Potraga za receptom originalnog, jednostavnog i zadovoljavajućeg jela koje se može natjecati s restoranskim delicijama zasigurno će dovesti gurmane u sibirsku kuhinju, gdje šefovi s krumpirom djeluju nevjerojatno ukusno.

Bujni kolači s punjenjem imaju privlačnu snagu i dodaju vitalnost. Tajna dugovječnosti Sibiraca leži u njima.

Klasičan recept poput baka

Otvoreni kolači omiljena su delicija mnogih naroda još od davnina. Svaka regija ima svoje mogućnosti kuhanja. Ponekad su u nadjevu prisutni neobični sastojci, ali temelj se uvijek temelji na klasičnom načinu miješanja tijesta. Bake domaćice prenijele su vještinu pečenja na sljedeće generacije bez promjene osnovnog sastava.

 

Za test:

  • Premium brašno - 0,8-1 kg;
  • Mlijeko - 0,5 litara;
  • Voda - 100 ml;
  • Kvasac - 150 grama ili puna žlica suhog;
  • Sol - 0,5 tbsp. l .;
  • Šećer - 2 žlice. l;
  • Vanillin na vrhu noža;
  • Biljno ulje.

Za punjenje:

  • Gusti pire krumpir;
  • 2 jaja
  • maslac 50-80 grama.

slatko:

  • 1 jaje
  • 60 ml biljnog ulja.

Kvasac drobite u šalicu, dodajte šećer i ulijte vodu, zagrijanu na 30 stupnjeva. Stavljaju se na toplo mjesto dok se ne pojavi bujna pjena.

Mali dio brašna sipa se u duboku emajliranu zdjelu ili tavu. Dodajte sol, šećer, vanilin prah. Postepeno se uvode otopina mlijeka i kvasca. Temeljito promiješajte i ostavite na toplom 3 sata. Vrijeme je za izradu preljeva.

Zatim dodajte preostalo brašno u lagano utapanu masu, mijesite intenzivno dok se tijesto ne prestane lijepiti za vaše ruke. Trebali biste dobiti meku, jednoliku kvržicu.

Spremnik je prekriven ručnikom i ostavljen još 1,5-2 sata, za dobro klijanje.

Važno! Potrebno je pratiti temperaturu zraka. Shanezhki vole toplinu i tišinu.

Od gotove uzlazne mase formiraju se kuglice, razvaljaju se krugovi.U sredinu krumpira stavite nadjev od krumpira i zakačite rubove tako da sredina ostane otvorena. Namazan žumanjkom, tučen biljnim uljem, ostavljen da se digne i poslan u pećnicu 35-40 minuta.

Mogućnosti izrade tijesta za krumpir šangu

Među regionalnim varijacijama razlikuju se dvije osnovne metode kuhanja chanegasa. Glavni sastavni element prve vrste je kvasac ili njihovi prirodni nadomjestci (kvas, dekocija hmelja).

Tijesto od kvasca

Zlatna pravila domaćice:

  1. Potrebno je zapamtiti i pravodobno se pobrinuti za udoban radni kutak (toplina, bez propuha). Test treba podmiriti određeno vrijeme tako da započne proces fermentacije i povećava se volumen.
  2. Visokokvalitetno brašno, prosijano na gustu sito.
  3. Proizvodi za gnječenje svježi su, grijani.

 

Na tijestu za shanega s krumpirom trebate:

  • Suhi kvasac - 2 žličice s klizačem;
  • Šećer - 4, 5 žlica;
  • Kuhana voda - 150 ml;
  • Jaja - 2 komada;
  • Ulja (margarin) - 160 grama;
  • Mlijeko - 350 grama;
  • Brašno - otprilike 0,9 kg;
  • vanilin,
  • Sol po ukusu.

Pomiješajte kvasac s 0,5 žlica šećera i toplom vodom. Pričekajte dok se šešir ne pojavi.

U posudu sipajte 0,7 kg brašna, dodajte sve proizvode osim ulja. Nježno pomiješajte. Ulijte masnoću i promiješajte, prvo u zdjelu, a zatim na stol. Postepeno prosijte brašno. Kvrga bi trebala biti vrlo meka, ali ne i ljepljiva.

Smjestite se 1,5 sat s prostranim spremnikom ispod poklopca. Izvadite sklonište i prelijte Vodenom smjesom 1 žlica. l. biljnog ulja i opet promiješajte. Pošaljite na put u 50-60 minuta. Razvucite u valjak, narežite na komade i razvaljajte ispod punjenja.

 

Mrljajte kriške kuhanog slanog krumpira u blenderu zajedno s žumanjkom, mljevenom paprom i malom količinom kiselog vrhnja do konzistencije stabilne kreme. Zamotajte u kolače, u obliku cheesecakesa.

Ne dodaje se kvasac

Sjajno tijesto s mirisnom koricom na kefiru kuha se brzo i povoljno.

Pokušavši skuhati pravo tijesto od kvasca, majstori neće htjeti brinuti o tijestu, brinuti se za klijanje.

Uz minimalan trošak, visok postotak prinosa krafni.

Potrebno je uzeti:

  • Brašno - 3 čaše;
  • Maslac - 120 grama;
  • Kefir - 1 čaša;
  • Soli - ½ žličice;
  • Prašak za pecivo (prašak za pecivo) - 1 žličica.

 

Treću porciju brašna premažite uljem, zgnječite krupnim sastojcima i dodajte kefir. Postepeno ulijte preostalo brašno po potrebi. Formira se nježna elastična hrpa koja sazrijeva ispod pamučnog ubrusa na hladnom 30 minuta.

Jednake duljine razvaljamo u kuglice. Krumpir krumpira šalje se udubljenjima u sredini, a uglovi su izvučeni. Vrh s fondantom žumanjka i kiselim vrhnjem.

Ne trebate odgađati u iščekivanju dok špage ne narastu, listove za pečenje možete odmah staviti u pećnicu.

Sibirske bake shangi s krumpirom

Od ranog djetinjstva, djeca i odrasli ljudi u Sibiru pamte neprevaziđenu aromu vrućih baraka. Poslužuju se za stolom u svakoj obitelji radnim danom i praznicima. Mame često maze djecu, nudeći im donijeti bogatu pecivu u šetnju ili na put.

sastojci:

  • Brašno - 7-8 čaša;
  • Jaja - 5 komada;
  • Šećer - 1 šalica;
  • Svježe (po mogućnosti domaće) mlijeko - 400 ml;
  • Maslac s visokim postotkom udjela masti - 250-300 g;
  • Presovani kvasac - 60 g;
  • Sol - čajna žličica s planinom;
  • Kiselo vrhnje - 100 ml.

Krompir i začini se miješaju, dovodeći u pastu.

U mlijeku 35 ° kvasca otopi se šećer i manje od pola brašna. Tijesto se ostavlja na toplom mjestu. Spremnost se određuje utapanjem i kiselim mirisom. Naizmjenično se dodaju kaša od jaja, šećera, sol, brašno i temeljito izmiješaju. Ulje se ulijeva u zadnju dozu. Kukujte na uobičajen način ili kuckajući, sve dok ne izađete iz ruke.

 

Ostavite u širokoj kadi 2 -2,5 sati da se digne. Iz mase izvadite komade i razvaljajte kuglice veličine koje volite. Okrugli kolači se prave pamukom, na koji se polaže kiselo vrhnje, zatim sloj krumpira. Položite rubove u smjeru kazaljke na satu, pretvarajući obradnik u oblik tanjura.

Vrh premazati maskom od jaja i staviti u prethodno zagrijanu pećnicu.

Sibirski shangi su teško zadržati na stolu.

Povezano Softver:Više od autora: