Moonshine od grožđa priprema se prilično lako, bez potrebe za dodatnim tretmanima. Boja, okus i miris na izlazu su nevjerojatni, nema potrebe inzistirati na prirodnim okusima. Štoviše - napitak zadržava obilje vitamina i korisnih svojstava samog grožđa. Nesumnjiva prednost takvog domaćeg luna je da se kao sirovina može upotrijebiti ne sama bobica, već stisnuti nastali nakon dobivanja soka od plodova ili vinskih zalogaja.

Kako se zove vino od grožđa?

Kristalno bistra grozdasta tekućina, koju jednostavno nazivamo mjesečinom, na Kavkazu je poznata kao "chacha", a u Italiji je još skladnije naziva "grapa". Stupnjevi tvrđave na njegovom mjestu u potpunosti odgovaraju talijanskim ili gruzijskim temperamentima, ponekad dosežući i 55%.

Moonshine se tradicionalno priprema kod kuće - na bazi kaše koja vrlo brzo sazrijeva u slučaju grožđa, a postotak prinosa etanola u njemu, kao što je već spomenuto, prilično je visok.

Braga od grožđa za mjesečinu

Za njegovu pripremu od grožđa obrok trebat će vam:

  • 15 l vode;
  • 5 litara fermentirane komine ili 10 litara već fermentirane pulpe;
  • 2,5 kg šećera;
  • 50 g prešanog kvasca (ako je moguće, bolje je zamijeniti s 5 g vinskog kvasca!).

Pripremamo spremnik u kojem će kaša sazrijevati. Vinarima se preporučuje odabrati posuđe od nehrđajućeg čelika - ovaj materijal je vrlo jak, otporan na kiselinu i alkohol, može inhibirati razvoj patogene mikroflore, što Bragi nanosi nepopravljivu štetu.Uz to, gotov proizvod, pripremljen točno u takvoj posudi, ima zasićeniji i ugodniji miris od sličnog koji je sazrio u posudi od stakla, aluminija ili plastike. Što se tiče veličine posude, pravilo je sljedeće: njezin volumen trebao bi biti najmanje tri puta veći od volumena tekućine u njoj.

Korak po korak priprema grožđa od mjesečine:

  1. Zaspavamo unutar odabrane posude za tortu.
  2. Predgrijavamo vodu na 30 ° C.
  3. Sirup pripremamo od svega šećera i 2,5 litre tople tekućine.Važno! Količina šećera u receptu može se smanjiti ako želite dobiti više grožđa okus gotovog mjeseca. A ako su bobice uzgajane na jugu zemlje, gdje su tijekom vegetacije stekle puno vlastitog šećera, vrijedi to učiniti još više.
  4. Kvas kvaremo, slijedeći upute na pakiranju.
  5. U pripremljenu kašu ulijte sirup i razrijeđeni kvasac, a zatim dodajte preostali volumen vode.
  6. Temeljito pomiješajte sve komponente, zatvorite poklopac i ugradite vodenu bravu (poželjno, ali nije potrebno). Ako je potrebno, zamotajte (ako je T ° C ispod 25 stupnjeva) i ostavite za starenje na toplom, tamnom mjestu, u prosjeku, 1,5 tjedna.

Barem jednom dnevno treba otvoriti posudu s hrenovkom i skočiti "kapu" s kolača natrag u tekućinu. Ako se to ne učini, vjerojatnost pojave plijesni u pulpi je velika.

Jednostavan, korak po korak recept

Nakon završetka procesa fermentacije (kada je prestao puštati plin, boja kaše postala je nekoliko puta svjetlija i na dnu se stvorio talog), dobiveni proizvod mora se filtrirati pomoću višeslojne gaze, komada puhanja ili sita s malom mrežicom. To se postiže tako da čvrsti dio zrele smjese ne izgori u postupku destilacije.

 

Mirisna kaša grožđa za mjesečinu, ili bolje rečeno - njegovu naknadnu destilaciju, spremna je.

Daljnji koraci:

  1. Koristimo mjesečinu bilo koje konfiguracije. Intenzivno kuhanje je zabranjeno! Destilacija se mora izvesti ravnomjerno na umjerenim vrućinama.
  2. Prvih 30 - 40 ml prinosa, koje su ljudi nazvali "glava", sakupljaju se odvojeno i sipaju. Preporučuje se isto učiniti s 20-30 ml sakupljenog alkoholnog pića za svaki dodani kilogram šećera. Ovo je opasna frakcija, neprikladna za konzumaciju.
  3. Mi vozimo kašu do "repa", a zatim ćemo je isjeći kad tvrđava u potoku padne na oko 45 - 40 stupnjeva. Prestajemo sakupljati destilat upravo u ovoj fazi. Po želji, rezultirajuća chacha može se ponovo destilirati opremom aparata parom, koji će se osloboditi specifičnog mirisa alkoholnog pića, ostavljajući samo ugodnu aromu grožđa.
  4. Općenito se smatra da takvu mjesečinu ne treba čistiti mlijekom ili manganom, jer oni kvare njen okus. Možete primijeniti dvostruko pročišćavanje aktivnim ugljenom (aktivni ugljen) ili dodajte borove orahe u posudu s protjeranim alkoholnim pićem, koji može upiti sva štetna esencijalna ulja iz njega za nekoliko tjedana. Ovaj je korak promjenjiv i ostaje u potpunosti na volji „kuhara“.
  5. Dobivena domaća piva razrijeđena je vodom do željene čvrstoće, obično 40 stupnjeva. Voda se ne može uzimati klorirana, kao ni destilirana. Najbolja opcija je bunar ili mekan, očišćen.
  6. 2 - 3 dana šaljemo gotov proizvod na tamno mjesto da se njegov okus stabilizira i uravnoteži. Spremnik je hermetički zatvoren.

Od količine sastojaka predloženih za kašu, na kraju možete dobiti ∼2 - 3 litre domaćeg grožđa od samoniklog ulja, snage 50%.

Pročitajte i:mead kod kuće

Bez kvasca ili šećera

Stručnjaci za područje mjesečevog inzistiranja inzistiraju na tome da je apsolutno neprihvatljivo uvrštavanje kvasca, kao i šećera, na popis sastojaka grožđa od grožđa za mjesečinu.Zašto? Sve je jednostavno - na koži bobica i tako postoji prirodni, divlji kvasac, zbog kojeg je moguća spontana fermentacija.

Osim toga, za chacha u svojoj domovini, u Gruziji, uzmite grozdove s grebenima (takozvane stabljike koje tvore četkicu grožđa), jer sadrže veliki postotak tanina i kalija koji također doprinose prirodnoj fermentaciji. Šećer se ne smije dodavati u recept za grožđa od mjesečina, jer eliminira jedinstveni okus gotovog napitka.

sastojci:

  • 25 kg grožđa s grebenima (ili gotov obrok);
  • 50 litara vode.

Postupak kuhanja ne razlikuje se od već opisanog. Osim ako kaša "dozrijeva" na prirodnom kvascu puno duže - do 60 dana. Prinos proizvoda nakon destilacije iznosi do 6 l, ako je kaša pripremljena od grožđa, i do 3 do 4 l, ako je napravljena na bazi brašna od grožđa.

Moonshine od Isabelle grožđe kod kuće

Obratite pažnju! Chacha iz grožđa Isabella uvijek se priprema s dodatkom šećera, jer u ovoj sorti ima vrlo malo glukoze, a kiselost je, naprotiv, povećana. Za kašu, bobice se odabiru vrlo pažljivo - potrebni su samo zreli plodovi. Prisutnost grozdova, lišća ili nezrelog grožđa neprihvatljiva je, u protivnom će konačni proizvod ispasti oštar i gorak.

sastojci:

  • 5 litara potisnutog grožđa;
  • 2 kg granuliranog šećera;
  • 15 l vode;
  • 40 g suhog ili 200 g prešanog kvasca.

Korak po korak priprema grožđeg limuna kod kuće:

  1. Zrelo grožđe šaljemo 12 sati u zamrzivač.
  2. Odmrzavajte bobice, ostavljajući ih na sobnoj temperaturi nekoliko sati za prirodno odmrzavanje ili ih jednostavno zalijevajte toplom vodom.
  3. Pažljivo usitnite grožđe i dobivenu masu pošaljite u posudu za fermentaciju.
  4. U pulpu dodajte toplu vodu, prethodno razrijeđeni kvasac, šećer i sve dobro promiješajte.Iskusni u mjesečnom podmetanju, majstori preporučuju unošenje šećera u grožđe Isabella tijekom 4 pristupa: 1 kg prvog dana, a drugi u jednakim dijelovima tijekom sljedeća 3 dana. Uz pomoć ovog jednostavnog unosa, piće će se pokazati znatno aromatičnije.
  5. Bragu šaljemo na tamno i suho mjesto 1,5 tjedana. Ne zaboravite svakodnevno miješati skočeni "šešir" kako biste izbjegli stvaranje plijesni.
  6. Obrišemo kašu s sedimenta, destiliramo je još uvijek kroz mjesečinu, vodeći se gore opisanim savjetima i suptilnostima.

Korištenje suhog grožđa

Kako biste vozili chacha kod kuće prema ovom receptu, trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 2 kg suhog grožđa, tj. Grožđice;
  • 10 l pročišćene vode;
  • 100 g granuliranog šećera.

Tehnologija kuhanja:

  1. Prvo pripremite kvasac za buduću kašu. Da biste to učinili, pomiješajte 200 g nepranih grožđica sa šećerom, prelijte 1,5 litre tople vode i ostavite 2 sata da se otope slatki kristali i nabubre bobice.
  2. Izvadimo grožđice, meljemo ih mikserom ili mljevenjem mesa, a zdrobljeni proizvod vratimo u sok.
  3. Spremnik zatvaramo ljepljivim filmom i u njemu napravimo nekoliko malih rupa - to je potrebno za proces kemijske fermentacije. Ostavite na toplom mjestu 2 dana do pojave vidljivih znakova bušenja.
  4. Preostale grožđice prelijemo vodom, nakon natečenosti samljemo je i pomiješamo sa zrelom kiselicom.
  5. Dobivenu smjesu izlijte u rezervoar za fermentaciju, čvrsto pokrijte poklopcem i očistite u prostoriji s temperaturom u rasponu od 25 do 27 ° C tijekom 3 do 5 tjedana dok proces fermentacije ne završi.
  6. Filtriramo kašu kroz filter, tri puta je prođemo kroz mjesečinu i uživamo u najfinijoj aromi i vrlo mekome okusu grožđa od vinove loze.

Kako kuhati od domaćeg vina

Za odlaganje neuspješne šarže domaćeg vina možete koristiti provjereni recept i dobiti ukusnu mjesečinu, koja je puno bolja od analogne, izbačene s dodatkom šećera.

Tehnologija kuhanja:

  1. Vino uklanjamo iz taloga (njegova kvaliteta, čvrstoća, starenje nisu toliko bitni), izlijemo ga u destilacijsku kocku.
  2. Prvi put smo trčali bez odvajanja na frakcije. Kada snaga u struji padne na 25-30%, postupak je završen.
  3. Izmjerimo jačinu pića, odredimo postotak čistog alkohola u njemu, razrijedimo ga vodom do 20%. Odmah započnite s drugom destilacijom.
  4. "Glavu" sakupljamo odvojeno, ne zaboravite da je ova frakcija neprikladna za piće.
  5. Skupljamo "tijelo" do trenutka kada tvrđava padne ispod 40%. Proces destilacije trebao bi se odvijati polako, do 3 litre čistog proizvoda na sat.
  6. Izbačena mjesečina ponovo se razrijedi vodom do standardnih 40%, prelije u staklene boce, dobro zatvori. Da bi se završilo sve kemijske reakcije, piće se slaže oko 3 dana.

Pročitajte i:hren - recept od votke

Mirisna chacha, koja se smatra jednim od najcjenjenijih jakih pića u cijelom svijetu, spremna je. Vrijeme je da pozovete goste na degustaciju!

Povezano Softver:Više od autora: