Šiš kebab je omiljeno jelo mnogih naroda, koje nam je stiglo iz kavkaske kuhinje. Ali oni koji nisu isprobali nareske u Karskom, neće moći cijeniti okus pravih skewer! Sočno meso, pečeno na ugljevu u velikom komadu, posebnom marinadom, neće ostaviti ravnodušnim čak ni najozvakanije gurmane.
Sadržaj materijala:
Klasični kebab
Ovaj recept došao je do nas u drugoj polovici 19. stoljeća, kada je tvrđava Kars zauzeta za vrijeme krimskog rata. Odatle su donijeli neobičan recept za kuhanje mesa. Glavna razlika od običnog kebaba je u tome što se kuha u velikim komadima, od kojih se, dok se kuhaju, odrezuju komadi pripremljenog mesa, koji pomalo podsjećaju na shawarmu svima poznatu. Tako meso iznutra ne ostaje sirovo i izgarano. Komadići roštilja nasjeckani su u svježe pečeni kruh, nakon što uklonite pulpu s njega, prelijete umakom.
Set proizvoda:
- govedina ili janjetina - 2 kg;
- luk - 6 kom .;
- suho bijelo vino - 200 ml;
- limun - 2 kom .;
- sol, začini - po ukusu.
tehnologija:
- Meso se reže na krupne duge komade od 500 g, bolje je ako dobijete jedan komad po nabodu.
- Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte ili mljeveni u blenderu. Za marinadu potreban vam je samo sok od luka, iscijeđen kroz gazu ili sito.
- Filete stavite u duboku zdjelu ili tavu, pospite solju i paprom. Vrh s lukom, vinom i limunovim sokom. Ostaviti da se marinira 4-6 sati.
- Narežite trakice na nareske i pržite preko ugljena, povremeno odrežući gotove komade.
Zahvaljujući marinadi od suhog vina i soka od luka, meso je neobično nježno i aromatično.
Kako napraviti janjetinu
Bilo kako bilo, ali najtradicionalnija opcija je janjeći ćevap.Za njegovu pripremu koriste se nadbubrežna uši i masna repna mast. Razmislite o jednom od recepata.
Set proizvoda:
- janjetina - 2 kg;
- slanina - 500 g;
- luk - 8-10 kom .;
- zelje peršina, cilantro, kopar, bosiljak;
- limun - 1 kom .;
- konjak - 2-3 žlice. žlice;
- grožđani ocat - 1-2 žlice. žlice;
- sol, crni papar - po ukusu.
tehnologija:
- Operite janjeći listić, izvadite tetive i narežite na velike duguljaste komade težine od 250 do 500 g. Pokušajte osigurati da svi komadi budu približno iste veličine. Na njima napravite male posjekotine da ravnomjerno rasporedite marinadu.
- Izrežite masnu repnu masnoću na kriške upola manje od janjetine.
- Nasjeckajte luk, zelje vrlo sitno, tako da ima što više soka.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte bilje i luk, sol, začine. Dodajte konjak, ocat i limunov sok. Sve dobro promiješajte.
- Na dno tave stavite meso, slaninu i mješavinu marinade. Ponovo promiješajte i ostavite da se marinira 4-8 sati na hladnom mjestu.
- Nakon određenog vremena, listiće izvadite iz marinade, nanizajte na nareske, naizmjenično s lukom. Pržite preko vrućeg ugljena 20-25 minuta.
Masna repna mast ne dopušta da se janjetina osuši nad vatrom, pa je meso vrlo sočno.
Opcija kuhanja bubrega
Postoji još jedan popularan način kuhanja nabodala. Za to se koriste janjeći bubrezi zajedno s mesom. Daju jelu neobičan i profinjen okus.
Set proizvoda:
- janjetina - 1 kg;
- janjeći bubrezi - 4 kom .;
- rajčica - 4 kom .;
- luk - 4 kom .;
- limun - 2 kom .;
- konjak - 50 g;
- zeleni luk - 1 hrpa;
- sol, papar - po ukusu.
tehnologija:
- Ovno meso oprati vodom, izrezati na kriške od 150-200 g.
- Sjeckani luk nasjeckajte na tanke polovice, zeleni luk sitno nasjeckajte.
- Stavite luk i bilje u zdjelu, posolite, popaprite i temeljito izmiksajte rukama kako bi sok pustio. Istisnite tamo sok od jednog limuna i prelijte konjakom.
- U tavu dodajte janjetinu i pomiješajte s pripremljenom mješavinom luka i začina. Ostaviti da se marinira 5-6 sati
- Brane bubrege operite, očistite od filma, napravite posjekotine poprečno i ostavite u posudi s čistom vodom 1,5 sat. Zatim isperite i ponovo ulijte vodu. Treći put dodajte sok drugog limuna u vodu i ostavite stajati još 1,5 sata. Nakon toga, bubrege stavite u mesnu marinadu najmanje sat vremena.
- Kad se meso s bubrezima marinira, sastojke narežite na ražnju sljedećim redoslijedom: cijelu rajčicu, komad janjetine, bubreg.
- Pržite preko ugljena 20 minuta. Poslužite takav roštilj s rajčicom i bubrezima.
Najčešće se takav recept smatra klasikom u restoranima. Međutim, ništa ne sprečava kuhati takav roštilj kod kuće.
Kuhanje iz jetre u tavi
Roštilj se priprema ne samo od mesa, već i iz jetre. Da bismo postigli savršen rezultat, pridržavat ćemo se pravila odabira komponenata i izvršiti opisani postupak.
Set proizvoda:
- goveđa ili janjeća jetra - 500-700 g;
- neto mast;
- kefir - 300 ml;
- crni papar, mljeveni crveni - 1/2 žlice;
- sol.
tehnologija:
- Jetru dobro isperite, očistite od filma i kanala. Izrežite na male kocke, oko 4 × 5 cm.
- Stavite u zdjelu, dodajte sol, začine, prelijte kefirom. Sve dobro promiješajte i pošaljite marinirati 2 sata u hladnjak.
- Prije prženja narežite komade jetre na drvene skele. Svaki kebab umotajte u masnu mrežu.
- Stavite nareske s jetrom na tavu prethodno zagrijanu s malom količinom ulja i pržite na srednje jakoj vatri, povremeno preokrećući. Kad se jetra prži sa svih strana, smanjite vatru i kuhajte još 5-10 minuta dok ne omekša.
Tajna nježnih i sočnih jetrenih ćevapa je umotavanje u masnu mrežu zbog čega jetra ne postaje suha i ukočena. A mariniranje u kefiru pomaže ukloniti suvišnu gorčinu i čini kebab mekanijim.
Recept za svinjetinu na roštilju
Unatoč činjenici da je ovna tradicionalno meso u ovom jelu, svinjski kebab je također vrlo popularan. Na roštilju možete kuhati i roštilj.
Set proizvoda:
- svinjetina na kosti - 600 g;
- luk - 3 kom .;
- konjak - 50 ml;
- mineralna voda - 100 ml;
- sol, začini s roštilja - po ukusu.
tehnologija:
- Izrežite svinjetinu duž kosti na male komade.
- Luk narežite na pola prstena, rukama ga dobro promiješajte i pomiješajte s mesom.
- Dodajte konjak, mineralnu vodu, sol, začine. Miješajte i kiselo kuhajte 2-3 sata, a može i duže.
- Stavite meso na roštilj i pržite preko ugljena 20 minuta.
Mineralna voda u ovom receptu pomaže bržem mariniranju mesa, bez ometanja njegovog ukusa. Možete ga koristiti i za ukiseljenje drugih vrsta mesa.
Pročitajte i:recept za mljevenu govedinu
Kebab s lukom na roštilju
Još jedno vrlo popularno kavkaško jelo od mesa je kebab. Za njega možete odabrati bilo koje meso: janjetinu, svinjetinu, govedinu, pa čak i perad. Ali preduvjet je svinjetina ili janjetina. To bi trebalo biti najmanje 1/4 količine mesa. I bez kruha i jaja! Ljepljivost mljevenog mesa daje masnoću i dobar ritam.
Set proizvoda:
- meso - 1 kg;
- slanina - 300 g;
- luk - 4 kom .;
- cilantro, sušeni bosiljak - 1 tsp;
- crni papar - 1 tsp;
- sol po ukusu
tehnologija:
- Filet isperite, odvojite tetive i prođite kroz mlin za meso s velikom mrežom zajedno s lukom.
- Bolje je nasjeckati luk vrlo sitno, tako da neće dati previše soka i neće dopustiti da se meso raspadne prilikom prženja.
- Mljeveno meso pomiješajte s lukom, dodajte sol i začine.
- Vrlo je dobro ponovno uhvatiti masu barem 10 minuta. To bi trebalo biti učinjeno na ovaj način: zgrabite dio mljevenog mesa rukama i snažno ga bacite u zdjelu ili na stol za rezanje.
- Sada je mljeveno meso moguće nanizati na ravne nareske, mokrim rukama oblikovati duguljaste reznice.
- Pržite kebab na ražnju preko ugljena 15-20 minuta.
Pravilnom pripremom mljevenog mesa dobiva se kebab s gustom tostiranom kore na vrhu i sočnom pulpom iznutra.
