Svaka domaćica želi naučiti o tajni brzog kuhanja lisnatog tijesta kod kuće, što može postati osnova za stvaranje različitih slastica. Po ukusu, bit će dostojan konkurent trgovinskom proizvodu, jer su samo prirodne komponente osnova njegove recepture. Glavna stvar je biti strpljiv i ne onesvijestiti se pred brojem slojeva!
Sadržaj materijala:
Jedno lisnato tijesto - puno mogućnosti!
Lisnato tijesto nema analoga u svijetu kuhanja. Svako punjenje postat će još ukusnije zahvaljujući svojoj krhkosti, a svačija omiljena začinjena mrvica čut će se u ustima. Nabiranje bilo kakvog lisnatog tijesta na hladnom ublažit će glavobolju koja nastaje kao odgovor na pitanje "što danas peći?" Kada naučite kako napraviti lisnato tijesto kod kuće, možete započeti s odabirom bilo slatkih i slanih peciva, među kojima su svi vaši omiljeni:
- Kroasani i bageli;
- Rola i puževi;
- Kolač "Napoleon";
- Pizza i zatvoreni kolač;
- Chebureks i samsa.
Pročitajte i: Napoleonova torta u tavi
Raznolikost punjenja omogućuje vam lisnato tijesto za pripremu pravih gastronomskih umjetničkih djela. Dva klasična recepta za kuhanje: s kvascem i bez kvasca - mogu se nadopuniti s ostalim sastojcima (kakao, pivo, skuta), a tada će standardno lisnato tijesto dobiti nove note okusa.
Recept 1: Klasično tijesto od kvasca od lisnatog tijesta
Iskusni kulinarski stručnjaci prvi su put počeli dodavati kvasac pite i peciva u prošlom stoljeću.Primijetili su da se uzgojeno tijesto odmah povećava u veličini, a gotov proizvod ispada veličanstven.
Klasično lisnato tijesto s kvascem priprema se brašnom (0,5 kg), mlijekom (1 šalica), maslacem (200 g), suhim kvascem (7 g) i šećerom (2 žlice). Omjer može varirati ovisno o željenoj količini gotovog pečenja.
Korak po korak recept za izradu klasičnog testa:
- Pripremite bijelo brašno i prosijte ga nekoliko puta kroz sito. Brašno mora biti zasićeno kisikom kako bi tijesto bilo bujno, lagano i prozračno.
- U brašno dodajte granulirani šećer. Njegova količina može varirati ovisno o punjenju. U pite s mesom, gljivama i krumpirom možete dodati ne više od 1 žlice šećera.
- U čaši mlijeka na sobnoj temperaturi otopite maslac (50 g) i dodajte suhi kvasac.
- Sjedinite suhu i tekuću smjesu, zamijesite elastično, ali ne previše zgusnuto tijesto. Stavite u hladnjak na 1 sat dok se potpuno ne ohladi.
- Preostali maslac (150 g) izvadite iz zamrzivača i spakirajte u plastičnu ambalažu. Uvaljajte maslac u tankom sloju ili ga tucite valjkom.
- Izvadite ohlađeno tijesto, razvaljajte ga u pravokutni sloj i na njega položite tanko razvaljani maslac. Prekrijte sloj ulja drugom polovicom tijesta, preklopite ga u omotnicu i razvaljajte.
- Nastavite postupak savijanja u koverti i valjanja još 5-6 puta.
Nemojte pokušavati razvaljati previše tanko tijesto: ono bi trebalo biti debljine ne manje od centimetra. Ovaj recept za tijesto od lisnatog kvasca sjajan je za Napoleonov kolač i francuske kroasane.
Savršeno tijesto za kroasane
Kroasani su stara austrijska namirnica koju vole i odrasli i djeca. Malo je vjerojatno da bi netko pogodio da su Francuzi doveli recept do savršenstva dodavanjem kvasca u tijesto. Klasični kroasni nisu poput ruskih bagela i svaka ih domaćica mora pokušati kuhati kod kuće.
Za kroasane trebate napraviti klasično tijesto od kvasca. Da biste francuska peciva postala mekša i prozračnija, dodajte jedan i pol puta više mlijeka i maslaca. Tijesto ne mijesite ručno, već to radite u mikseru na srednjoj brzini. Treba povećati i broj slojeva. Naučite tehnologiju kotrljanja kroasana i odaberite razne preljeve - čokoladu, džem ili sir.
Čokoladno lisnato tijesto
Čokoladno lisnato tijesto inovacija je u svijetu kulinarstva, jer do sada ga je nemoguće pronaći u prodaji. Zamislite furore slatkih peciva napravljenih od takvog tijesta napravljenog kod kuće!
Skuhajte lisnato tijesto s kvascem i u prvom koraku dodajte kakao prah. Odaberite kvalitetan kakao tamne boje. Tijesto će dobiti prekrasnu nijansu i pravi miris čokolade. Čokoladno lisnato tijesto pogodno je isključivo za slatka peciva: peciva, lisnato tijesto, peciva.
Recept 2: Brzo lisnato tijesto bez kvasca
Lisnato tijesto bez kvasca razlikuje se od svog kolega po sastavu kvasca, ali ima manje zanimljiv okus. Brzina u kuhanju lisnatog tijesta - o tome sanja svaka domaćica! Je li moguće ne gubiti vrijeme savijanja u mnogim slojevima, ali istodobno postići potrebnu strukturu? Ekspresni recept će odgovoriti na ovo pitanje.
