Klasični recept za rižoto jedno je od najpopularnijih jela u Italiji, koje je steklo široku popularnost u cijelom svijetu. Unatoč jasnom slijedu koraka i nepromjenjivosti ključnih komponenti, puno je varijacija rižota. Stoga, svatko može odabrati recept po svom ukusu.

Povijest rižota

Prvo pismeno spominjanje ovog jela datira iz 16. stoljeća, kada je u knjizi poznatog kuhara Bartolomea Scappija pronađeno oko tisuću recepata za rižoto. A pojavu tako neobičnog načina kuhanja riže, svijet duguje zaboravljivoj kuharici. Skuhao je uobičajenu rižinu juhu s mesnim juhom i otišao nakratko. Kad se vratio, juha je prokuhala, a riža je stekla ugodan okus. Jelo je dodatno poboljšano dodavanjem u njega vina, sira i začina.

Klasičan recept s bijelim vinom

Za rižoto je uobičajeno uzeti jednu od tri škrobne sorte riže: arborio, carnaroli ili nialo vialone. Upravo ta komponenta - škrob - jelu daje kremastu teksturu.

 

Ulje za pečenje trebalo bi biti kremasto, ali prihvatljivo je koristiti biljno ulje: maslinovo, bučno i suncokretovo. Vino se može uzeti po vlastitom nahođenju, ali obično preporučujemo Pinot Grigio.

Posebnu pozornost treba obratiti na juhu. Trebalo bi biti vrlo vruće, gotovo ključati. Govedina se tradicionalno koristi, ali ovisno o punjenju, juha se koristi na piletini, povrću, ribi ili se dodaje samo topla voda. Što se sira tiče, tradicionalno se koristi parmezan. Tada rižu ne treba dodavati.

Dakle, sastojci za klasični rižoto: 1 glava luka, kocka ulja - 30 g; riža iznad navedenih sorti - 350 g; vino - 400 ml; gotov juha - 1 l.

  1. U posudi s debelim zidom otopite komad ulja, a zatim pržite sitno sjeckani luk do svjetlosne sjene.
  2. Stavite rižu i pričekajte dok ne upije maslac i izgubi bjelkastu boju.
  3. Ulijte alkohol i kuhajte rižu dok vlaga ne ispari gotovo u potpunosti.
  4. Dodajte 300-350 ml vrućeg juha i nastavite pirjati, ne zaboravite miješati.
  5. Kad vlaga ispari, počnite dodavati juhu preko žlice, tako da riža malo upije tekućinu. Ovaj korak trajat će od 20 do 30 minuta.
  6. Provjerite spremnost žitarica i u nju bacite komadić maslaca.

Prije posluživanja stavite jelo na tanjur i pospite naribanim sirom.

Opcija kuhanja s piletinom

Dvije porcije ovog jela mogu se kuhati u samo sat vremena, ali užitak okusa ostat će još dugo.

Sastojci: čaša riže, pileći file - 160 g, srednja mrkva, korijen celera - 90 g, krupni luk - 1 kom., Češnjak - 1 veliki češanj, vino - pola čaše, parmezan - 50-60 g, maslinovo ulje - 30 –50 ml, začini (mješavina paprike, soli, začinskog bilja) - po nahođenju domaćice.

  1. U posudu nalijte oko litru vode, dodajte malo soli. Stavite piletinu i narezanu mrkvu i celer. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
  2. Nakon toga izvadite meso i ohladite, te juhu stavite na vrlo malu vatru.
  3. Ulijte ulje u duboku posudu. Kad je vruće, baci češnjak zgnječen nožem, lagano prži do zlatne boje i izvadi.
  4. Oslobodite luk od ljuske, sitno ga nasjeckajte i bacite u kipuće ulje. Kuhajte do zlatno smeđe boje. Grind s začinima.
  5. Stavite rižu i miješajući, pržite je do prozirne biserne boje.
  6. Dodajte vino uz miješanje.
  7. Nakon što se tekućina gotovo u potpunosti apsorbira, morate dodati 2 juhe od juhe od juhe, zajedno s povrćem.
  8. Ulijte juhu u zdjelu malo po malo i miješajte dok se žitarice ne skuhaju (oko 20-23 minute).
  9. U međuvremenu, piletinu trebate rezati na male kocke i naribati sir.

Nekoliko minuta prije kraja kuhanja ostaje da piletinu ulijte, dodate parmezan, promiješajte i isključite vatru. Nakon minutu, pileći rižoto može se postaviti na stol.

Talijanski rižoto s plodovima mora

Za ovu opciju trebat će vam: mješavina morskog ploda „morski koktel“, repa luk - 1 kom .; 160–190 ml juhe ili čiste filtrirane vode, 70–80 ml dobrog suhog vina, 80 g riže, malo peršina, na zahtjev domaćice - mješavina paprike, soli i kajenske paprike.

  1. Zagrijte maslac i rasporedite nasjeckani luk. Prolazite oko par minuta na jakoj vatri.
  2. Stavite rižu i pržite je dok ne postane prozirna.
  3. Ulijte nasjeckani peršin, a iza njega natočite vino.
  4. Kad se tekućina upije, dodajte morsku hranu i malo vode (juhe).
  5. Pirjajte rižu na laganoj vatri, neprestano miješajući.
  6. Po potrebi dodajte juhu.
  7. Nakon 20 minuta dodajte svježe mljeven bijeli papar, malo soli i kajenske paprike.
  8. Ulijte mutni sir i dobro izmiješajte rižoto.

Poslužite ovo jelo na toplom tanjuru da rižoto od morskih plodova ne izgubi okus.

Kuhanje sa sirom i gljivama.

Rižoto s gljivama i sirom ima poseban okus po kremi, jer se jelu dodaje puno ulja.

Sastojci: 350 g riže, pileća zaliha - 900 ml, gljive - 320 g, masno ulje - 170 g, pola čaše dobrog suhog vina, tvrdi sir - 100 g, glava luka srednje veličine.

  1. Gljive narežite na uredne kriške i pržite dok ne budu kuhane.
  2. U dubokoj posudi otopite štapić ulja, prelijte kriške luka i pržite dok prozirno 5-8 minuta.
  3. Stavite ostatak ulja i žitarica, promiješajte. Nastavite kuhati 3-4 minute, snažno miješajući.
  4. Ulijte alkohol i pričekajte dok ne ispari. Zatim dodajte 300 ml vrućeg juha.
  5. Kad je ovaj dio natopljen rižom, postepeno dodajte preostalu tekućinu, ne zaboravljajući miješati jelo.
  6. Nakon što je žitarica mekana, stavite gljive i pospite naribanim sirom. Dobro promiješajte, ravnomjerno rasporedite sve proizvode i odmah poslužite.

Vegetarijanska - s povrćem

Za klasični recept rižota s povrćem trebate uzeti: čašu riže, mali luk, mrkvu, 2 paprike, 100 zrna graha, 100 g konzerviranog kukuruza, maslinovo ulje - 3-4 žlice. l., sol, topla voda - 500-600 ml, vino - 50 ml, ljekovito bilje.

  1. Ulijte ulje u gulaš, dodajte luk nasjeckan na pola prstena i mrkvu nasjeckanu na kockice. Lagano pržiti.
  2. Ulijte rižu i prelijte vinom. Malo je ugasite tako da zrno upije vlagu.
  3. Ulijte 200-350 ml vode u tavu i dodajte grah. Neprestano miješajući kuhajte na pari dok se ne upije sva vlaga.
  4. Zatim dodajte malo vode i promiješajte.
  5. U ovom trenutku papriku treba oguliti od jezgre, izrezati na kvadratiće i dodati ostalim sastojcima
  6. Kad se riža skuha, morate položiti kukuruz i sol.

Prije posluživanja, jelo možete posipati nasjeckanim biljem.

Nježno jelo s mljevenim mesom

Sastojci: konzervirana rajčica - 800 g, ulje - 50 g, mljeveno meso - 350 g, čaša riže, vino - 100 ml, mljeveni parmezan - 90 g, špinat - grozd, luk, sol i papar po ukusu.

  1. Ogulite rajčicu i izmiksajte u blenderu s brasnom. Prebacite u mali spremnik, sipajte 3 žlice. vode, dovedite do vrenja i smanjite toplinu na minimum.
  2. U gulaš s gustom bazom otopite ulje, stavite sitno sjeckani luk i mljeveno meso, dodajte začine. Promiješajte i pržite 5-7 minuta.
  3. Ulijte rižu i kuhajte još 3-4 minute.
  4. Ulijte vino i pričekajte da se upije.
  5. Naizmjenično dodajte 2–2 šalice mješavine rajčice i promiješajte. Svaku novu porciju izlijte kad je prethodni potpuno ispario. Ako je riža vlažna, dodajte još tekućine.

Ostaje nam samo posuti naribani parmezan, maslac i nasjeckani špinat. Dobro promiješajte i poslužite.

U polaganom kuhaču

Sastojci: 400 g nasjeckane piletine, 150 g sjeckanih šampinjona, 2 multi-čaše riže, 50-60 ml vina, 35 g maslaca, 25 ml biljnog ulja, 1 mali luk (nasjeckan), prstohvat soli, malo kurkume, 4,5 više čaša vode , 100 g parmezana.

  1. Postavite način "prženje". Ulijte biljno ulje u zdjelu i stavite 1/3 kreme. Ne zatvarajte poklopac.
  2. Kad je smjesa topla, dodajte luk. U ovoj i sljedećim fazama, proizvodi se moraju miješati da se ne lijepe i ne izgori.
  3. Nakon 3 minute stavite gljive.
  4. Nakon još 7 minuta dodajte piletinu.
  5. Sljedećih 7 minuta će proći - vrijeme je da sipate rižu. Pričekajte 3-4 minute.
  6. Zatim možete uliti vino i pričekati da se potpuno upije.
  7. Nakon toga ostaje samo staviti sol, kurkumu i sipati vodu. Zatvorite poklopac i postavite način riže / žitarica.

Nakon 25 minuta, vrijeme je da isključite kuhalo, dodate sir i ostatak ulja, sve pomiješate i ostavite da se jelo kuha 5 minuta sa zatvorenim poklopcem. Za to vrijeme možete uspjeti postaviti stol i zagrijati tanjure.

Recept za bundeve

Sastojci: riža - 200 g, bundeva - 200 g, juha - 1 l, 50 ml vina, luk - 1 kom., Parmezan - 100-150 g, maslac - 50 g, ulja repice - 3 žlice. l., mješavina paprike, soli, pržene slanine.

  1. Ogulite i narežite bundevu na kvadrate. Luk sitno nasjeckajte, naribajte parmezan, mljevenu papriku. Kuhajte juhu unaprijed i zagrijavajte na 80–90 ° S.
  2. U tavu s gustom osnovom ili dubokom tavom ulijte biljno ulje i stavite bundevu. Pržite do zlatno smeđe boje.
  3. Dodajte luk, promiješajte i pržite dok ne omekša.
  4. Ulijte rižu i ponovo promiješajte. Pričekajte dok se ulje upije, ulijte vino i sastojke dobro parite dok se vlaga ne upije.
  5. Potom juhu prelijte s 50-100 ml i neprestano miješajte rižoto. Dodajte sljedeći dio tekućine kada prethodni ispari.

Čim je riža kuhana, maknite sa štednjaka, dodajte parmezan, dodajte papar i sol. Dobro promiješajte i ostavite 2-3 minute ispod zatvorenog poklopca. Posluživanje takve originalne verzije rižota bolje je kada je vruće, ukrašavajući kriškama ružičaste slanine.

Uz kukuruz i grašak

Sastojci: riža, konzervirani kukuruz i grašak - 150 g svaki, korijen celera - 1 kom., Luk - 1 kom., Rafinirano suncokretovo ulje - 2 žlice. l., sol - ½ žličice, začini (origano, bosiljak, mažuran) - 1 žličica, pripremljena juha ili voda - 300 ml, češnjak - 1 češanj, naribani parmezan - 20 g.

  1. U tavi zagrijte ulje, a zatim dodajte sitno sjeckani luk, češnjak i celer.
  2. Nauljite povrće 3-4 minute.
  3. Ulijte rižu i pržite još 5 minuta.
  4. Dodajte 100 ml juhe i pirjajte rižu dok se tekućina ne upije.
  5. Postepeno unesite ostatak juhe, ne zaboravljajući promiješati.
  6. Dodajte kukuruz i grašak, dodajte sol i začine.
  7. Pirjajte dok se riža ne skuha. Prije posluživanja, zdrobite parmezan.

Sa škampima i lososom

Sastojci: losos (fileti) - 150 g, oguljena kozica - 20–25 kom., Riža - 1 žlica., Češnjak - 2-3 klinčića, maslac - 10 g, maslinovo ulje - 50 ml, luk - 1 kom., sol i papar - po ukusu, peršin - grozd, šafran - prstohvat, vino - 50 ml, voda ili juha - 2 žlice.

  1. Ribu narežite na sitne komade, nasjeckajte luk.
  2. U tavu stavite ulje i češnjak i lagano pržite. Nakon toga izvadite češnjak. Dodajte luk i pržite dok ne postane zlatno.
  3. Ulijte rižu i ulijte vino, promiješajte.
  4. Nakon 1-2 minute trebate dodati 1,5 šalice vruće vode ili juhe.
  5. Kad tekućina ispari, ulijte preostalih 0,5 šalica. Dodajte ribu, škampe, sol i papar.

Nakon što se riža potpuno skuha, može se zgnječiti nasjeckanim peršinom i dodati šafran. Ostalo je samo dobro miješati jelo i ostaviti ga da stoji ispod poklopca 1 minutu.

Ink sipe

Sastojci: šalotka, riža - 180 g, sipa - 1 kom., Tinta sipe - 5 g, maslinovo ulje - 50 ml, cherry rajčica - 50 g, prstenovi lignje - 50-60 g, morska sol - po ukusu, riba juha - 400 ml, vino - 50 ml.

  1. Na ulju pržite 2 minute sitno sjeckani luk.
  2. Dodajte rižu i pirjajte 5 minuta.
  3. Ulijte vino i pričekajte da ispari.
  4. Dodajte čašu vruće zalihe i tinte sipe. Kuhajte rižu 10-12 minuta, povremeno miješajući.
  5. Odvojeno ispržite komade sipe i kombinirajte s rižom.
  6. U tavu dodajte preostalu juhu, dodajte sol, papar i isparite vlagu.
  7. U ovom trenutku treba pržiti pola kolutova rajčice i lignje.

Poslužite: rižu stavite na topli tanjur, a povrće ukrasite rajčicom i lignjama.

Kako je lijepo poslužiti jelo do stola

Obično pravilno kuhana rižota i sama po sebi izgleda vrlo ukusno. Stoga se može poslužiti jednostavno u dubokom ili ravnom tanjuru, prethodno zagrijanom u pećnici. Po želji se riža može staviti u poseban oblik tako da su rubovi dijela ujednačeni. Ako nema kalupa, onda se jelo umoči u malu zdjelu, a zatim se okrene na tanjuru.

Vrhunski rižoto može biti ukrašen svježim grančicama bilja, kriškama povrća, mesom, plodovima mora ili ribanim sirom.

Povezano Softver:Više od autora: