Bogata gusta juha na jakom mesnom juhu zvanom Shurpa ili Chorpa priznati je kralj nacionalne uzbekistanske kuhinje koja kombinira vruće prvo i punopravno prilog. Svaka regija ima svoj originalni recept. Glavna stvar koja kombinira sve mogućnosti je izvrstan rezultat, jer se prava shurpa priprema od velike količine mesa, povrća, začinskog bilja i začinjenih začina. A to znači da jednostavno ne može biti bez okusa.
Ako ne znate kako napraviti šurpu od ovčetine, imajte na umu da je ovo orijentalno jelo, ono ne podnosi žurbu i žurbu, pa ćete u kuhinji morati provesti više od jednog sata. Ali na kraju, ako radite sve točno prema receptu, kućanstva će sigurno cijeniti uloženi trud i sa zadovoljstvom će uživati u vašem kulinarskom remek djelu.
Sadržaj materijala:
Shurpa u Uzbekistanu od janjetine i povrća - klasičan recept
Recimo odmah, shurpa - hrana nikako nije dijetalna. Naravno, možete uzeti meso peradi ili nemasnu govedinu, ali klasični recept za šurpu uključuje masnu janjetinu, po mogućnosti na kostima. Prava corpa također je nemoguća bez svježeg, zrelog povrća, idealno iz vlastitog vrta.
Dakle, sve po redu.
Za četiri obroka trebat će vam:
- janjeća rebra - 600 g;
- "Mesnata" rajčica - 4 kom .;
- luk (crveni je bolji - sočniji je) - 5 velikih glava;
- 2 srednje mrkve;
- 5 krumpira;
- Kalgan (uzbekistanska repa) - po volji;
- zvonasta paprika - 3 - 4 kom .;
- ulje za prženje - nekoliko žlica;
- začini - mljeveni crni papar, biber, korijander, sušeni bosiljak;
- svježe zelje;
- sol;
- voda - 3 l.
Način kuhanja:
- Janjetina ima prilično specifičan miris, pa je važno odabrati kvalitetno meso, a rebra temeljito isprati pod tekućom vodom prije kuhanja.
- Oštrim nožem narežite duž kosti, ako je potrebno - nasjeckajte da dobijete komade srednje veličine.
- Prebacite nasjeckano meso u tavu i prelijte čistom, filtriranom vodom.
- Kad pričekate da prokuha, pažljivo skupite i uklonite nastalu pjenu.
- Pojačajte vatru na srednju, posolite i kuhajte tako da voda samo "zakukne" po površini. Samo na taj način dobit će se lagana i prozirna juha.
- Tijekom vremena koje voda proključa, trebate pripremiti povrće. Rajčicu narežite na velike kriške, papar (oguljen od jezgre) - po dužini, krumpir i repa - na kockice, a mrkvu.
- Nakon otprilike 1,5 sata, kada će se meso lako odmaknuti od kosti, trebate nabaviti rebra i rastaviti. Izvadite sjemenke, a meso vratite u tavu.
- Zajedno s janjetinom polažemo sve povrće ovim redoslijedom: prvo galangal, zatim mrkva, 5-7 minuta nakon ključanja - trakice papra, sjeckane rajčice i, na samom kraju, - krumpir.
- Luk narežite na tanke polukrute i pržite u biljnom ulju.
- Stavite u lonac s juhom, dodajte začine i pirjajte na laganoj vatri još 8 do 10 minuta.
- Vruća šurpa sezona sa svježim začinskim biljem, seoskim kiselim vrhnjem i možete je kušati.
Pročitajte i: klasični recept za šurpu
Vijeće. Prije posluživanja ostavite da se juha malo zakuha. Od toga će postati još mirisniji.
Kako kuhati uzbek šurpu od janjetine u kotliću
Izvorni recept, prema kojem se šurpa pripremala u selima, ne predviđa nijedno drugo jelo, osim teške kave s debelim zidom. Dakle, ako želite postići istinsku autentičnost, odložite sve svoje izmučene lončke s lijepljenjem i pronađite pravi kotao od lijevanog željeza s poklopcem. Upravo u njemu će juha steći sam okus i aromu zbog koje je ovo jelo postalo tako poznato i voljeno među ljudima.
proizvodi:
- masni komad janjetine - ne manje od pola kilograma;
- masnoća za prženje - u originalu trebate uzeti masnu repnu mast, ali možete koristiti bilo koje ulje, ali ne rafinirano;
- povrće - paprika, mrkva, luk, krumpir, rajčica. Svaki od 3 do 4 komada;
- začini (zira, korijander) - jedna žličica bez vrha;
- sol i zelje (kopar, estrago, cilantro, peršin);
- voda - 2,5-3 l.
Način kuhanja:
- Operite janjetinu i pržite u kotliću u velikoj količini masti, dok ružičasta boja ne nestane u potpunosti.
- Dodajte puno luka, krupnih komada mrkve, trakice paprike i rajčice, izrezane na 2 - 4 dijela (ovisno o veličini).
- Promiješajte lopaticom i kad se sve dobro skuha, ulijte čistu vodu, sol, poklopite i pirjajte na laganoj vatri dok meso ne bude spremno.
- Po isteku potrebnog vremena (to će trajati 45 - 50 minuta), bacite u juhu kockice krumpira i začine.
- Stavite ga još četvrt sata.
- Šurpa u kotlu je spremna.
Obratite pažnju! Shurpa se mora konzumirati vruća. Ne možete čekati da se juha ohladi, jer se masnoća može podići na površinu i zamrznuti, što će umanjiti okus jela.
Janjeća šurpa na lomači
Uzbekistanska juha jedno je od najčešćih jela koja se obično kuhaju u prirodi. Uspješno se natječe s uobičajenim kebabom, jer je okus ovčetine shurpa na lomači jednostavno neusporediv. Uzgojena u loncu za kampiranje, na svježem zraku, hranjiva šurpa savršeno zadovoljava glad, umiruje i pruža izvrsno raspoloženje svima prisutnima.
Recept je dizajniran za veliku tvrtku, pa su sastojci navedeni u povećanim omjerima:
- meso - 1,5 kg;
- krumpir (bolje je uzeti male gomolje, tako da ih možete baciti cijele) - 1 kg;
- luk - 5 kom .;
- češnjak - 4 do 5 češnjaka;
- rajčica - 5 velikih;
- mrkva - 4 kom .;
- masnoća za prženje;
- paradajzna pasta (najmanje 25% koncentracija) - 100 g;
- zelje vezano u grozdovima;
- papar, kumin, hmelj - suneli ili drugi začini po vašem ukusu;
- šećer - nepotpuna žlica;
- sol.
Način kuhanja:
- U lonac ulijte ulje ili masnoću, zagrijavajte na vatri dok se ne pojave mjehurići i pržite meso narezano na velike komade.
- Ogulite povrće - uključite sve koji su prisutni na pikniku u ovoj akciji, jer zajedno je zabavnije ne samo opuštanje, već i rad.
- Sve izrežite proizvoljno, u velikim komadima, osim luka - treba ga nasjeckati tankim polukružima. Češnjaka još ne dotičemo, stavlja se na samom kraju.
- Mesu dodajte povrće, paradajz pastu, šećer i lagano promiješajte. Izvadite malo, bez pokrivanja.
- Ulijte vodu u lonac i pustite da prokuha. Uklonite pjenu ako se pojavi.
- Posolite, popaprite i kuhajte na vatri oko sat vremena nakon ključanja.
- 15 minuta prije kuhanja začinite začinima i sitno sjeckanim češnjakom. Umočite grozdove zelenila u shurpu i pustite da prokuha.
- Prije nego što maknete s vatre, kuhano zelje potrebno je izvaditi, već je dala juhu cijeli svoj „buket“, te svaku posluživanje posipajte svježim zelenim lukom, koprom i cilantrom.
Savjet! Na samom početku izdvojite jednu rajčicu. Kad se šurpa skuha, narežite ga na tanke ploške i dodajte na tanjur sa zelenilom - izgled juhe biće šareniji, a okus nježniji.
Kuhajte u polaganom kuhaču
U kućnoj verziji shurpa u sporom kuhaču možete koristiti bilo koju vrstu mesa - svinjetinu, govedinu ili piletinu.
Preostale komponente jela ne razlikuju se od klasičnog sastava:
- dijelovi mesa - 600 g;
- 5 gomolja krumpira;
- 2 mrkve;
- slatka paprika - 2 kom .;
- rajčica - 3 kom .;
- mljevena paprika, lovorov list, sol.
Način kuhanja:
- Meso operite, nasjeckajte na velike komade, stavite u posudu za kuhanje.
- Moje povrće, čistimo, režemo. Kombinirajte s mesom.
- Sadržaj prelijte vodom do 2/3 kapaciteta, sol, papar, dodajte lavrushku.
- Kuhajte šurpu u načinu rada "Stew" - u ovom slučaju juha će propasti, što će rezultirati debljom i bogatijom. Vrijeme ovisi o vrsti mesa - piletinu je potrebno kuhati 40 - 50 minuta, svinjetinu - jedan sat, govedinu i ovčetinu - najmanje 1,5 sata.
- Nakon što se zvučni signal oglasi na kraju programa, izvadite posudu i ostavite jelo pod zatvorenim poklopcem.
Savjet! Za najbolje uživanje, nakon završetka "Gašenja", ne možete dobiti shurpu, već uključite funkciju "Toplina" na 15 minuta. Ali to nije potrebno, juha će ionako biti ukusna.
Uz povrće i slanutak
Nohat shurpa je vrsta šurpe koja se razlikuje od drugih recepata po tome što su slanutak dio toga. Da bi "turski grašak" postao mekan i ključao, mora ga biti natopljen vodom. Bolje je to učiniti ne manje od 10 - 12 sati ili noću.
Za shurpa s slanutak pripremite:
- 1 šalica suhe slanutak;
- meso (janjeća kaša) - oko 0,5 kg;
- mrkva - 2 kom .;
- krumpir - 300 g;
- luk - 2 kom .;
- češnjak - 3 češnja;
- repa (ili zamijenite malim bijelim kupusom) - 1 prosjek;
- cilantro, bosiljak, kopar, mljeveni crveni i crni papar, lovor;
- sol;
- vode treba uzeti 3,5 - 4 litre.
Način kuhanja:
- Operite slanutak namočen ispred vremena u vodi i stavite ih u kotlu ili gulaš.
- Tamo šaljemo i velike komade janjetine.
- Ulijte vodu, dovedite do vrenja i uklonite pjenu.
- Posolite i pričekajte dok se meso ne skuha. Za veći miris kuhajte luk zajedno s cijelim lukom, koji potom treba izvaditi.
- 30 minuta prije kraja dodajte grubo nasjeckanu mrkvu, repa i krumpir. Ako umjesto repa koristite kupus - nasjeckajte ga slamkama.
- Prije isključenja vatre pospite nasjeckanim zelenilom po vrhu.
- Pustite da vari i započnite svoj obrok.
Postoji čitav ritual jedenja shurpa - komadići mesa, povrća i slanutak ulovljeni žlicom razrezani su na ravan tanjur, a prozirni juha se izlije u veliku zdjelu. Ova metoda se smatra općenito prihvaćenom na Istoku, i zbog toga je najispravnija.
Sada pronađite najbolje recepte za ovčetinu shurpa u Uzbekistanu. Kuhajte s užitkom i mirom u svoj dom!
