Šafran je poznat ne samo kao začin, već i kao ljekovita biljka. Korišten je kao tamjan u starom Egiptu, Bliskom Istoku i Zapadnoj Europi. Mnoštvo informacija o tome kako uzimati šafran, čija su korisna svojstva cijenila prethodne generacije, sačuvalo se do danas. Gurmanski začin ne samo da povećava vrijednost jela, već također pomaže u održavanju zdravlja.
Sadržaj materijala:
Šafran - što je to?
Šafran je začin izvrsnog gorko-začinjenog okusa i medeno-biljne arome. Jedno od najskupljih biljaka. Kilogram odabranog šafrana na tržištu procjenjuje se na 2 tisuće dolara.
Glavna proizvodnja više od 90% globalnog volumena pada na Iran. Šafran se proizvodi u malim količinama u Italiji, Francuskoj i Španjolskoj. U Azerbejdžanu su sačuvane kulturne plantaže na samo jednom mjestu zvanom Bilgah.
Začin su osušene stigme sjemenskog krokusa. Kultivirani šafran cvjeta dva puta godišnje tijekom 10-18 dana. Očekivano trajanje života jednog cvijeta je od 2 do 3 dana.
Na svakom pupolju rastu samo tri crvene niti. Stigme se bere ručno u zoru. Morate ga uhvatiti prije nego što se cvijet šafrana zatvori. Začin je mukotrpan posao. To objašnjava previsoke cijene začina.
Mali obujam proizvodnje opravdava troškove. Iz 1 ha nasada u prosjeku se izvadi do 15 kg proizvoda.
Kemijski sastav i hranjiva vrijednost šafrana
Esencijalno ulje je prisutno u sastavu šafrana (do 1% ukupne mase). Aromatske tvari predstavljene su mješavinom glikozida - pirokrocina i njegovih derivata. Oni određuju specifičan okus začina.
Stigme sadrže tvari za bojenje krocin i crocetin, koje ne samo da začinima daju karakterističnu boju, već su i odgovorne za njegova ljekovita svojstva. Doslovno 2015. godine znanstvenici su uspjeli izolirati krocetsku kiselinu iz šafranovih stigmi, koja prema studijama imaju vrlo snažna antikancerogena svojstva.
U stigmi je prisutno do 6% biljne masti.
naći:
- vitamini: B1, B2;
- flavonoidi;
- šećer;
- soli fosfora i kalcija.
100 g proizvoda sadrži ne više od 11 g bjelančevina, 6 g masti i do 62 g ugljikohidrata. Kalorijski začin - 310 kcal. Hranjiva vrijednost šafrana nije bitna, jer se dodaje jelima u ultra malim količinama.
Korisna svojstva šafrana
Stigme šafrana koriste se za ublažavanje grčeva i ublažavanje boli. Infuzija začina ima stimulativan učinak. Jača živčani sustav, tonizira srčani mišić, čisti krvne žile.
Sredstva dobivena začinom obnavljaju rad bubrega. Potaknuti diurezu. Rijetko, ali i dalje se koristi za liječenje jetre.
Šafran je u stanju vratiti vid, izliječiti depresiju, uspostaviti seksualnu funkciju, spriječiti razvoj raka i čak uništiti već formirani tumor.
U nekim se zemljama koristi kao lijek protiv kukavice, prevremenog starenja, histerije i mentalnog umora. Jela s šafranom povećavaju apetit, ubrzavaju probavu hrane.
Savjeti za ljude:cimet
Primjena šafrana:
Začin u kuhanju
Kao začinski šafran koristi se u oskudnim količinama. On tonira jela od riže. Daje zlatnoj boji paelli. Prisutna u nacionalnim jelima kao što su bozbash, piti i pilaf.
Poboljšava okus bistrih juha i juha. Dodaje se jelima od janjetine i janjetine. Otkriva aromu ribljih jela. Stavlja se u biljne pripravke od cvjetače.
U nekim se zemljama koristi za bojenje tijesta u pripremi pekarskih proizvoda i slastičarskih proizvoda. Daje jedinstvenu aromu sirevima, likerima, maslacu i mesnim delicijama.
Osim toga, začin ima konzervativni učinak. Jela s šafranom čuvaju se svježa nekoliko dana.
medicina
Počevši od 2015. godine, u američkom tisku počele su se pojavljivati publikacije o antitumorskim učincima šafrana. Studije provedene na Medicinskom institutu Kansas pokazale su da krocetska kiselina izolirana iz začina može namjerno uništiti stanice tumora gušterače.
Istraživanje je u tijeku. Znanstvenici pokušavaju otkriti mehanizam djelovanja aktivne tvari i izumiti najnoviji lijek na njegovoj osnovi.
Narodna medicina
Za razliku od službene znanosti, tradicionalna medicina već dugo koristi šafran kao moćnu tvar. Više od jednog tisućljeća pomaže ljudima u vraćanju zdravlja.
jednostavan obogaćujuće piće pripremljen iz 2 žice šafrana, bačen u čašu kipuće vode. Začin infuziran 20-30 minuta. Zatim se filtrira. Pijte odvojeno od hrane pola sata prije ili sat vremena nakon obroka tri puta dnevno. Ovo jelo možete piti tjedan dana.
Uvijek se šafran koristio kao pojačavač potencije Za pripremu poticajnog napitka morate napraviti biljnu mješavinu. Uzmite 4 žličice šafrana, žličicu crnog čaja, 4 graška crnog papra i 25 g naribanog korijena đumbira. Smjesu prelijte sa 300 ml vruće vode i stavite na vatru. Uklonite iz štednjaka kada napitak počne ključati. Procijedite ga i po potrebi pijte.
šafran ublažava bol tijekom menstruacije, Djeluje u kombinaciji s maternicom. Za pripremu juhe trebat će vam 5 stigmi začina, žličica bilja i pola litre kipuće vode. Smjesa se stavi na vatru. Dovedite do vrenja. Filtrira se i pije se na prazan želudac pola čaše dnevno tijekom cijelog ciklusa.
Kako bi potaknuo kontrakcije pomaže lijek u mlijeku. Čaša hladne tekućine pomiješa se s 20 žica začina. Piće se zagrijava do vrenja. Uklonjeno od vrućine, filtrirano i pijano, po potrebi još vruće.
Za čišćenje jetre koristi se ljekovita mješavina meda i šafrana. Pedeset komada niti se pomiješa s pola čaše rastopljenog meda. Proizvod se temeljito usitni do homogene mase i jede se svako jutro prije doručka, pola žličice mjesec dana.
Čisti krv od kolesterola mješavina začina i grožđica. Žličica suhog grožđa pomiješa se s 3 dlake mirisnog začina. Masa se prelije kipućom vodom (100 ml). Inzistirali su osam sati. Piće se pije pola čaše ujutro i navečer odvojeno od hrane 10 dana.
Čista koža od formacija različitih vrsta: kičme, čirevi, akne, moguće je uz pomoć lako pripremljivog juha. Žlica jarko crvene začine mora se preliti čašom vruće vode. Infuzija se priprema u vodenoj kupelji pola sata. Infuzirati 5-10 minuta. Filtrira se i nanosi toplo gazom na zahvaćenu kožu 2-3 puta dnevno.
Šafran u kozmetologiji
Šafran se koristi za izradu domaćih proizvoda za njegu. Maska za lice sa začinima pomlađuje kožu, zateže oval, poboljšava boju i osvjetljava svježinom. Žličica začina, zajedno s istom količinom meda i kiselog vrhnja, najbolji su antioksidans prirodnog podrijetla. Maska se nanosi ujutro na očišćenu kožu, staru 15 minuta i ispere toplom vodom.
Koristeći ispiranje šafrana, možete vratiti sjaj i sjaj izblijedjele kose. Žličica začina po litri tople vode - zamjenjuje skupe balzame. Alat se infundira pola sata, filtrira i nanosi na kosu nakon pranja kose.
Svakodnevno pranje infuzijom šafrana (15 niti po pola čaše vode) očistit će vašu kožu od akni i vratiti joj zdravu boju.
Kako odabrati, kako pohraniti?
Šafran je skupa začin. Stoga kupac, koji želi uštedjeti novac, riskira da ostane prevaren. U maloprodaji bi gram pravog začina trebao koštati najmanje 400 rubalja.
Šafran se prodaje u svijetlootpornom pakiranju. Kupac neće moći odmah utvrditi autentičnost začinjavanja, kako se ne bi prevarili, odaberite ne mljeveni začin, već cijele žlice. Nakon otvaranja paketa, pregledajte ga.
Beskrupulozni prodavači mogu umjesto šafrana umiješati mljevenu kurkumu od palme. Mnogo je jeftiniji od skupog lijeka i radikalno se razlikuje od njega u svojim svojstvima: nema tako izraženu aromu i intenzivnu crvenu boju.
Kurkuma je žuta, a šafran smeđe-crveni. Skupo začin je jaka boja. Samo jedna stigma mrlje litru vode u intenzivnoj narančastoj boji.
Tanke niti šafrana nisu za razliku od bilo čega drugog. Ispitajući cijelu začin, nikad je nećete zbuniti s bilo čim drugim. Skupi začin je pakiran u malim količinama: 1, 2, 5, 10 g.
Šafran se čuva u dobro zatvorenim, svjetlootpornim staklenkama 2 godine. Začin mora biti zaštićen od vlage i visokih temperatura.
Kako primijeniti šafran?
Šafran je snažna tvar, pa ga dodavanje jelima vrlo pažljivo. 1 g začina sadrži oko 400 niti. A za kuhanje pilava za cijelu obitelj nije potrebno više od 5 vena.
Upotreba začina šafrana zahtijeva poštivanje određenog pravila. Začin bi trebao biti pečen prije nego što ga položite u jelo u tavu. Nakon toga će ona snažnije otkriti svoja svojstva. Osušeni začin može se mljeti u prah i pomiješati s malom količinom mlijeka ili vode, a tek nakon toga dodati u hranu. To će omogućiti šafranu da se ravnomjerno raspodijeli u hrani.
kontraindikacije
Začin od šafrana sadrži moćne glikozide. Iz tog razloga, ne treba ga davati djeci mlađoj od 2 godine.
Korištenje dva grama šafrana dnevno može uzrokovati ozbiljne trovanja.
Aromatske tvari u velikim dozama inhibiraju jetru.
Šafran je kontraindiciran trudnicama i dojiljama. U žena u položaju može uzrokovati preuranjene kontrakcije.
Ne liječite se lijekom za pacijente s hipertenzijom. Šafran pojačava pritisak. Začin može izazvati krizu.
Postoje dokazi da je začin opasan za dijabetes. Kao moćna tvar može izazvati alergiju kod koje je šafran kontraindiciran čak i za vanjsku upotrebu.
Šafran je vrijedna sastavnica nacionalnih kuhinja naroda svijeta. Začin je cijenjen od davnina. Stoljećima su ljudi pripisivali ljekovita svojstva. U vještim rukama začin šafrana postaje pravi liječnik, povećava vitalnost, poboljšava opće zdravlje.
