Klasični recept za umak Bechamel

Bechamel je jedan od klasičnih umaka. Svakom jelu daje nježan osjetljiv okus i finu aromu. Klasični recept za umak bešamel možete nadopuniti vlastitim sastojcima, a začinjena jela zasjat će novim bojama.

Klasični recept za umak Bechamel

Najstariji od umaka priprema se vrlo jednostavno. Ima malo sastojaka i može se kupiti u bilo kojoj trgovini.

Popis komponenti:

• Mlijeko - 0,75 L;
• Maslac - 0,05 kg;
• Pšenično brašno prvog razreda - 0,05 kg;
• Suncokretovo ulje - 34 ml;
• Sol po ukusu.

Kako kuhati:

1. Brašno ulijte u rastopljeni maslac, pa ga ulijte u smjesu i mlijeko, neprestano miješajući žlicom.
2. Pričekajte dok se cijela masa ne prokuha.
3. Nakon pojave mjehurića na površini, ulijte sol u smjesu i kuhajte još 10 minuta. Ne zaboravite ugasiti vatru.
4. Da biste zgusnili umak, trebate duže kuhati. I dalje parni pire može se dodati odabranom jelu i odnijeti na stol.

Ovo je zanimljivo: umak bešamel - recept kod kuće

Recept za umak od lazanje

 

Ovaj umak mora biti dio lazanje. Bez njega jelo će izgubiti svoj omiljeni sočan okus. Što deblji želite napraviti umak, to manje mlijeka se koristi u receptu.

komponente:

• Mlijeko - 1 L;
• Maslac - 0,09 kg;
• Brašno - 0,08 kg;
• Sol i mljeveni papar po ukusu.

Opcija kuhanja:

1. U tavu stavite maslac i otopite.
2. Ne isključujući vatru, dodajte brašno maslacu i promiješajte.
3. U nekoliko pristupa dodajte porcije mlijeka, bez zaustavljanja miješanja žlicom, dok u mliječnoj masi ne ostane grudica.
4. Pričekajte dok smjesa ne proključa, a zatim kuhajte još 5 minuta.
5. Popaprite i solite gotov umak po vašoj želji.
6. Nakon toga, za veći sadržaj masti, možete dodati mali komad ulja ispod poklopca.

Umak Bechamel za julienne

Julienne povrće treba poboljšati i naglasiti. Nježan kremasti bešamel savršen je za ovu ulogu.

Trebat će vam:

• Krema - 0,35 L;
• Brašno - 0,05 kg;
• Maslac - 0,04 kg;
• Prstohvat muškatnog oraščića;
• Sol po ukusu.

Kako kuhati umak bešamel kod kuće:

1. Ako ste napravili piletinu i gljive julienne, vrhnje je najbolje koristiti u umaku.
2. Mliječne proizvode dovedite na sobnu temperaturu.
3. Grijemo tavu bez dodavanja ulja.
4. Brašno izlijte na suhu površinu.
5. Pričekajte dok ne poprimi malo zlatnu boju, miješajući lopaticom (pržite ne više od 2 minute).
6. Umešajte mekani maslac u brašno i prelijte muškatni oraščić.
7. Stalno miješajte sastojke kako biste spriječili stvaranje kvržica. Sol može biti odmah, ili moguća kad je umak već u julienneu.
8. Došao je red na kremu. Izlijte ih u porcijama. Kuhajte još 1 minutu. U ovom trenutku trebala bi kuhati cijela masa.
9. Krema se može ugrijati, a zatim dodati vrućoj glavnoj smjesi. Tijekom kuhanja ne ostavljajte umak minutu, jer u protivnom može izgorjeti.
10. Nakon toga sastojcima julienne - gljivama s komadima piletine već treba dodati tekuću konzistenciju. Nakon pečenja u pećnici, umak će se zgusnuti i poprimiti vrlo ukusan izgled.

Umak od sira Bechamel

 

Sir daje jelu bogat kremast okus i nježnu boju. Umak sakuplja sve sastojke glavnog jela u jedan komad.

