Tijesto od đumbira - 7 domaćih recepata za kuhanje

Đumbirski kolači odavno su prestali biti trivijalna peciva, sada je to pravo umjetničko djelo, koje ponekad otkriva pravog umjetnika u slastičarnici. Uz činjenicu da takva slatka remek djela trebaju biti lijepa, moraju biti i ukusna. Da biste ispunili posljednji uvjet, morate otkriti tajnu kako kuhati ukusno i mirisno tijesto od medenjaka. Ispod je sedam vrijednih recepata za različite vrste medenjaka.

Kućno tijesto od medenjaka

Kućica medenjaka minijaturna je bajka koju možete stvoriti u vlastitoj kuhinji. Na novogodišnje blagdane takvo će kulinarsko i arhitektonsko remek-djelo izazvati više divljenja kod odraslih i djece nego ukrašeno stablo od dva metra.

Ako se, u iščekivanju nadolazećih praznika, želja za stvaranjem nečeg takvog probudi, onda morate zasukati rukave i pripremiti se:

• 250 g meda;
• 250 g šećera;
• 150 g maslaca;
• 1 jaje
• 25 g kakaa;
• 20 ml ruma ili rakije;
• 5 g praška za pecivo;
• 625 g brašna;
• buket začina za medenjake po ukusu.

Korak po korak miješanja tijesta:

1. Zagrijte šećer, maslac i med na štednjaku dok se sva zrna i kristali potpuno ne otope, smjesa ne bi trebala ključati.
2. Prosijte polovicu opće norme brašna s kakaom, začinima i praškom za pecivo.
3. U mješavinu meda koja se ohladila do toplog stanja ulijte jaje i konjak razmućen u homogenu tekućinu. Zatim u malim frakcijama unesite smjesu od brašna.
4. U tijesto utisnite brašno dok masa ne postane gusta, ali još uvijek elastična. Kako bi se sva svojstva testa mogla u potpunosti otkriti, trebao bi provesti noć ili dan u hladnjaku.

Za zidove i krov kuće, tijesto je potrebno razvaljati u sloj debljine 5 mm. Ako u utor za prozore stavite zdrobljeni karamel, onda nakon pečenja dobijete prozore s obojenim čašama. U ovom slučaju pecite samo đumbir, trebate namazan pergamentom biljnog ulja.

Kuhanje sirovo

Sirova metoda smatra se pojednostavljenom, jer u ovom slučaju nije potrebno praviti brašno, svi sastojci se jednostavno miješaju na sobnoj temperaturi. Rezultat je da je tijesto prilično labavo i istodobno viskozno.

Jednostavan recept za takve kolačiće od medenjaka uključuje:

• 250 g šećera;
• 100 ml vode;
• 50 g maslaca;
• 3 g sode;
• 1,5 g vanilina;
• 390-460 g brašna.

Algoritam miješanja:

1. Otopite šećer s vanilijom u toploj vodi. Kad se sirup ohladio na sobnu temperaturu, dodajte mu mekani maslac i dobro promiješajte.
2. Brašno pomiješajte sa soda, prosijte, a zatim umiješajte u porcijama u tijesto. Odmah nakon miješanja možete započeti s oblikovanjem i pečenjem proizvoda. Preporučena debljina tijesta je 5 - 6 mm.

Kako bi kolačići od đumbira bili pomiješani na sirov način, samo uživaju u njihovom ukusu, važno je pratiti temperaturu tijesta. Ne smije prelaziti 22 stupnja, inače će se masa odgoditi i začepiti brašnom. Na višim temperaturama jednostavno biste trebali smanjiti vrijeme gnječenja.

Za oslikane medenjake

Medenjaci u obliku medenjaka u obliku raznih likova iz crtanih filmova obojenih šećernom glazurom danas su vrlo popularni. Uz minimalne vještine crtanja, uopće ih nije teško pripremiti kod kuće, samo trebate odabrati recept za tijesto koje će nakon pečenja imati glatku površinu pogodnu za slikanje i propusnu teksturu.

Svi ovi kriteriji odgovaraju tijestu pripremljenom prema sljedećem receptu:

• 100 g šećera u prahu;
• 1 jaje
• 50 ml biljnog ulja;
• 50 g meda;
• 3 g soli;
• 10 g kakaa;
• 3,5 g sode;
• 3,5 - 7 g suhih alkoholnih pića za đumbir;
• 220 g brašna.

Tehnologija miješanja:

1. U posudu stavite prah, jaje, biljno ulje i med. Temeljito izmiješajte sve (ne tukući, naime miješajte) šlagom.
2. Brašno kombinirajte s kakaom, soda, soli i začinima. Dobivenu smjesu dodajte u nekoliko kašika tekućim komponentama i zamijesite tijesto.
3. Skupite je u sjajnu kvržicu, kada je dodirnete može se osjetiti mala ljepljivost meda i poslati da sazrije u hladnjak na jedan dan.

Kako bi kolačići od medenjaka bili idealni za slikanje, potrebno ih je razvaljati iste debljine i učiniti da njihova površina bude glatka, a ne koso.

Za ravnomjerno razvaljanje tijesta možete upotrijebiti posebnu kalupu ili jednostavno razvaljati masu između dvije drvene daske željene debljine. Drvena ploča postavljena pet minuta na vrh pečenja, upravo izvađena iz pećnice, pomoći će izravnati površinu kolačića od medenjaka.

Choux tijesto

Uz svu raznolikost recepata, iskusni kuhari inzistiraju na tome da se pravo tijesto od đumbira priprema samo na krem ​​način. U ovom slučaju tehnologija miješanja uključuje tri glavne faze: kuhanje brašna sa slatkim sirupom od meda i šećera, hlađenje osnove od kvasca i izravno miješanje.

Popis sastojaka potrebnih za tijesto od tijesta od medenjaka:

• 100 ml tekućeg meda;
• 150 g šećera;
• 100 ml vode;
• 3,5 g mješavine začina za medenjake;
• 390 - 420 g brašna;
• 3,5 g sode;
• 20 g maslaca;
• 2 jaja.

Kako kuhati tijesto na kremšnite:

1. U tavi pomiješajte vodu, med i šećer. Dovedite ovu smjesu na temperaturu od 70 - 80 stupnjeva, a zatim dodajte pola receptne količine brašna pomiješanog sa začinima. Brzo promiješajte dobiveni sastav, tako da nema grudica, i kuhajte. Zakuhano tijesto skupit će se u kvržicu i na dnu posude ostavit će tanki film od brašna.
2. Ostatak brašna prosijte soda. Jaja razvucite vilicom u tekuću smjesu od jaja. Omekšajte ulje na sobnoj temperaturi. Kad se tijesto od temelja tijesta ohladilo na gotovo sobnu temperaturu, kombinirajte ga s ostatkom pripremljenih sastojaka i zamijesite tijesto.

Proizvodi od ove vrste tijesta mogu se peći odmah nakon miješanja, ali za medenjake sa složenim zavojitim rubovima bolje je ohladiti ih 10-12 sati. Tako će biti lakše raditi s masom.

Tehnologija kuhanja Julia Small

Popularna blogerica o hrani Julia Small na svom kanalu nudi vlastiti osnovni recept za tijesto od medenjaka. Da bi peciva bila aromatičnija, ona preporučuje korištenje svojih omiljenih začina: kardamoma, klinčića, cimeta, muškatnog oraščića, papra, anisa i đumbira, kao i listića citrusa.

Udjeli sastojaka za jedan dio tijesta bit će sljedeći:

• 100 g omekšanog maslaca;
• 100 g šećera;
• 1 jaje
• 50 g meda;
• 250 - 300 g brašna;
• 3,5 g sode;
• 10 g đumbira;
• 5 g cimeta.

Slijed postupaka:

1. Prvo pripremite smjesu suhih sastojaka tijesta. Da biste to učinili, prosijte brašno u zdjelu, dodajte mu soda i začine, pažljivo sve pomiješajte suhom rukom.
2. Dalje, tukli maslac mikserom sa stopom šećera. Kad se masa posvijetli i postane bujna, trebate tući jaje i sve miksati mikserom dok ne postane glatko.
3. Skupno, pomiješajte skupne komponente u dvije podijeljene doze. Tijesto dobro zamijesite. Zatim je skupite u lepinju, prebacite u zdjelu, koju stegnite plastičnim omotom i stavite u hladnjak na par sati (u idealnom slučaju preko noći). To će tijesto učiniti tvrđim i lakšim za rad.

Da biste dobili tamnije tijesto, umjesto običnog šećera možete uzeti smeđi ili dio brašna zamijeniti kakaom u prahu.

Roe tijesto

Kozuli su kolačići od medenjaka koji su pripremljeni u poslužiteljskim regijama Rusije (na primjer, u Arkhangelsku). Umjesto začina, njima su dodana sjeverna bilje, što je proizvodima dalo jedinstvenu aromu i produžilo njihov rok trajanja.

S širenjem začina, recept za pravu srnu je izgubljen, ali ostale su karakteristike testa.

Tijesto od đumbira još se mijesi na izgaranom šećeru i dvije vrste brašna (pšenice i raži):

• 250 g šećera;
• 125 ml kipuće vode;
• 100 g maslaca;
• 1 jaje i 2 žumanjka;
• 3,5 g sode;
• 1,5 g soli;
• 300 g pšeničnog brašna;
• 200 g oguljenog raženog brašna;
• 5 - 7 g ili po ukusu mješavina začina za medenjake.

napredak:

1. Sipajte šećer u zdjelu s debelim dnom ili u tavu od lijevanog željeza s visokim zidovima i otopite je do tamne karamele (poput mliječnog kafića). U ovom trenutku morate držati čajnik s kipućom vodom pri ruci.
2. Čim je šećer u pravom stanju, u njega ulijte potreban volumen kipuće vode i promiješajte. Nakon vode do šećera, pošaljite soda, začine i maslac. Posljednja komponenta je izrezana na cijeli komad i sve miješamo dok ne postane glatko.
3. Dobivena tekuća baza trebala bi biti lijepe jantarne boje. Prije sljedećeg koraka potrebno je ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Jaja razmutite dok ne postanu glatka i pomiješajte sa ohlađenim rijetkim spojem.
4. Zatim ostaje postepeno dodavati mješavinu dviju vrsta brašna i zamijesiti meko tijesto koje će također trebati provesti noć u hladnjaku da se potpuno sazri.

Roe tijesto savršeno je kako za tanke otvorene kolače od đumbira, tako i za pečenje debljih, od njega se mogu napraviti i kuće od medenjaka. Ako pri ruci nema posebne mješavine začina za medenjake, možete je zamijeniti mješavinom za pravljenje guljenog vina, mljevenog u mlincu za kavu.

Na izgorjelom šećeru

Izgarani šećer koristi se ne samo za tradicionalne srne, već i u drugim receptima od medenjaka na pšeničnom brašnu.

Evo jednog od njih:

• 100 g šećera;
• 50 ml kipuće vode;
• 150 g meda;
• 150 g maslaca;
• 5 g sode;
• 10 - 14 g mješavine mljevenih začina za medenjake;
• 1 jaje
• 350 g brašna.

Kuhanje tijesta od đumbira:

1. U zdjeli s debelim dnom napravite karamelu od šećera. Uklonite rastopljeni sastav s topline, ulijte kipuću vodu u nju i promiješajte
2. Zatim dodajte začine, sodu, dodajte med i vratite na vatru. Snažnim i neprekidnim miješanjem kuhajte smjesu 2 do 3 minute, a zatim dodajte ulje u malim obrocima, miješajući dok ne postane glatko.
3. Nakon toga maknite bazu s vatre i ohladite na 60 ° C, umiješajte jaje pazeći da ne curi. Zatim ostaje samo miješati brašno. Što je manje, to će tijesto biti mekše.

Obvezni korak u pripremi ovog testa je zrenje u hladnjaku. Plastična vrećica s ovim sastavom od medenjaka može se čuvati na hladnoj polici do tri tjedna bez gubitka ukusa.

Zaključno, vrijedi se malo pozabaviti onim što će đumbirima kolačićima pružiti jedinstvenu draž, koja se naziva "buket", "suhi parfemi" ili jednostavno "mješavina začina za pečenje". Naravno, možete kupiti gotov proizvod, ali bolje je da ga sami pripremite kombiniranjem omiljenih začina u mlincu za kavu.

Ali vrijedi zapamtiti da iako se količina zvjezdastog anisa smatra "zvijezdama", za "duhove" se koriste samo zrnja, a bolje je uzeti samo gornji dio pupoljaka iz klinčića.