Kiseli krastavci - 20 recepata za zimu

Krastavci su se kuhali u starom Rimu. Međutim, vrijeme je prolazilo, povijest se mijenjala i jelo se počelo smatrati prvobitno ruskim. Danas postoji ogroman broj varijacija ubiranja takvih kiselih krastavaca za zimu. Nudimo najuspješnije i najzanimljivije.

Zimski kiseli krastavci - klasični recept

Poznato jelo klasične ruske kuhinje priprema se od:

• 10 kg povrća;
• 300 g kopra;
• 60 g listova hrena;
• 1 šaka bobica crnog ribiza;
• 60 g soli na 1 litru slane otopine.

Način izrade:

1. Za zimsku berbu odabire se povrće iste veličine i temeljito se opere pod tekućom vodom.
2. Dno limenke obloženo je lišćem kopra i hrena, na koji su položeni slojevi krastavaca.
3. Slojevi povrća izmjenjuju se s biljem i bobicama.
4. Posude se napune kuhanom slanom vodom i prekriju steriliziranim poklopcima.
5. Otprilike tjedan dana staklenke se ostare radi fermentacije, tijekom kojih se pjena uklanja čistom žlicom.
6. Na kraju dodijeljenog vremena banke se zatvaraju i spremaju u podrum ili ostavu.

Oni koji slijede lik će biti zainteresirani znati koliko kalorija u ovom tradicionalnom ruskom jelu. Za sto grama takvih krastavaca, postoji samo ... 11 kalorija!

Kako kuhati u skladu s GOST-om?

Profesionalni recept koji koriste procesni inženjeri u radionicama za nabavku lako se mogu provesti kod kuće, unaprijed se pripreme:

• krastavci;
• cvjetovi kopra;
• grančice trešanja;
• grančice crnog ribiza;
• lišće hrena;
• listovi hrasta;
• češnjak;
• čili papar;
• sol, šećer, ocat.

Da bismo dobili slane krastavce u skladu s GOST-om, slijedimo ovaj algoritam:

1. Povrće namočite u hladnoj vodi.
2. Nakon 2 sata izlije se na sterilizirane staklenke zajedno s biljem, češnjakom i komadima papra. Voće se prelije hladnom vodom koja se odmah stapa u tavu. Ovaj postupak se izvodi kako bi se utvrdio točan volumen tekućine potreban za marinadu.
3. Slanina se priprema u količini od 150 g šećera, u hrpi soli i octa na 1 litru vode.
4. Jela s povrćem prelije se kipućim sastavom i konzerviraju.

Lukovi s hrastovom kore

Za berbu ljetnog povrća prema ovom receptu za staklenku od 3 litre trebat će vam:

• 2 kg malih krastavaca;
• 60 g soli;
• 2 cvjetovi kopra;
• 3 lista trešnje i ribizle;
• 1 list hrena;
• kriška čili papričice;
• glava češnjaka;
• 3 g senf sjemenki;
• 1 - 1,3 litre vode;
• 5 g suhe hrastove kore;
• 1 lovorov list;
• 5 graška papra.

Shema pripreme:

1. Dno sterilizirane staklenke obloženo je listovima trešnje, ribizle i hrena, na koje se stavljaju kora lavrushka, paprika i hrast.
2. Krastavci prethodno namočeni nekoliko sati, koji se odmah prelije vrućom kuhanom vodom, šalju se u spremnik.
3. Nakon dana fermentacije, tekućina se ocijedi u loncu i stavi na vatru.
4. Preostale komponente, uključujući sol, prijavljuju se banci.
5. Čim marinada prokuha, ona puni posuđe, plute i preokreće.
6. Nakon hlađenja proizvod se čuva na hladnom mjestu.

Metoda vrućeg soljenja

Kada koristite vruću metodu, predjelo od glavnog jela je nježno, hrskavo i ukusno.

Za tri limenke od 1 litre svaka:

• 1,5 kg sitnog povrća;
• 40 g soli;
• litra vode;
• 3 cvjetovi kopra;
• 3 lista trešnje i lovora;
• 1 list hrena;
• glava češnjaka;
• 6 graška papra.

Način kuhanja:

1. Sastojci se stave u čiste staklenke i preliju kipućom fiziološkom otopinom.
2. Slanica se ostavi 3 minute, ocijedi, ponovo dovede do vrenja i ulije u banke koje se u ovom stanju čuvaju dvostruko duže.
3. Treći put, kada se povrće prelije slanom vodom, limenke se kotrljaju, prevrću i nakon hlađenja iznose u podrum ili smočnicu.

Slani senfom

Da biste na ovaj način razvili limenku od 2 litre, trebate:

• krastavci - 1 kg;
• standardni set zelenila;
• češnjak;
• 5 g senf sjemenki;
• slanom vodom (40 g soli na 1 litru vode).

Senf u ovom receptu omogućuje zaustavljanje fermentacije i sprječava stvaranje plaka na slanim plodovima.

Nabavka se vrši ovako:

1. Prethodno natopljeno povrće čvrsto se pakira u sterilizirane posude sa začinima.
2. Posude se napune hladnom slanom otopinom i ostave da fermentiraju 3 do 4 dana, tijekom kojih se uklanja nastala pjena.
3. Nakon određenog vremena, marinada se spoji, prokuha i ponovo izlije.
4. Nakon dodavanja senfa, posude se začepljuju.

Hrskavi krastavci za zimu

Nema ničeg boljeg od hrskavih krastavaca koji se lako dobivaju iz takvog skupa proizvoda:

• 5 kišobrana;
• 20 listova ribizle;
• 8 listova lovora i hrena;
• 2 glave češnjaka;
• crveni i crni papar;
• sol.

Količina sastojaka navedena je na 5 kg krastavaca.

Faze kuhanja:

1. "Butt" se odvaja od povrća, nakon čega se plodovi stavljaju sa začinima u zdjelu za namakanje, prelivaju sa 4% slane otopine soli i ostave pod ugnjetavanjem.
2. Nakon dva dana brasno se filtrira, bilje se uklanja, a povrće se raspoređuje u staklenke sa začinima i malom količinom novog bilja.
3. Posude se napune kuhanom marinadom i ispeku.

Hladan način

Da biste napravili bačve krastavce u staklenkama, pripremite unaprijed 2 kg gustih plodova srednje veličine, kao i:

• 12 lišća trešnje;
• 3 kriške hrena;
• isti broj klinčića češnjaka i suncobrana;
• 1,5 l slane otopine koncentracije soli od 75 g.

Faze pripreme:

1. Sterilizirane banke distribuiraju zelje, začine i krastavce.
2. Povrće se prelije s lugom iz hladno pročišćene vode i zapečati tijesnim plastičnim poklopcima.

Kako sol na rustikalni način

Jednostavan recept, za čije je izvršavanje dovoljno pripremiti:

• krastavci - 5 kg;
• hren - 200 g;
• češnjak - 1 glava;
• ljuta paprika - 3 mahune;
• lišće trešnje, ribizle i hrasta;
• kišobrani;
• začini i sol.

Za nabavu:

1. Sterilizirane staklenke pune se začinima, začinima i krastavcima, koji se stavljaju lišćem.
2. Spremnici se pune hladnom 5% fiziološkom otopinom.
3. Nakon zamućenja, slana voda se ocijedi, povrće se ispere, a sve dodatne komponente, osim komada hrena i mahuna papra, izbace.
4. Jela se ponovo pune krastavcima, koji se odmah prelijevaju svježe pripremljenim hladnim slanom otopinom s nižom koncentracijom soli (4%).
5. Boce se zatvore plastičnim poklopcima i pošalju u hladnu sobu na čuvanje.

Brzo slane krastavce u staklenki

Ako su se zimske praznine bližile kraju, a sol je zaista željela, tada se pripremite:

• povrće za limenku od 3 litre;
• kopar zelje;
• češnjak;
• sol.

U procesu:

1. Zelenje s češnjakom, oprani krastavci stavljaju se u čistu posudu i ulije 75 g soli.
2. Povrće se puni ključalom vodom.
3. Nakon hlađenja, staklenka, zatvorena plastičnim poklopcem, premješta se u hladnjak.

Neobično soljenje votkom

Za kotrljanje 3-litarske staklenke trebate:

• krastavci;
• vodka - 50 ml;
• sol - 80 g na 1,5 litre vode;
• zelje, češnjak, začini, lišće - po ukusu.

Alkohol u ovom receptu djeluje kao konzervans, produžavajući rok trajanja grickalica, ali bez utjecaja na njegov ukus.

Način kuhanja:

1. U steriliziranim posudama začini i prethodno namočeno povrće složeni su u slojevima, a zatim se ulije sol.
2. Posuda s povrćem napunjena je hladnom vodom, prekrivena poklopcem i ostavljena na stranu.
3. Nakon stvaranja filma na površini koji se ne može ukloniti, slani sloj se izlije u lonac za vrenje.
4. U bocu se ulijeva boca votke i kipuće slane otopine. Nakon toga se limenka ispeče.

Konzervirani krastavci s crvenom ribizlom

Zanimljiv način konzerviranja bez octa, za čiju primjenu treba pripremiti:

• krastavci na staklenki od 3 litre;
• 200 g bobica;
• češnjak, bilje, začini;
• 50 g soli;
• 20 g šećera;
• 1,5 litre vode.

Da biste okusili ukusne kisele krastavce, slijedite ovaj algoritam:

1. Svi sastojci, osim bobica, sipaju se u steriliziranu staklenku i ulije se kipuća slana otopina.
2. Nakon 10 minuta marinada se spoji.
3. Ribizla se izlije u posuđe.
4. Spremnik s povrćem i bobicama ponovno se napuni kipućom slanom otopinom, a zatim ispeče.

Kako kiseli jabuke za zimu?

Raznolikost zimskog jelovnika omogućit će kisele krastavce iz litre limenke, valjane po posebnom receptu, za čije će vam provođenje trebati:

• 1 zelena jabuka;
• 6 do 7 krastavaca;
• klinčići, paprike, kišobran i češnjak;
• 40 g soli;
• 10 g šećera;
• 15 ml octa.

Način kuhanja:

1. Začini i češnjak stavljaju se u sterilnu staklenku, zatim se stavljaju kriške jabuke bez jezgara i krastavci.
2. Posude se napune kipućom vodom, koja se nakon 10 minuta ocijedi i ponovo prokuha.
3. Prije trećeg izlijevanja, u kipuću vodu dodaju se sol i šećer.
4. Povrće s jabukama prelije se kipućom slanom otopinom, nakon čega se ocat ulije u spremnik.
5. Umotana limenka je okrenuta i u tom je stanju sve dok se ne ohladi.

Krastavci u začinjenom umaku od rajčice

Za pripremu grickalica pikantnog začinjenja potrebno vam je:

• krastavci - 4,5 kg;
• češnjak - 180 g;
• pasta od rajčice - 150 g;
• biljno ulje - 250 ml;
• granulirani šećer - 150 g;
• sol - 80 g;
• jabučni ocat - 150 ml;
• ljuta paprika - 5 g;
• mljevena paprika - 5 g.

Da biste zimi uživali u okusu hrskavog začinjenog voća, slijedite ove korake:

1. Krastavci se natapaju 2 sata u vodi, nakon čega se podijele na 2 ili 4 dijela, ovisno o veličini.
2. Povrće se izlije u duboku tavu u koju su dodane sve komponente, osim octa.
3. Krastavci se pirjaju 40 minuta, nakon čega se u tavu dodaje ocat, koji se uklanja s vatre.
4. Nakon 30 minuta, prorezom žlicom, plodovi se izvade iz tave i stave u staklenke, u koje se zatim prelije umakom od rajčice. Nakon toga, spremnici se ne zatvaraju čvrsto.
5. Staklenke se steriliziraju u velikoj posudi s vodom 10 do 15 minuta i čvrsto se zatvore.

Gooseberry krastavci

Zahvaljujući upotrebi kopriva u ovom receptu, količina octa je svedena na minimum, bez gubitka kvalitete samog povrća.

Za izvršenje su potrebni:

• krastavci - 4 kg;
• kopriva - 500 g;
• češnjak, začini, lišće - po ukusu;
• sol - 150 g;
• šećer - 200 g;
• ocat - 80 ml.

Faze pripreme su sljedeće:

1. Zelenje i češnjak usitniti i pomiješati.
2. Pripremljenu začinjenu mješavinu, krastavci i koprive stavite u sterilne staklenke.
3. Krastavci se prelijeju kipućom vodom i na taj način ostare 10 minuta.
4. Postupak se provodi još dva puta.
5. Pri trećem vrenja dodaju se začini i ocat u brasno.
6. Banke se pune marinadom i valjaju.

Kiseli krastavci u staklenkama - najlakši i najukusniji recept

Da biste izvršili najjednostavniji, ali ne manje ukusan recept, trebate:

• krastavci;
• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• začini po ukusu.

Za kiselo povrće:

1. Čisti krastavci se stavljaju u staklenke, koje se posipaju začinima i preliju hladnom brasnom.
2. Posude su zatvorene kapronovim poklopcima i čuvane na sobnoj temperaturi.
3. Nakon 7 dana, salamuri se ponovo napune, a limenke se kotrljaju i šalju u smočnicu.

Slani asortiman krastavaca i rajčice

Da biste smanjili vrijeme za pripremu krastavca, možete napraviti različite proizvode:

• krastavci;
• rajčice;
• začini i bilje;
• slanom vodom (na bazi 25 g soli, 50 g šećera i 15 ml limunovog soka na 1 litru vode).

Način nabave:

1. Oprano povrće, začini i začinsko bilje stavljaju se u sterilizirane posude.
2. Na štednjaku se voda dovodi do vrenja s dodatkom soli, šećera i limunovog soka (na kraju).
3. Asorti su ulijevali slanu sol i valjali.

Recept "Lizite prste" za zimu

Da biste skupili 3 limenke nenadmašnih grickalica, uzmite:

• Korpe od 4 kg;
• paprike, kišobrani i češnjak;
• 250 ml suncokretovog ulja;
• slična količina octa;
• 240 g šećera;
• 60 g soli.

Faze kuhanja:

1. Krastavci se stavljaju u duboku tavu u koju se ulije ulje, ocat, šećer i sol. Nakon toga, spremnik se stavlja na hladno 3 sata.
2. Nakon tog vremena, začini se šalju na pripremljena jela, a povrće i malo marinade stavljaju se na vrh.
3. Sterilizacija se provodi 20 minuta, nakon čega se banke zapečate.

Kako soliti krastavce za zimu bez octa?

Da biste dobili visokokvalitetne kisele krastavce koji će se čuvati cijelu zimu, pripremljeni su:

• krastavci za staklenke od 2 litre;
• zeleno;
• voda - 1,5 l;
• sol - 50 g;
• ljuta paprika.

Priprema krastavca bez octa u dvije faze:

1. U tavu se stavlja povrće sa zelenilom, koje se odmah prelije hladnom otopinom soli i ostavi u sobi s temperaturom od 25 ° C 3 dana.
2. Nakon tog vremena, brasno se ulije u lonac i prokuha, povrće se opere i distribuira u sterilizirane limenke, a zelje izbaci.
3. Banke se prelijeju kipućom slanom vodom i valjaju.

Kiseli krastavci

Krastavci slatkog okusa ispasti ćete ako ih prelijete marinadom od:

• hrpe soli;
• ista količina octa;
• 2,5 kilograma šećera;
• začinsko bilje i začini po ukusu.

Količina sastojaka navedena je na 1 kg krastavaca.

Način kuhanja:

1. Povrće s biljem raspoređuje se u sterilnim bocama, koje se dva puta napune kipućom vodom.
2. Svaki put se krastavci utapaju 10 minuta.
3. Pri trećem vrenju u sol dodaju se sol, šećer i ocat.
4. Krastavci se preliju marinadom, a posude zarolaju.

Na korejskom

Takvi kiseli krastavci posebno su aromatični i pikantni.

Za prevođenje recepta u život trebat će vam:

• mrkva - 200 g;
• krastavci - 2 kg;
• mršavo ulje - 180 ml;
• ocat - 150 ml;
• začin na korejskom - 20 g;
• sol - 25 g;
• šećer - 50 g;
• češnjak - 2 glave.

Slijedeći algoritam djelovanja za predjelo s zanimljivim orijentalnim okusom:

1. Krastavci podijeljeni u 4 dijela, mljevena mrkva, sjeckani češnjak, maslac, ocat, začin, šećer i sol pomiješaju se u dubokoj zdjeli.
2. Smjesa se položi u čiste staklenke.
3. Nakon jednog dana limenke se postavljaju u veliki lonac s vodom na sterilizaciju, a zatim se odmah valjaju.

Dakle, zahvaljujući velikom broju recepata, nakon što je sakupila žetvu krastavaca s kreveta, domaćica će moći pripremiti puno različitih varijacija izvornog ruskog jela.