Srcani svinjski glavice salison originalna je poslastica iz talijanske kuhinje. Ovo hladno predjelo, koje se može poslužiti za trpezarijskim stolom ili iznenaditi goste tijekom praznika. Uz to, proračunska poslastica priprema se od uzgajanja.

Klasična svinjska glava Saltison

Sastav proizvoda:

  • glava - 1 kom. (približno 7 kg);
  • luk - 3 glave;
  • Lavrushka - 5 lišća;
  • papar - 6 - 7 graška;
  • češnjak - cijela glava;
  • kukuruzno brašno - 5 kašika za desert;
  • svinjski želudac - 1 kom.

Priprema:

  1. Da biste razgovarali o užini kod kuće, prvo morate pripremiti želudac. Isperite ga sa sluzi. Ostaviti 8-9 sati u hladnoj vodi.
  2. S vremenom napunite želudac žitaricama. Temeljito ga masirajte rukama. Pokrijte mokrim ručnikom i ostavite 40 minuta. Zatim - žitaricu isperite vodom. Sve ove radnje spasit će želudac od specifičnog ukusa..
  3. Oštrim nožem operite i ostružite glavu. Uklonite oči, odrežite uši.
  4. Nasjeckajte glavu na komade. Potpuno ih napunite vodom. Kuhajte 4-5 minuta. Vodu zamijenite novom serijom, a zatim kuhajte još 4 sata.
  5. U tavu s mesom izlijte oguljene češnjeve češnjaka, paprike, velike kriške luka, sol i lavrušu. Kuhajte još 1 sat.
  6. Izvadite meso iz juhe. Sitno nasjeckati. Dopunite ako je potrebno. Napunite ih želucem.
  7. Šivajte rupu nitima za kuhanje.
  8. Preostalu juhu procijedite, dovedite do vrenja i u nju pošaljite napunjeni želudac.Pustite pirjati 60-70 minuta.
  9. Za lijepu boju pecite poslasticu još pola sata u pećnici na srednjoj temperaturi.

Postavite teret na još vruću posudu. Ostavite da se ohladi i prebacite na hladno 7 sati.

Kuhanje u gazi

Sastav proizvoda:

  • svinjska glava - 1 cjelina;
  • mrkva - 1 kom .;
  • luk - 1 p .;
  • papar - 4 - 5 graška;
  • češnjak - 6-7 klinčića;
  • Lavrushka - 4 lišća;
  • sol i začini po ukusu.

Priprema:

  1. Prethodno opranu i očišćenu glavu izrezati na 8 dijelova. Ako jezik ostane u njemu, namočite ga odvojeno pola sata u slanoj hladnoj vodi.
  2. U veliku posudu izlijte sve komade mesa (uključujući i nasjeckani jezik). Dodajte velike kriške oguljenog luka i mrkve, češnja češnjaka, začine, sol i lavrushku.
  3. Meso kuhajte na laganoj vatri. Trajat će 5-6 sati.
  4. Ogulite jezik. Lagano nasjeckajte sve kriške mesa. Bacite kosti i povrće.
  5. Obrazac je prekriven gazom presavijenom u 5-6 slojeva.
  6. Po vrhu rasporedite meso i masnoću. Po želji pospite solju i začinima.
  7. Krajevi gaze pletu se odozgo.

Pritisnite teret dolje s opterećenjem. Ostavite u hladnjaku 11 sati, a zatim izvadite siru i isprobajte originalno jelo.

U polaganom kuhaču

Sastav proizvoda:

  • svinjska glava - 1 kom .;
  • češnjak - 6 režnja;
  • sol, začini - po ukusu;
  • korijenje za luk.

Priprema:

  1. Postoji nekoliko načina izrade salsona od svinjske glave. Jedan od njih nudi uporabu multicooker-a. Da biste to učinili, izrezati pripremljenu (oguljenu) glavu na velike komade i staviti ih u zdjelu kuhinjskog pomoćnika.
  2. Da biste tamo poslali najdraže korijenje luka, oguljeni češnjak, sol i začine.
  3. Meso kuhajte na prikladan način 7-8 sati.
  4. Gotov proizvod rastavite na komade, izbacujući kosti, kao i korijenje i glavice češnjaka.
  5. Meso položite u nekoliko slojeva čiste gaze. Pritisnite prema dolje s teretom. Ostavite da se ohladi.
  6. Ostavite radni komad u hladnjaku cijelu noć.

Pažljivo uklonite premaz i narežite na komade šarže.

Svinjska glava Saltison u želucu

Sastav proizvoda:

  • svinjska glava - 1 kom .;
  • pripremljeni želudac - 1 p .;
  • sol - 3 kašike za desert
  • sjeckani muškatni oraščić - 2 kašike za desert;
  • mljevena paprika - po ukusu;
  • Lavrushka - 5 listova.

