Da biste smršavili i da više ne dobijete kilograme, morate jesti uravnoteženu prehranu, a ne da biste dobili više energije s hranom nego što tijelo troši. Bijelo pileće meso s niskom masnoćom je pomoć u postizanju ovih ciljeva. Glavna smjernica za gubitak kilograma je podatak o tome koliko je kalorija u pilećim dojkama i kojim se kuhanjem hranjivih sastojaka pohranjuje što je više moguće.
Sadržaj materijala:
Sastav i hranjiva vrijednost pilećih prsa
Ukupno, meso peradi čini 17-21% proteina, vezivnog tkiva - do 8%, masti - od 5 do 18%. Pišćani prsni mišići karakterizirani su najvećim udjelom proteina i malom količinom lipida. Hranjiva vrijednost pilećih prsa vrlo je visoka. Vezna tkiva su 2 puta manje nego u mišićima nogu.
Pileća prsa, fileti, nisu kuhani, sastoje se od sljedećih spojeva (u obroku od 100 g):
- visokokvalitetni protein - od 21 do 30 g;
- masnoća - od 0,7 do 4 g;
- ugljikohidrati - od 0,27 do 0,4 g;
- dijetalna vlakna - 0,5 g.
Za usporedbu: u kukovima - protein 18,15 g, masnoća 11,2 g.
Sadržaj osnovnih hranjivih sastojaka i kalorijski sadržaj gotovog jela ovise o načinu toplinske obrade. Tijekom kuhanja, oko 10% proteina, preko 30% masnoće prelazi u juhu. Kod pržene dojke gubitak hranjivih sastojaka je malo veći - do 15% proteina i do 48% masti. Također, toplinska obrada dovodi do uništavanja vitamina.
Kratko vrijeme kuhanja pilećih prsa (20-30 minuta) prednost je dijetalnog mesa. Što je kraća toplinska obrada, gube se manje korisnih hranjivih i bioaktivnih tvari.
Još jedan način boljeg očuvanja bjelančevina, vitamina i mineralnih sastojaka pilećih prsa je kuhanje mljevenog mesa za kotlete.Gubitak proteina u ovom se slučaju smanjuje za 2 puta (u usporedbi s prženjem i kuhanjem). U mljeveno meso dodajte povrće ili natopljene žitarice.
Savjet! Od svih metoda kuhanja pečenje peradi smatra se najmanje isplativom.
U tavi se nalazi sok koji se ne koristi. Kad kuha meso, juha odlazi na pripremu prvog jela. Manji gubitak hranjivih sastojaka prilikom pirjanja i pripreme nasjeckanih kotleta iz dojke.
Pečena prsa sočnija je od pržene. Upotreba folije ili drugog kućišta za pečenje sprječava otapanje i ispiranje sokova iz proizvoda tijekom kuhanja.
Kalorični sadržaj s različitim načinima kuhanja
Koža peradi sadrži masno i vezivno tkivo. Ove komponente imaju značajan utjecaj na prehrambene i energetske vrijednosti prehrambenih proizvoda. Kalorični sadržaj piletine je samo 98,3–116 kcal. Energetska vrijednost sirovih grudi s kožom je od 126 do 152 kcal (na 100 g proizvoda).
Najmanja kalorična jela od peradi su bez kože kuhana i pečena u pećnici. Ako točno izračunate koliko kalorija ima u kuhanoj pilećoj prsi, dobivate rezultat u rasponu od 127 do 137 kcal (na 100 g proizvoda).
Upotreba ulja ili margarina prilikom prženja povećava kalorični sadržaj hrane.
Međutim, energetska vrijednost prženih pilećih prsa bez kože nije puno veća od kuhane - od 131 do 165 kcal (na 100 g proizvoda). Energija dolazi gotovo isključivo iz proteina, jer je masnoća svega 1-2 g.
Sadržaj vitamina, elemenata u tragovima
Pileća prsa izvrstan su opskrbljivač vitamina skupine B. Oni su važni za mnoge tjelesne funkcije, posebno za rad živčanog sustava.
Popis vitamina u sastavu pilećih prsa (na 100 g proizvoda):
- A - 27 mcg.
- B1 - 0,07 mg.
- B2 - 0,09 mg.
- B6 - 0,53 mg.
- E - 0,3 mg.
- PP - 7,7 mg
- Niacin - 11 mg.
Vitamin PP - sudionik redoks reakcija potrebnih za energetski metabolizam. S nedovoljnim unosom hrane, probavni sustav i živčani sustav su poremećeni, a stanje kože pogoršava se.
Minerali pileće grudi:
- Kalij - 292 mg.
- Fosfor - 171 mg.
- Magnezij - 86 mg.
- Natrij - 60 mg.
- Kalcij - 8 mg.
- Željezo - 1,4 mg.
- Cink - 1,3 mg.
Kalij i magnezij neophodni su za metabolizam i rad mišića. Manjak mineralnih elemenata dovodi do kršenja sinteze proteina i nukleinskih kiselina, energetskog metabolizma, ravnoteže elektrolita. Povećava se rizik od hipertenzije i drugih patologija kardiovaskularnog sustava. Željezo se koristi u hematopoezi, dio je crvenih krvnih stanica.
Korisna svojstva za tijelo
Piletina je popularan i tražen prehrambeni proizvod, kojeg karakterizira nizak sadržaj masnog i vezivnog tkiva. Pileće meso se lako probavlja, izvor je visokokvalitetnih bjelančevina, vitamina i minerala.
Količina masti u različitim dijelovima ptice je različita. Ovu značajku treba smatrati sljedbenicima niskokalorične prehrane.
Grudi bez kože su najmanje masni dio piletine. Sadrži visokokvalitetne bjelančevine, vitamine, makro- i mikroelemente. Koristi se za kuhanje, prženje, pečenje. Pileća prsa pomoćnik su onima koji žele smršavjeti, održavati normalnu težinu bez štete svom zdravlju.
