Pozdrav svima! Želim podijeliti recept za sjeckane goveđe kotlete. Tehnologija se donekle razlikuje od metode pripreme koja se temelji na svinjetini, piletini ili puretini. A danas ću vam reći nekoliko tajni koje će vam pomoći da jelo bude ukusno, mekano i sočno.
Kulinarski savjeti:
- Prije pečenja pustite da se meso dobro namakne u marinadi - govedina je tvrđa od svinjetine i peradi, a pripremljeno meso trebate držati u hladnjaku najmanje 4 sata. Mnogi kuhari preporučuju da ga mažete tijekom dana, a ako je moguće, bolje je to učiniti.
- Stavite senf u masu od reznica - dat će mekoću gotovom jelu i neće dopustiti da se osuši tijekom toplinske obrade.
- Uzmite veći luk - pruža sočnost. Za 1 kg mesa trebat će vam 2 velike ili 3-4 male glave.
Povijesna pozadina. U početku riječ "cotelette" (fr.) Znači komad mesa kuhanog na kosti. No, sjeckane kotlete pojavile su se u kuharicama druge polovice 19. stoljeća. I u prvom izdanju "Knjige o ukusnoj i zdravoj hrani" iz 1939. godine, odgovarajući odjeljak već opisuje mljevene mesne proizvode.
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta pripreme / 10 sati mariniranja / 30 minuta pečenja.
- Posluživanja po spremniku: 10-12.
sastojci:
- govedina - 800 g;
- luk - 2-3 srednje glave;
- jaja - 4 kom .;
- senf - 1 tbsp. l .;
- kiselo vrhnje ili majoneza - 2 žlice. l .;
- škrob - 1 tbsp. l .;
- pšenično brašno - 4 žlice. l .;
- šećer - 1 tsp;
- sol, papar - po ukusu;
- biljno ulje - za prženje.
Vijeće. Bolje je početi kuhati mljeveno meso kada govedina nije u potpunosti odmrznuta, lakše je rezati. A ako imate svježe meso, stavite ga u zamrzivač na 15-20 minuta.
Korak po korak recept za goveđe kotlete:
- Meso narežite na najmanju moguću mjeru. Što su manji komadi, bolje će se marinirati.
- Dodajte nasjeckani luk u blenderu ili brusilici.
- Unesite kiselo vrhnje i senf, dobro promiješajte.
- Umutite jaja, pospite brašnom i škrobom, začinite mleveno meso sa šećerom, solju i paprom.
- Masu od kotleta promiješajte dok ne postane glatka. U smislu gustoće trebalo bi nalikovati tijestu za friteze. Ako je tekućina, dodajte malo brašna.
- Stavite mljeveno meso u hladnjak na 10-12 sati. Obično ga kuham navečer, a ujutro počnem pržiti kotlete.
- U tavi zagrijte biljno ulje, pomiješajte masu i obroke rasporedite žlicom. Imajte na umu da ih treba dobro kuhati, ali ne spaljivati - dakle, vatra bi trebala biti mala, a vrijeme kuhanja treba biti 6-8 minuta sa svake strane, sve dok se ne pojavi tamno zlatna kora.
To je sve! Sada jelo možete poslužiti na stolu, dodajući pire krumpir, kuhanu heljdu ili rižu, tjesteninu, salatu, narezano svježe povrće ili začinsko bilje.
Sjeckani goveđi pašteti - recept
Sastojci
- 800 g govedina
- 2-3 srednje glave luk
- 4 kom. jaja
- 1 Čl. l. senf
- 2 Čl. l. Kiselo vrhnje ili majoneza
- 1 Čl. l. škrob
- 4 Čl. l. Pšenično brašno
- 1 h. l. šećer
- po ukusu Sol, papar
- za prženje Biljno ulje
Korak po korak upute
- Meso narežite na najmanju moguću mjeru. Što su manji komadi, bolje će se marinirati.
- Dodajte nasjeckani luk u blenderu ili brusilici.
- Unesite kiselo vrhnje i senf, dobro promiješajte.
- Umutite jaja, pospite brašnom i škrobom, začinite mleveno meso sa šećerom, solju i paprom.
- Masu od kotleta promiješajte dok ne postane glatka. U smislu gustoće trebalo bi nalikovati tijestu za friteze. Ako je tekućina, dodajte malo brašna.
- Stavite mljeveno meso u hladnjak na 10-12 sati. Obično ga kuham navečer, a ujutro počnem pržiti kotlete.
- U tavi zagrijte biljno ulje, pomiješajte masu i obroke rasporedite žlicom. Imajte na umu da ih treba dobro kuhati, ali ne spaljivati - dakle, vatra bi trebala biti mala, a vrijeme kuhanja treba biti 6-8 minuta sa svake strane, sve dok se ne pojavi tamno zlatna kora.
