Začinstvo šafrana poznato je u cijelom svijetu, ali nisu ga svi imali priliku probati zbog velike cijene. Začin se s pravom smatra jednim od najskupljih, o čemu svjedoči čak i odgovarajući upis u Guinnessovu knjigu rekorda. Cijena je zbog napornog rada na sakupljanju šafrana. Čitav postupak je ručan, a izlaz iz sirovina je minimalan.

Šafran - kakva je ovo začin?

Šafran je jedan od najskupljih začina na svijetu, koji se dobiva od osušenih stigmi sjemena šafrana. Naziva se i krokusom. Od davnina se začin cijenio u težini zlata, dodavao se jelima kako bi poboljšao okus, a u medicini se koristio za liječenje mnogih bolesti.

Povijesna domovina šafrana je Bliski Istok. Ime mu je arapskog porijekla i u prijevodu je "žuti list". Istočni svećenici koristili su biljku za razne obrede vjerske tematike. U staroj Grčkoj, cvjetni štetnici dodavali su se u vodu dok se kupali ili pokrivali u krevetu. U Europi se začin pojavio zahvaljujući talijanskim i švicarskim trgovcima. Neko je vrijeme biljka uzgajala čak i u Švicarskoj - u gradu Baselu. Danas se Iran smatra svjetskim liderom u proizvodnji šafrana.

Indijski šafran u svakom pogledu je najviše kvalitete. Proizvodi se u Kašmiru i to mogu dopustiti samo najsofisticiraniji restorani ili imućni ljudi.

Okus i kako začin izgleda

Poznati začin šafrana je stigma cvijeta krokuša, koji svojedobno pripada obitelji irisa.Biljka uopće nema stabljiku, a cvjetovi i lišće formiraju se izravno iz lukovice. Iz jednog gomolja ne mogu se pojaviti više od tri cvijeta. Cvatnja traje tri dana u ranu jesen. Šafran je štetočina ovog vrlo krokusa koji se sastoji od tri tanke cijevi. Da bi začin bio kvalitetan, mora se sakupljati na dan cvatnje.

Šafran se bere ručno, jer biljka ne podnosi nepristojan stav i tehniku. Sakupljeno cvijeće položeno je na stol, nakon čega se stigme skidaju s njih. Začin se suši u posebnoj sušilici na temperaturi od oko 50 stupnjeva, a zatim se stavlja u vodu. Posljednji postupak potreban je za razvrstavanje. Visoka kvaliteta i samim tim cijena onih štetnika koji potonu na dno. Oni stigmi koji ostaju plivati ​​na površini vode smatraju se trećim razredom i koštaju malo jeftinije.

Da biste dobili 1 gram šafrana, potrebno je 150 cvjetova. U skladu s tim, za 1 kilogram začina potrebno je preraditi najmanje 150 tisuća krokusa. 1 ha nasada šafrana pružit će oko 20 kg gotovih začina.

Oblik šafrana podsjeća na nit tamnocrvene ili duboko smeđe boje, mogu biti lagane žute mrlje. Začin ima snažan izvorni okus. Okus je gorak, začinjen, ima laganu mednu nijansu.

Savjeti za ljude:sjemenke kopra

Ispravan sastav i korisna svojstva

Zbog bogatog kemijskog sastava, šafran se smatra jednim od najkorisnijih začina. Karotenoidi krocetina topljivi u vodi daju dodatku začinima.

Sastav začina uključuje:

  • vitamini skupina A, B, C, PP;
  • kalcij;
  • magnezij;
  • fosfora;
  • cink;
  • kalij;
  • željezo;
  • mangana
  • esencijalna ulja - pinene, limonen, geraniol, saffronol.

Zbog velike količine ugljikohidrata, sadržaj kalorija u proizvodu je 315 kcal.

Korisna svojstva šafrana:

  • blagotvoran učinak na probavni sustav;
  • uklanjanje raznih bolova;
  • prevencija depresije, apatije i pospanosti;
  • pročišćavanje krvi;
  • normalizacija menstrualnog ciklusa.

Ako se začin redovito koristi za kuhanje, tada se u kratkom vremenu možete riješiti mnogih bolesti krvožilnog sustava. Pomaže u čišćenju krvi i jetre, poboljšava stanje kože, prati dobro raspoloženje, a također dodaje snagu i energiju.

Studije su pokazale da uporaba začina šafrana ubrzava proces ozdravljenja čak i najozbiljnijih bolesti za 5-8 puta.

  1. Šafran pomaže u liječenju onkologije.
  2. Kardiovaskularne bolesti liječe se čak i u ozbiljnom stanju.
  3. Obnavlja jetru i bubrege.
  4. Poboljšava rad mozga, obnavlja kožu i nokte.
  5. Paralelno s prirodnim gubitkom težine smanjuje se apetit.
  6. Eliminira alergije i kožne bolesti.
  7. Liječi bolesti dišnog sustava, uključujući astmu.

Da biste postigli željeni rezultat, začin se mora redovito koristiti.

U koja se jela dodaje šafran?

Začinstvo šafrana široko se koristi u kuhanju.

Da biste postigli savršen ukus, možete ga dodati sljedećim jelima i pićima:

  • Začin dobro ide uz rižu, pa se savjetuje dodavati ga u sva jela povezana s ovim sastojkom, uključujući pilaf.
  • Riba i meso - aroma začina dobro se slaže s proizvodima, dajući im svijetlu hladovinu. Može se dodati tijekom pečenja ili pečenja.
  • U Francuskoj i istočnim zemljama začin se koristi za izradu juha od ribe, povrća i mlijeka. Šafran je u stanju dati jelima prelijepu zlatnu nijansu. Začin je bitan sastojak Marseille juhe, a u Kini se dodaje tradicionalnim rezancima.
  • Slastičarna - začin se koristi za pečenje peciva, kolača ili slatkih peciva.
  • Kao aromatizirani šafran može se dodati likarima i vinima. Također se koristi za pravljenje koktela, čaja ili kave.

Ljubitelji ove egzotične začine znaju da u velikim količinama može pokvariti pravi okus jela. Okus začina ne otkriva se odmah, pa ako smatrate da nema dovoljno začina, nemojte žuriti da ga dodate, pustite da vaše kulinarsko remek-djelo malo zakuha. Šafran se također ne preporučuje za miješanje s drugim začinima, postoji opasnost da pokvari okus jela.

Primjena začina u tradicionalnoj medicini

Tradicionalna medicina uključuje uporabu šafrana za mnoge recepte:

  1. Univerzalna infuzija, koja povoljno djeluje na cijelo tijelo i poboljšava pamćenje, priprema se na sljedeći način: 1-2 čaše mljevene vene otopljene su u čaši tople vode ili mlijeka. Pije se svakodnevno.
  2. Drugi univerzalni recept daje infuziju 15 vena začina u 300 ml vruće vode. Infuzija se uzima prije jela 200 ml nakon što se vene slegnu na dno.
  3. Kod cistitisa savjetujem dodavanje 2-3 vene šafrana u sok od brusnice, prethodno razrijeđen vodom.
  4. Za čišćenje tijela priprema se sljedeća infuzija: 3 vene začina i 10 kom. grožđice se dodaju u pola čaše vode, inzistiraju preko noći. Uzimajte dva puta dnevno tijekom 2 mjeseca.

Kontraindikacije i moguća šteta

Unatoč bogatom sastavu, šafran ima niz kontraindikacija:

  • razdoblje trudnoće i dojenja;
  • visoki krvni tlak;
  • dijabetes;
  • bolesti kardiovaskularnog sustava.

Osim toga, vrijedi se pridržavati stroge doze. Za jedno jelo dovoljne su 2-3 niti začina. U velikim količinama otrovno je i može izazvati nervozu. U godinu dana dopušteno je jesti ne više od 1 gram začina.

Kako zamijeniti šafran u kuhanju

Šafran je začin koji si ne mogu priuštiti svi. Najčešći analozi začina su kurkuma i šafran. Neki prodavači uglavnom pokušavaju prenijeti svoj prah kao originalni šafran. Međutim, začini se razlikuju po ukusu i nijansi koja više podsjeća na naranču.

Povezano Softver:Više od autora: