Orijentalna jela odavno su uključena u našu prehranu. Jedan od takvih čestih gostiju je dolma. Podsjeća na ruska peciva od kupusa, umjesto listova kupusa koristi se samo kiselo grožđe. Dolma umakom jelo čini gotovim, priprema se od jogurta ili drugih kiselo-mliječnih napitaka.
Sadržaj materijala:
Umak od kiselog vrhnja i krastavaca dolma
Dolma je orijentalno jelo od mesa i lišća grožđa. Ovako predjelo poslužite u bijelom umaku na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda. Za aromu dodajte zelje, limunovu koricu i druge začine. Govorit ćemo o tome kako pripremiti tradicionalni umak za dolmu malo kasnije, a sada nudimo zanimljiviji, po našem mišljenju, recept od kiselog vrhnja i svježeg krastavca. Sasvim je jednostavno, glavna stvar je koristiti samo mlado voće.
sastojci:
- čaša kiselog vrhnja;
- jedan krastavac;
- hrpa cilantroa;
- kora jednog limuna;
Način kuhanja:
- Ogulite povrće i tri na rerni, dodajte, ostavite nekoliko minuta.
- U kiselo vrhnje dodajte naribani krastavac (bez soka), kao i sjeckanu limunovu koricu, sjeckani cilantro, sol i papar po ukusu.
- Ako vam je kiselo vrhnje pregusto, meso povrća nije potrebno stisnuti.
Od kefira i češnjaka
Glavni sastojak izrade umaka od dolme je fermentirani mliječni proizvod.
Umak bi trebao biti lagan, tako da ne biste trebali odabrati "mlijeko" s visokim udjelom masti. Glavna stvar je da napitak nije bio vrlo kiselog ukusa i, svakako, svjež.
sastojci:
- 230 ml kefira;
- 60 ml kiselog vrhnja;
- 80 g kopra;
- dvije češnja češnjaka.
Način kuhanja:
- U nasjeckano kiselo vrhnje stavite nasjeckani češanj češnjaka i kopar.
- Dobivenu masu razrijedimo kefirom, dodamo sol i papar po ukusu. Hladiti dok glatko.
Kako napraviti jogurt
Tradicionalni dolma umak od jogurta. Ovo je fermentirano mliječno piće koje se često koristi u armenskoj i gruzijskoj kuhinji.
Umak je i začinjen i aromatičan, jer se u receptu koristi puno češnjaka i začinskog bilja.
sastojci:
- dvije čaše jogurta;
- šest češnja češnjaka;
- svježe bilje: metvica, peršin i cilantro.
Način kuhanja:
- Prođite kriške češnjaka kroz prešu, nožem sitno nasjeckajte zelje.
- Izmiješamo drobljene sastojke, posipamo ih solju i paprom, zgnječimo u mort.
- Aromatičnu smjesu napunite jogurtom i miješajte dok ne postane glatka.
Kremni umak od češnjaka za dolmu
Umak od kiselog vrhnja i češnjaka najpopularnija je začin za mnoga jela, a posebno s visokim udjelom masti. Zahvaljujući pikantnom ukusu, naglašava ili čini jela od mesa, ribe i povrća raznolikim. Štoviše, ima bogatu i živu aromu, što ga čini vrlo šarenim, uistinu orijentalnim.
sastojci:
- 220 ml kiselog vrhnja;
- dva češnja češnjaka;
- kopar zelje.
Način kuhanja:
- Pomiješajte kiselo vrhnje s nasjeckanim koprom i češnjakom.
- Dodajte sol i papar po ukusu. Promiješati.
Pročitajte i:dolma u lišću grožđa - recept
Od majoneze
Dolma umak u pravilu ne uključuje upotrebu majoneze, ali ako ne možete zamisliti jelo bez ovog proizvoda, ni u kojem slučaju ga ne biste trebali kupiti u trgovini, već ga radite kod kuće.
sastojci:
- čaša ulja;
- 1 žličica ocat (9%);
- dva žumanjka;
- sol, šećer;
- zelje (cilantro, kopar, metvica);
- tri češnja češnjaka.
Način kuhanja:
- Prije svega, pripremite klasičnu domaću majonezu. Da biste to učinili, jaja morate dobro oprati, čak i sapunom.
- Za majonezu su potrebni samo žumanjci. Stavite ih u duboku zdjelu sa 1 žličicom. šećer i pola manje soli.
- Počnemo šlagom blenderom, žumanjci bi trebali postati bijeli. Zatim, ne prekidajući bič,, porcionirano unesite ulje. Bolje je koristiti maslinu, ali ako se nije našla u hladnjaku, uzmite povrće, samo visokokvalitetno.
- Ulijte ocat i tucite još nekoliko minuta.
- U gotovu domaću majonezu dodajte nasjeckani češnjak, sjeckano bilje i začine po ukusu. Pomiješajte i ulijte umak u hladnjak.
Kuhanje od rajčice
Još jednom, za istočni umak možemo koristiti bilo koji mliječni proizvod. To može biti kefir, prirodni jogurt, jogurt, kiselo vrhnje. Postoji i recept zasnovan na žumanjku i maslacu.
Ali postoji opcija za kuhanje dolma u umaku od rajčice. Poslužuje se ne odvojeno, kao druge vrste, ali oni gutaju glavno jelo u njemu.
sastojci:
- pet svježih rajčica (ili konzerva konzerve);
- hrpa cilantroa;
- tri luka;
- 30 g suneli hmelja;
- žlica granuliranog šećera;
- kocka juha.
Način kuhanja:
- U tavi lagano pržite nasjeckani luk sedam minuta.
- Nasjeckamo rajčice. Ako se koriste svježi, ogulite ih.
- Mesu dodajte luk zajedno s zaslađivačem, hmelj-suneli, papar i mrvice kockice bujona. Ako nema dovoljno soli, dodajte sol.
- Pirjajte umak pet minuta, a zatim prelijte dolma i pirjajte jelo 40 minuta.
Umak od oraha Dolma
Umak s orasima ne samo da jelu daje zadivljujući okus, već i ispunjava tijelo hranjivim tvarima. U stvari, orasi zauzimaju vodeću poziciju među većinom proizvoda koji sa svojim korisnim svojstvima čine našu tradicionalnu prehranu.
Pronaći dolma umak s dodatkom oraha prilično je teško, ali uspjeli smo pronaći za vas nježni recept začina koji će posebno naglasiti okus orijentalnog jela.
sastojci:
- čaša vrhnja;
- pola paketa ghee-ja;
- 110 g oraha;
- 120 g sira;
- muškatni oraščić po želji.
Način kuhanja:
- Glavna stvar u ovom receptu je krema. Trebale bi biti svježe, kvalitetne, ali postotak udjela masti ovisi o vašem ukusu. Dolma umak ne bi trebao biti pretežak, pa je najbolje postojati 15 posto.
- Zagrijte vrhnje, ali nemojte ih pustiti da prokuha. Stavite ghee, miješajte dok se potpuno ne otopi i maknite s vatre.
- U dobivenu masu stavimo nasjeckane orahe, popaprimo, posolimo i po želji bacimo malo muškatnog oraščića.
- Umak je gotovo spreman, ali pokazalo se da je previše tanak, pa nam trebaju zgušnjivači. U tu svrhu možete koristiti žlicu brašna ili škroba, ali najbolje je uzeti tvrdi sir, naribati ga na sitnoj rerni, staviti u topli umak i mijesiti dok se ne otopi.
Dosta često postoje recepti u kojima se umak priprema od sirovih žumanjka. Takav nadjev treba kuhati u vodenoj kupelji ili na vrlo maloj vatri, u protivnom će se jaja samo zgnječiti i umak će se pokvariti. Za zasićenost, gotov sastav razrjeđuje se pilećim temeljcem, a kako bi se dobila lagana kiselost, dodaje se limunov sok.
