Čokoladna glazura od čokolade mirisna je, svijetla, samodostatna dekoracija slastičarskih proizvoda i peciva. U usporedbi s analogom, koji se kuha od kakaa, puno je gušći i bogatiji, a osim toga brzo se smrzava, ne prelijeva se sa strana, stoga je pogodan ne samo za eklere ili kolače, već i za uskršnje kolače, Lviv sira, kolače od gljiva i drugo "Goodies". Sastojci za njegovu pripremu su javno dostupni, a sam postupak ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Ipak, ovdje postoje suptilnosti koje vrijedi razmotriti.
Sadržaj materijala:
Što je važno znati u pripremnoj fazi
Prvo, potrebno je promatrati tehnologiju topljenja čokolade, jer je ovaj slastičarski proizvod prilično kapriciozan:
- Učinite to boljim u vodenoj kupelji.
- Korišteni pribor mora biti savršeno suh.
- Žlica za miješanje prikladna je samo za drvo ili silikon.
- Vatru smo postavili izuzetno malo.
- Promjer zdjele u kojoj se čokolada topi ne smije biti radikalno manji od promjera spremnika s vodom, jer će u protivnom para pasti u glazuru, što će utjecati na kvalitetu i potrebnu elastičnost konačnog proizvoda.
- Dno zdjele s čokoladom ne smije dodirivati kipuću vodu.
- Zabranjeno je prekrivati pripremljenu glazuru poklopcem, to će stvoriti povoljne uvjete za stvaranje kondenzata, a čak i sićušna kap vode naš je najgori neprijatelj.
Drugo, važno je zapamtiti da čokolada nije prikladna za pripremu ovog proizvoda:
- porozno - zbog ulja izlučenog tijekom postupka taljenja glazura ne ispada tekuća, već se pretvara u veliku kvržicu koja se formira od malih čokoladnih zrnaca;
- s punilima - orasima, voćnim slojevima, grožđicama, karamelnim međuprostorima (zbog njih poslastica za ukrašavanje kolača neće izaći homogena i tečna);
- jeftina, sumnjive kvalitete - konačni će proizvod biti odgovarajuće vrste i ukusa.
Kulinarska ili desertna čokolada, fondant ili couverture prikladni su za pokrivanje pečenja.
Glazura od mliječne čokolade
Ukusne mliječne pločice dokazanog TM-a idealne su za topljenje u vodenoj kupelji. Upravo se ta sorta koristi u osnovnom receptu.
Da biste napravili čokoladnu glazuru:
- Uzimamo od 100 do 300 g mliječne čokolade (na temelju veličine površine torte ili broja kolačića, kolača).
- Razbijajući ga na male komade.
- Dno posuđa u kojem se slastičarstvo planira otopiti, lagano premažite uljem - tako da se čokolada ne lijepi, a nakon toga će se lako oprati.
- Sastav zagrijavamo u vodenoj kupelji, miješajući svakih 40 sekundi, sve dok nema grudica i jednolike strujeće strukture.Obratite pažnju! Da se mliječna čokolada počela topiti, samo je zagrijte na 45, maksimalno - do 50 stupnjeva.
- Dajemo vrijeme gotovom proizvodu da se ohladi na 35 - 36 stupnjeva, prekrivamo ga desertom, voćem ili pecivom.
Temperatura glazure u trenutku nanošenja izuzetno je važna: ako se pokaže da je vruće - pokvarit će konditorski proizvod i proširila se, hladno - postat će pretjerano gusta i neprikladna za premazivanje zbog gubitka duktilnosti.
Bijela čokolada
Ova vrsta čokolade ima osebujan, blag okus, a glazura od bijele čokolade za tortu izgleda elegantno i originalno. Osim toga, prilika je za eksperimentiranje dodavanjem namirnica željenih boja tijekom postupka taljenja. Puderasta, tirkizna ili možda čak i neonska glazura izvrsno su rješenje za pečenje napravljeno za dječje zabave, tematske zabave i vjenčanja u boji.
Specifičnosti pripravka ne razlikuje se od postupka opisanog u prethodnoj realizaciji. Sa samo jednom razlikom - nakon što se šipka bijele čokolade otopi, dodaje se od 2 do 5 žlica. l. mlijeko ili vrhnje da se dobije željena konzistencija gotovog proizvoda. Miješajte do potpune jednoličnosti mase. Ohladi se na željenu temperaturu i toplo se nanese na pečenje.
Takva glazura prikladna je i za uskrsni kolač, umjesto tradicionalne proteinske namirnice. Uskršnje pečenje ispasti će neobično, s ukusnom mrvicom čokoladne kore.
S maslacem
Čokoladna glazura od čokolade u kombinaciji s maslacem ispada sjajno, pružajući torti prekrasnu sjajnu površinu. Istovremeno, ispod nje je vrlo nježno, topi se u ustima. Takav se sastav nanosi ravnomjerno i lako, brzo se kuha.
Sastojci za klasični recept:
- 125 g bilo koje čokolade (odaberite prema preporukama!);
- 50 g ulja dobre kvalitete.
Posljednja komponenta se uvodi postupno u otopljenu masu čokolade. Vatra se isključuje, ali spremnici koji se koriste za vodenu kupelj ostave se na mjestu kako bi se postigla željena konzistencija i spriječilo odlaganje ulja. Glazura se temeljito miješa do željene gustoće.
Kako napraviti čokoladnu glazuru s čokoladom i vrhnjem
Iskusni kulinarski stručnjaci savjetuju ovaj recept kada se kolač napuknuo tijekom pečenja ili je torta / gornji sloj torte ispao s neravnom površinom.
Takva čokoladna glazura je gusta, viskozna, dobro skrućuje, a ako joj dodate žlicu šećernog sirupa, također će biti zrcalno sjajna.
Sastojci za oblaganje jednog kolača ili kolača srednje veličine:
- 170 - 200 g čokolade (tamna je najbolja)
- 2/3 čl. vrhnje 33% masnoće;
- 1 žlica. l. šećerni sirup (neobavezno).
Faze pripreme:
- Zagrijte vrhnje u tavi na srednje jakoj vatri. Ne kuhajte!
- Kuhanje šećernim sirupom.
- Čokoladnu koru razrežemo na komade iste veličine.
- U vruću kremu, koja se najprije mora ukloniti s vatre, dodajte preostale komponente. Ostaviti oko 5 minuta, da se čokolada ima vremena rastopiti.
- Miješajte dok glatko ne umutite.
- Ohlađenu glazuru izlijte na površinu deserta, izravnajte je nožem ili lopatom za tijesto.
Uz dodatak kiselog vrhnja
Ova je fudge posebno nježna, a po konzistenciji podsjeća na čokoladnu kremu ili Nutellu. Ne isušuje se i ne drobi se nakon što se potpuno očvrsne na desertu.
Pročitajte i:čokoladna glazura za tortu - recept
sastojci:
- 100 grama čokolade;
- 100 g kiselog vrhnja s udjelom masti 20 - 25%;
- komad maslaca;
- šećerni sirup, šećer ili prah - po želji i okusu.
Da biste napravili čokoladnu glazuru sa kiselim vrhnjem:
- Mliječni proizvod umutite sa šlagom (sirupom ili prahom) u emajliranu zdjelu.
- U dobivenu masu se doda komad mekog ulja, opet malo pobiberiti.
- Ulijte šipku čokolade prethodno narezanu na komade, pomiješajte.
- Kuhajte na laganoj vatri do prvih znakova ključanja.
Možete upotrijebiti još jedan recept: čokoladu prethodno otopite u vodenoj kupelji, a preostale sastojke pobijte i postupno ih uvaljajte u toplu masu, intenzivno miješajući šlagom ili drvenom žlicom.
Jednostavan recept s mlijekom
Ova glazura idealna je za eklere, kolače od kave i drugih sličnih delicija. Priprema se elementarno od čokolade i mlijeka (100 g + 3 žlice l.), Koji se miješaju i zagrijavaju u vodenoj kupelji. Kada postigne homogenu konzistenciju za izlijevanje, čokoladna masa se silikonskim četkom nanosi na gotove slastičarne.
Potrebno je brzo širiti, jer se ukras počinje otvrdnuti gotovo odmah.
Glazura u mikrovalnoj čokoladi
Ova metoda je optimalna ako se čokoladna masa ne priprema za premazivanje ili izlijevanje, već za miješanje s drugim sastojcima (na primjer, orasima za pravljenje slatkog sendvič tijesta). Slomljena čokoladna šipka prelila se s nekoliko žlica mlijeka i poslala u mikrovalnu na 3 - 7 minuta. Točno vrijeme ovisi o snazi i značajkama mikrovalne pećnice. Rastopljena smjesa dobro se miješa, a zatim se koristi prema namjeri.
Korisni savjeti:
- Bolje je postaviti temperaturu i snagu na minimum tako da se čokoladna masa ne pregrijava.
- Ako želite dobiti mekšu masu za glazuru, dodajte mekani čokoladni maslac u slomljen na komade pločice (možete ga zamijeniti mješavinom običnog maslaca i kakaa u prahu).
- Iskusni kulinarski stručnjaci tvrde da je odmrzavanje najprikladnija funkcija za zagrijavanje čokolade u mikrovalnoj pećnici.
Tamna čokolada
Ukusni premaz priprema se za ukrašavanje pečenja prema bilo kojem od predloženih recepata. Važno je zapamtiti da je temperatura pogodna za topljenje ove vrste čokolade viša od temperature analognog mlijeka i iznosi 55 stupnjeva.
Za glazuru je bolje kupiti pločicu od 72 posto gorkih dobrota.
Naravno, ovo nije iscrpan popis recepata. Čokoladna glazura za tortu može se pripremiti i s dodatkom kondenziranog mlijeka, želatine, meda, pa čak i alkoholnih pića - na primjer, konjaka ili ruma. Svaka ljubavnica koristi svoju verziju, koja joj je najbliža.
