Gruzijska piletina Satsivi - rijetko jelo u smislu bogatstva i korisnosti s pikantnim mirisnim umakom od orašastih plodova. Izumljen je na Kavkazu prije mnogo stoljeća, ali zahvaljujući svom nezaboravnom ukusu, Satsivi danas ukrašava obrok u mnogim zemljama svijeta.

Gruzijska piletina Satsivi - klasični recept

Klasični recept uključuje upotrebu gruzijskih začina i temeljitu pripremu začinjenog srdačnog umaka pomoću žumanjka.

proizvodi:

  • piletina - 1 - 1,2 kg;
  • sjemenke oraha - 2 - 2,5 šalice;
  • maslac - 2 žlice;
  • 3 do 4 luka srednje veličine;
  • 2 - 3 žumanjka pilećeg jajeta;
  • 1 - 2 lista lovora, svježi cilantro - grozd;
  • žlica brašna (po mogućnosti kukuruza);
  • 6 do 8 češnjaka češnjaka;
  • 2 velike žlice 3% octa (možete vino ili grožđe);
  • adjika (bez rajčice) - 1 - 2 žličice (po ukusu);
  • uzhu-suneli (ili hmelj-suneli) - 1 - 2 žlice ili mješavina mljevenih sjemenki korijandera, majorana, plavog firea, timijana, cimeta i suhog šafrana;
  • zaliha piletine - 4 šalice.

Priprema:

  1. Kuhani pripremljeni pileći trup skuhajte u slanoj vodi s lovorovim listom i crnim paprom (2-4 graška) do pola kuhanog. Izrežite ga na komade, uklonite kožicu i pržite dok ne omekša.
  2. Pasirati sitno sjeckani luk u dubokoj tavi u mješavini maslaca i biljnih ulja. Dodajte brašno, pržite još 1 - 2 minute, izbjegavajući tamnjenje. Zatim razrijedite brašno s 2 šalice tople juhe, dodajući je malo po malo i miješajući. Ostavite dobivenu masu na laganoj vatri.
  3. Orašaste orašaste plodove cilantrom i začinima prosujte kroz mlin za meso do stanja sitnozrnate smjese.
  4. U kipuću juhu ulijte luk s lukom. U kipućoj vodi mijenja boju od smeđe žute do bež i kremaste.
  5. U juhu dodajte ocat i kuhajte još 3 minute na laganoj vatri. Ako je smjesa previše gusta, dodajte juhu.
  6. Utrljajte žumanjke i tukli s pola čaše preljeva od oraha, ohlađen na 45 - 50ºS.
  7. Zatim postupno umiješajte žumanjke u orašaste smjese, neprestano miješajući dok se masa ne zgusne. U smislu gustoće, umak bi trebao nalikovati kiselom vrhnju srednje udjela masti.
  8. Komadi ptice stavite u duboku keramičku zdjelu, prelijte vrućim umakom Satsivi i stavite da se ohladi.

Tradicionalno se jelo poslužuje hladno, drži se 1 - 2 sata u hladnjaku. Međutim, mnogi vole toplu satviviju koja ni na koji način nije inferiorna od standardne prezentacije. Ali u svakom slučaju, za to su definitivno potrebni svježi lavash i zelje.

Kuhajte u polaganom kuhaču

Sporo kuhalo uvelike će pojednostaviti postupak i olakšati kuhanje sazivija. Ne morate čak pratiti kipuću juhu tijekom kuhanja - kućanica samo treba izrezati lešine na komade i staviti proizvode u zdjelu s uređajima.

Glavni sastojci:

  • piletina - 1 - 1,2 kg;
  • oguljeni orasi - 1,5 - 2 šalice;
  • 4 srednja luka;
  • cilantro (svjež) - 1 hrpa;
  • 8 češnjaka češnjaka;
  • adjika (akutna) - 1 žličica;
  • brašno - 3 žlice;
  • hmelj suneli (bolje - utshu-suneli) - 1 - 2 žlice;
  • šafran (suh) i korijander - 1 do 2 male žlice;
  • maslac i biljno ulje;
  • sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Korak po korak recept:

  1. Izrežite 2 luka na kolutiće i pržite dok ne poprime zlatnu boju
  2. Češnjak sitno nasjeckajte (3 zdjelice).
  3. Dno multicooker-a podmažite biljnim uljem, usitnite u njemu maslac (40 - 50 g) i stavite luk s češnjakom.
  4. Piletinu podijelite na porcije, sol, papar i položite na dno posude izravno luk. Kuhajte 30 do 40 minuta u načinu rada "Pečenje" ili "Pečenje" (ovisno o vrsti štednjaka).
  5. 10 minuta prije završetka kuhanja peradi započnite s pripremanjem preljeva. Orašaste orašaste plodove prodinstajte kroz mljevenje mesa, uz cilantro, preostali luk, češnjak i začine. U smjesu oraha dodajte 2 žlice brašna i pomiješajte. Postepeno ulijte toplu vodu u maticnu masu, ometajući je tako da nema grudica. Gustoća gotove mase postaje slična kiselom vrhnju s malo masnoće.
  6. Piletinu izlijte u laganu kuhačicu s preljevom od orašastih plodova i kuhajte satsivi 45 - 50 minuta u režimu "pirjanja" kako bi se umak zgusnuo.

Prije posluživanja, satvivi ukrasite nasjeckanim sjemenkama klinčića i šipak.

Mogućnost kuhanja s vrhnjem

Satsivi kuhani s vrhnjem, u kojem se ptica pirja, vrlo su ukusna.

Bit će potrebno:

  • pileći trup - 1 - 1,3 kg;
  • vrhnje (25 - 30%) - 400 ml;
  • oguljene orašaste plodove - 1,5 - 2 šalice;
  • svježi kilantro;
  • češnjak - 6 zuba;
  • brašno - 1 - 2 žlice;
  • maslac i povrće;
  • hmelj-suneli s metvicom - žlica (ili mješavina začina: šafran, korijander u prahu, cimet, plava smreka, suha metvica, timijan, crvena i crna paprika), sol;

Upute:

  1. Piletinu kuhajte dok napola ne skuhate cijelu ili u kriške u slanoj vodi s lovorovim listom.
  2. Odgrijte i naribajte pileće meso solju. Papar i pržiti.
  3. Procijedite češnjak i bilje s orasima i začinima 2 puta kroz mlin za meso dok ne dobijete homogenu smjesu.
  4. Ulijte vruću kremu od lješnjaka, pomiješajte i dodajte sol i začine po ukusu.
  5. Ulijte komade umaka od peradi i pirjajte oko 7 minuta na laganoj vatri.

Sa kiselim vrhnjem i orasima

Satsivi s kiselim vrhnjem brza je, zadovoljavajuća i originalna verzija klasičnog recepta.

proizvodi:

  • piletina teška oko kilogram;
  • masno kiselo vrhnje - 200 ml;
  • oguljeni orasi - 1 šalica;
  • 5 češnja češnjaka, 2 luka;
  • cilantro, začini;
  • biljno ulje.

recept:

  1. Piletinu nasjeckajte na komade i skuhajte.
  2. Pržite nasjeckani luk sitno do prozirnog.
  3. Samljeti češnjak, orahe, cilantro i začine u blenderu dok ne postane glatko.
  4. Komadiće peradi pržite solju i paprom te začinima.
  5. Ulijte mljevene orahe vrućim juhom dok ne dobijete „kašu“. Za ozbiljnost, dodajte pola žličice guste adjike (prave, bez rajčice).
  6. Pomiješajte orah s umakom od kiselog vrhnja i piletinu prelijte rezultirajućim kiselim vrhnjem i preljevom od orašastih plodova. Dok miješate, dovedite sastav kuhati na laganoj vatri.

Prema tradiciji, jelo se jede ohlađeno, tada umak postaje još gušći i ukusniji.

Gruzijska piletina Satsivi s kikirikijem

Pokazaće se da će Satsivi biti neočekivanog okusa, koji se kuha ne s orasima, već s kikirikijem (ako nema alergije na njega). Ova će opcija dodati jelu originalnost.

sastojci:

  • piletina - 0,6 - 0,7 kg;
  • pileći žumanjci - 2 kom .;
  • luk - 2 komada, češnjak - 3 - 4 zuba;
  • brašno - 2 žlice;
  • kikiriki oguljen - 150 g;
  • cilantro - po volji;
  • začini.

priprema

  1. Skuhajte cijelu piletinu ili komade.
  2. Pomiješajte nasjeckani luk s brašnom i pržite dok ne postane proziran.
  3. Sjeckajte kikiriki s češnjakom, začinskim biljem i začinima u blenderu što je manje moguće.
  4. Pomiješajte maslac od kikirikija s lukom, ulijte vruću juhu (1 šalicu) i pirjajte dobivenu smjesu 3-4 minute.
  5. Žumanjke umutite u 50 - 100 ml toplog juha i, miješajući, postepeno dodajte u orašanu smjesu. Donesite sastav do vrenja, ali ne dopustite da prokuha. Pirjajte umak dok se ne zgusne.
  6. Pržite komade piletine i prelijte ih umakom od kikirikija od kikirikija.

Za posluživanje piletine s orasima možete je ohladiti (prema tradicionalnom receptu) ili jesti toplo.

Najlakši korak po korak recept

Ako želite pikantnu kavkašku kuhinju, ali vrijeme istječe ili napadaji umora, tada s dostojanstvom možete kuhati "lijeni" Satsivi.

Trebat će vam:

  • sjeckani pileći trup (filete, prsa, pileće noge, bedra) - 1 kg;
  • oguljene orašaste plodove - 150 - 200 g;
  • 2 glavice luka;
  • 5 češnja češnjaka;
  • 2 žlice brašna;
  • zelje (po mogućnosti cilantro)
  • adjika i mješavina začina po ukusu (što god je kod kuće) - korijander, papar, timijan, kurkuma, sol.

Pojednostavljeni recept:

  1. Komadi oprane ptice posipaju se začinima, solju i prže.
  2. Mesu dodajte sitno nasjeckani luk i proizvode ostavite da se pirjaju na maloj vatri, dolijevajući malo vode kako se jelo ne bi opeklo.
  3. U blenderu sjeckani orasi, češnjak i začinsko bilje. Dobivenu masu umiješajte brašnom.
  4. Malo po malo tople vode (kuhane) dodaje se u smjesu orah-češnjak dok se ne dobije polutečni umak. Po ukusu se slani i dodaju začini.
  5. Prokuhajte matski orah na laganoj vatri do željene gustoće.

Komadići piletine prelijevaju se umakom i poslužuju do stola s biljem u hladnom ili toplom obliku.

Kako kuhati od pilećih prsa

Bez gubitka vremena i energije, lako je kuhati satsivi od piletine koristeći pileća prsa. Postupak kuhanja ne razlikuje se od odabranog recepta, ali domaćica je ova opcija lakša jer ne morate rezati lešinu.

Bit će potrebno:

  • 6 pilećih prsa;
  • oguljeni kikiriki ili orasi - 300 g;
  • 3 luka i pola srednje glave češnjaka;
  • bilje, začini, sol;
  • 2 žlice brašna.

Kako kuhati:

  1. Skuhajte grudi ili ih jednostavno pržite u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
  2. Odvojeno pržite nasjeckani luk dok ne postane proziran.
  3. Operite orahe, začine, češnjak i bilje u mlincu za meso dok ne dobijete homogenu smjesu.
  4. Ako su grudi kuhane, upotrebite vruću juhu za razrjeđivanje orašaste mase tako da se dobije gusti, ali kapljajući umak od žlica. Okusite ga i po potrebi posolite.
  5. Ako je meso prženo, tada se za umak može koristiti kipuća voda.
  6. Za pikantnu „kiselost“ u satsivi možete dodati vino ili vinovu lozu (3%) u količini 1-2 žlice (ili limunov sok).

Ostaje samo da gusto napunite grudi preljevom od orašastih plodova i stavite ih na hladno mjesto.

Mali savjet

  1. Izaberite samo lagane, masne orahove koštice s masnim sjajem za satsivia ne suhe smeđe boje (takve će biti gorke).
  2. Čak i ako ne volite cilantro, pokušajte upotrijebiti ovu posebnu zelje u pripremi satsivija. U takvom se umaku izvrsno transformira i daje okusu gotovog jela posebnu jedinstvenu hladovinu.
  3. Ako je umak previše obojen sokom od cilantroa, razjašnjava se jednostavnim dodavanjem 25 - 30 ml limunovog soka.

Povezano Softver:Više od autora: