U ukrajinskoj, bjeloruskoj i ruskoj kuhinji postoje mnogi recepti za kuhanje slanutka u salamuri, jaka otopina kuhinjske soli. Neki od njih sadrže začine i svježe bilje, dok drugi sadrže med i druge neobične sastojke. Gotovo jelo razlikuje se od proizvoda suhog soljenja nježnijim okusom, mekoćom i izvrsnom aromom.
Sadržaj materijala:
Luk u salamuri kiseli u staklenki
U prosjeku, za soljenje će biti potrebno 2 kg glavnog proizvoda u 3-litrenoj zapremini. Luk u salamuri kiselom staklenkom čuva se u hladnjaku do 2 mjeseca.
Dodatni sastojci za soljenje:
- voda - 5 čaša;
- stolna sol - 1 čaša;
- začini;
- češnjak.
Postupak kuhanja:
- Sol se ulije u kipuću vodu, promiješa i kuha još 3-4 minute. Peć je isključena. Tuzluk cool.
- Glavni sastojak izrezan je na velike komade, koji mogu puzati u vrat staklenke.
- Slanina u staklenki gusto je pakirana, popunjavajući prostor između komada začina i češnjaka češnjaka.
- Ohladite slanu otopinu dolijte na vrh i ostavite 4-6 dana na tamnom mjestu.
Kuhanje na ukrajinskom
Losos u salamuri iz Transcarpathian je začinjen i ima bogat okus.
Da biste ga pripremili trebat će vam:
- glavni proizvod - 0,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- luk;
- češnjak - glava;
- mrkva;
- stolni ili grožđani ocat - 1 tsp;
- granulirani šećer - 1 tsp;
- sol - ½ dijela čaše;
- mljeveni crni papar - 1 tsp;
- grašak od crnog papra - 6 graška;
- lovorov list - 3 lišća;
- sušeni klinčići - 1 cvat.
Pripremajući sastojke, svi začini (osim mljevene paprike) dodaju se u vodu i stavljaju na laganoj vatri.
Sljedeća:
- Mrkva se reže na male kocke, dodajte u marinadu.
- Nakon vrenja, ocat se dodaje u sol. Požar je ugašen.
- Narezati luk i luk.Širite se u zasebnoj zdjeli, naizmjenično slojeve (za to je bolje koristiti stakleni pribor).
- Nasjeckajte češnjak. Obilno ih nasjeckajte crnim paprom i nasjeckajte.
- Masa se prelije ohlađenom marinadom i ostavi 2-3 sata dok se potpuno ne ohladi.
Zatim jelo premjestite u hladnjak na jedan dan, nakon čega se može poslužiti na stolu.
Sa zelenilom
Tradicionalno se sušeno zelje koristi u slanoj juhi od rastvora, ali dodavanje svježeg kopra omogućuje vam postizanje bogatijeg ukusa gotovog jela.
Dodatni sastojci za soljenje:
- mljeveni papar (crni i crveni);
- kopar;
- bosiljak;
- cilantro;
- peršin;
- lovorov list.
Pročitajte i:cilantro
Slično prethodnim opcijama, mast je oguljena i narezana na tanke kriške.
Sljedeća:
- Reznice se sloje u slojeve mješavinom sitno sjeckanog zelenila.
- Priprema jaku slanu otopinu. Njegova gustoća trebala bi biti takva da sirovo jaje ili krumpir ostanu na površini tekućine i ne potonu.
- Cijeli lovorov list i papar sipaju se u kipuću salamu.
- 5 minuta nakon što marinada proključa, uklanja se s vatre i hladi.
- Ohlađenom slanom vodom ulijeva se masna nit.
- Proizvod se ostavlja 6-7 dana za ravnomjerno soljenje.
Kako kiseli krastavac na bjeloruski
Okus gotovog jela ovisi o izboru masnoće. U takvim se slučajevima asortiman dućana napušta u korist proizvoda za dom koji se također mogu kupiti na tržištu. Odaberite komad sa stražnje strane. Trebao bi biti bijel ili blago ružičast, ne ukočen (kada se dodirne na noktu treba ostati mast), s tim da koža nije debljina od 2 mm.
Dodatno upotrijebite:
- sol;
- voda;
- mljeveni crni papar;
- sjeckani lovorov list;
- češnjak.
Ovaj ukusni recept za slanu slaninu priprema se korak po korak:
- Skuhajte brasno. Omjer soli i vode trebao bi biti takav da na sobnoj temperaturi tekućina istiskuje sirovi krumpir na površinu. Lonac s salamurom stavite na srednje topline.
- Nožem ostružite masnu kožu. Da bi bio mekši, do 30 i cijevi se izrađuje duž i preko puta.
- Rastopina dovedena do vrenja uključena je za maksimalnu vatru. Lagano spustite masnoću u tavu, stisnite je za potpuno uranjanje (možete koristiti tanjur ili druge teške posude).
- Vatra se isključuje i ispod poklopca ostaje jedan dan.
- Shmat se uklanja, tupom stranom noža uklanja se mast.
- Obrađeni proizvod stavlja se na čisti ručnik ili ubrus s kožom prema dolje. Pospite ga čvrsto nasjeckanim lovorovim lišćem, crnim paprom, češnjakom, nasjeckanim na tanke kolutove.
- Zamotajte pergamentom ili krpom, stavite u vrećicu (tako da se miris češnjaka ne širi) i stavite u hladnjak na 4-5 dana.
Na bjeloruski možete dodati sol na drugi način.
Za to je, pored glavnog proizvoda, potrebno pripremiti:
- sjeme kumine - 1 tsp;
- granulirani šećer - ½ dijela žličice;
- lovorov list - 3 lišća;
- češnjak - velika glava;
- sol - 6 tbsp. l.
Korak po korak upute:
- Isperite i ostružite kožu. Shmat se suši papirnatim ručnikom.
- Glava češnjaka podijeljena je na dva dijela: jedan se izrezuje na tanke krugove, a drugi se drobi pomoću preše. Prešani dio pomiješan je sa solju i začinima.
- Dobivena smjesa trlja se s lukom.
- Oljuštite lovorov list, pomiješajte ga s kriškama češnjaka i također trljajte radni komad.
- Nakon svih manipulacija, proizvod se stavi u staklenu posudu i ostavi na tamnom mjestu 2-3 dana, zatim se ostavi 3 dana u hladnjaku i prebaci na jedan dan u zamrzivač. Istovremeno se komad svakodnevno prevrće.
Tuzluk za soljenje masti medom
Sardina sol u medenom slanom soku može se jesti izravno na dan soljenja.
Da biste ga pripremili, trebate uzeti:
- glavni proizvod s venama - 1 kg;
- voda - 2 l;
- sol - puna čaša;
- crni papar grašak;
- sjeme kumine;
- kardamom;
- cilantro;
- med - 3 žlice. l.
Pripremite se ovako:
- Začin se dodaje u brasno za soljenje, prži, prokuha, ostavi još 3 minute i makne s vatre.
- Med se dodaje u marinadu.
- Baza je izrezana, napunjena marinadom.
Sat vremena kasnije delicija je spremna.
Pročitajte i:najukusniji recept za slaninu u luku
Koliko masti zadržati u salamuri
Proces soljenja traje od nekoliko sati (recept meda) do tjedan dana. Da biste provjerili je li delicija spremna za posluživanje, morate je probušiti vilicom. Ako zubi nježno i brzo prodiru u proizvod, tada se može koristiti u hrani.
Gotov proizvod se izrezati na male kriške i poslužiti uz zelje i krumpir kao sendviče ili samostalni zalogaj. Ovo jelo je iznenađujuće mekano i brzo zadovoljava glad.
