Rižoto sa svinjskim gljivama - 7 recepata talijanskih jela

Rižoto je jelo na bazi riže okrugle ili srednje žitarice, koja je u Italiji vrlo česta. Prvi put je takvo jelo opisano u kuharicama s početka XIX stoljeća. Pravi se od začina, povrća, začinskog bilja i ostalih sastojaka, uključujući juhu i suho bijelo vino. Mnogo je varijacija, a u ovom ćemo odjeljku razmotriti recepte za rižoto s gljivama od porcije.

Klasičan recept za rižoto od gljiva

Teško je reći koji je talijanski recept za rižoto klasičan. Kao što je već spomenuto, priprema se na različite načine, samo glavni sastojak ostaje nepromijenjen - riža. Štoviše, njegovom izboru treba pristupiti s posebnom pažnjom, jer nije svaka sorta žitarica prikladna.

Riža za rižoto mora sadržavati veliku količinu škroba, a talijanske marke poput „Baldo“, „Padano“, „Carnaroli“ i „Maratelli“ smatraju se najboljima.

Za izradu jela potrebne su vam takve komponente:

• 1,5 šalice riže;
• 280-350 g svinjskih gljiva;
• glava luka;
• 1/2 maslaca od briketa;
• 0,8-0,9 l pilećeg juha;
• mali komad sira;
• nekoliko žlica tinkture šafranovog alkohola (ako se ne može pronaći, dopušteno je zamijeniti ga bijelim vinom);
• sol po ukusu.

Kako kuhati talijansku hranu:

1. U duboku tavu stavite pola količine ulja i otopite.
2. Na to šaljemo sitno sjeckani luk, propirjamo dok ne postane proziran.
3. U drugoj tavi pržite nasjeckane gljive.
4. Zaspavamo opranu rižu, ostavimo nekoliko minuta.
5. Smanjite toplinu, zagrijte sadržaj tave još nekoliko minuta, a zatim dodajte juhu u tankoj struji.
6. Gljive stavite u posudu, prelijte tintu šafrana ili vino, pirjajte pod čvrsto zatvorenim poklopcem, sve dok riža ne skuha.
7. Uklonite posudu sa štednjaka, ostatak maslaca i čipsa od sira stavite u posudu. Sastav promiješamo, pustimo da malo zakuha, a zatim ga serviramo vruće do stola.

U bilješku. Ako pileću juhu zamijenite gljivom, a maslac povrćem, dobićete mršav rižoto. Ova opcija jela također je našla puno obožavatelja.

Kuhajte u polaganom kuhaču

Kada koristite spor kuhač, lakše je pripremiti jelo, štoviše, ispostavit će se da je nježnije i bogatije.

Sljedeći sastojci će biti potrebni:

• čaša riže;
• 250 g gljiva;
• jedna mrkva;
• 2 mala luka;
• češnja češnjaka;
• 50 g maslaca i biljnog ulja;
• 120 g parmezana;
• 480-550 ml vode;
• zelje, sol, začini po ukusu.

Izrada jela u sporem štednjaku:

1. Izrežite gljive i luk, zgnječite češanj češnjaka, tri mrkve.
2. Sastavnice šaljemo u zdjelu uređaja s zagrijanom biljnom masnoćom, pržimo četvrt sata.
3. Ulijte opranu rižu u zdjelu uređaja, ostavite 10 minuta.
4. Ulijte vodu, stavite sol i začine, zatvorite poklopac jedinice, postavite program kuhanja pilafa ili kaše za kuhanje na 25 minuta.
5. Nakon toga otvorite poklopac, ulijte zdrobljeni parmezan, sjeckani zelje, dodajte maslac, temeljito promiješajte jelo.

Nakon što dovršite petu točku, morat ćete ponovo zatvoriti spor štednjak, tako da se rižoto malo inzistira.

Kremasti okus

Rižoto s gljivama i vrhnjem nevjerojatno je ukusan i bogat.

Da biste ga stvorili, trebat će vam takve komponente:

• 0,22 kg riže;
• 0,38-0,45 kg gljiva;
• 2-3 luka;
• mali komad parmezana;
• 0,5 l vrhnja;
• dvije žlice maslaca i masline;
• nekoliko grana zelenila;
• začine i sol.

Faze kuhanja:

1. Na maslinovom ulju pržite gljive s lukom, u drugoj tavi dodajte rižu u kremastu masnoću.
2. Kombiniramo komponente, dodamo začine, sol i vrhnje, pirjamo dok zrnca ne budu spremna.
3. Uklonite posudu s vatre, ulijte zdrobljeni parmezan, promiješajte.
4. Izrežemo kratkotrajnu rižoto na ploške i posipamo nasjeckanim začinskim biljem.

U bilješku. Ako je u hladnjaku manje vrhnja nego što je potrebno, možete jelu dodati gljive ili mesne juhe, kao i prokuhanu vodu.

Rižoto sa sušenim gljivama

Ovo je rižoto sa sušenim gljivama i škampima. Ova je opcija također vrlo česta u Italiji, gdje vole morske plodove.

Sljedeće komponente bit će potrebne:

• čaša riže;
• 50-70 g suhih gljiva;
• 200 g oguljenih škampi;
• žličica limunovog soka;
• 0,4 l juha od gljiva ili kuhane vode;
• 80-90 ml bijelog vina;
• mali komad parmezana;
• maslinovo ulje.

Redoslijed kuhanja:

1. Sušene gljive namočite u prostranoj zdjeli, jer će se one postupno povećavati u veličini.
2. Skuhajte škampe, ocijedite tekućinu, prskajte proizvod limunovim sokom.
3. Nabubrene gljive stavite u tavu, pržite ih, a zatim prelijte rižom.
4. Pustite zrna nekoliko minuta, a zatim prelijte vinom.
5. Nakon četvrt sata uvedemo juhu, zatvorimo poklopac, pričekamo dok sva tekućina praktički ne ispari.
6. Dodajte škampe, pomiješajte sastav, uklonite posuđe s hranom s vatre.
7. Ulijte zdrobljeni parmezan, ponovo jelom promiješajte lopaticom.

Za oko deset minuta rižoto će biti spreman za jelo.

S piletinom

Pileće meso pomoći će povećati sitost hrane. Bolje je uzeti file od peradi da biste jeli rižoto prikladnije.

Sljedeće komponente bit će potrebne:

• 0,21-0,22 kg riže;
• 0,3 kg gljiva;
• par komada piletine;
• veliki luk;
• mrkva;
• komad tvrdog sira;
• jedna i pol čaša juhe ili kuhane vode;
• 3 žlice bijelog vina;
• prstohvat šafrana i Provansovog bilja;
• sol i papar u prahu.

Kako kuhati jelo:

1. Ulijte šafran u vino, promiješajte žličicom i ostavite da odstoji.
2. Pržite luk s mrkvom do mekanog, prethodno nasjeckanog u željenom obliku
3. Gljive uvodimo i nastavljamo držati smjesu na vatri.
4. Filete narežite na trakice i stavite u tavu, pržite dok se boja ne promijeni.
5. Ulijte vino, prelijte rižom, držite na vatri još nekoliko minuta.
6. Dodajte juhu ili vodu u količini koja pokriva sadržaj posuđa oko centimetar. Zatvorite poklopac.

Kad je riža gotova, preostaje samo ukloniti tavu iz gorionika, posudu posuti nasjeckanim sirom i dobro promiješati.

Gurmanska opcija s uljem od tartufa

Ulje od tartufa sastav je koji se dodaje raznim jelima kako bi im se pružio jedinstveni okus. Znakovito je da nema ni grama tartufa. Izrađuju sličnu začin na bazi maslinovog ulja, dodajući posebne okuse i pojačivače okusa. Takav proizvod nije jeftin, ali rižoto zahtijeva vrlo malo.

Da biste napravili jelo s ovom komponentom, trebat će vam takve komponente:

• 0,21-0,23 kg riže;
• 0,2 kg gljiva;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• tvrdi sir (oko 110-120 g);
• 3-4 žlice suhog vina;
• 5-7 ml ulja od tartufa;
• juha od piletine ili gljiva;
• začini i sol.

Postupak stvaranja rižota:

1. U tavi zagrijte nasjeckani češnjak, pa dodajte gljive i pržite.
2. Unesite rižu, ostavite nekoliko minuta, a zatim dodajte vino.
3. Držite posudu na vatri, neprestano miješajući, dok alkohol ne ispari.
4. Dodajte juhu, sol i začine, posuđe prekrijte poklopcem.
5. Nakon što omekša rižu, maknite tavu sa štednjaka, dodajte nasjeckani sir, ulje od tartufa, sve promiješajte.

Vijeće. Bolje je pustiti da jelo malo zavri prije posluživanja tako da ono bude zasićeno jedinstvenom aromom posljednjeg sastojka.

Rižoto s gljivama od junetine Julia Vysotskaya

Da biste izvršili ovaj recept, trebat će malo više vremena nego u prethodnim slučajevima. Međutim, rezultat je impresivan, pa vrijedi pokušati.

Trebat će vam ovi sastojci:

• 0,2 kg riže;
• 0,2 kg gljiva, svježi ili smrznuti;
• 25-30 g suhih gljiva;
• 2 luka;
• mrkva;
• nekoliko stabljika celera;
• 3-4 češnja češnjaka;
• žlica maslaca;
• 50 ml bijelog vina;
• komad parmezana težak 90-110 g;
• sol, papar u prahu, provansalsko bilje.

Kako kuhati rižoto:

1. U tavu stavimo povrće (uzimamo samo jedan luk), tamo dodamo suhe gljive, ulijemo vodu i kuhamo juhu pola sata.
2. U tavi zagrijte biljnu masnoću, tamo bacite oguljene češnja češnjaka, pržite ih dok ne postanu tamno smeđe, pa uklonite. Više nisu potrebni, za sljedeće faze kuhanja trebat će vam samo ovo aromatično ulje.
3. Nasjeckajte luk, prebacite u tavu, pržite dok prozirno, a zatim dodajte gljive.
4. Držimo jelo na vatri 10 minuta, zasipamo rižu, ulijemo bijelo vino.
5. Ostavite da zrnje odstoji nekoliko minuta, a zatim dodajte procijeđenu juhu, sol i začine.
6. Redovito miješajte posudu dok se tekućina ne upije u mrvice, a zatim uklonite iz plamenika.
7. Pospite ribanom ribanom sirom, stavite maslac, promiješajte i kratko inzistirajte pod poklopcem.

Poslužujući na stolu, jelo možete posipati nasjeckanim ružmarinom ili bilo kojim drugim biljem, kao i malo posuti tinkturom šafrana.

Kao što je vidljivo iz gornjih recepata, rižoto nije teško pripremiti. A ako neki sastojak nije pronađen u najbližoj trgovini. Sasvim je prihvatljivo zamijeniti ga pristupačnijim analognim, jer obično domaćice kuhaju hranu ne kako bi sudjelovale u natjecanju, već kako bi stvorile ukusan obrok, čak i ako se njegov recept nije strogo pridržavao.

Pročitajte i:rižoto od škampi - recept