Kiselo vrhnje za biskvitnu tortu - 7 recepata

Tehnologija pečenja keksa datira iz 1615. godine i do danas se nije bitno promijenila. Postoji sedam glavnih vrsta slojeva za biskvitne kolače, ali čak i kiselo vrhnje za biskvitnu tortu koje je poznato mnogim ljudima može biti ukusno na različite načine (čokolada, banana, skuta ili s okusom kondenziranog mlijeka).

Klasično kiselo vrhnje za tortu od biskvita

U klasičnom kiselom vrhnju postoje samo dva sastojka: kiselo vrhnje i šećer. Za okus možete dodati malo vanilije u prahu ili vanilin šećer. Unatoč jednostavnosti sastava, nisu mnoge domaćice dobili gustu i bujnu kremu. Koje su pogreške učinjene, detaljna studija pravila pripreme pomoći će da se otkrije.

Udio sastojaka kiselog vrhnja definiran je kao 1: 2, odnosno jedan dio šećera trebao bi činiti dvostruko više kiselog vrhnja. Naravno, slatkim zubima nije zabranjeno povećavati količinu zaslađivača. To neće utjecati na konzistenciju kreme, samo će okus postati slađi.

Za premazivanje i pokrivanje jednog srednjeg biskvitnog kolača trebat će vam:

• 500 g kiselog vrhnja;
• 250 g granuliranog šećera;
• 5 g vanilin šećera.

Tajne tehnologije i kuhanja:

1. Konačni rezultat uvelike ovisi o kvaliteti proizvoda, pa kiselo vrhnje mora biti visokokvalitetno, ni u kojem se slučaju ne može zamijeniti proizvodom od kiselog vrhnja. Za ovu kremu je pogodno samo kiselo vrhnje s udjelom masti od 30% ili više. Prije kuhanja mora se jako dobro ohladiti.
2. Gotovo ledeni proizvod se širi u velikoj posudi (može se čuvati i na hladnom) i dodaje se šećer. Što se tiče drugog sastojka kreme, za nju ne postoje posebni zahtjevi.Iako je poželjnije koristiti fini šećer ili prah, krema će se brže tući s njima.
3. Nadalje, sadržaj zdjele jednostavno se usitnjajte mikserom na velikoj brzini u gustu i bujnu kremu. Neke se domaćice ponašaju malo drugačije: prvo tuku kiselo vrhnje na srednjoj brzini do sjajnog sjaja, a zatim polako uvode šećer, nastavljajući tući maksimalnom brzinom. U oba slučaja rezultat će biti isti.

Želatinski recept

Kiselo vrhnje sa želatinom pomoći će vam ako nije bilo moguće pronaći kiselo vrhnje s visokim postotkom masti. Za ovu kremu možete koristiti proizvod s udjelom masti od 15-20%. Naravno, konzistencija kreme razlikovat će se od klasične verzije, ali ipak će rezultat biti izvrstan i bez dodatnih kalorija.

Popis i udjeli potrebnih proizvoda:

• 500 ml kiselog vrhnja;
• 200 g šećera ili praha;
• 200 ml mlijeka (može se zamijeniti vodom ili sirutkom);
• 35 g instant želatine.

Kako kuhati:

1. Prvo morate pripremiti želatinu. Izlije se u zdjelu srednje veličine, a na vrhu izlije hladno mlijeko. Sve dobro izmiješati i ostaviti da nabubri 5 do 20 minuta, ovisno o preporukama na pakovanju.
2. U međuvremenu se kiselo vrhnje i šećer miješaju u zasebnoj zdjeli. Tu masu tucite šlagom dok ne postane glatka. Ovisno o udjelu masti u fermentiranom mlijeku, može se dobiti vrlo tekuća smjesa. Ne biste se trebali bojati toga, želatina će sve popraviti.
3. Stavite posudu s natečenim krema za zgušnjavanje u vodenu kupelj i grijete dok ne dobijete homogenu tekuću smjesu. Strogo je zabranjeno kuhati želatinu, jer će u suprotnom izgubiti sva svoja svojstva za geliranje. Nakon otapanja, želatinsku smjesu treba ostaviti da se ohladi na 37-40 stupnjeva.
4. Izlijte malo ohlađenu smjesu u struju kiselog vrhnja sa šećerom, nastavljajući sve tući dok ne postane glatko. Gotovu kremu treba ostaviti da se malo ohladi (oko pet minuta) u hladnjaku i možete ih premazati kolačima. Ne vrijedi čekati da se potpuno ohladi, jer će u tom slučaju kolač biti suh i natopljen.

Sa kondenziranim mlijekom

Klasično kiselo vrhnje sa šećerom ima jednu manu: pokušavajući postići potpuno otapanje svih zrnaca šećera, lako ga je pobijediti i dobiti slatki maslac. To se neće dogoditi ako se šećer zamijeni kondenziranim mlijekom. Važno je koristiti samo visokokvalitetne prirodne proizvode s visokim postotkom masti.

Sastojci koji se koriste u procesu kuhanja:

• 500 ml kiselog vrhnja s visokim udjelom masti (od 30%);
• 100 ml kondenziranog mlijeka sa šećerom;
• 30 ml rakije.

Način kuhanja:

1. Svi sastojci i oprema za pripremu kreme trebaju biti u hladnjaku, pa u hladnoj zdjeli kombinirajte kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko iz hladnjaka.
2. Umutite smjesu od vrhnja i mlijeka dok se ne zgusne. Da se krema ne eksfolira, bolje je da je istučete ne mikserom, već ručnim šlagom. To je najbolje učiniti u ledenoj kupelji tako što ćete posudu s sastojcima staviti na drugu napunjenu ledom i hladnom vodom.
3. Čak i uz ručno premlaćivanje nakon 5-6 minuta, krema će biti željene konzistencije. Ostaje nam samo dodati malo konjaka i raspodijeliti u ukupnu kružnu masu s nekoliko kružnih pokreta.

U kremu se ne smije dodati alkohol ako se kolač priprema isključivo za djecu. U ovom se slučaju može zamijeniti prirodnim ekstraktom vanilije ili voćnom esencijom po ukusu.

Sloj kiselog vrhnja i banane

Dodavanje egzotičnog voća (banane) čini okus poznate kiselog vrhnja neobičnim i ukusnim. Priprema takvog sloja za biskvitne kolače nije teška, jedina poteškoća koja se može pojaviti je potamnjenje banana. Da se to ne bi dogodilo, voće se prije pripreme kreme mora poprskati limunovim sokom.

Omjer proizvoda u sastavu kreme:

• 200 ml kiselog vrhnja 20% masnoće;
• 200 g zrelih banana;
• 50 g šećera u prahu;
• 10 g vanilin šećera.

Redoslijed kuhanja:

1. Umutite kiselo vrhnje u bujnoj masi zajedno s vanilin šećerom i šećerom od glazure, a da pritom ne zaboravite ohladiti glavni sastojak i pribor za šlag.
2. Ogulite banane i izmiksajte mikserom. Naravno, možete ih jednostavno mijesiti vilicom, ali blender će vam pomoći da konzistencija gotove kreme bude ujednačenija i prozračnija.
3. Pomiješajte kiselo vrhnje i bananin pire, opet tukli mikserom. Ukusno kiselo vrhnje s okusom banane je spremno.

Šlag od vrhnja

Ova je krema omiljena i slatkim zubima i onima koji prate njihovu figuru. Nema mnogo kalorija u usporedbi s ostalim kolegama od kiselog vrhnja, a okus je vrlo osjetljiv i baršunast, topi se u ustima.

Da biste pripremili krem ​​sir od vrhnja za biskvitni kolač morate uzeti:

• 400 g nemasne skute;
• 100 g granuliranog šećera (malo više po vašoj želji);
• 200 g masne kisele pavlake;
• vanilin ili vanilin šećer po ukusu.

