Juicers, ili sokovi, s sirom - ovo je vrsta pečenja, koja je nešto između kolača i kolačića. S prvom ih ujedinjuje oblik ne potpuno zalijepljene pite, a s drugom - upotreba tijesta s kratkim tijestom u većini recepata kao osnova.

Klasika sa sirom

Da biste pripremili klasičnu verziju ovog pečenja, prijeći ćete na seriju:

  • 1 jaje
  • 125 g granuliranog šećera;
  • 2,5 g soli;
  • 50 g maslaca;
  • 150 g kiselog vrhnja;
  • 4 g sode;
  • 320 g brašna.

Za mljeveni sir treba pripremiti:

  • 200 g sira;
  • 1 pileća bjelančevina (žumance se treba koristiti za pečenje masti);
  • 40 g šećera;
  • 35 g kiselog vrhnja;
  • 20 g brašna;
  • vanilin šećer.

Slijed kulinarskih procesa:

  1. Jaja kuhajte sa solju i šećerom dok se ne dobije slatka pjena, u nju ulijte rastopljeni maslac i dodajte kiselo vrhnje. Opet promiješajte sve.
  2. Polovinu brašna pomiješajte sa sodom bikarbonom i dodajte tijestu u jednom potezu. Preostalo brašno dodajte postepeno dok ne postignete meku i gipku konzistenciju. Ostavite da tijesto leži 20 do 30 minuta da se stabilizira.
  3. Pomiješajte sve sastojke nadjeva, osim proteina. Bjelanca posebno istucite u bujnoj, stabilnoj pjeni, koja je posljednja koja se unosi u mljeveno meso. Ako je skuta sir suh, a punjenje krhko, možete u njega uliti nekoliko žlica mlijeka. I previše rijetki nadjev lako će se zgušnjavati nakon dodavanja malo više brašna.
  4. Iz sloja tijesta debljine 5–8 mm izrežite krugove promjera 9–10 cm. Na pola svakog kruga stavite žličicu nadjeva, preklopite komad tijesta na pola i malo ga stisnite na vrhu.
  5. Podmažite tučenim žumanjkom oko pola sata u pećnici, zagrijanoj na 180 - 190 stupnjeva.

Od tijesta kratkog tijesta

Često je pečenje tijesta od kratkog tijesta odmah nakon pećnice krhko i mekano, ali s vremenom stvrdne, što ne utječe na njegov ukus na najbolji način. Ali to se ne odnosi na njezin izgled sočan s sirom iz tijesta s kratkim tijestom. Vlažnost skute je dovoljna da dulje vrijeme zadrži mekoću kolačića.

Udio sastojaka sira u obliku soka na pijesku:

  • 350 g brašna, uključujući 50 g punjenja;
  • 2 jaja (jedno po tijestu i preljevu);
  • 160 g maslaca;
  • 100 g šećera (80 g u tijestu s kratkim tijestom);
  • 200 g skute.

Algoritam postupaka:

  1. Umutite mekani maslac sa šećerom, a zatim dodajte jaje i brašno. Tijesto od kraćeg tijesta temeljito mijesite mikserom ili rukama.
  2. Skuhajte sir na bilo koji dostupni način s jajetom, šećerom i brašnom. Tijesto podijelite na 10 dijelova, iz svakog oblikujte sokovnik, razvaljajte bazu u obliku kruga ili ovala.
  3. Po želji možete preći preko formiranih praznina silikonskom četkom umočenom u razmućeni žumanjk, a zatim ih na vrhu prašiti nasjeckanim košticama kikirikija. Takve torte od kolačića pečemo 30 minuta na 200 stupnjeva.

GOST recept

Recept Gostovsky je sočniji sa sirom koji uključuje upotrebu takvih proizvoda za testiranje:

  • 2 jaja
  • 100 g šećera u prahu (ili finog šećera);
  • 200 g maslaca;
  • 420 g brašna;
  • 4 g praška za pecivo.

Sastav punjenja skute uključuje:

  • 400 g skute;
  • 40 g kiselog vrhnja 20%;
  • 80 g šećera;
  • 1 jaje
  • 1 protein;
  • 60 g brašna.

Pored toga, za podmazivanje površine proizvoda trebat će 40 ml mlijeka i žumanjka.

Tehnologija pečenja:

  1. Prvo treba mijesiti tijesto, za što prvo trebate jajetom umutiti jaja sa šećerom u prahu, a zatim dodati maslac omekšan do stanja nježne kreme.
  2. Kad se ti sastojci sjedine u jednoličnu masu, dodajte brašno s praškom za pecivo i zamijesite plastično tijesto. Treba ga podijeliti u 12 jednakih komada, od kojih je svaki valjan u koru.
  3. Sve sastojke za nadjev stavite u jednu zdjelu, odgovarajuće veličine i premažite maslacem od krumpira. Slatko nadev od sira za sok je spreman.
  4. Kuglice tijesta razvaljajte u ovalu i prebacite ih na lim za pečenje obložen pergamentom. Dalje stavite izdašnu žlicu mljevenog mesa na jednu polovicu i prekrijte drugom polovicom ovala. Rubove je potrebno malo pritisnuti, ali ne zalijepiti.
  5. Formirani sokovi s sirom, premažite vrh žumanjkom i mlijekom i pecite 20 - 25 minuta na 200 stupnjeva.

Maslac s nadjevom od skute

Ako za sok koristite bogato kvasno tijesto, ispasti će da bude vrlo veličanstven i neobično mekan zbog rezultata vitalnih funkcija gljiva kvasca.

