Domaćica, koja poznaje i vješto koristi klasični recept Bolognese umaka za tjesteninu, neumorno čuje oduševljene kritike. Ispuniti bilo koju kuhinju duhom Italije tako je jednostavno!
Sadržaj materijala:
Klasičan recept s mljevenim mesom
Mesni umak tradicionalno se priprema za tjesteninu, ali definitivno ide uz uobičajenu prilog: krumpir i bilo koje žitarice. Pa što je bolognese umak s mljevenim mesom i kako ga pravilno kuhati?
Prvi sastojak je mljeveno meso. Klasični recept označava govedinu, ali svinjetina, piletina, pa čak i ovčetina, nisu ništa lošijeg ukusa.
Koji su sastojci potrebni za umak:
- mljeveno meso - 500 g;
- juha - 200 ml;
- pasta od rajčice - 500 g;
- maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
- luk srednje veličine - 1 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- sol i papar po ukusu.
Slijed postupaka:
- Na maslinovom ulju pržite odabrano mljeveno meso u tavi.
- Nakon što ste dodali nasjeckani luk i češnjak, ponovno pržite.
- Zatim dolazi pasta od rajčice, sol i papar.
- Za sočnost možete dodati malo povrtnog ili mesnog juha.
- Ova se smjesa pirja pod poklopcem nekoliko minuta.
- Prethodno kuhane špagete izlijemo izravno u posude s umakom i pomiješamo.
Ali to je samo jedna od mogućih opcija, najjednostavnija.
Tradicionalni talijanski preljev
Ipak se umak od mesa smatra najukusnijim i najbogatijim, za čiju se pripremu koristi klasični talijanski recept. A on nije poznat svim kuharima.
Popis sastojaka je vrlo dugačak:
- meso (po mogućnosti teletina), mljeveno mlinom za meso - 500 g;
- dimljena slanina - 100 g;
- masna krema od 20% - 120 ml;
- sir (po mogućnosti parmezan) - 150 g;
- luk - 1 glava srednje veličine;
- češnjak - 2 češnja;
- srednja mrkva - 1 kom .;
- biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 3 žlice. žlice;
- maslac - 1 žlica. žlica;
- vino (po mogućnosti suho crveno) - 250-300 ml;
- pasta od rajčice - 2 žlice. žlice;
- rajčica u vlastitom soku - 2 limenke od 400 ml svaka;
- začini po ukusu: sol, crni papar, origano, bosiljak.
Kuhanje oduzima puno vremena, ali krajnji rezultat je vrijedan toga. Dakle:
- Pržite tanke kriške slanine u mješavini ulja.
- Sitno povrće nasjeckajte, osim rajčice, i pržite ih slaninom.
- Postepeno dodajte cijeli nadjev pripremljen od odabranog mesa. Pazite da ne uzima velike kvržice, jer ovo stalno mijesite lopaticom.
- Kad je mljeveno meso prženo, možete sipati vrhnje i pričekati da se upije u meso.
- Ulijemo vino i čekamo dok gotovo sva tekućina ne proključa.
- Sljedeći korak je dodavanje paste od rajčice i rajčice, kao i omiljeni začini.
- Nakon što su svi sastojci u tavi, pirjajte umak najmanje dva sata na laganoj vatri pod poklopcem, kontrolirajući postupak i povremeno miješajući sastav.
- Ostavite da umak stoji oko sat vremena.
Posluživanje je sljedeće: serviranje kuhanih špageta stavlja se na tanjur, zatim umak, a na vrh jela se posipa naribanim parmezanom.
Kuhanje s rajčicom
Za pripremu Bolognese umaka s rajčicama nije potrebno koristiti povrće u konzervi. Ljeti su i svježi sastojci sasvim prikladni.
Kako pripremiti rajčicu:
- Operite, isperite kipućom vodom i ogulite.
- Zatim samljeti i koristiti u različitim receptima umjesto rajčice u vlastitom soku.
- Kako bi konzistencija umaka bila još osjetljivija i ujednačenija, svježe rajčice možete obrisati kroz sito kako biste napravili sok od rajčice.
Ovaj poluproizvod se odlično slaže sa sastojcima tradicionalnog mesnog umaka, a može se koristiti i u vegetarijanskim jelima.
Vegetarijanska opcija s gljivama
Za ljude koji ne jedu hranu životinjskog podrijetla, odličan je način kuhanja poznatog talijanskog jela. Dovoljno je malo promijeniti klasični recept za Bolognese umak, zamijenivši meso gljivama. Iz sastava sastojaka može se isključiti i krema, a za sočnost dodajte još rajčice. Gotov vegetarijanski umak možete umutiti mikserom i poslužiti uz tjesteninu i druga priloga.
Za vegetarijanske bolonjeze:
- bilo koje gljive - 750 g;
- maslinovo ili kukuruzno ulje - 2 žlice. žlice;
- srednji luk - 1 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- pasta od rajčice ili pire svježe rajčice - 500 g;
- juha (povrtna) - 200 ml;
- sol, papar - po ukusu
Usput gljive dodaju ugodan zavoj okusu tradicionalnog mesnog bolonjeza.
Kuhanje s tikvicama i celerom
Set povrća za talijanska jela možete proširiti po vašoj želji. Odlično se slaže s mesom u umaku za tikvice tjestenine i celer.
U ovom receptu sastav će biti sljedeći:
- krupni luk - 1 kom .;
- mrkva srednje veličine - 1 kom .;
- stabljika celera - 2 kom .;
- rajčice srednje veličine - 3 kom .;
- tikvice od svježeg voća - 1 kom .;
- bilo mljevenog mesa - 400 g;
- začin i sol po ukusu.
Proces se ne razlikuje osobito od klasične verzije:
- Prvo se prže luk, mrkva i sjeckani tikvice.
- Zatim se dodaje celer, izrezan na sitne komade.
- Zatim mljeveno meso i rajčice šalju u tavu.
- Sve zajedno pirjajte dok se ne skuha i poslužite uz prilog.
Bolognese umak za zimu
Mnoge domaćice radije pripremaju zimu. Ako obitelj voli mesni umak za tjesteninu, onda ga često morate kuhati. Naravno, konzervirani umak ne sadrži mesne sastojke, ali okus nije lošiji od klasične verzije. I što je najvažnije, štedi vrijeme na kuhanju jela.
Za 7 kg rajčice trebat će vam:
- luk - 1 kg;
- češnjak - 40 g;
- maslinovo ulje - 65 ml;
- pasta od rajčice - 400 g;
- sol - 65 g;
- šećer - 175 g;
- peršin i bosiljak - 70 g svaki;
- paprika - 50 g;
- vinski ocat (crveni) - 200 ml;
- mljeveni crni papar - 1 tsp.
Proces kuhanja oduzet će mnogo vremena:
- Prvo se rajčice sitno nasjeckaju i kuhaju oko 2,5 sata na laganoj vatri.
- Zatim dodaju nasjeckano aromatično bilje, papriku, sol, šećer i nastave kuhati.
- Luk s češnjakom zasebno se prži u maslinovom ulju, nakon čega se pomiješa s pastu od rajčice.
- Zatim se obje smjese sjedine, ulije se papar i ulije se ocat.
- Dobivena masa treba kuhati 10-15 minuta, nakon čega se izlije u sterilne staklenke, valja, preokrene i zamota dok se potpuno ne ohladi.
Talijanska kuhinja vrlo je svestrana. Svaki kutak Italije ima svoje tradicije koje vrijede za kuhanje. Ali, mesni umak za tjesteninu osvojio je obožavatelje širom svijeta. Svaka domaćica priprema ga na svoj način, čak se pridržavajući klasične verzije. Stoga, bez obzira na to što Bolognese mora pokušati, malo je vjerojatno da će ostaviti ravnodušnim.