Kuhanje u koracima:

1. Glavno vrijeme provedeno u procesu pripreme utrošit će se na pripremnu pripremu proizvoda. Dakle, skuta mora dobiti ujednačeniju strukturu. Da biste to učinili, možete ga uviti kroz mlin za meso, gurnuti ga kroz sitno sito ili ga ubiti mikserom.
2. Idealno je da se slatkoća ravnomjerno rasporedi u masi kreme, šećer treba mljeti u prah. Ako kiselo vrhnje nije jako masno, bolje ga je prethodno izvagati. Vaganje kiselog vrhnja - to je postupak da biste dobili osloboditi od viška sirutke, što povećava udio masti i gustoću proizvoda. Da bi se dobila izmrvljena kisela vrhnja, izlije se u bubuljicu postavljenu iznad praznog spremnika i prekriva nekoliko slojeva gaze. Ovaj dizajn se ostavlja u hladnjaku preko noći.
3. Pripremljene sastojke prebacite u jednu zdjelu ili drugu posudu odgovarajuće veličine i tukli mikserom dok ne postane glatko. Nakon nekoliko minuta krema će biti spremna.

Čokoladna krema kisela krema

Ljubitelji čokolade mogu napraviti mega čokoladni biskvitni kolač dodavanjem čokoladno-krem kremi u kolače čokoladnih keksa. Za ovu kremu možete uzeti kiselo vrhnje bilo kojeg postotka masnog udjela, ali ovisno o tome trebat će vam malo više ili malo manje šećera od glazure da dobijete željenu konzistenciju smjese.

Proizvodi za sloj keksa od čokolade i kiselog vrhnja:

• 100 ml kiselog vrhnja;
• 150 g tamne čokolade;
• 50 g maslaca;
• 10 g vanilin šećera;
• 3 g soli;
• 280-300 g šećera u prahu.

Algoritam postupaka:

1. U parnoj kupelji ili u mikrovalnoj otopite tamnu čokoladu s maslacem, promiješajte da smjesa postane homogena i potpuno se ohladi.
2. U ohlađenu smjesu od ulja i kiselog vrhnja pomiješajte kiselo vrhnje, vanilin šećer i kuhinjsku sol. Zatim, miješajući smjesu mikserom, postepeno dodajte šećer u prahu u malim obrocima. Vrlo pažljivo tucite kremu dok se ne postigne potrebna lepršavost i gustoća.

Ovo je zanimljivo:eclair krema - recept

Krema od vrhnja - korak po korak recept

Drugo ime ove kreme „Sladoled“ koje je dobio zbog nježnog ukusa podsjeća na sladoled. U gotovom obliku krema je umjereno gusta, idealna za stvaranje debelih slojeva kreme između biskvitnih kolača ili za ukrašavanje raznih kolača.

Za pripremu "Plombira" potrebni su sljedeći proizvodi:

• 300 g kiselog vrhnja 20%;
• 1 pileće jaje;
• 120 g kristalnog šećera;
• 20 g vanilin šećera;
• 50 g pšeničnog brašna;
• 200 g maslaca.

napredak:

1. U tavi s debelim zidom pomiješajte kiselo vrhnje, sirovo pileće jaje, obje vrste šećera i brašna. Sve dobro promiješajte tako da nema grudica;
2. Stavite tavu sa smjesom na parnu kupelj i kuhajte dok se ne zgusne, neprestano miješajući žlicom kako se baza od kvasine ne bi opekla. Konzistencija smjese nakon vrenja treba biti takva da žlijeb nakon miješanja žlicom ne nestane;
3. Nakon što se zgusne, uklonite kiselo vrhnje iz parne kupelji, odmah dodajte četvrtinu maslaca i promiješajte. Ohladite bazgu od vrhnja;
4. Zasebno umutite omekšali maslac u bujnu masu i postepeno u njega unesite bazu od kiselog šećera. Pobijedite sve zajedno. Bilo bi lijepo pustiti kremu da se ustali na hladnom tijekom noći i možete početi ukrašavati tortu.