Kupusna juha od kiselog kupusa - čini se da je tradicionalna ruska kuhinja nezamisliva bez njih, a kako možete uspjeti u oštroj zimi obogatiti, zimsku, aromatičnu juhu od kupusa s kiselom kupusom? Iako se povijesno kisela juha od kupusa uopće nije zvala prvim jelom s kupusom, već šumećim napitkom spravljenim od ukiseljenih ananasa. Teško je zamisliti, ali plemići iz vremena Katarine II držali su staklenike u kojima su uzgajali ananas i fermentirali ih izravno u bačvama. Otuda i ime pića, koje je čak Nikolaj Vasilijevič Gogol govorio.

Ali što je s pravom juhom od kupusa? Juha od kiselog kupusa od kiselog kupusa također je bila tu, a oni su sigurno uključivali kupus, meso ili gljive, kao i kiseli krastavac i začine. Naknadno, da se juha zgušnjava, počeo se dodavati krumpir. Ali o svim receptima po redu.

Klasičan recept

Vrijedno je pripremiti juhu od kupusa po klasičnom receptu samo kako bismo isprobali kakva je, prava ruska juha od kupusa, punjena posebnim "španskim duhom" koji je prožimao bilo koju rusku kolibu i bio je neuništiv. Danas ćemo kuhati juhu od kupusa bogatu ili punu, tj. S kompletnim setom proizvoda (praznu juhu od kupusa i luk nazivali smo siromašnima).

Bogati su obično bili takvi. Uzeto je:

  • govedina (750 g);
  • pola litre limenke kiselog kupusa;
  • jedan veliki krumpir, mrkva, repa;
  • par luk;
  • slane gljive izrezane od pola čaše i nekoliko osušenih bijelih;
  • peteljke češnjaka;
  • peršin i korijen celera;
  • peršin i sjeme ili kopar;
  • Lavrushka;
  • pola čaše kiselog vrhnja za bjelanjak;
  • na žlicu vrhnja, ghee-a i povrća za prženje;
  • papar grašak.

napredak:

  1. Stavite kuhano meso, dodajući korijen i mrkvu.
  2. Nakon sat i pol, juhu soli, procijedite i izvadite korijenje.
  3. U glineni lonac dodajte kiseli kupus, tamo sipajte pola litre kipuće vode i stavite maslac. Pokrijte poklopcem i pošaljite u srednje pećnicu. Kupus bi trebao biti mekan.
  4. Prebacite kupus u juhu.
  5. U šerpu ulijte malo vode, stavite krumpir, gljive narezane na četvrtine, stavite kuhati. Dok voda proključa, izvadite gljive, ohladite i narežite na tanke slamke, stavite ponovo na krumpir. Kako kuhati, dodajte sve mesne juhe, uključujući juhu od gljiva.
  6. Sada se sve zajedno kuha - kupus, krumpir, juha i korijen s nasjeckanim lukom, koji ste dodali i ostalim sastojcima. Oko 20 minuta sve bi trebalo prokuhati.
  7. Tek kad se juha od kupusa makne s vatre, u njih se stave češnjak i kopar, a zatim, umotavajući nešto toplo, juhu od kupusa treba ostaviti da se kuha barem pola sata.
  8. Poslužite u tanjurima, začinite juhu od kupusa sa kiselim vrhnjem i slanim sjeckanim gljivama.

Kuhanje od kiselog kupusa i gljiva

Set proizvoda:

  • dobar komad bršljana s ruba je kilogram;
  • pola litre kupusa;
  • dvije mrkve (za prekuhavanje i za juhu) i luk;
  • dva velika krumpira;
  • 100 g svježih svinjskih gljiva;
  • par svježih rajčica;
  • par češnja češnjaka;
  • začini;
  • maslac 20 g;
  • malo biljnog ulja.

Juhu od kupusa s umakom od kupusa s mesom i gljivama možete pripremiti na sljedeći način:

  1. Kuhajte goveđu juhu, da biste to učinili, označite oprani komad mesa u hladnoj vodi, pričekajte da prokuha i uklonite pjenu. Zatim prosijte malo graška papra, soli, luk i mrkvu. Kuhajte, uklanjajući kamen, dva ili pol sata, ovisno o spremnosti mesa. Važno! Ako je kupus zasoljen, kupus lagano solite.
  2. U međuvremenu, kupus prebacite u tavu dodajući maslac i malo vode. To traje dvadesetak minuta.
  3. Iz tave uzimamo kuhano meso, narežemo ga. Filtrirajte juhu, uklanjajući kuhano povrće. U nju ubacimo kupus i nastavljamo kuhati. Zatim stavimo nasjeckani krumpir.Obratite pažnju! Krompir u kiselom okruženju dugo se kuha i ostaje da se ne kuha. Ako volite glatke i ne kuhane kriške krumpira, pošaljite ga da prokuha nakon kupusa. Ali ako volite bakinu juhu od kupusa s pire krumpirom i prhkim krumpirom, prvo pustite da se krumpir kuha, pa izvadite jedan dio i mijesite, pa ga ponovo stavite u juhu od kupusa. I nakon toga tamo dodajte kupus.
  4. Dok se kupus kuha, gljive popržite na ulju, odvojeno pržite nasjeckani luk i mljevenu mrkvu.
  5. Stavite sve u tavu i ostavite da malo prokuha. Prije kraja kuhanja stavite lovorov list i sjeckani češnjak. Sve skuhajte - i isključite. Juha od kupusa gotova je. Ostavite ih da malo odstoje, dosegnu, a zatim prelijte na ploške i dodajte zelje.

Leća juha od kupusa

Za mršavu juhu važno je razmišljati kako ih zgušnjavati i učiniti ih zadovoljnijima. Prije toga u takvu juhu od kupusa dodavali su se heljda i gljive. Danas je najčešće sredstvo za zgušnjivanje krumpir ili, rjeđe, brašno koje se dobiva u biljnom ulju.

Sastav proizvoda je jednostavan i minimalan:

  • jedan veliki luk i mrkva;
  • 300 g kiselog kupusa;
  • četiri velika krumpira;
  • začini.

Da bi suha juha od kupusa bila ukusna, vrlo je važno staviti više krumpira. Daje gustoću, sitost, povezuje sve ostale komponente u jednu cjelinu. Krompir treba dobro kuhati. Vrlo često domaćice kuhaju cijeli krumpir, vade ih i guraju i ponovo stavljaju u juhu od kupusa.

Kuhanje mršave juhe. Krumpir skuhamo u 2,5 litre kipuće vode, zatim ga izvadimo i izmrvimo, ili ga narežemo na trakice i nećemo ga drobiti (to je stvar ukusa!). Zatim stavite kupus u juhu od kupusa.

Dok ključa, u tavi na ulju pržite luk i narezanu mrkvu. Preporučujemo korištenje rerne s malim rupama za mrkvu, pa će biti ukusnije. Pošaljite ovo pečenje u juhu od kupusa.

Slijedi lovorov list, biber i sol po ukusu. Za vrijeme posluživanja pospite začinskim biljem.

Ako je kupus previše kiseo, prije polaganja isperite ga hladnom vodom. Ako, naprotiv, u kupusnoj juhi nema dovoljno kiseline, dodajte malo brasna. Općenito, usredotočite se na ukus.

Juha od kiselog kupusa s umakom i gulaš

 

Vrlo ukusna i bogata juha od kupusa dobiva se uz gulaš. Da biste ih učinili jednostavnijima od jednostavnih: prvo skuhajte uobičajenu mršavu juhu od kupusa, kao što je navedeno u prethodnom receptu, a prije kraja kuhanja otvorite limenku od ražnja i stavite sadržaj u pripremljenu juhu od kupusa. Sve skupa malo prokuhajte i poslužite uz zelje i kiselo vrhnje.

Sa svinjetinom

Kupusna juha s umakom od kiselog kupusa dobro se slaže sa svinjskim juhom. Udio proizvoda može biti isti, ali koristi se masni komad svinjskog mesa. Nisu svi voljeli aromu svinjskog juha, tako da obeshrabrite ovaj miris svinjetine, pržite mrkvu i luk, grubo nasjeckanu, u suhoj tavi. Zatim stavite meso u tri litre vode, dok ključa, uklonite pjenu, a zatim u vodu stavite povrće, sol i papar. Nakon što kuhajte juhu u sat vremena, procijedite je, uklonite sve nepotrebno. Izvadite i meso.

Na ulju popržite drugu mrkvu i luk, kao i nasjeckani krumpir. Stavite u tavu i kuhajte desetak minuta.

Uvesti kupus. Prokuhajte još deset minuta i ostavite da inzistira. Meso narežite i stavite u tanjure prilikom posluživanja.

Juha od kiselog kupusa i pilećeg kupusa

 

Piletinu skuhajte tako što napravite prozirni juhu. Izvadite meso. U juhu pošaljite nekoliko krumpira, narezanih na trakice. Krompir se brzo kuha, pa kuhamo kupus, pet minuta kasnije dodamo u juhu, a dok se kupus kuha, pržimo u biljnom ulju, malo luka i mrkve. Ako ima paprike, onda je stavimo, kao i sitno sjeckanu rajčicu. Stavite kuhano povrće u zdjelu s juhom od kupusa, dodajte sol, pustite da prokuha, dodajte na kraju lavrushku i papar.

Uz dodatak svježeg kupusa

Kupusna juha s dvije vrste kupusa vrlo je ukusna. Fermentirana daje oštrinu, a svježa - lakoću. U tavi kuhamo juhu od govedine brasna. Tavu uzimamo po pet litara, a mesa će trebati kilogram ili više.

  1. Kad juha bude soljena, kuhana, meso se izvadi, u juhu stavite kiseli kupus - malo, tristo grama.
  2. Morate ga kuhati oko 20 minuta, ali za sada krumpir (pet gomolja) narežite na kockice.
  3. Na biljnom ulju pržite mrkvu i luk, dodajte im jednu nasjeckanu bugarsku papriku i par naribanih rajčica bez kože. Možete dodati žlicu paste od rajčice, ako oštrije volite juhu od kupusa.
  4. Kupus je u međuvremenu gotovo spreman, vrijeme je da položite krumpir, a zatim pola male glave svježeg kupusa, nasjeckanog iste veličine kao kiseli kupus.
  5. Nakon desetak minuta stavili smo pečenje. Solite, kušajte, dodajte paprike, sjeme kopra i ostale začine koji vole. Malo šećera ne škodi - učinit će da okus kupusa bude izraženiji.
  6. Sve kuha nekoliko minuta. Gotova juha od kupusa trebala bi malo stajati, poslužite ih s začinskim biljem i kiselim vrhnjem.

U polaganom kuhaču

Kupusna juha u polaganom kuhaču priprema se ovako:

  1. Izrežite svježu koricu, luk (1 kom.), Sitno sjeckani kiseli kupus (200 g). Sve stavite u zdjelu s više kuhala.
  2. U načinu pečenja pržite svih 15 minuta, zatim prijavite nasjeckanu mrkvu, pržite još 15 minuta.
  3. Nasjeckani krumpir (4 kom.), Ribana rajčica (2 kom.), Papar, sol, list lovora i češnjak stavite u zdjelu, prelijte vodom i postavite način pirjanja.
  4. Za sat i pol kupusa juha je spremna.

Povezano Softver:Više od autora: