Dugi tisućljeća prehrambeni proizvod i piće ostaju jedan od najvažnijih u prehrani ljudi različite dobi. Samo želja za gubitkom kilograma može vas zabrinuti koliko kalorija ima u mlijeku, ako njegova upotreba šteti figuri. Energetska vrijednost ovisi o udjelu masti, sadržaju bioaktivnih tvari - o načinu prerade.
Sadržaj materijala:
Kemijski sastav i hranjiva vrijednost
U svako doba mlijeko se smatralo jednim od glavnih i najvrjednijih proizvoda dječje hrane. Piće sadrži proteine, masti i ugljikohidrate u omjeru povoljnom za rastući organizam. Slatki okus ovisi o sadržaju mliječnog šećera.
Kemikalije u kravljem mlijeku (na 100 g proizvoda):
- voda - do 88 g;
- laktoza - 5,2 g;
- ostali šećeri - 5,2 g;
- spojevi kalcija - do 140 mg;
- kolesterol - 10 mg;
- masne kiseline (preko 50 g);
- vitamini A, D, grupa B, C
Dakle, hranjiva vrijednost mlijeka je visoka.
Sadržaj kemikalija ovisi o pasmini goveda ili maloj stoci, njegovoj prehrani, njezi. U 100 g kravljeg mlijeka - 3,2 g proteina bogatih esencijalnim aminokiselinama. Kada se zagrijava i prokuha, dio proteinskih molekula se uništava i taloži. Pasterizacija umjesto sterilizacije omogućuje vam uštedu više hranjivih sastojaka.
Sadržaj kalorija i BJU u mlijeku različitih vrsta i masti
Proizvod ulazi u distribucijsku mrežu s različitim sadržajem masti. Prema tome, udio kalorija u mlijeku vrlo varira. Prosječna energetska vrijednost kravljeg mlijeka od "referentnih" 2,5% udjela masti iznosi samo 56 kcal (na 100 g proizvoda).Manje visokokalorično obrano mlijeko vrlo je popularno među ljudima koji gube na težini.
Koliko kalorija u čaši mlijeka, uglavnom ovisi o udjelu masti.
Količina masti u cijelom kravljem mlijeku težine 100 g iznosi 3,2 g, ugljikohidrata - 5,2 g. Cijelo mlijeko sadrži više zasićenih masnih kiselina (FA) - 1,9 g, mononezasićenih - 1 g na 100 proizvoda. Lipidi tvore najmanje kapljice u vodi, tako da mlijeko nije otopina, već emulzija. Glavna komponenta ugljikohidrata je laktoza (disaharid koji se sastoji od ostataka galaktoze i glukoze).
Masni i prosječni kalorični sadržaj kravljeg mlijeka (na 100 g):
- bez masti —31 kcal;
- 2,5% - 52 kcal;
- 3,2% - 56 kcal;
- 5% - 65 kcal;
- 6% - 90 kcal;
- kondenzirani - od 259 do 270 kcal.
Koza - alternativa kravljem mlijeku, može se koristiti u prehrani oboljelih od alergija. Sastav proteina bogatiji je od kravljeg, gotovo isti kao majčino mlijeko. Koza se lako probavlja, sadrži puno karotena, vitamina D i kalcija, ali je razina B12 i folne kiseline niža. Kalorični sadržaj bit će oko 68 kcal na 100 g.
Sojino mlijeko je napitak iz sjemenki iste biljke. Biljni proizvod popularan kod vegetarijanaca. Po sadržaju proteina i masti, kalorija, sojino mlijeko je usporedivo sa kravljim. Energetska vrijednost je 53 kcal na 100 g.
Kokosovo mlijeko dosad je rijetko piće. Sadržaj kalorija od 100 g - 20 kcal. Može se dodati u kavu, čime se smanjuje energetska vrijednost hrane.
Sadržaj vitamina i minerala
Kravlje mlijeko opskrbljuje preko 120 različitih sastojaka u tijelu. To su 20 aminokiselina, 15 vitamina i topivih u vodi i enzima. Sadržaj retinola je 28 μg, B1 - 0,04 mg, B2 - 0,18 mg, B12 - 0,44 µg, D - 2 IU. Indikatori se daju na 100 g proizvoda.
Sadržaj kalcija u kravljem i kozjem mlijeku može doseći 140 mg, u sojinom i kokosovom mlijeku - niži.
Ostali makronutrijenti u kravljem mlijeku su natrij, kalij, fosfor i sumpor. Elementi u tragovima: cink, bakar, željezo i gotovo polovica periodičke tablice.
Korisna svojstva pića
Svježe kravlje i kozje mlijeko ima baktericidna svojstva. Enzimi, imunoglobulini i bijela krvna zrnca u pićima inhibiraju aktivnost sojeva patogenih bakterija. Stoga je upotreba svježeg mlijeka korisna za zarazne bolesti.
Sve su komponente mlijeka važne, ali vitamin D i kalcij dobili su posebnu važnost. Razlog je taj što ostala hrana i pića sadrže manje tih tvari. Mlijeko je izvor kalcija i vitamina D dobro je tijelo djeteta koje brzo raste.
Proizvod može poslužiti kao osnova za pripremu mnogih jela, uključujući dijetsku hranu. Kiselo-mliječni proizvodi dobili su istu važnost.
Kontraindikacije za korištenje
Odraslim ljudima je teže dobiti sve korisne tvari iz mlijeka zbog pogoršanja probavljivosti pića. Razlog je razvoj nedostatka enzima. Mlijeko često uzrokuje crijevne poremećaje u starijih osoba. Piće je kontraindicirano u slučaju pojedinačne netolerancije na mliječni šećer. Ova bolest ne ovisi o dobi i nasljednosti.
Manjak enzima treba razlikovati od alergije na hranu. Alergijske reakcije češće uzrokuju kravlje mlijeko. Mala djeca su najosjetljivija na bolest. Kozje mlijeko smatra se manje alergenim.
Uz netoleranciju i alergije na životinjsko mlijeko, možete koristiti soju i kokos. Ove su vrste korisnije i iz više razloga. Biljni proizvodi manje nakupljaju antibiotike i druge lijekove koji se koriste za liječenje i poticanje rasta životinja.