Popis komponenti:

• Mlijeko - 0,6 kg;
• Ribani sir - 150 gr;
• Ulje - 0,06 kg;
• Brašno prvog razreda - 40 gr.

Faze pripreme:

1. Popaprite početak postupka pripreme umaka kako biste mlijeko zagrijali na sobnu temperaturu.
2. Preporuča se otopiti ulje u tavi ili u tavi. Preporučljivo je da posuđe ima debelo dno, inače će njegov sadržaj brzo izgorjeti i jelo će morati početi od početka.
3. Brašno ulijte u rastopljeni maslac. Pržite do zlatno smeđe boje.
4. Nakon toga dodajte malo mlijeka pazeći da nema mjehurića ili grudica.
5. Cijelo vrijeme miješajte žlicom ili šlagom, dovedite do vrenja.
6. Ako vam, međutim, tekućina za umak nije jednolika, procijedite je kroz sito.

Klasični muskatni recept

Kada dodate muškatni oraščić, svaka namirnica postaje bogatija, a u bijelom umaku muškatni oraščić donosi svoju draž.

Trebat će vam:

• Brašno - 30 gr;
• Sol po ukusu;
• Bijeli papar jedan prstohvat;
• Maslac - 240 gr;
• Mljeveni muškatni oraščić - po ukusu;
• Mlijeko - 0,4 kg.

Kako kuhati:

1. Kuhajte maslac tako što ćete ga otopiti na laganoj vatri u tavi.
2. Dodajte brašno neprestano miješajući.
3. Pržite 2 minute, ne više.
4. Pažljivo ulijte mlijeko, pazite na kvržice. Ako se pojave, slomite ih na vrijeme.
5. Dovedite smjesu do vrenja, za to vrijeme treba prokuhati.
6. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Opet sve promiješajte.

Recept od rajčice

 

Rajčice u bešamelu - neobična opcija. Ali on će ponuditi jelu jedinstvenu boju i bogat okus.

Potrebne komponente:

• Krem maslac - 0,05 kg;
• Pšenično brašno - 0,05 kg;
• Pire od rajčice - 0,05 kg;
• Mlijeko - 0,75 L;
• Suncokretovo ulje bilo koje vrste - 0,03 l.

Način kuhanja:

1. U zasebnoj zdjeli otopite maslac u suncokretu.
2. Ulijte brašno i polako ulijte mlijeko. Pričekajte dok se tekuća masa ne zgusne i proključa.
3. Nakon vrenja posipajte solju i ostavite na štednjaku na laganoj vatri 9 minuta.
4. Kad je jelo spremno, uzmite malo ukupne mase i pomiješajte u drugoj posudi s umakom od rajčice.
5. Izlijte ružičastu smjesu natrag u prvu posudu sa sadržajem.
6. Možete postaviti tablicu.

Savjeti za kuhanje

1. Prilikom kuhanja koristite posuđe s debelim dnom i drvenom žlicom ili žlicom.
2. Da biste napravili homogen umak bez vanjskih elemenata, ulijte vruće mlijeko u hladno brašno ili obrnuto. Ako se grozd ipak stvori, možete upotrijebiti blender.
3. Pri prženju izbjegavajte smeđe brašno. Tako će gravura dobiti istančani okus i izgubiti osjetljivu mliječnu boju.
4. Uvijek držite posudu ili posudu na laganoj vatri.
5. Mlijeko ili vrhnje nemojte zamijeniti kiselim vrhnjem. Ona će se uvijati.
6. Umak je najbolje poslužiti vruć ili za goste ili kućanstvo.
7. Kuhani višak može se čuvati u hladnjaku tri dana.

Bechamel je najukusniji europski umak. Pogodno je za povrće, meso, voće, salate. Eksperimentirajte sa sastojcima, dodajte mu svoje omiljene namirnice i gledajte što se događa. Ali zapamtite da bi okus umaka trebao samo nadopuniti ili naglasiti okus glavnog jela.