Priprema:

  1. Unaprijed pripremite želudac - namočite i preradite kukuruznom mrvicom.
  2. Očišćenu opranu glavu narežite na velike komade. Kuhajte s peršinom, soli i začinima. Cijeli postupak će trajati 5 sati.
  3. Skupljajte meso s kostiju. Dodajte ga ako je potrebno.
  4. Pripremljeni želudac napunite mesnim kriškama. Šivajte ga.
  5. U juhi koja je preostala od mesa skuhajte soli u želucu. Ostavite u kipućoj tekućini 60 - 70 minuta.

Po želji, pecite jelo u pećnici do svijetlosmeđe boje.

Tradicionalni ukrajinski recept

Sastav proizvoda:

  • svinjska glava - 1 kom .;
  • želudac - 1 p .;
  • limun - 1 kom .;
  • svježa mast - 200 g;
  • luk - 1 p .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • svježi češnjak - 7 do 8 češnjaka;
  • sol i začini;
  • kukuruzna zrnca - 250 g;
  • Lavrushka - 4 lišća;
  • grašak crnog papra - 4 - 5 kom.

Priprema:

  1. Sjeckanu opranu glavu na 8 dijelova. Ulijte vodu. Nakon vrenja zamijenite tekućinu.
  2. Mesu odmah dodajte lavrushku (3 lista), papar, polovicu oguljenih češnja češnjaka, povrće, sol i začine. Pustite pirjati oko 5 sati.
  3. Isključite želudac. Temeljito ga operite, masirajući rukama, uklanjajući sluz i druge nečistoće.
  4. Svinjski želudac prelijte limunovim sokom (napola) i naribajte s velikom količinom grube soli. Nakon četvrt sata, ponovo temeljito isperite.
  5. Žumanjke prelijte preostalim limunovim sokom. Dodajte mu preostali peršin i nekoliko bibera. Sve napunite vodom. Ostavite da stoji 90 minuta.
  6. Na kraju, trbuh temeljito protrljajte žitaricama (kukuruzom) i ponovo isperite.
  7. Odvojite meso od kostiju. Uklonite film s jezika. Izrežite sve na male komade. Pomiješajte s preostalim pireom od češnjaka i malim kriškama slanine. Dodajte i popaprite. Sve dobro promiješajte.
  8. Napunite mesnu bazu.Zašijte stomak. Kuhajte sol u preostalom juhu 1,5 sat.

Gotovu poslasticu ostavite pod ugnjetavanjem 3 sata.

Kako kuhati u boci

Sastav proizvoda:

  • svinjska glava - 1 kom .;
  • Lavrushka - 4 lišća;
  • sol i začini po ukusu;
  • korijen celera - 1 kom .;
  • luk - 1 glava;
  • mrkva - 1 kom .;
  • svježi češnjak - 1 glava.

Priprema:

  1. Da biste napravili salison u boci, prvo što trebate učiniti je meso. Skini glavu. Odrežite jezik. Potopite dijelove 3,5 sata u ledenu vodu, povremeno mijenjajte tekućinu.
  2. Meso ponovo isperite.
  3. Zalijte ga svježom vodom i pošaljite kuhati 5 sati. U tavu odmah izlijte sol, začine, celer, povrće i napola oguljene češnja češnjaka.
  4. Pripremite veliku plastičnu bocu.
  5. Gotovo meso izvadite iz kostiju. Očistite film s jezika. Izrežite hranu na komade. Dodajte im preostali sjeckani češnjak.
  6. Prebacite komade mesa s češnjakom u bocu. Napunite spremnik čvrsto s njima. Preostali prostor napunite procijeđenim juhom.
  7. Bocu pošaljite u hladnjak cijelu noć.

Od gotovog jela pažljivo izrežite plastiku. Nasjeckajte poslastice u krugove poput kobasica.

Jednostavan i brz način izrade salisona

Sastav proizvoda:

  • glava (svinje) - 1 kom. (za 4 - 5 kg);
  • svinjetina s niskom masnoćom - 1 kg;
  • svinjske noge - 2 kom .;
  • peršin i korijen celera - 2 kom .;
  • sol i začini po ukusu;
  • svježi češnjak - 100 g.

Priprema:

  1. Pripremljena (očišćena i oprana) pokrivala za glavu vodom. Njoj poslati kriške mesa i noge. Ostavite proizvode 3 do 4 sata. U tom postupku dvaput promijenite tekućinu.
  2. U tavu stavite korijen, sol, začine, oguljeni češnjak. Dodajte im sve meso. Prelijte sastojke svježom vodom. Kuhajte 4 sata, uklanjajući pjenu.
  3. Meso narežite na komade zajedno s hrskavicom. Posolite, dodajte začine. Prebacite u silikonske kalupe. Ulijte procijeđenu juhu.

Hranu ostavite na hladnom cijelu noć. Poslužite s senfom i / ili hrenom.

Glavna greška bilo koje domaćice je spustiti želudac sa Saltisonom u još hladan juhu. Mora biti uronjena u kipuću vodu, inače će se premaz rasprsnuti, a jelo će se pokvariti.

Umjesto trbuha, za pečenje možete koristiti ne samo gazu, već i vrećicu ili rukav.

Povezano Softver:Više od autora: