Klasična brusnica na kefiru, čiji će recept biti opisan u nastavku, poznat je gotovo svakoj osobi od djetinjstva. Ova aromatična poslastica priprema se jednostavno i brzo. S vremenom je osnovni recept dobio mnoge modifikacije. Ovladati ovim različitim metodama kuhanja četkica na kefir tijestu pomoći će ovom materijalu.
Sadržaj materijala:
Četiri tajne dobrote
Prije nego što naučite kako kuhati brusnicu na kefiru, morate se upoznati s četiri tajne ovog jela.
Prva tajna je sam kefir
Prvo, mora biti svježe. U starom kefiru aktivno se odvijaju procesi oksidacije masnih kiselina i on počinje gorčati. Takav proizvod negativno će utjecati na okus pečenja.
Drugo, uloga masti u kefiru igra ulogu. Optimalna vrijednost je 2,5%. Manje je masne tekućine, pa će trebati više brašna, a tijesto neće biti tako nježno.
Druga tajna je konzistentnost testa
Važno je promatrati sredinu. Treba biti dovoljno cool da se ne lijepi za ruke. U isto vrijeme, dovoljno nježna da dobro podnese valjanje.
Treća tajna - valjanje
Tijesto za četkicu se razvalja ili vrlo tanko, poput rezanci, ili slojem debljine 5 mm. O tome ovisi "kvaliteta drobljenja". Od debelih slojeva dobiva se mekši proizvod, od tankih - hrskavi.
Četvrta tajna - ulje za kuhanje
Najugodniji kim izlazi u ghee-u. Daje proizvodu lijepu kore i ugodnu aromu orašastih plodova. Ghee ima visok stupanj dima (250⁰), što ga čini idealnim proizvodom za prženje dubokog prženja.
Pogodno je i rafinirano biljno ulje.
Klasični recept za brusnicu na kefiru
U klasično tijesto za četkice na kefiru ne dodaje se prašak za pecivo. Poroznost i krhkost gotovog proizvoda daju pretučena jaja. Proizvodi trebaju sljedeće:
| Sastojci | broj |
|---|---|
| 2,5% kefir | 600 ml |
| Jaje | 2 komada |
| šećer | 6 žlica |
| sol | 1 žličica |
| brašno | 4-6 čaša |
| Vanilija ili vanilin | Na ukus |
Od pripremljenih proizvoda, tijesto se mijesi:
- Jaje se intenzivno tuče u šalici mikserom ili tuče dok se ne pojavi pjena. U procesu šlag malo se dodaje šećer.
- Kefir se ulijeva u smjesu šećera-jaja, dodaju se sol i vanilin šećer. Smjesa se opet dobro tuče.
- Brašno za kuhanje četinjača treba dobro prosijati kroz sito. Bez prestanka rada sa šlagom, brašno treba postepeno sipati u smjesu.
- Kad se tijesto počne lijepiti za bič, uklanja se i daljnje miješanje obavlja ručno. Ako je kefir tekuć i smjesa se lijepi za vaše ruke, dodajte još brašna. Mijesite dok se tijesto ne počne odvajati od ruku.
Pripremljeni test se odmara pola sata pod ubrusom. Zatim ga podijelite na pola. Razvaljajte svaku polovinu zasebno. Debljina valjanja je 3 mm.
Zatim je potrebno slojeve izrezati dijamantima ili prugama. U svakom izrežite malu rupu. Stavite jedan rub radnog dijela u rez i izvucite ga. Tako se ispostavilo da se tradicionalno kovrče od brusnica.
Treba uzeti dovoljno ulja, ali ne jako puno.
U prikladnoj posudi dobro zagrijte ulje i stavite radne dijelove u njega.
Četkica je pravilno smeđa. Uklonite gotov desert s vatre, posipajte salvete kako biste sakupili višak ulja. Zatim prašak premažite šećerom i poslužite uz čaj.
Recept za bujnu brusnicu na kefiru
Da bi četkica prema receptu za kefir bila veličanstvenija, potrebno je koristiti soda. Soda, reagirajući s mliječnom kiselinom koja se nalazi u kefiru, oslobađat će veliku količinu ugljičnog dioksida, zbog čega će se tijesto dizati. Nije ga potrebno ugasiti bilo čime drugim.
Svi ostali sastojci isti su kao u klasičnom receptu. Za predloženu količinu dovoljno je dodati 0,5 žličice sode.
Tehnologija pripreme tijesta je sljedeća:
- Kefir i soda pomiješaju se u zdjeli i malo protrese šlagom.
- Odvojeno jaje se miješa sa šećerom, soli, vanilijom. U tom slučaju šlag pjene nije obavezan.
- Kefir s mjehurićima ulijeva se u smjesu od jaja i miješa dok ne postane glatka.
- Dobro prosijano brašno dodaje se postupno.
Daljnji postupak kuhanja sličan je klasičnom receptu.
Pri prženju takvo sjeme uvelike povećava volumen, što se mora uzeti u obzir pri izlaganju praznina u ulje.
Recept za meko drvo na kefiru
Ovaj se desert razlikuje po tome što se ne drobi i pomalo je sličan krafni. Recept za meku četkicu od kefira uključuje iste proizvode koji idu s prethodnim testom, ali u nešto drugačijim omjerima:
| Sastojci | broj |
|---|---|
| 2,5% kefir | 600 ml |
| Jaje | 4 komada |
| šećer | 6 žlica |
| sol | 1 žličica |
| soda | 1 žličica s klizačem |
| brašno | 4-6 čaša |
| Vanilija ili vanilin | Na ukus |
Tijesto se priprema po istoj tehnologiji kao u prethodnom receptu. Ali treba ga razvaljati deblji - sloj bi trebao biti oko 5 mm.
Meko drvo može dobiti različit oblik. Na primjer, napravite cvijeće na ovaj način:
- Od valjanog tijesta izrežite čaše različitog promjera čašom i čašom.
- Na svakom krugu napravite nekoliko rezova-latica (ne do središta).
- Na veće šalice stavite krupne, središte sabijajući štapom.
Nakon prženja lijepo je posipati peciva, posuti šećerom u prahu i na sredinu cvjetova staviti bobice džema (trešnja ili borovnica).
Više materijala:kako kuhati brusnicu kod kuće
Kefir brusnica s votkom
Obično se votka ulije u tijesto kad se koristi klasični recept za hrskavu četkicu - bez kefira. Poslastica pripremljena na kefir tijestu, čak i s votkom, bit će mekana.U ovom slučaju, funkcija alkohola u testu je drugačija - kako bi mu dala veću poroznost, a proizvodu - prekrasnu koricu.
Recept za četinu na kefiru s votkom uključuje sljedeće proizvode:
| Sastojci | broj |
|---|---|
| 2,5% kefir | 500 ml |
| votka | 4 žlice |
| Jaje | 4 komada |
| šećer | 4 žlice |
| sol | 1 žličica |
| soda | 1,5 žličica |
| brašno | 4-6 čaša |
Od tih proizvoda tijesto se mijesi na uobičajen način. Vodka se dodaje u fazi infuzije kefira i sode u jajnu smjesu. Tijesto je razvaljano što je moguće tanje - u plastiku 1-2 mm.
Škrob pripremljen prema ovom receptu ispada da je zanimljiv: iznutra je mekan i hrskav. Možete ga minimizirati na bilo koji način, ali jedan od najprofitabilnijih oblika je spirale poput tatarskog urama. To se radi na ovaj način:
- Izrežite valjano tijesto na vrpce širine 3 cm. To možete učiniti jednostavnim nožem, ali ako imate kovrčavu, bolje je upotrijebiti.
- Uzmi štap za role ili drveni skewer i namotaj vrpce na njega.
- Umočene zavojnice umočite u vruće ulje za prženje. Dovedite do smeđe boje, lagano držeći proizvod štapom, kako se ne bi odmotao.
Osušite gotove spirale na salvete. Na njih možete uliti malo sirupa ili prašak sa šećerom od glazure.
Jogurt i kefir
Suhi pekarski kvasac može se koristiti za dodavanje sjaja brusnici. Ovo se tijesto priprema dulje s kvascem, ali stječe neobičnu aromu. Pogotovo ako u tijesto stavite med umjesto šećera.
Za kuhanje uzmite:
| Sastojci | broj |
|---|---|
| 2,5% kefir | 200 ml |
| Jaje | 2 komada |
| Tečni med | 4 žlice |
| Pečenje suhog kvasca | 14 grama |
| sol | 0,5 žličica |
| brašno | 600 grama |
| maslac | 80 grama |
Ulje treba rastopiti, malo zagrijati kefir i prosijati brašno.
Pripremite tijesto pomoću sljedeće tehnologije:
- Ulijte kvasac u malo topli kefir, stavite med, promiješajte i kratko odložite.
- Umutite jaje vilicom dok ne postane glatko. Kombinirajte s kefirom.
- Dodajte rastopljeno, ali ohlađeno ulje, sol.
- Postepeno dodajući brašno, napravite tijesto.
Zatim treba ostaviti da test stoji oko sat i pol. Pokriju ga ubrusom ili filmom tako da ne postane vjetrovito, i ostave na toplom mjestu. Zatim tijesto trebate spljoštiti debljinom od 4-5 mm, izrezati dijamante i pržiti, kao i obično.
Jogurt s sirom
Ovo tijesto izlazi vrlo hrskavo i ukusno. Da biste ga napravili, morate uzeti:
| Sastojci | broj |
|---|---|
| 2,5% kefir | 2 šalice |
| Jaje | 2 komada |
| šećer | 6 žlica |
| sol | 1 žličica |
| brašno | Koliko će |
| soda | 0,5 žličica |
| Posni sir | 200 grama |
Kolač treba dobro obrisati tako da u njemu ne ostanu kvržice. Možete koristiti blender ili samo sito. Daljnji koraci su sljedeći:
- Soda se ugasi u kefiru, a smjesa se doda u zdjelu sa sirom.
- Tamo se ulije jaje, razbijeno šlagom sa soli i šećerom. Sve se dobro promiješa.
- Postepeno se unosi brašno i pokreće tijesto.
- Tijesto je prekriveno ubrusom i ostavljeno pola sata.
Debljina tijesta savijače je oko 5 mm. Izrežite ga na bilo koji način, pržite i poslužite sa šećerom u prahu.
Recept za kist od sira
Sir od kestena nije slatko tijesto, već predjelo koje uspješno zamjenjuje čips ili krekere. Za izradu slatkiša potrebni su vam ovi proizvodi:
| Sastojci | broj |
|---|---|
| 2,5% kefir | 2 šalice |
| Jaje | 5 komada |
| Šećer (neobavezno) | 4 žlice |
| sol | 1 žličica |
| soda | 1 žličica |
| brašno | 4-6 čaša |
| Tvrdi sir | 200 grama |
| senf | 2 žličice |
| Biljno ulje | 4 žlice |
Tehnologija kuhanja izgleda ovako:
- Za gašenje gaziranog kefira. Dodajte 4 tučena jaja, sol, biljno ulje. Šećer se sipa po volji.
- Ulijte prethodno prosijano brašno u malim obrocima. Dajte tijestu pola sata odmora.
- Naribajte sir posebno. U to dodajte 1 jaje, senf i 2 žlice brašna.
- Tijesto podijelite na pola, izvedite valjanje debljine 2-3 mm.
- Izrežite vrpce širine 4 cm, a od njih pravokutnike.
- Stavite žličicu smjese sira na svaki pravokutnik, pokrijte s drugim slojem na vrhu, pritiskajući rubove vilicom.
Dobiveni radni dijelovi izvađeni su na lim za pečenje i smješteni u pećnicu, zagrijanu na + 180 ° C, na 15 minuta.
Poslužite sir od kestena s biljem ili raznim umacima.
Je li ovaj proizvod štetan?
Četkica je sigurno visokokalorični proizvod. Sadrži preko 30% ugljikohidrata, što ga čini opasnim za lik. Zloupotrebljavati četkicu ne vrijedi. To je prepun ne samo viška kilograma, već i razvoja bolesti endokrinog sustava, neravnoteže crijevne mikroflore.
Tablica kalorija za sve recepte
Kalorični sadržaj recepata predloženih u članku je sljedeći:
| recept | Kalorije, kcal na 100 g |
|---|---|
| Klasična četkica na kefiru | 264,3 |
| Bujna stabla na kefiru | 264,3 |
| Meko drvo na kefiru | 255,9 |
| Kefir brusnica s votkom | 264,6 |
| Kefir sa kvascem | 349,6 |
| Jogurt s sirom | 266,2 |
| Sir brusnica | 258,1 |
Radi lakšeg izračunavanja potrošene kilokalorije, može se polaziti od činjenice da jedan uvijač gotovog četinara teži oko 20 grama.
Kalorijska vrijednost četinjača malo će se smanjiti ako se tijesto ne doda šećer.
Neki kuhari vjeruju da je svježe tijesto za četkicu čak i bolje od slatko - proizvodi izlaze puno prozračniji i lakši.