Struktura takve baze sokovnika uključuje:

  • 200 ml toplog mlijeka;
  • 60 g prešanog kvasca;
  • 90 g granuliranog šećera;
  • 3,5 g soli;
  • 200 g maslaca (ili biljno-kremna smjesa);
  • 520 g brašna.

Popis proizvoda za punjenje:

  • 400 g skute;
  • 100 - 150 g šećera;
  • 2 jaja.

Napredak u pripremi:

  1. Za ovaj test, ne trebate kuhati tijesto niti čekati dok ne stane. Postupak miješanja izuzetno je jednostavan: otopite kvasac sa šećerom u mlijeku, ulijte rastopljeni maslac. Zatim umiješajte brašno u nekoliko koraka. Trebao bi imati gustu elastičnu masu.
  2. Skuhati sir s mikserom, zajedno sa šećerom i jajima, pretvoriti u homogenu pahuljicu.
  3. Podijelite tijesto na kuglice ili izrezujte krugove iz valjanih u slojnu masu (po želji), oblikujte sok i položite ih na pripremljeni lim za pečenje.
  4. Dajte sokovima razmak od oko 20 minuta, a zatim ih namažite razmućenim jajetom i pospite malo šećera po vrhu. Pecite na 180 - 200 stupnjeva u pećnici do prekrasne kore od karamele.

Choux tijesto

U sočnim pecivima ne može se koristiti samo pješčano tijesto od svježeg kvasca ili maslac.

Choux tijesto, kojemu su potrebna samo tri sastojka, dobro je uspostavljeno kao osnova proizvoda.

  • 70 ml biljnog ulja;
  • 130 ml vode za piće;
  • 200 g pšeničnog brašna.

Da biste pripremili nadjev za ovu količinu punjenja, morate uzeti:

  • 400 g skute;
  • 60 - 80 g šećera;
  • 10 g vanilin šećera;
  • 20 g maslaca;
  • 1 jaje

Kako napraviti sočno tijesto od vrhnja:

  1. U šerpu ulijte vodu i ulje. Prokuhati ovu smjesu i odmah poslati u zdjelu sa prosijanim brašnom. Tijesto dobro zamijesite: prvo žlicom, a potom rukama. Nakon toga, ostavite da se potpuno ohladi.
  2. Skuti sir s obje vrste šećera, jaja i mekim ili rastopljenim maslacem.
  3. Od ohlađenog tijesta i nadjeva od sira oblikujte male sokove koristeći jednu od gore opisanih metoda. Na vrhu ih premažite jajetom ili mlijekom. Temperaturni režim i trajanje pečenja bit će 200 ° C i 25-30 minuta.

Kako ispeći sočno s sirom "iz djetinjstva"

Ukusni sokovi punjeni domaćim sirom s grožđicama, koje su pripremile ruke zaljubljene bake na selu - što bi moglo biti bolje?

Za osvježenje ugodnih uspomena iz djetinjstva i oduševljenje domaćih ukusnih peciva, za test će vam trebati:

  • 650 g brašna;
  • 180 g šećera;
  • 160 ml kiselog vrhnja;
  • 100 g maslaca;
  • 2 jaja
  • 4 g sode;
  • 3,5 g vanilin šećera;
  • 2,5 g soli.

Da biste napravili nadjev od količine tijesta od određenog broja sastojaka, morate uzeti:

  • 500 g skute 9% masnoće;
  • 100 - 125 g šećera;
  • 90 g kiselog vrhnja;
  • 50 g grožđica;
  • 40 g kaše;
  • 1 žumanca prekrijte sokovima prije odlaska u pećnicu.

Pečemo „iz djetinjstva“ na sljedeći način:

  1. Umutite maslac na sobnoj temperaturi mikserom zajedno sa šećerom dok se potpuno ne otopi. Zatim umiješajte jaja, kiselo vrhnje i preostale labave komponente.
  2. Ulijte grožđice kipućom vodom. Dok se kuha, pomiješajte sve ostale sastojke i umutite potopnim mikserom. Kad masa postane homogena, dodajte grožđice na pari i osušite papirnatim ručnicima.
  3. Od torte od tijesta debljine 5 mm oblikujte otvorene pite, krugove rezanje kruga promjera 12 cm, a na svaku okruglu gredicu stavite žlicu mljevenog mesa, presavijete ga na pola i zakačite doslovno jedan centimetar sa svake strane.
  4. Mrkvu premažite žumanjkom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok se ne skuha. Važno je da se sokovi u pećnici ne pretrpavaju kako ne bi postali suhi i bez okusa.

Jela spremna za kaloriju

Sastavite s sirom - ukusno i zdravo jelo zahvaljujući punjenju skute. Ali isto tako i prilično visokokalorična.

Energetska vrijednost, izračunata na 100 g gotovog pečenja za svaki od gore opisanih recepata, prikazana je u sljedećoj tablici:

Naziv recepta: Kalorični sadržaj gotovih sokova za sira različitog sadržaja masti, kcal / 100 g 
9%5%niske masnoće
Klasika sa sirom295,8276,5269,5
Od tijesta kratkog tijesta350,9328,9320,8
GOST recept323,7296,9287,0
Maslac s nadjevom od skute302,5279,0270,4
Choux tijesto303,7277,5267,8
Sastavite se s sirom iz djetinjstva305,0279,8270,6

Kao što se može vidjeti iz tablice, kalorijski sadržaj pečenja možete malo smanjiti koristeći manje masti sir. No, kad odaberete proizvod s niskom masnoćom, treba imati na umu da za apsorpciju vitamina iz njega ne može bez masti, jer su gotovo svi topivi u mastima (A, D i drugi).

Povezano Softver:Više od autora: