U posljednjih nekoliko godina, tradicionalna prehrana Rusa se proširila korištenjem proizvoda koji potiču iz azijske kuhinje. Među najtraženijim - soja sos, sveprisutni na Istoku. Mnoge domaćice dodaju proizvod svakodnevnim jelima, ni ne znajući kakve su prednosti i štete od sojinog umaka.
Sadržaj materijala:
Soja umak: kemijski sastav i udio kalorija
Soja umak, važna komponenta orijentalnih jela, gusta je tamna tekućina s oštrim mirisom. Okus proizvoda je bogato slan, pa se često začinjavaju jelima, zamjenjujući sol.
Proizvod su izmislili stari Kinezi. Prema izvornim izvorima, jela s dodatkom sojinog umaka pripremljena su u Kini u osmom stoljeću prije Krista. S vremenom je proizvod stekao distribuciju u svim azijskim zemljama i još uvijek se smatra obveznom sastavnicom jela od mesa i ribe.
Klasičan način pripreme sojinog umaka uključuje fermentaciju soje i pšeničnih zrna fermentacijom, što uzrokuju posebno dodane gljivice Aspergillus.
Tradicionalna proizvodnja proizvoda traje nekoliko mjeseci. Stoga neki proizvođači koriste tehnike koje pojednostavljuju postupak i smanjuju vrijeme kuhanja. Takvi sojini umaci postaju spremni za tri dana i mogu se duže čuvati.
Međutim, proizvodi pripremljeni hidrolizom razlikuju se po ukusu od izvornog sojinog umaka i mogu sadržavati kancerogene tvari.
Dok soja sos, pripremljen na tradicionalan način, ima visoku hranjivu vrijednost i sadrži zdrave tvari:
- mikro i makro elementi - cink, željezo, mangan, kalcij, bakar, kao i natrij, fosfor i klor;
- B, A, E vitamini i askorbinska kiselina;
- mono- i disaharidi;
- aminokiseline;
- derivati glutaminske kiseline
100 g proizvoda sadrži 6 g proteina, 6,6 g ugljikohidrata i 5,6 g pepela. Masti u umaku praktički nisu prisutne.
Učinak na tijelo
O prednostima sojinog umaka ima smisla razgovarati ako mislite na pravi proizvod dobiven fermentacijom graha i pšenice.
S medicinskog stajališta, soja sos zdrav je proizvod koji može podržati prirodne fiziološke procese u tijelu i spriječiti razvoj patologija. Štoviše, umjerena konzumacija proizvoda ključ je ne samo za dobrobit i fizičku aktivnost, već i za očuvanje mladosti.
Najvrjednija korisna svojstva sojinog umaka:
- sposobnost smanjenja broja slobodnih radikala, zbog velikog broja antioksidanata u njegovom sastavu, i na taj način usporavaju proces starenja, sprječavaju nastanak tumora, sprečavaju pogoršanje kroničnih bolesti;
- poboljšana cirkulacija krvi;
- povećava vaskularnu elastičnost;
- aminokiseline soje nadoknađuju nedostatak proteina i sudjeluju u izgradnji mišićnog tkiva;
- prisutnost lizina je ključ za povećanje apsorpcije kalcija;
- zahvaljujući vitaminu C, proizvod podržava imunološki sustav i sprječava infekciju;
- ima sposobnost poboljšanja metabolizma, pomaže izgubiti težinu;
- glutaminska kiselina naglašava okus jela, čineći ih svjetlijim i zasićenijim.
Osim toga, sojin umak ublažava glavobolju, pomaže u borbi protiv nesanice i depresije, smanjuje razdražljivost i nervozu, uklanja mišićne grčeve i otekline.
Zbog izraženog terapeutskog učinka sojinog umaka, proizvod se preporučuje za upotrebu kod kardiovaskularnih bolesti, uključujući aterosklerozu i hipertenziju, pretilost, dijabetes melitus, kronični holecistitis, artritis, artroza i kronični zatvor.
Prednosti sojinog umaka za žene
Prema riječima stručnjaka, koristi sojinog umaka za žene zaslužuju posebnu pozornost. Fermentirani proizvod bogat je fitoestrogenima i izoflavonima. Veliki broj ovih biljnih spojeva nalazi se u soji i pšenici, a soja sos zasićen je tvarima potrebnim za žensko tijelo.
Vrijednost fitoestrogena za žene leži u njihovoj sposobnosti produljenja funkcije prirodnog hormona ženskog tijela estrogena.
Dakle, izoflavoni:
- nadoknaditi nedostatak prirodnih hormona, čija se količina smanjuje u menopauzi;
- ukloniti nelagodu povezanu s početkom menopauze;
- ublažava bol tijekom menstruacije;
- sprečava razvoj raka dojke.
Žene koje redovito jedu sojin umak, u pravilu su mlađe i dobrog su zdravlja.
Kako koristiti za mršavljenje
Mnogi nutricionisti toplo preporučuju njihovim odjelima unos sojinog umaka u prehranu. To se objašnjava ne samo niskim kalorijskim sadržajem proizvoda, već i njegovim posebnim svojstvima. Prije svega, sposobnost ubrzavanja metabolizma i kvalitete metaboličkih procesa.
Uz to, sojin umak pridonosi mršavljenju, jer sadrži probiotike koji normaliziraju probavu i povećavaju apsorpciju hranjivih sastojaka.
Ako zamijenite sojin umak s uljnim preljevima za jela, možete smanjiti ukupan broj kalorija u prehrani.
Glavna stvar je ne prekoračiti preporučenu normu proizvoda - jedna žlica dnevno, ako jedete slanu hranu, i dvije žlice umaka, pod uvjetom da u prehrani postoji potpuno odbacivanje soli.
Korisna svojstva sojinog umaka za probavni trakt
Unatoč činjenici da je uporaba sojinog umaka u akutnim oblicima patologija gastrointestinalnog trakta zabranjena, preporučuje se njegovo terapijsko djelovanje tijekom remisija za kronični gastritis i pankreatitis.
Probiotici u sastavu sojinog umaka normaliziraju razinu mikroflore u crijevima, suzbijaju patogene procese, poboljšavaju probavu i potiču apsorpciju tvari vrijednih za ljudsko zdravlje.
Dakle, opterećenje na probavnim organima se smanjuje, a patološki procesi usporavaju dok se potpuno ne zaustave.
Primjena za kuhanje
Sadržaj velike količine glutaminske kiseline u sastavu sojinog umaka može poboljšati okus bilo kojeg jela s njim. Proizvod se koristi za pripremu mesa, ribe i morskih plodova, na njegovoj osnovi pripremaju se marinade i druge vrste umaka, s njim se začinjavaju salate i prvi sudovi.
Upotreba sojinog umaka omogućuje vam gotovo potpuno odustajanje od soli, kao i zamjenu ulja, začina ili majoneze.
Kako odabrati soja sos
Trgovinska mreža predstavlja veliki broj sorti umaka proizvedenih od različitih proizvođača i različitih cijena.
Za kupnju stvarno korisnog proizvoda pri odabiru prikladno je koristiti sljedeće preporuke:
- soja sos izrađen prema klasičnoj tehnologiji može dugo održavati ukus i ne treba mu dodavati konzervanse. Ako na etiketi postoje aditivi u hrani s oznakom "E", to je proizvod niske kvalitete;
- dobar umak ne može biti jeftin. Proces proizvodnje traje najmanje šest mjeseci, što utječe na cijenu proizvoda;
- Sastav prirodnog umaka uključuje soju, pšenicu, vodu i sol. Bilo koji drugi sastojak je neprikladan i umanjuje njegovu kvalitetu;
- pokazatelj kvalitete također se može smatrati naznakom načina pripreme umaka - riječ "fermentirana" pored naziva na etiketi;
- visokokvalitetni proizvod je ujednačen i transparentan;
- udio bjelančevina u prirodnom sojinom umaku ne može biti manji od 7%.
Da biste odabrali kvalitetan proizvod, morate obratiti pažnju ne samo na njegov sastav, već i na spremnik u koji se pakira umak.
Visokokvalitetni sojin umak se ne može sipati u plastične posude - proizvođači u pravilu odabiru ovaj način, nastojeći maksimalno smanjiti troškove proizvoda.
Kontraindikacije i šteta
U nekim slučajevima upotreba sojinog umaka može nanijeti ozbiljnu štetu zdravlju. Upotreba proizvoda se ne preporučuje osobama koje pate od akutnih bolesti gastrointestinalnog trakta ili taloženje soli.
Osim toga, trebali biste ograničiti konzumaciju sojinog umaka za djecu - kod djece mlađe od tri godine proizvod može izazvati alergijske reakcije. I starija djeca, česta upotreba umaka nepovoljno utječe na funkcionalnost endokrinog sustava.
U rizičnu skupinu spadaju i trudnice. Sojin umak sadrži izoflavone, čiji je učinak sličan funkcijama estrogena spolnog hormona. Utjecaj ovih tvari negativno utječe na razvoj mozga fetusa. Kako bi se izbjegla neopravdana opasnost od pobačaja, tijekom trudnoće treba potpuno napustiti upotrebu sojinog umaka u hrani.
Kao i većina proizvoda, soja umak je koristan ako slijedite mjeru i ne preopterećujete dnevnu prehranu pretjeranim količinama.
