Vinaigrette salata kombinira sve tradicije ruske kuhinje - obilje kuhanog povrća, svijetle kiselosti od kiselih krastavaca ili kiselog kupusa, srdačan preljev od biljnog ulja. Ali ne mnogi ljudi znaju da jelo nije ruskog porijekla. I ne znaju svi kako kuhati ovu salatu pravilno i ukusno.
Sadržaj materijala:
Kratka povijest Vinaigrette
Nije bilo moguće uspostaviti određenu matičnu zemlju vinaigrette. Pretpostavlja se da salata dolazi iz Švedske ili Njemačke. Još u 19. stoljeću, u engleskoj kuharskoj knjizi spominjao se recept za švedsku salatu. Glavni sastojci su kuhano povrće i haringe.
Ali ta činjenica ne objašnjava podrijetlo imena. Prije toga je oblaganje octa bilo obavezno. Jedan od francuskih kuhara, primijetivši kako se specifičnom preljevu dodaje jelo kuhanog povrća, uzviknuo je: "Vinaigre?" Iskrivljena verzija riječi brzo se „zalijepila“ za dobro poznatu salatu, a u prijevodu s francuskog, naziv ruske salate jednostavno znači „ocat“.
Postoji još jedna, prilično smiješna priča o salati od vinaigrette. Kad je Katarina II dobila priliku probati neobičnu salatu od kuhanog povrća, carica je odmah stavila tanjur s riječima: "Fi! Nije toplo. " Doista, kuhano povrće ruskoj je kruni služilo samo vruće. No, unatoč tome, jelo se ukorijenilo u Rusiji i od tada se naziva vinigretta.
Kako kuhati repe za salatu
Prvo što započinje ukusnom vinjegrom je pravilno kuhano povrće.
Što se tiče krumpira i mrkve, rijetko se postavljaju pitanja, ali vrijedi kuhati repe prema posebnoj metodi, slijedeći sljedeće savjete:
- Povrće ne probavljajte, nakon kipuće vode dovoljno je pola sata.Ali velike repe potrebno je kuhati najmanje sat vremena.
- Ne solite vodu. Bolje je dodati žličicu limunovog soka - povrće će imati zasićeniju boju.
- Ne režite repe, odrežite rep. Isperite dovoljno samo da sačuvate sve hranjive tvari.
- Kuhajte mrkvu i krumpir ne bi trebali biti u istoj tavi s repe - proizvodi mogu steći ružičastu nijansu i malo promijeniti okus.
- Postupak kuhanja možete pojednostaviti sporom štednjakom. Preferirani način rada - "Kuhanje" ili "Juha".
Klasičan recept
Vinaigrette, kao pravo rusko jelo (kakvo to nije), priprema se brzo i jednostavno, ali zasićuje cijeli dan.
Jedini minus salate je što se ne čuva dugo. Stoga se preporučuje da odmah pojedete cijelu kuhanu porciju.
Za klasičnu vinjetu trebat će vam sljedeći sastojci:
- konzervirani grašak - ½ banke;
- stolni ocat - 1 tsp;
- krumpir (srednje) - 5 kom .;
- luk - 1 p .;
- kiseli krastavci - 3 kom .;
- repe (prosjek) - 3 kom .;
- suncokretovo ulje - 6 žlica. l .;
- sol i začin po ukusu.
Upute za pripremu vinaigrette:
- Kuhajte repe i krumpir 20 do 30 minuta. Učinite to u različitim spremnicima.
- Povrće narežite na male kocke.
- Nasjeckajte luk na tanke trakice.
- Krastavce narežite ili s okruglim komadima ili sa srednjim slamkama.
- Pošaljite zeleni grašak u duboku zdjelu, tamo i povrće. Lagano promiješajte.
- Od začina, ulja i octa napravite preljev, prelijte salatom. Ukrasite zelenilom (grančicama ili nasjeckanim lišćem).
Kako kuhati s umakom od kiselog kupusa
Jedan od najdražih recepata cijele populacije. Kiseli kupus daje ugodnu kiselost i začinjenost, pa je ocat u sastavu neobavezan. Važno je jesti kuhanu porciju tijekom dana, inače će salata biti neprikladna za konzumaciju.
Uzmi sljedeće proizvode:
- kiseli kupus - 200 g;
- mrkva - 2 kom .;
- sol - 1 - 2 prsta;
- repe - 2 kom .;
- biljno ulje - 2 žlice. l .;
- krumpir - 3 kom .;
- kiseli krastavci - 2 kom .;
- luk - 1 p .;
- papar i ostali začini po ukusu.
Možete kuhati vinaigrette s umakom od kiselog kupusa slijedeći postupak:
- Povrće skuhajte. Fino nasjeckajte, po mogućnosti na kockice, ali možete eksperimentirati s oblikom.
- Sjeckajte luk u pola prstena. Ne podvrgavajte toplinskoj obradi.
- Krastavci su također sitno sjeckani.
- Kombinirajte sve sastojke u dubokoj zdjeli, pomiješajte, prelijte biljnim uljem, dodajte svoje omiljene začine.
Unatoč činjenici da su odstupanja od klasičnog recepta rijetko dobrodošla, možete pokušati prerađivati proizvode na drugačiji način: ispeći u pećnici ili rečenicu za par.
Opcija s krastavcima
Kiseli krastavci postaju svojevrsni analog kiselog kupusa - dodaju kiselost, a s njima jelu ne treba preljev od octa. Salata stječe različite nijanse ukusa zahvaljujući različitoj tehnici soljenja, tako da će svaka domaćica dobiti unikatnu vinjetu.
Pripremite sljedeći skup proizvoda:
- mrkva (velika) - 1 kom .;
- ocat - 50 ml;
- kiseli krastavci - 2 kom .;
- repe - 1 kom .;
- krumpir - 2 kom .;
- biljno ulje - 2 žlice. l .;
- sol po ukusu;
- luk - 1 kom.
Korak po korak recept za ovu varijaciju vinjegre:
- Pošaljite krumpir, repe i mrkvu u kipuću vodu, kuhajte oko pola sata. Ogulite sve povrće, sitno nasjeckajte.
- Skinite luk s kože, nasjeckajte na trakice.
- Krastavce nasjeckajte na tanke kriške ili kriške.
- Napravite preljev od octa, biljnog ulja i začina.
- Povrće stavite u zdjelu, prelijte pripremljenom smjesom, miješajte brzim i laganim pokretima.
- Ukrasite po želji, poslužite.
Ova varijanta salate je također kratkotrajna, pa se preporučuje ili jesti cijelu porciju ili ne dodavati dresing i krastavce - povrće bez njih trajat će 3 do 4 dana duže.
Govedina Vinaigrette
Još jedan vrlo omiljeni recept prema kojem se dobiva vrlo zadovoljavajuća, ali istovremeno lagana salata.
Ako želite da okus jela bude manje zasićen, iz njegova sastava možete ukloniti kisele krastavce i začiniti samo biljnim uljem.
Da biste napravili ukusnu vinjetu, trebat će vam sljedeći sastojci:
- kuhana mrkva - 1 kom .;
- ocat - 1 tsp;
- luk - ½ kom .;
- konzervirani grah - 1 limenka;
- suncokretovo ulje - 2 žlice. l .;
- kuhana repa - 2 kom .;
- kiseli krastavci - 4 kom .;
- sol i začin po ukusu;
- zeleni grašak - ½ banke.
Da biste stvorili vinjetu s grahom, važno je slijediti upute:
- Krumpir narežite na male kocke. Slična je radnja s repe.
- Mrkvu nasjeckajte urednom slamkom ili na kockice.
- Krastavce prerežite na pola i narežite na polukrugove male debljine.
- Ogulite luk, prepolovite. Nasjeckajte tanke polovine prstena.
- Ulijte nasjeckano povrće u duboku posudu.
- Iscijedite vodu iz graška, pola staklenke pošaljite povrću i isto napravite s grahom.
- Promiješajte sadržaj posude, ulijte ulje, ocat, dodajte začin po ukusu.
Vjeruje se da će sušena zelena najbolje nadopuniti okus salate: peršin, pepeljara, kopar, čorbe. Možete dodati malu količinu senfa.
Kuhanje s jabukama
Još originalniji recept koji domaćice prilično često koriste je vinjegre s jabukama. Bolje je odabrati voće iz kiselih sorti, ali ljubitelji specifičnog kuhanja mogu uživati i u zanimljivoj slatkoj hladovini.
Sljedeće komponente bit će potrebne:
- kiseli kupus - 150 g;
- repe - 2 kom .;
- suncokretovo ulje - 2 žlice. l .;
- jabuka - 2 kom .;
- kiseli krastavac - 2 kom .;
- ocat - 1 tsp;
- mrkva - 2 kom .;
- grašak (konzerviran) - 1 limenka.
Način kuhanja:
- Izmrvite sve povrće u obliku malih kockica, nakon vrenja i oguljenja.
- Ocijedite vodu iz graška.
- Možete iscijediti malo kupusa.
- Jabuke ogulite, izvadite jezgru, također izrezanu na kockice.
- Sve proizvode pošaljite u zdjelu, promiješajte. Ulijte ocat pomiješan s uljem i začinima.
Vrijeme skladištenja ne sezonskih jela
Vinaigrette je izuzetno pokvarljivo jelo. Glavni razlog su kisela hrana u sastavu. Dan kasnije salatu s umakom od kiselog kupusa i kiseli krastavci u sastavu ne mogu se jesti. Štoviše, često se čini da nema znakova nepodobnosti, ali takvo jelo ima vrlo agresivan učinak na želudac.
Najbolji način za postizanje dugotrajnog skladištenja je odvajanje sastojaka. Kuhano povrće začinjeno samo uljem čuvaće se u hladnjaku 4 do 5 dana. Dodavanje octa već skraćuje vrijeme skladištenja za 2 do 3 dana, a kiselo ili slano povrće, kao što je već spomenuto, uništiće salatu u jednom danu.
Vinaigrette je vrlo jednostavna, ali ukusna salata. Istodobno, nije potrebno pridržavati se opisanih recepata, možete jelo nadopuniti drugim povrćem i eksperimentirati s dresingom.
