav je klasični recept božica za kulinarske eksperimente, ali krenimo od osnovnog.
Da biste ga pripremili, potrebni su sljedeći sastojci:
- brašno - 6 žlica. l .;
- maslac - 6 žlica. l .;
- mlijeko - 600 ml;
- sol i papar po ukusu.
Način kuhanja:
- Komadići maslaca rasporedite u tavu s debelim dnom.
- Kad se rastopi, porisan je s brašnom.
- Pomiješajte da dva sastojka budu potpuno homogena.
- Ulijte nekoliko žlica mliječnog proizvoda, dobro promiješajte.
- Kad se sve komponente sjedine u jednu masu, slijedeća porcija mlijeka se postupno ulijeva.
- Nakon što se izlije cijelo mlijeko, pomiješa, tava se makne s vatre.
- Nježni bijeli umak slani su i začinjeni začinom.
- Gotov umak impregniran je talijanskim jelom.
Kako kuhati Bolognese
Mesni umak od rajčice izvrsno je punjenje za lazanje. Teže ga je kuhati nego Bechamela, ali ima i puno više funkcija. Nadjev od miješanog mljevenog mesa s rajčicom, biljem, maslinovim uljem klasično se koristi u pripremi ukusnih tjestenina.
Dakle, za pripremu umaka od Bolognesea trebat će vam:
- miješano mljeveno meso (svinjetina s govedinom) - 400 g;
- glava žarulje - 200 g;
- češnjak - 3 češnja;
- slatka paprika - 2 kom .;
- rajčica - 750 g;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- suho crno vino - 50 ml;
- sušeni bosiljak, nana;
- začini po ukusu.
Način kuhanja:
- Na vrhu se rađaju mali rezovi, a zatim se puštaju u kipuću vodu jednu minutu.
- Izvade se, pokupi kožu na mjestima ureza, pažljivo je ukloni.
- Dijelovi stabljike se režu, pulpa se dijeli na 4 segmenta, a zatim se zrna uklanjaju žlicom.
- Slatku papriku narežite na kockice, luk sitno nasjeckajte, nasjeckajte češnjak.
- U tavu se ulije maslinovo ulje, luk i češnjak propirjaju i pirjaju oko 4 minute.
- Dodaje se miješano mljeveno meso, miješa i prži 15 do 20 minuta.
- Zatim se u aromatični sastav sipaju kriške papra, ulije se rajčica, začinsko bilje, začini.
- Kuhajte umak s otvorenim poklopcem 15 minuta, zatim ga zatvorite i pirjajte istu količinu.
- Ulije se suho vino, pirjajte dok napitak ne ispari.
- Gotov nadjev koristi se između slojeva tanjura za tjesteninu.
Ako nema miješanog sira, onda koristite onaj koji je dostupan. To ne iskrivljuje ukus okusa umaka, ali ipak su Talijani pristaše miješanog sastava.
Ostatak umaka možete koristiti za druga jela. Umak se prenosi u spremnik, a zatim šalje u hladnjak. Može se čuvati do 1,5 dana.
Recept za kremu
Bechamel umak za lazanje najčešće se priprema na bazi vrhnja. Ovaj okus nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ovo je najčešća opcija kremastog punjenja. S njom je jelo bogatije, začinjenije i profinjenije.
Kuhati se lako, glavna stvar je upotreba kvalitetnih proizvoda:
- maslac - 100 g;
- brašno - 1 žlica. l .;
- mesna juha - 4 žlice. l .;
- krema srednje masti - 250 ml;
- muškatni oraščić, sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja:
- U tavi je potrebno rastopiti ulje, a zatim mu se umiješati brašno s obrokom.
- Ovdje je važna stvar u povezivanju ovih komponenti. Pravim spojem dobiva se homogena kremasta masa.
- Zatim se ulije mesna juha, miješanje se nastavlja.
- Postepeno ulijte hladnu kremu, umiješajte u jednu konzistenciju.
- Nakon vrhnja odmah se dodaju začinjeni začini, okusi.
- Ako vam sve odgovara, uklonite iz štednjaka i koristite prema uputama.
Dodatak za penjanje s provansalnim biljem
Mirisna kolekcija provansalskog bilja učinit će svako jelo izvanrednim. Ako ga dodate bijelom umaku, lazanje će dobiti toliko duboke note da ćete osjetiti vrhunac ukusa svih sastojaka. Ružmarin, bosiljak, timijan, menta, zaslađivač na nezamisliv način će vas prenijeti u Francusku!
Da biste uživali u izvrsnoj kombinaciji, koristite sastojke:
- mlijeko - 2 žlice;
- luk - 1 p .;
- brašno - 1 žlica. l .;
- maslac - 30 g;
- lovorov list - 2 kom .;
- Provansalsko bilje - 1 tsp;
- peršinovo zelje;
- sveži začin, sol po ukusu.
Način kuhanja:
- Mlijeko se ulije u gulaš, dodaju se luk od 4 kriške, kao i provansalsko bilje i grančice peršina.
- Stavite na vatru, stavite kuhati i maknite sa štednjaka.
- Sastav je inzistiran pod poklopcem oko sat vremena, a zatim je filtriran kroz sito.
- Odvojeno, u tavi otopite maslac.
- Dodaje mu se brašno, sve se temeljito promiješa kako ne bi izgorilo.
- Kad masa postane homogena, dodajte aromatičnu tekućinu.
- Promiješajte, dovedite do vrenja, dodatno kuhajte par minuta i uklonite sa štednjaka.
- Ako se umak ne koristi s punjenjem, onda se poslužuje odvojeno u gustom brodu.
U pripremi bijelog umaka važno je obratiti pažnju na kvalitetu povezanosti komponenata - maslaca s pšeničnim brašnom. Okus nadjeva ovisi o njihovoj pravilnoj konzistenciji. Trebao bi biti homogen, bez grudica i bez elemenata gorenja. Inače će se okus pogoršati i morat ćete ponovo početi kuhati.
Kuhanje s muškatnim oraščićem
Mogućnost izrade umaka od lazanje s muškatnim oraščićem jedna je od najatraktivnijih.Začin je toliko svestran da se kombinira u mnogim jelima, pecivima, pićima.
Slatko gorući sastav oduševit će gurmane s neobičnim okusom Bechamela u talijanskom penjanju.
Da biste se pripremili, trebat će vam:
- maslac - 50 g;
- brašno - 50 g;
- mlijeko - 3 žlice;
- muškatni oraščić, sol po ukusu.
Način kuhanja:
- Brašno i maslac šalju se u tavu s debelim dnom.
- Premjestite na plinsku peć na srednje topline, sastav se intenzivno miješa.
- Kad je masa postala homogena, u nju se ulije mlijeko, promiješa i dovede do vrenja.
- Smanjite gas, posipajte muškatni oraščić, dodajte; miješajući, dovesti do gustog umaka.
- Zatim uklonite sa štednjaka i začinite nadjevom lazanje ili poslužite odvojeno u umaku za umake.
Kod kuće je lako kuhati lazanje u skladu s talijanskim tradicijama. Glavna stvar je mirisno punjenje "Bechamela" ili punjenje "Bolognesea". Svaka opcija daje jelu poseban okus i jedinstvenu aromu.