Da biste pripremili brzo lisnato tijesto bez kvasca, trebat će vam brašno (0,6 kg), voda (1 šalica), jaje (1-2 kom), maslac (250 g), limunska kiselina i sol na vrhu noža.
Sve se komponente kombiniraju u velikoj posudi sljedećim redoslijedom: prosijano brašno sa solju, naribani maslac, voda s otopljenom limunskom kiselinom, jaja. Ako nemate jaja, možete i bez njih. Miješanje se događa vrlo brzo tako da maslac nema vremena da se rastopi. Zatim hladite gotovu masu sat vremena.
Tijesto se kuha vrlo brzo zbog činjenice da se dobivena masa ne mora valjati u brojne slojeve.Ovaj recept je izvrstan za izradu slatkih peciva, posebno za francuske peciva i korice.
Lisnato tijesto ne smije se temeljito mijesiti: samo ga skupite u kvržicu i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena. Previše hladno tijesto može uzrokovati krutost pečenja.
Lisnato tijesto za pizzu
Klasični talijanski recept za pizzu uključuje preljev na tanku palačinku napravljenu od tijesta s kvascem. Pokušajte promijeniti tradiciju i stavite umak s pikantnim delicijama na lisnato tijesto - okus će biti vrlo profinjen i profinjen.
Napravite tijesto bez kvasca. Važno je tijesto mijesiti sami, bez pribjegavanja mikseru. Tijesto za pizzu uvijek treba izrađivati ručno. Tri sata nakon hlađenja, tijesto će biti spremno. Prije nego što počnete kuhati, trebate mu dati okrugli oblik, namazati ga umakom, dodati gljive, rajčice, masline, krastavce, kobasice i sir. Rezultat je uistinu originalna pizza.
Pivsko tijesto „Originalno“
Muškarci su ludi za jelima uz dodatak svog omiljenog hmeljevog napitka. Poznato je da su i veliki ljubitelji pečenja, pa će dvostruko uživati u ovom receptu lisnatog tijesta!
Pripremite lisnato tijesto bez kvasca prema receptu broj 2, dodajući pivo umjesto vode. Odaberite lagano pivo s niskim udjelom etilnog alkohola. Tamno gorko pivo neće utjecati na okus tijesta na bolje. Brašno ulijte u opću smjesu u posljednjoj fazi. Okus piva u gotovom pečenju je nemoguće osjetiti, pa ga bez sumnje možete napuniti bilo kojim nadjevom.
Iz ovog testa dobivaju se divne samse, tjestenine i pite.
Skuvano lisnato tijesto "Ne možete zamisliti lakše!"
Postoji stereotip da je skuvano tijesto pogodno samo za korice, ali zapravo je neusporedivo i za slatka i za slana peciva. Izvrsno je i bez dodavanja preljeva: stavite nekoliko krugova lisnatog tijesta od sira na lim za pečenje i ostavite u pećnici 10 minuta i dobit ćete sjajne hrskave kolačiće.
Pripremite lisnato tijesto bez kvasca kombinirajući maslac s sirom, jajima i vodom u prvom koraku. Treba odabrati masni domaći sir homogene strukture bez grudica. Zadnje dodajte prosijano brašno. Spojite sve komponente, oblikujte lepinju. Skuvano tijesto se hladi mnogo duže - trebate 24 sata da budete potpuno spremni za pečenje. Za nadjev su prikladni sir i sir, krumpir, džem.
Korisni savjeti i zanimljive činjenice.
Vrijedi li se sakriti da je lisnato tijesto jedno od najpristojnijih, jer u procesu njegove pripreme potrebno je uzeti u obzir puno suptilnosti koje započinju s kvalitetom brašna, a završavaju temperaturom vode. Korisni savjeti omogućit će vam kuhanje savršenog lisnatog tijesta, a zanimljive činjenice iznenadit će svaku domaćicu.
- Lisnato tijesto ima veliku cijenu, ali možete značajno uštedjeti na njegovoj pripremi. Margarin je 2-3 puta jeftiniji od maslaca, ali nije ništa lošije za pravljenje tijesta. Jedino što ne biste trebali štedjeti je postotak masti: što je masniji mliječni proizvod, to je ukusnije gotovo tijesto.
- Lisnato tijesto smatra se jednom od najukusnijih sorti na svijetu kuhanja, ali malo ljudi zna da u stvari ima potpuno neutralan okus. Specifičan okus dobiva se tek nakon dodavanja punjenju.
- U pećnici se lisnato tijesto kuha na visokoj temperaturi vrlo brzo i praktično ne izgori. Vrijeme odvajanja za pečenje jedne torte za Napoleonov kolač može biti svega 5 minuta.
- Prvo lisnato tijesto napravljeno je prije gotovo 500 godina. Poznato je da ga je inventivni pekar koristio za pečenje kruha, ali sada se to ne prakticira u kuhanju.
- Ukupni broj slojeva tijesta u čuvenom Napoleonovom kolaču može doseći tisuće. Što više slojeva bude u tijestu, to je bolji i prozračniji pečenje.
Pročitajte i:recept lisnatog tijesta od kvasca
