Slanina zrela u salamuri stvara vrlo nježnu aromu i izgleda privlačno. Pravilno kuhana salata u salamuri u staklenci dobro će se čuvati i lako nasjeckati. Prekrasan u rezu, topi se u ustima i pojede se u trenu.
Sadržaj materijala:
Klasičan recept
Na temelju klasičnog recepta možete eksperimentirati s ukusom, dodati svoje omiljene začine i začine. Slanina se priprema strogo prema receptu, nedostatak soli može dovesti do kvarenja proizvoda, koji se neće dugo čuvati.
Potrebno je uzeti:
- 1 kg svinjskog mesa;
- litra vode;
- 190 g kamene soli;
- lovorov list;
- papar grašak.
Princip kuhanja masti u salamuri:
- Masnoću treba dobro oprati. Na koži mogu postojati dlačice i tragovi ogrebotina vatrom, treba ih očistiti krutom četkom ili strugati nožem.
- Tako da se očisti od saharoze, natapa se u vodi nekoliko sati.
- Voda se odvodi, komadi se suše ubrusom. Izrežite na komade da stane u staklenku. Prilikom rezanja masnoća zapamtite da će je, kad je soljena, trebati izvaditi iz limenke. Preveliki komadi neće proći kroz vrat staklene posude.
- Komade stavite u čistu staklenku. Malo soli u loncu. Banke su bolje prikladne za tu svrhu; zauzimaju manje prostora u hladnjaku.
- Dalje pripremite brasno. Vodu skuhajte sa soli i ohladite.
- U staklenke stavite lovorov list i papar, prelijte ohlađenom brasnom. Neke domaćice jednostavno miješaju sol s sirovom vodom. Obje opcije nisu loše, međutim, s prokuhanom vodom vjerojatnije je da proizvod neće nestati. To je stvar ukusa!
- Staklenku zatvorite najlonskim ili vijčanim poklopcem. Ostaviti da sazrije na sobnoj temperaturi.
- Spremnost ovisi o debljini masti, obično ovaj postupak traje 7-10 dana (ako je gust do 12 dana).
- Zatim se proizvod očisti u hladnjaku. Masti bi se trebale smrznuti. Kad je jak, mast se može staviti u plastičnu vrećicu i zamrznuti.
- Po želji, čuvaju je u salamuri, ali ne dugo, jer kad je izvadite iz limenke, brtva se pokvari.
Uspjeh ukusne slanine ovisi o pravilnim obrocima sirove hrane, soli i vode.
Kuhanje s češnjakom
Češnjak u bilo kojem jelu, posebno mesnom, čini se kao dobitna opcija. Aroma jedne od najboljih začina privlači gurmane. Količina češnjaka može se prilagoditi vašem ukusu. Međutim, treba razumjeti da će njegov veliki volumen ubiti okus masti.
Za salamuru od češnjaka trebat će vam:
- sirova mast - 1,5 kg;
- kamena sol - 290 g;
- češnjak;
- voda - 1,5 litara.
Kuhanje se sastoji od sljedećih koraka:
- Pripremite sve proizvode, staklenku operite i osušite. Prokuhajte vodu u tavi.
- Dodajte sol u kipuću vodu, promiješajte i kuhajte dok se ne otopi. Ne biste trebali dugo kuhati, inače će voda ispariti, proporcije će biti prekršene.
- Voda treba biti ohlađena. Ako namjeravate soliti veliku količinu masti, bolje je kuhati vodu preko noći, tako da se ujutro ohladi.
- U staklenku stavite komade slanine, ulijte sadržaj vode. Pokrijte i stanite 24 sata.
- Nakon jednog dana, ocijedite vodu, ova tehnika će omogućiti da se mast očisti. Slanica će biti prozirna.
- Kuhajte slanu otopinu, ako vam se to učini napornim, preskočite ovaj korak. U limenku dodajte češnjak i začine iscijeđene kroz prešu po ukusu.
- Kante pokrivene poklopcima ostavljaju se u sobi dva dana, a zatim se odlažu na hladno. Općenito, slana mast - 6-7 dana.
Kako kiseli luk oguliti
Za ovu metodu soljenja morate pripremiti sljedeće sastojke:
- slanina - 900 g;
- šalica luka oguliti;
- kamena sol - 160 g;
- klinčići 2-3 kom .;
- lovorov list;
- litre vode.
Postupak kuhanja:
- Operite mast. Izrežite na komade i dobro složite u staklenke.
- Stavili smo vodu na vatru, tamo stavili oguljeni luk. Treba je kuhati sa soli, tako da slanica dobije lijepu luk boju.
- Ohladite brasno, dodajte lovorov list i klinke u staklenke. Ulijte sastav.
- Čuvajte u sobi jedan dan, a zatim stavite da sazrije na hladnom tjedan dana.
Slanina kuhana u luku oguliti se začinjene boje poput dimljenog lovorovog lista i klinčića.
Slano solite u vrućem kiselom krastavcu u staklenki
Vrući kiseli krastavčić omogućuje masnoći da se brže kuha. Ne treba ga kuhati, jednostavno ga prelijete slanom vodom i ostavite da se soli najmanje 5 dana (pod uvjetom da je tanko).
Potrebni proizvodi:
- komad masti po kilogramu;
- litra vode;
- sol - 165 g;
- začini po ukusu.
Kuhanje, poštujući sljedeće preporuke:
- Stavili smo oprane komade slanine po bankama. Skuhamo brasno sa začinima, vruće ga ulijemo u staklenke.
- To se mora učiniti pažljivo, inače se staklenka može ispucati. Prije toga, kako se to ne bi dogodilo, stavili su metalnu žlicu u koju su ulili kipuću vodu.
- Pirjamo slaninu, pustimo je da se soli. Nakon 2 dana uklanjamo ga na hladno, spremnost će doći nakon 4-5 dana.
Opcija za dugoročno skladištenje
Da bi se proizvod dugo čuvao, potrebno je uzeti sterilizirane staklenke. Otopite slaninu u vodi preko noći, a zatim je ocijedite. Soljenje se vrši s jačim fiziološkim rastvorom. Razvaljajte metalnim kapama i pošaljite na hladno.
Za dugoročno skladištenje trebate pripremiti:
- masnoća - 3 kg;
- voda - 1,5-1,7 litara;
- sol - 700-800 g.
Postupak kuhanja:
- U sterilizirane staklenke stavite pripremljenu mast.
- Napunite ga slanom vodom koja se priprema vruća ili hladna. U prvom slučaju trebat će ga ohladiti.
- Pokrijte sterilnim poklopcem i zatvorite za čuvanje. Poslano u podrum ili smočnicu.
Ako se mast tijekom dužeg skladištenja ispostavi da je previše slana, može ju se natopiti prije upotrebe.
Tradicionalni ukrajinski recept
Potrebni proizvodi:
- slanina - 2 kg;
- kamena sol, koliko će trajati;
- češnjak;
- litre vode.
Kuhamo slijedeći sljedeće korake:
- Oštrim nožem oštrite kriške slanine, unutra stavite češanj češnjaka.
- U posuđe u kojima će se pripremati otopina ulijte vodu i dodajte sol. Stalno miješajte. Količina potrebne soli određuje se po jajetu. Da biste to učinili, stavite sirovo pileće jaje (cijelo) u miješanu salamu. Ako ima dovoljno soli, jaje će iskočiti preko slane otopine, pokazujući flaster.
- Nalijte ih bankama, pokrijte. Spremnost određuje koža, trebala bi omekšati i izbeliti mast.
Koliko masti se skladišti u salamuri u staklenki
Da bi se masnoća duže zadržala, treba je pakirati u vrećice i zamrznuti. Ako se soli s češnjakom, rok trajanja u salamuri se smanjuje. U uobičajenom punjenju soli, otvorena staklenka čuva se u hladnjaku do mjesec dana ili duže. Ako njegov integritet nije narušen - 2-3 mjeseca. Proizvod pripremljen za dugoročno skladištenje - do 2 godine.
Korisni savjeti za soljenje
- Da bi masnoća postala ukusna, morate je pravilno odabrati. Pokušajte otrgnuti komad kože, ako lako odlazi - ovo je sjajna opcija, kupite ga.
- Sol treba uzimati samo kamen. Fina i jodirana sol neće raditi.
- Luk dobro isperite, inače će ga preostala krv brzo upropastiti, slanica će postati zamućena i pojavit će se neugodan okus.
- Ne stavljajte previše začina ako biste trebali skladištiti salatu duže vrijeme. Bolje je osvježiti svoj okus začinima prilikom posluživanja.
- Ulijte brasno tako da u potpunosti pokriva sadrzaj limenke.
