Sorte kave: popis najboljih sorti i njihovih karakteristika

Vrtoglav miris svježe kuhane kave simbolizira buđenje i sjajan početak dana. Glavna tajna bogatstva okusa jutarnjeg napitka i dobrobiti nakon pijenja su pravilno odabrane sorte kave.

Koliko sorti kave ima na svijetu

Kava - napitak izrađen od posebno pripremljenih zrna kave. Ova vrsta biljke nalazi se u tropskim zemljama i predstavlja zimzelene grmlje i drveće, u plodovima čija kora i lišće sadrže kofein.

Plodovi stabla kave su okrugle jarko crvene bobice s dvije sjemenke iznutra. Ta se sjemena nazivaju zrncima kave.

Svježe sjemenke blijedo zelenkaste boje izgledaju pomalo privlačno - bogata smeđa boja i karakteristična aroma kavnih zrna stječu se tek nakon pečenja.

Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koliko vrsta kave postoji u svijetu. Unatoč činjenici da je poznato više od 90 bioloških vrsta stabla kave, plodovi nisu svi pogodni za jelo.

Arapska kava smatra se najčešćom. Sljedeća najpopularnija je kongoanska kava zvana robusta. Manje poznate vrste su liberic i excels.

Glavne sorte stabala kave, arabica i robusta, uzgajaju se u mnogim regijama.

Uvjeti u kojima se biljke uzgajaju utječu na konačni okus i aromu graha, pa naziv svake vrste kave odražava podatke o njezinu podrijetlu:

• zemlja proizvođač;
• podvrsta biljke;
• zemljišna imanja u kojima je raslo stablo kave;
• značajke terena - prisutnost planina, doline ili obližnjih gradova;
• komercijalna pripadnost bilo kojoj marki.

Svaka nova kava rezultat je rada uzgajivača čiji je glavni zadatak uzgajati biljku otpornu na štetočine, visokog prinosa i izvrsnih karakteristika okusa.

Razvrstavanje prema vrsti zrna kave

Da bi se dobilo zrno, bobice kave podvrgavaju se obradi, tijekom koje se uklanja pulpa koja okružuje sjeme i nekoliko zaštitnih slojeva. Važno je održavati cjelovitost samih zrna.

Dalje, sjemenke kave razvrstavaju se po veličini. Za to se rafinirana sirova zrna prosiju kroz sito različitih veličina mreže.

Većina bobica kave ima dvije žitarice. No oko 5% plodova može sadržavati jedno veliko zrno koje nastaje fuzijom dvaju sjemenki. Takva zrna prosiju se i izoliraju u zasebnoj sorti.

Zrna čija veličina prelazi 8 mm smatraju se vrlo krupnim.

Nadalje, klasifikacija zrna odgovara sljedećim veličinama:

• ekstra velika - 7,5 mm;
• velika - 7,1 mm;
• dovoljno velika - 6,7 mm;
• dobro - 6,35 mm;
• srednja - 5,95 mm;
• mala - 5,55 mm;
• mali - 5,16 mm;
• vrlo mala - 4,76.

Slične metode sortiranja zrna kave potrebne su za naknadnu klasifikaciju, a koriste ih ne samo proizvođači, već i zemlje koje su proizvod kupile.

Međutim, još uvijek nije usvojen jedinstveni standard za utvrđivanje kvalitete i nedostataka zrna kave.

Zrno sa crnim mrljama ili oštećenjima koje uzrokuju truli proces i insekti općenito se smatraju neispravnim. Nakon pečenja gotovo je nemoguće otkriti takve primjerke.

Kvaliteta zrna karakteristična

Kvalitativne karakteristike zrna kave klasificiraju se upotrebom slova slova:

Razina kvalitete	obilježavanje
elita	AA ili A
dobro	AB
prosječan	B ili VA
nizak	BB ili C

Na međunarodnom tržištu za razvrstavanje zrna kave koriste se sljedeći standardi:

• Kolumbijski Midls - sorte kave iz Kolumbije, Tanzanije i Kenije. Njihova vrijednost određuje cijene svih ostalih vrsta žitarica;
• Ostale Midls - sorte kave iz Srednje Amerike i Meksika;
• Brazil - sve vrste brazilske kave i neke zemlje Južne Amerike;
• Robustas - sve vrste robusta, neovisno o državi proizvodnje.

Uz to, zrna kave razvrstavaju se prema načinu obrade i prženja.

Metode za određivanje kvalitete zrna kave u skladu s GOST-om

Mnoge svjetske države koriste jedinstveni GOST 6805-97 za razvrstavanje pokazatelja kvalitete zrna kave. Ovaj dokument pruža tri razine kvalitete - najviši, prvi i drugi razred.

Pokazatelji usklađenosti:

• Vrhunska ocjena. Zrna kave su gusta ili sjajna s ravnomjernim pečenjem. Smješten je usred žljeba žita svjetlosnog tona. Kombinirajte nekoliko nijansi okusa. Razlikuje se mekom aromom.
• Prvi razred. Boja sjemena kave je duboko smeđa. Aroma je slaba, unatoč ozbiljnosti okusa. Dopušteno je prisustvo slomljenih zrna.
• Drugi razred - sve ostale kategorije sirovina.

Sorte po zemljama proizvodnje

Regionalna pripadnost kavi važan je kriterij koji određuje njezine ukusne karakteristike.

Optimalni klimatski uvjeti za stvaranje plantaža kave poznati su u zemljama koje se nalaze u neposrednoj blizini ekvatora. Zemlje Južne Amerike opskrbljuju polovicu sve kave na svijetu, ali Brazil pripada prvenstvu.

Pored Brazila, Kolumbija, Indonezija, Etiopija, Vijetnam i Indija su svjetski lideri u proizvodnji kave.

Okus zrna kave ovisi o sastavu tla u kojem je stablo raslo, količini kiše i sunčanih dana na ovom području te nadmorskoj visini. Postoji mišljenje da što je stablo što više raslo, to je izraženiji okus i miris napitka iz njegovih sjemenki.

U svakoj zemlji podrijetla prepoznaju se njezine najbolje sorte kave:

• „Maracaibo“ - kava iz Venezuele odlikuje se laganim vinskim nijansama, dok sorta „Merida“ ima slatku, ali snažnu aromu.
• Harar je kava iz Etiopije. Karakteriziraju je limunske i cvjetne note u kombinaciji s vinskim okusom i začinjenom gorčinom.
• Kava iz Havane - „Kona“, jedinstvena sorta ručno ubranih graha. Ima baršunast okus i orašasti oblik.
• "Altura" - kava iz Meksika. U njemu su svojstveni tonovi čokolade i oraha.
• Kolumbija. Najpoznatiji su Supremo, Extra i Excelso.
• Gvatemala. Proizvodi jedinstvenu vrstu kave "Antigua Volcanic". Snažna je, mirisna, s malom gorčinom i mirisom dima.
• Kostarika je proizvođač kave s klasičnim okusom, nježnom aromom i orašastim finišom. Najbolji su Margarita, Kostarika i Kashi.
• Portoriko je poznat po istoimenoj sorti s nježnom, ali bogatom aromom.
• Tanzanija. Najpoznatiji su Moshi i Kilimanjaro.

Popis najboljih sorti pića

Velika većina vrsta kave su sorte dvije glavne vrste graha, Arabica i Robusta.

Etiopija se smatra domovinom Arabice. Grah ove vrste kave odlikuje se izduženim oblikom i izraženim uzdužnim utorima. Sastav plodova arabice uključuje veliki broj aromatičnih ulja (18%) i malu količinu kofeina (do 1,5%). Takva zrna imaju mekan, osjetljiv i ugodan okus s dozom lagane kiselosti.

Rodno mjesto robusta je središnja Afrika. Ova zrna su malih dimenzija, zaobljenog oblika, s mrljicama koje se nalaze na obje strane utora.

U usporedbi s Arabicom, Robusta sadrži manje aromatičnih ulja (8%) s više kofeina (3%). Žitarice imaju bogatu, ali grubu aromu i oštar adstrigentni okus.

Zrna kave: Najbolja ocjena

Popularnost mnogih sorti kave u korelaciji je s regijama njihova uzgoja:

• Australija - Arabica Skyberry;
• Azija - Mocha Mattari (Jemen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (Indija);
• Južna Amerika - „Arabica Santos“ (Brazil), „Arabica Supremo“ (Kolumbija), „Arabica Maragogip“ i „Arabica Antigua“ (Gvatemala);
• Afrika - "Arabica Burundi", "Arabica Kenija", "Arabica Etiopija Sidamo".

Svaki ljubitelj pića može dobiti kavu omiljenog ukusa i mirisa miješanjem onih sorti koje mu se najviše sviđaju.

Elitne kave

Samo beznačajan dio zrna kave sakupljen na svjetskim plantažama ima pravo biti klasificiran kao elitni. U ovu kategoriju spadaju posebno odabrana zrna arabice, koja se uzgaja na nadmorskoj visini koja prelazi 1000 metara nadmorske visine.

Takve plantaže postoje u Južnoj i Srednjoj Americi, Africi i jugoistočnoj Aziji. Da bi se stvorila mješavina, žitarice se uzimaju iz jednog usjeva, stoga na pakiranju gotovog proizvoda uvijek navode ne samo zemlju proizvodnje i naziv nasada, već i godinu sakupljanja sirovina.

Elitna kava nabavlja se isključivo aukcijama ili posebnom narudžbom.

Najskuplja kava

Među elitama su najskuplje sorte kave na svijetu. Ima ih nekoliko - indonezijski Kopi Luwak, vijetnamski Chon i tajlandska crna slonovača. Riječ je o ekskluzivnim proizvodima, čiji je način proizvodnje teško tradicionalan.

• Kopi Luwak - najskuplje zrno kave na svijetu.Okus pića dobivenog od njih raznolik je i bogat. Sadrži note tamne čokolade s dozom karamele i vanilije. Nabavite egzotičnu kavu na prilično neobičan način - iz izlučevina životinjske musange, poznate i kao kineski badnjak. Te se životinje vole goziti svježim bobicama kave, ali zrno se ne probavlja u želucu i izlučuje zajedno s cijelim leglom. Zahvaljujući obradi životinje želučanim sokom, zrna kave stječu jedinstvene karakteristike okusa. Cjelokupni postupak proizvodnje Kopi Luwak čuva se u tajnosti.
• Chon zrna kave dobivaju se i iz legla životinje koja živi u Vijetnamu - azijske palminog klinca. Okus žitarica nakon prerade stječe nijanse kakaa, vanilije, karamele i tople čokolade.
• Tajlanđani su se prilagodili slonovima za dobivanje crne slonovače. Te velike životinje jedu voće, pa zrna kave postaju voćka nakon što im se nađe u želucu.

Kako odabrati kavu po vašem ukusu

Da biste dobili pravi užitak od pića, morate naučiti kako odabrati zrna kave.

Stručnjaci preporučuju obratiti pažnju na takve detalje:

• Veličina zrna je 6-8 mm ako je arabica, a 4-5 mm ako je robusta.
• Sva zrna u pakiranju moraju biti iste veličine, bez oštećenja i mrlja.
• Što je veći postotak sadržaja robusta u miješanim proizvodima, to su njihova kvaliteta i trošak niži.
• Stupanj pečenja utječe na okus pića. Najlakši je skandinavski, najjači je Talijan. Prosječan stupanj prženja zrna kave nude Austrijanci i Amerikanci.
• Stupanj mljevenja odabire se u skladu s postupkom pripreme. Za istočnu kavu bolje je uzeti fino mljevenje, a za obično kuhanje u loncu za kavu prikladna je prosječna.

I naravno, pri odabiru razreda i proizvođača kave vrijedi razmotriti osobne sklonosti. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da kvalitetna kava nikad nije jeftina.