Ljubav prema talijanskoj pizzi odavno je prerasla granice Apeninskog poluotoka, ali na nekoliko mjesta u svijetu ovo jelo se priprema kao u Italiji. Lokalni kuhari radije se oslanjaju na preferencije okusa koje prevladavaju u određenoj regiji. U svakom kutku planeta zalogaj u obliku tortilje s nadjevom ispunjen je svojim posebnim okusom. Na primjer, kremasti umak za pizzu nema nikakve veze s autentičnim talijanskim predjelom. No, mnoge domaćice vole koristiti upravo takvu benzinsku postaju. I neka jelo s njim samo nejasno podsjeća na tradicionalnu pizzu, ovaj umak odgovara našem ukusu i uspješno se kombinira s poznatim proizvodima.
Sadržaj materijala:
Glavni sastojci umaka za pizzu "bijeli"
Nije tajna da je u Italiji malo drugačiji stav prema pizzi nego vani. Tamo se doživljava kao međuobrok. Pa, u drugim se zemljama, uključujući i našu, može poslužiti kao glavno jelo.
Talijanska pizza je krušni kolač koji je samo malo podmazan umakom. Punjenje se položi u tankom sloju. Navikli smo da pizzu učinimo hranljivijom, obilno je zalijevamo preljevom. Neki uspijevaju skuhati jelo od sjajnog kvasnog tijesta. Posebnu pažnju pridajemo punjenju. Nikad ga ne žalimo i fokusiramo se na to.
Zašto volite koristiti bijeli umak? Jer zadovoljava naše preferencije okusa. Volimo kad se punjenje utapa u benzinskoj postaji.
Krem umak je mekši od umaka od rajčice. Mogu velikodušno uliti pizzu bez straha da će jelo pokvariti.
Osnova bijelog umaka je obično vrhnje ili mlijeko. Brašno djeluje kao zgušnjivač.Najuspješnije začine su: muškatni oraščić, origano, zeleni bosiljak. Umak se često dodaje tvrdom siru, kao i češnjak koji je, općenito, sastavni dio talijanske kuhinje. Ovu komponentu nismo manje voljeli. Prisutna je u mnogim lokalnim jelima od povrća i mesa, uključujući pizzu koja nam nije baš poznata.
Umak od vrhnja dobro se slaže s nježnim mesom poput piletine ili šunke. Uklapa se s gljivama i plodovima mora. Može se koristiti u pravljenju vegetarijanskih pizza. Također vrlo pogodan za sve vrste sireva.
U bijeli umak idu proizvodi nježne teksture. Sjeckani luk i kiseli krastavci za pizzu od rajčice. Bolje ih je ne dodavati jelu u kremasti umak. Hrskave sastojke zamijenite omekšanim, prženim ili pečenim povrćem.
Mnogo kuća koristi gotove umake: kečap ili majonezu, što je vrlo neopravdano. Bolje je provesti nekoliko dodatnih minuta i napraviti potpuno prirodnu pizzu, gdje čak ni u umaku neće biti umjetnih dodataka ili konzervansa.
Recepti za umake za pizzu
Umak od bijele pizze kao u pizzeriji lako se priprema kod kuće. To se mora učiniti unaprijed, tako da se malo ohladi prije nego što se raširi na bazu. S vremenom se umak zgušnjava, postaje lakše primjenjivati. Ne isušuje se. Nakon što umak dobije konačnu konzistenciju, njegova konzumacija postaje jasna.
Da biste napravili ukusan preljev s ugodnom strukturom, poslušajte savjete:
- pri miješanju namirnica s brašnom, pjenjačom temeljito razbiti sve kvržice;
- dodajte mlijeko ili vrhnje brašnu u tankom toku, neprestano miješajući;
- umak od mlijeka ili vrhnja ne smije se kuhati jer može biti slojevit, pa ga je bolje donijeti kuhati na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji.
Pomoću sira birajte sorte po vašem izboru. Ako želite blaži okus, pogledajte kremaste ili stopljene sorte. Tvrdi začinjeni sirevi dodaju pikantni dodir gotovom umaku.
Umak od vrhnja za pizzu
Nudimo najjednostavniji recept za kremasti umak. Unatoč jednostavnosti pripreme, proizvod je vrlo ukusan. Ovaj se umak ne može dodati samo u pizzu, već se poslužuje i uz tjesteninu, parne kotlete, pirjanu piletinu, odrezak lososa i povrtni ragu s gljivama.
Trebat će vam samo tri sastojka: maslac, brašno i masna krema (20-30%). U tavi otopite žlicu ulja. U nju ulijte žlicu brašna. Sve temeljito promiješajte šlagom dok ne postane glatko.
Nastavite miješati, ulijte čašu hladne kreme u tavu tankim tokom. Dodajte sol, papar, muškatni oraščić po ukusu.
Umak zagrijte na laganoj vatri dok se ne zgusne, oko 2-3 minute. Isključite peć. Pokrijte tavu i ostavite da preljev stoji neko vrijeme. Nježni umak od vrhnja učinit će pizzu nevjerojatno ukusnom.
Umak od češnjaka
Umak od češnjaka, pripremljen na sličan način, odlično se slaže s nadjevom od povrća i gljiva, ali ima oštriji okus.
Da biste ga pripremili, u tavi otopite dvije žlice maslaca. U nju stavite jedan zgnječeni češanj češnjaka i pržite neko vrijeme, dok ulje ne zasiti okusom začina.
Izvadite češnjak. Dvije žlice brašna dodajte maslacu, intenzivno miješajući masu. Miješanje treba nastaviti tijekom cijele pripreme umaka.
Sipajte u ražnjiće sa rastopljenim maslacem i brašnom čašu hladnog mlijeka bilo kojeg sadržaja masti. Polako zagrijte i miješajte umak dok ne postigne željenu konzistenciju. Dodajte sol i papar po ukusu. Čim se mjehurići počnu pojavljivati, isključite vatru i poklopite umak poklopcem.
Mora se ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi. Tada se možete raširiti na bazi za pizzu.
Umak od sira
Umak od sira ima vrlo bogat okus. Odlično se slaže s nježnim povrćem i idealan je za vegetarijansku pizzu.
Tehnologija kuhanja je slična.U tavi otopite 2 žlice maslaca, a zatim u njih umiješajte 3 žlice brašna.
Brašno je potrebno svaki put pržiti u ulju, a ne samo kalcinirati u tavi jer će se u tom slučaju brže nabubriti i bolje otopiti. Ako suho brašno prelijete mlijekom ili vrhnjem, najvjerojatnije će se složiti i pokvariti umak.
Nakon što ste brašno premazali sa rastopljenim maslacem, ulijte čašu mlijeka u tavu s tankim mlazom. Smjesu dobro promiješajte, lagano popaprite i posolite. U umak stavite četvrtinu žličice suhog bosiljka i origana.
Čim se baza malo zgusne, u nju ulijte 100 grama naribanog tvrdog sira. Mi ćemo miješati dok se sir ne rastopi.
Ugasite vatru. Pokrijte umak poklopcem. Mora se koristiti vruće, jer se nakon hlađenja masa jako zgusne i bit će nezgodno zalijevati pizzu, a mogu se stvoriti i kvržice.
Umak od bijele pizze
Umak od juhe od bijelog mesa klasičan je francuski preljev. Pogodna je za pečenje karfiola, lososa, šparoga. Može se koristiti i za pravljenje pizza.
Umak se kuha u maloj tavi na laganoj vatri. Važno je da se svi sastojci temeljito izmiješaju da se spriječi nakupljanje.
U početku otopite žlicu maslaca. Uklonite tavu s vatre. U tekuće ulje dodajte 2 žlice brašna. Miješajte dok se ne stvori homogena kaša.
Ulijte u tavu (do smjese s brašnom) pola litre hladnog mesnog juha. Ako već ima soli, tada se umak ne može soliti. Dodajte mu svježi pileći žumanjk. Smjesu dobro istucite šlagom i, miješajući, stavite na laganu vatru.
Nakon što se umak zgusne, izvadite ga iz štednjaka. U njoj rastopimo još jednu žlicu maslaca, sok pola limuna i po želji dodamo malo nasjeckanog zelenila. Nježni umak od bijele pizze spreman za jelo.
Umak od kiselog vrhnja
Otopite u četvrtini šalice hladne vode jednu i pol žlice brašna. U šerpu ulijte čašu kiselog vrhnja i dodajte joj otopljeno brašno. U smjesu dodajte pola žličice šećera i četvrtinu žličice soli. Ispecite dva češnja češnjaka. Dodajte papar po ukusu. Stavite gulaš na vatru.
Na laganoj vatri, uz miješanje, dovedite smjesu do vrenja. Ostavite da se umak ohladi. Upotrijebite je u pravljenju pizza umjesto majoneze. Umak od kiselog vrhnja imat će malo kiseli okus.
Umak za pizzu s bijelim plodovima mora
Savršeno jednostavan za pripremu umaka, odlično se slaže s škampima i ostalim morskim plodovima. Ne treba je kuhati. Sve što je potrebno je miješanje sastojaka.
U ovom se receptu koristi majoneza. Ako više volite prirodni proizvod, onda ga kuhajte kod kuće. Domaću majonezu vrlo je lako napraviti ručnim miješalicom.
Da biste se pripremili, trebat će vam:
- 300 ml biljnog ulja bez mirisa;
- jedno jaje;
- pola žličice soli;
- žličica šećera.
Možete staviti žličicu prirodnog jabučnog octa ili zamijeniti istom količinom limunovog soka.
Umočite blender u smjesu. Proizvode udarajte maksimalnom brzinom. To je to, majoneza je spremna.
Za pripremu umaka za pizzu od morskih plodova uzmite žlicu domaće majoneze, žlicu kiselog vrhnja i žličicu senfa. Dodajte malo mljevenog papra i maslinovog začinskog bilja. Umiješajte umak. Sada možete podmazati podlogu za pizzu.
Kremni umak od sira
Koristite vrlo jednostavan recept za umak od krem sira. Ovaj preljev priprema se bez zagrijavanja. Može se poslužiti umjesto majoneze za razna jela. Uz pizzu, umak od sira odlično ide uz povrtne salate, pileće njoke, krekere i tjesteninu.
Ovaj se umak može pripremiti samo ručnim mikserom. Koristiti konvencionalni mikser nema smisla, s njim se ništa neće uspjeti.
Uz pomoć mjerne čaše uzmite 125 grama mlijeka i 250 grama biljnog ulja bez mirisa. Sve sipajte u visoki kapacitet.Kao začin dodajte žličicu senfa i malo mljevene paprike. Ovdje bacite pola žličice soli i žličicu granuliranog šećera. Dodajte sok od pola limuna ili žličicu 9% -tnog octa.
Umočite mikser u čašu, pobijedite sve u homogenu masu maksimalnom brzinom.
Za posljednju fazu trebat će vam 100 grama kvalitetnog tvrdog sira. Mora biti nariban i sipati u pripremljenu smjesu. Sve samljeti u potpunosti mikserom u načinu rada velike brzine. Pošaljite umak u hladnjak na čuvanje. Pizzu ćemo namazati prije pečenja.
Umak od vrhnja s jajima
U ovom umaku koriste se sirovi žumanjci, pa je važno pažljivo odabrati svoje proizvode. Jaja je bolje ponijeti na farmu ili kući. Na kraju kuhanja žumanjke umočite u vruću smjesu, što donekle smanjuje rizik povezan s upotrebom sirove hrane.
Ako umak stavljate isključivo u pizzu, onda ne možete brinuti. Kao rezultat toga, proizvod će i dalje biti podvrgnut toplinskoj obradi.
Izmjerite žlicu maslaca. Stavite je u zdjelu, držite na sobnoj temperaturi, pričekajte dok ne omekša.
U maslac ulijte 4 žlice brašna. Temeljno protrljajte sve kvržice. Dodajte 300 ml masne kreme (od 20%). Stavite kuhanje u vodenu kupelj. Smanjite toplinu tako da voda polako ključa.
Začinite solju i paprom po ukusu. Miješajte dok se ne zgusne. Približno vrijeme grijanja je 10 minuta.
U zasebnoj posudi pobijte dva svježa žumanjka s žličicom šećera. Masa bi trebala postati bijela i značajno se povećati u volumenu.
Izvadite pastu s vodene kupelji. Stavite na stol. Polako dodajte umućene žumance. Zatim miješajte smjesu šlagom ili mikserom još 2-3 minute.
Umutjeni žumanjci stvaraju laganu prozračnu teksturu i obogaćuju okus umaka. Ostavite da se preljev ohladi, a zatim ga nanesite na podlogu za pizzu.
Kremni umak od jaja može se kombinirati s plodovima mora, šunkom, sirom, gljivama, piletinom i pirjanim povrćem.
Ako vaši najmiliji nikada nisu probali pizzu s bijelim umakom, tada možete temeljito promijeniti njihove gastronomske sklonosti. Odmaknite se od tradicije i napravite mali kulinarski eksperiment. Nježan kremast okus pizze s bijelim umakom na licu mjesta pogodit će domaće, a oni će vas iznova i iznova tražiti da ponovite svoje kulinarsko remek-djelo.
