Najpravednije i tradicionalno jelo na roštilju je janjeći ćevap, koji se priprema od davnina. Prednici su počeli pržiti prethodno kiselo janjeće meso odmah nakon što su stekli sposobnost vatre. No unatoč tisućama godina iskustva, da biste pravilno i ukusno skuhali janjeći kebab, morate znati suptilnosti cijelog postupka.

Značajke pripreme janjećih ražnja

Dobivanje sočnog i ukusnog mesa na izlazu izravno ovisi o sljedeće tri faze:

  • odabir janjetine;
  • kiseljenje;
  • Vruće je.

Važno! Za uspješan roštilj potrebni su svi koraci, ali prije svega, njegov intenzivan okus ovisit će o marinadi.

Klasični recept za janjeći kebab

Jelo pripremljeno prema klasičnom recepturi okusio je svaki poznavatelj tradicionalnog roštilja i cijenio ga.

Za izvršavanje ovog recepta trebat će vam:

  • janjeća kaša - 1 kg;
  • luk - 5 kom. srednje glave;
  • suho vino - 200 ml;
  • biljno ulje - 2 žlice. žlice;
  • sol i začini (papar, bosiljak, timijan) - po ukusu.

Za ponovno stvaranje klasičnog ukusa morate slijediti sljedeće upute:

  1. Jagnjeće meso, iz kojeg se prethodno uklanja film i vene, reže se na sitne komade, nakon čega se slani, paprika i začinjava začinima.
  2. Komadi mesa pomiješani su s prethodno nasjeckanim kolutićima luka.
  3. Meso-luk smjesi se dodaje biljno ulje i vino.
  4. Nakon 1-2 sata, ovisno o krutosti mesa, komadići se nanizaju na skelove, koji se šalju na vatru.
  5. Tijekom prženja, koje traje 15 minuta, ražnjići se povremeno prevrću, a janjetina poprska vinom.

Upozorenje! Za mariniranje se koriste staklene ili keramičke posude: metalna posuda podložna je oksidaciji što može izazvati ozbiljno trovanje.

Recept za kavkaški kebab

U svako doba bili su poznati kebabi koje su pripremali planinski narodi, za čije stvaranje je potreban minimalan set proizvoda:

  • janjeće meso - 1 kg;
  • luk - 500 g;
  • grožđani ocat - 2-3 žlice. žlice;
  • svježe zelje (peršin i cilantro) - 1 grozd;
  • voda - 200 ml;
  • sol i začini (papar, bosiljak, timijan) - po ukusu.

Za kuhanje:

  1. Meso nasjeckajte na sitne komade i pomiješajte sa začinima i sjeckanim začinskim biljem.
  2. Voda se izlije u zasebnu zdjelu, gdje se dodaje ocat.
  3. Meso se stavlja u spremnik za mariniranje, luk izrezan na tanke kolutove stavlja se na vrh, nakon čega se sve prelije s otopinom vode-octa.

Nakon 5-6 sati janjetina je spremna za prženje na vrućim ugljevima 20 minuta.

Savjet! Da se meso ne bi previše presušilo, pri prženju ga treba posuti marinadom.

Recept s ocatom i lukom

Da biste mesu dali mekoću, nužno se dodaje kiselina - ocat, limunov sok.

Za izradu jela od 1 kg janjećeg mesa na roštilju trebat će vam:

  • vinski ocat - 2 žlice. žlice;
  • limun - 1 kom .;
  • luk - 2 velike glave;
  • šećer - prstohvat;
  • biljno ulje - 2 žlice. žlice;
  • sol i začini (papar, bosiljak, mažuran, kiseli okus) - po ukusu.

Marinada od janjećeg octa počinje se kuhati nakon standardne pripreme janjećeg mesa na sljedeći način:

  1. Oguljeni luk izrezati na kolutove debljine pola centimetra, tako da se može kuhati s mesom na narescima.
  2. Luk se stavlja u posudu za komade mesa, u koju se dodaju sol, začini i granulirani šećer kako bi se omekšao kiseli okus.
  3. U smjesu se ulije biljno ulje, ocat i sok iscijeđen iz limuna.
  4. Nakon temeljitog miješanja, spremnik s kiselom janjetinom ostari se sat vremena na stolu, a zatim se prebaci u hladnjak.

Važno! Ako je pulpa tvrda, tada ju treba kiseti najmanje 5 sati.

Dodatak đumbira Marinade

Ako tijekom kiselog dodavanja đumbira dodate ukus kebaba značajno će se poboljšati: dodatak đumbira čini meso nježnijim i daje mu jedinstveni okus.

 

Na temelju recepta za kuhanje roštilja s ocatom i lukom, potonji je isključen. A pri miješanju mesa s tradicionalnim začinima dodaje se malo mljevenog ili nasjeckanog korijena đumbira.

Originalni dodatak metvice

Aromatični kebab s pikantnom aromom možete pripremiti dodavanjem metvice u marinadu od octa. Zajedno s začinima u meso se stavljaju tri sjeckane grančice metvice. Bogatiji okus dobiva se mariniranjem mesa 10-12 sati.

Marinada od jogurta

Još jedan originalan način kisele janjetine, daje originalnost izvanrednom ukusu.

Za pripremu kilograma kaše treba kupiti sljedeće sastojke:

  • crno vino - 50 ml;
  • jogurt - 200 ml;
  • češnjak - 4 češnja;
  • maslinovo ulje - 1 žlica. žlica;
  • sol i začini (papar, paprika, korijander) - po ukusu.

Da biste dobili roštilj u takvoj marinadi:

  1. Vino, sol, začini, maslinovo ulje i češnjak, koji se prolaze kroz prešu, uzgajaju se u jogurtu.
  2. U rezultirajuću marinadu stavlja se meso narezano na male komade.
  3. Nakon miješanja, smjesa se stavi u hladnjak na 6-10 sati.
  4. Nakon određenog vremena, ovčetina je nanizana na nabodava, gdje se spušta prije stavljanja na roštilj,
  5. Prži se sa svih strana ne duže od 10 minuta na jakoj vatri.

Savjet! Da biste jelu dali posebnu aromu, u marinadu s jogurtom možete dodati sjeckane grane mente.

Recept za med i mineralnu vodu

Ova metoda omogućuje vam brzo mariniranje bilo koje ovčetine.

Za roštilj na medu od kilograma janjeće kaše trebat će vam:

  • med - 15 g;
  • mineralna voda s plinom - 1 šalica;
  • luk - 150 g;
  • svježe zelje (cilantro i peršin) - svaka pola grozda;
  • sol i začini - po ukusu i dostupnosti.

Za kuhanje janjetine s medom:

  1. Samovoljno nasjeckani zelje i luk, tekući med dodaju se narezanim komadima mesa u posudu za kiselost.
  2. Sadržaj posude se slani, začinjuje začinima i prelije snažnom pjenušavom vodom, nakon čega se sve dobro promiješa.

Nakon 3 sata meso je spremno za prženje na drvenom ugljenu.

Recept za kivi

Kivi je izvrstan sastojak koji može omekšati čak i vrlo tvrdu ovčetinu.

Za pripremu kilograma janjetine pripremaju se sljedeći proizvodi:

  • Kivi - 1 kom .;
  • limun - 1⁄2 kom .;
  • luk - 2 velike glave;
  • suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice;
  • sol i začini (papar, bosiljak, mažuran, kiseli korijander i drugi) - po ukusu.

Ukusan recept:marinira od pilećih krila

Nakon pripreme mesa, kako to zahtijeva janjetina, započinje priprema marinade:

  1. Luk se drobi mješalicom da se nariba ili trlja na rerni.
  2. Kivi se na isti način pire s blenderom ili gnječivom za krumpir.
  3. Zajedno sa solju i začinima luk i kivi stavljaju se u posudu u kojoj se nalazi meso.
  4. Nakon ponovnog punjenja suncokretovim uljem, smjesa se miješa i ostavi ne više od 2 sata na stolu.

Oprez! Ovčetinu u marinadi ne pretjerujte s kivijem: komadi mesa mogu omekšati do konzistencije mljevenog mesa.

Stoga će provedba jednog od gore opisanih recepata pružiti pozitivno raspoloženje s roštilja prijateljskog društva i nenadmašan okus janjetine na roštilju.

 

Povezano Softver:Više od autora: