Čokoladni fond - 7 recepata s tekućim centrom kod kuće

Torta od lave, srce za topljenje, tekuća čokolada - naziv je popularnog francuskog deserta doslovno preveden s različitih jezika - čokoladni fondant, čiji je recept težak, ali još uvijek početnici slastičari mogu savladati. Strogo pridržavanje uputa za kuhanje i tajne iskusnih kuhara pomoći će iznenaditi svoje najmilije izvrsnim restoranskim desertom.

Čokoladni fond: Povijest francuskog deserta

Ovaj desert, koji je danas popularan, prilično je mlad - nema čak ni četrdeset godina, pojavio se krajem dvadesetog stoljeća (1981-1987). No iako se fondant nedavno pojavio, dva francuska kuhara tvrde da su autori ovog jela - Jean-Georges Fongerichten, francuski kuhar koji je emigrirao u SAD, i Michelle Braz, kuharica iz Francuske.

Prema jednoj verziji, kuhar emigranata, radeći u restoranu Lafayette u New Yorku, upravo je izvadio čokoladne muffine prije vremena kad im sredina nije bila pečena. Kako bi sakrio svoj nadzor, uveo ih je kao novo jelo.

Prema Michelu Brau, rad na stvaranju čokoladnog fondana dug je put od uspješnih i ne baš eksperimentiranih. U njegovom izvođenju ovaj desert priprema se od biskvitnog tijesta u kojem se utapa kuglica smrznutog čokoladnog ganachea. Temperaturna razlika u pećnici i zamrznutom centru pomaže dobiti središte tekućine.

Klasični recept za čokoladni fond

Čokolada je važan sastojak ovog gurmanskog francuskog deserta, stoga morate obratiti posebnu pozornost na njegovu kvalitetu.Čokoladna glazura ovdje nije prikladna, već samo visokokvalitetna tamna čokolada s udjelom kakaa 72% ili više.

Omjer svih korištenih proizvoda:

• 200 g čokolade;
• 200 g šljiva. ulje;
• 3 jaja;
• 150 g šećera u prahu;
• 50 g brašna;
• ocijedite. maslac i kakao prah za pripremu kalupa.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. Prvo, u parnoj kupelji ili mikrovalnoj, trebate otopiti čokoladu s kratkim impulsima. Treba ga dovesti samo u tekuće stanje, ali ne pregrijati i ne smije izgorjeti.
2. U otopljenu čokoladu stavite maslac na sobnoj temperaturi, narežite na male kockice, sve promiješajte dok se maslac potpuno ne rastopi u čokoladi.
3. Pomiješajte jaja sa šećerom u prahu. Bolje je to učiniti ručno kako biste izbjegli stvaranje mjehurića i pjene, jer ovaj test nije potreban za prozračnost. U tavu ulijte čokoladu i maslac u jaja, pa umiješajte brašno.
4. Kalupi za muffine premažite rastopljenim maslacem i pospite kakaom u prahu, napunite ih tijestom Pošaljite i pošaljite u pećnicu.
5. Pripremite fondant na način odozdo-odozdo ili s konvekcijom na 200 stupnjeva 12 minuta u keramičkim i željeznim kalupima. U silikonskim kalupima i malim kokosovim mlinovima postupak traje samo 5-7 minuta.
6. Gotov fondant s izuzetnom preciznošću, kako ne biste narušili cjelovitost tanke kore, izvadite na tanjur za posluživanje i poslužite toplo s kuglicom vanilijevog sladoleda.

Kako kuhati desert u mikrovalnoj?

Napraviti fondant s tekućim čokoladnim punjenjem u svom klasičnom predstavljanju pomoću mikrovalne pećnice neće uspjeti. Krivnja za to je tehnologija grijanja proizvoda. Za razliku od pećnice, proizvodi u njoj zagrijavaju se snažnije u središtu, što vam ne dopušta da dobijete tekuću sredinu, ali nakon što unesete neke izmjene u recept za popularne muffine u mikrovalnim šalicama, možete dobiti desert vrlo sličan fondantu.

Za čokoladni desert u mikrovalnoj pećnici trebate uzeti:

• 40 g kakao praha;
• 40 g šećera u prahu;
• 40 g brašna;
• 40 g biljnog ulja;
• 60 ml mlijeka;
• 20 g tamne čokolade.

Kako napraviti čokoladni fondant u mikrovalnoj:

1. Pripremamo dvije keramičke ili staklene šalice volumena 250-300 ml. U zasebnoj posudi pomiješajte suhe komponente tijesta, a zatim ih kombinirajte s mlijekom i maslacem.
2. Razvaljajte tijesto u šalice. Zatim uronite mali komad čokolade u sredinu svakog od njih. On je, rastopivši se, neće dopustiti da se očvrsne centar.
3. Kuhajte fondant na maksimalnoj snazi ​​uređaja (950 W) 1 minutu i 10 sekundi. Poslužite pravo u šalici u kojoj se pripremao desert, a na vrhu pospite kakaom ili šećerom u prahu.

Korak po korak recept od Julia Vysotskaya

Poznati kuhar na postsovjetskom prostoru ima svoj recept za ovu poslasticu. Njezin je vrhunac vanilin šećer za tijesto, čija aroma savršeno nadopunjuje okus čokolade i hrskavu koricu smeđeg šećera.

Za vanilin-čokoladni fondant Julije Vysotskeje potrebno je uzeti:

• 170 g tamne čokolade;
• 125 g mekog maslaca;
• 50 g brašna;
• 3 žumanjka;
• 3 pileća jaja;
• 80 g vanilin šećera;
• smeđi šećer i maslac za kalupe.

Kuhanje, korak po korak:

1. U vodenoj kupelji otopite čokoladu i maslac, bez miješanja ili dodirivanja metalnih predmeta (žlicom ili žličicom).
2. Brašno, žumanjke i šećer umutite mikserom do bujne svjetlosne mase. Spajajte otopljenu i malo ohlađenu čokoladu s maslacem naizmjenično s tri jaja, pažljivo probijajući smjesu mikserom nakon svakog.
3. Kombinirajte čokoladu i brašno. Keramičke kalupe premažite maslacem i pospite smeđim šećerom, napunite ih 2/3 tijesta i pošaljite 9-12 minuta u pećnicu, zagrijanu na 175 stupnjeva.

Fondant od bijele čokolade s tekućim sredstvom

Čokoladni fondant s tekućim središtem može se pripremiti ne samo uzimanje tamne čokolade kao osnove, već i bijele. Okus ovog deserta je kremastiji.

Popis i količina potrebnih proizvoda:

• 200 g bijele čokolade;
• 250 g kondenziranog mlijeka;
• 100 g šljiva. ulje;
• 80 g brašna;
• jaje.

napredak:

1. Maslac s bijelom čokoladom treba poslati u parnu kupelj i držati ga do homogene tekućine. Kad se smjesa malo ohladi, umutite jaje i kondenzirano mlijeko, a zatim prosijano brašno.
2. Kalup namažite maslacem, ali ne do obruča tijestom i pecite na 180 stupnjeva ne više od 15 minuta. Da biste provjerili spremnost fondanta, trebate otvoriti vrata pećnice nakon 5-7 minuta i žlicom nježno dodirnuti vrh deserta. Ako je zgrabila koru, jelo je spremno, u protivnom ponovite manipulacije nakon dvije minute.
3. Pažljivo izvadite gotov fondant u posudu i poslužite uz bobica umak i sladoled.

Mogućnost kuhanja u polaganom štednjaku

Čokoladni fondant, koji ne ide uvijek u pećnicu, lako se može kuhati u laganoj ploči za kuhanje. Pametan multi-asistent, nekoliko silikonskih kalupa i provjereni recept - ovo je popis potrebnih uvjeta koji će vam omogućiti da nabavite čokoladne muffine s tekućim punjenjem poput lave.

Recept za fondant u sporoj ploči uključuje upotrebu sljedećih proizvoda:

• 200 g tamne čokolade;
• 50 g šljiva. ulje;
• 40 g šećera;
• 2 jaja
• 40-60 g brašna;
• kakao, šećer od glazure i žlica vanilijevog sladoleda po želji za posluživanje.

Redoslijed slastičarskih postupaka:

1. Pomoću parne kupelji rastopite pola količine čokolade na recept s maslacem. Homogena tekuća smjesa s maslacem i čokoladom treba malo ohladiti.
2. Umutite polako jaja i šećer, postigavši ​​otapanje svih slatkih kristala, pažljivo unesite tekuću čokoladu, nakon nje - u malim obrocima brašna, postižući gustoću tijesta, poput konzistencije kiselog vrhnja.
3. U podmazani silikonski kalup stavite žlicu čokoladnog tijesta, 20 g tvrde crne čokolade, koju opet prelijte žlicom tijesta; Kada pripremate fondant u polaganom kuhaču, možete znatno pojednostaviti postupak, a čokoladnu šipku ne podijeliti na cijele komade prave težine, jednostavno stavljanjem okruglog bombona s tartufima unutra.
4. Stavite kalupe s fondantom u spor štednjak i pecite u načinu "Pečenje" oko pola sata. Lako se izvadi delicija iz kalupa, poslužite desert, posut šećerom u prahu s kakaom i kuglicom sladoleda.

Bez čokolade s kakaom

Kad u kući nije bilo čokolade, još uvijek se možete počastiti ukusnim čokoladnim fondantom. Da biste to učinili, dio brašna u receptu zamijenite kakaom u prahu. On će desertu dati čokoladni okus i aromu, samo morate dati prednost alkaliziranom proizvodu.

Za dvije porcije deserta trebat će vam:

• 60 g šljiva. tekuća ulja;
• 1 pileće jaje;
• 100 g granuliranog šećera;
• 5 ml ekstrakta vanilije;
• 20 g kakao praha;
• 20 g brašna.

Kako napraviti fondant bez čokolade:

1. Ghee pomiješan s jajetom, granuliranim šećerom i ekstraktom vanilije. Kad ova smjesa postane homogena, u nju prosijte sastav kakaa i brašna.
2. Tekući radni komad rasporedite na okvire kalupa, dno i unutarnje zidove koji su obrađeni uljem. Pecite na 180 stupnjeva dok vrh deserta ne uhvati tanku koricu. Pažljivo uklonite ramekin ili poslužite u njemu.

Kuhanje deserta od poznatog Gordona Ramsayja

Da biste reproducirali recept za čokoladne delicije od Gordona Ramsayja - kuhara sa slikom nemilosrdnog cinika, poznatog iz popularne TV emisije "Paklena kuhinja", morate uzeti:

• 4 pileća jaja;
• 4 žumanjka;
• 200 g šećera;
• 200 g kvalitetne tamne čokolade;
• 200 g šljiva. ulje;
• 200 g brašna.

Uz to vam treba 50 g rastopljenog maslaca i kakaa u prahu za pripremu kalupa.

Faze pripreme:

1. Pripremamo kalupe. Prvo ih namažite silikonskom četkom umočenom u maslac i pošaljite ih u hladnjak. Kad se ulje stvrdne, nanesite drugi sloj, koji je posipan kakaom u prahu, i ponovno sve zamrznite.
2. U posudi prelijte kipuću vodu otopite količinu čokolade na recept.Stavite male kocke maslaca u tekuću i vruću čokoladu, okrenite lopatice da se postigne potpuna homogenost, a zatim ostavite 10 minuta da se ohladi.
3. Jaja, žumanjke i šećer umutite u gustu bujnu masu koja se u tri doze uvodi u čokoladu. Na kraju unesite brašno. Rasporedite masu u kalupe i kuhajte fondant 10-12 minuta na 200 stupnjeva.

Tajne izrade fondanta s tekućinom

Nisu svi uspjeli po prvi put osvojiti desert s čokoladnim fondantom, no nekoliko savjeta iskusnih kuhara pomoći će vam da izbjegnete najčešće pogreške:

1. Kvaliteta čokolade za ovo jelo je od najveće važnosti, tako da trebate odabrati proizvod s udjelom kakaa od 70%, a također sastav ne bi trebao sadržavati biljne i životinjske masti osim kakao maslaca.
2. Da bi fondant bio obložen jednoličnom tankom koricom sa svih strana, pećnica mora imati ravnomjernu raspodjelu topline, tako da je idealna priprema ovog deserta moguća u pećnici s konvekcijom ili električnim uređajem u načinu rada Top-bottom.
3. Kada prvi put pripremate poslasticu, bolje je vježbati i prvo ispeći jedan kolač s tekućim punjenjem kako biste točno odredili vrijeme potrebno za postizanje željene konzistencije centra u određenoj pećnici i u postojećoj tavi.

Zahvaljujući igri kontrasta (hladno i vruće, slatka čokoladna lava i voćna kiselost), desert s kuglicom sladoleda ili voćnim sorbetom smatra se najuspješnijim. Svježe bobice (jagode, maline, trešnje) i nekoliko listova metvice mogu postati dodatni ukras.