U sovjetskim vremenima viseća skuša bila je dobrodošao gost na domaćem stolu. Riba pripremljena prema ovom receptu prava je poslastica. Zbog niske cijene početnog proizvoda, možete priuštiti uživanje u hladnom zalogaju blagdanima i radnim danima. Među raznovrsnim opcijama odabrao sam vremenski testiranu metodu kuhanja.
Sadržaj materijala:
Što je suspendirana riba
Suspendirana riba je gurmanski proizvod koji se dobiva kratkim sušenjem. Za ovu metodu prerade koriste se samo masne i polmasne ribe s omjerima masti i bjelančevina od najmanje 0,8-1,2. Ovo je šaran srebra, smuđ, som, skuša i, naravno, skuša, koji sadrži oko 15% masti i 18% bjelančevina. Zbog previsokog sadržaja bjelančevina, losos, tuna i jesetra nisu prikladni za sušenje.
Tehnologija pripreme delikatesa uključuje soljenje i namakanje cijelih trupaca (ako je riba srednje krupne), ili izrezanih na filete, balyk (stražnji dio), tesu (trbuh), postolje, pola leđa, nakon čega slijedi kratko vješanje u zatvorenoj, dobro prozračenoj prostoriji, na temperaturi zraka oko 20 ° C
U procesu sušenja riba "sazrijeva": masnoća se ravnomjerno raspoređuje po vlaknima, a meso se suši, ali u manjoj mjeri nego pri potpunom sušenju. Maseni udio vlage u gotovom proizvodu je 50-66% (prosječno 58%), što je više nego udio suhe ribe (35-45%). Ispravno kuhana delicija trebala bi sadržavati ne više od 7% soli i imati blago zgusnutu sočnu konzistenciju.
Proljetna riba ima bogat okusni okus, a cijenjena je više od sušene, sušene, soljene ili dimljene.Ali gotov proizvod ima vrlo kratak rok trajanja, tako da je njegova proizvodnja ograničena, a rijetko ga možete pronaći u prodaji.
Pravi recept kod kuće
Prije gotovo pola stoljeća zanimljiv recept za izradu skuše bio je u pokretu. Ova se tehnologija, koja odgovara sovjetskim standardima, još uvijek smatra najispravnijom.
sastojci:
- skuše - 3 kom .;
- sol - 100 g;
- šećer - 10 g;
- voda - 1 l;
- sveži začin - 4 g;
- mljeveni crni papar - 4 g;
- lovorov list - 5 kom.
Kada kupujete ribu, vrijedi dati prednost većim primjercima. Mala skuša u procesu sušenja može postati malo suha.
Faza 1: soljenje
- Prokuhajte slanu vodu. Do trenutka kada je skuša spremna za soljenje, tekućina bi se trebala ohladiti.
- Odvojite glave od lešina ribe.
- Nakon rezanja trbuha uklonite unutrašnjosti. U ovom slučaju možete si pomoći malim nožem.
- Isperite skušu dobro iznutra i izvana. Uklonite višak vlage suhim maramicama.
- Ohlađenoj vodi dodajte sol, šećer, lovorov list i obje vrste papra. Promiješati.
- Stavite ribu u štuka ili u plastičnu bocu od 2 litre. Zalijte brasno tako da pokrije lešine.
- Pošaljite u hladnjak na 3 dana. Da bi se skuša ravnomjerno namočila, morat ćete je okretati svakih 4-5 sati.
Važno! Da se pop-up trupla ne bi vjetar, sudok trebate prekriti komadom pergamenta.
2. faza: venuće
- Izvadite ribu iz marinade, namočite je salvetama. Ne trebate ga oprati!
- Napravite petlju od tankog užeta, vezajte skušu kraj repova i objesite je u hladnu prozračenu sobu (trijem, balkon). Temperatura zraka trebala bi biti od 15 ° C do 25 ° C. Važno je osigurati da insekti ne uđu u odabrano područje za sušenje.
- Nakon 1 dana proizvod možete ukloniti i okusiti.
Važno! Skladištenu skušu treba čuvati u hladnjaku na temperaturi ne većoj od 5 ° C, umotanu u pergamentni papir, ne duže od 3-4 dana. Čak i ako se nakon tog vremena miris i izgled ribe nisu promijenili, nipošto je ne možete pojesti
Ukusno i srdačno predjelo od skuše lako se priprema kod kuće. Dovoljno je napraviti marinadu, strogo slijedeći recept, namočiti ribu u nju i sijati je. Dani očekivanja više će nego platiti minute uživanja u neobičnom ukusu.
Pravi recept kod kuće
Sastojci
- 3 kom. skuša
- 100 grad sol
- 10 grad šećer
- 1 l. voda
- 4 grad pimen
- 4 grad Mljeveni crni papar
- 5 kom. Lovorov list
Korak po korak upute
- Faza 1: soljenje
- Prokuhajte slanu vodu. Do trenutka kada je skuša spremna za soljenje, tekućina bi se trebala ohladiti.
- Odvojite glave od lešina ribe.
- Nakon rezanja trbuha uklonite unutrašnjosti. U ovom slučaju možete si pomoći malim nožem.
- Isperite skušu dobro iznutra i izvana. Uklonite višak vlage suhim maramicama.
- Ohlađenoj vodi dodajte sol, šećer, lovorov list i obje vrste papra. Promiješati.
- Stavite ribu u štuka ili u plastičnu bocu od 2 litre. Zalijte brasno tako da pokrije lešine.
- Pošaljite u hladnjak na 3 dana. Da bi se skuša ravnomjerno namočila, morat ćete je okretati svakih 4-5 sati.
- 2. faza: venuće
- Izvadite ribu iz marinade, namočite je salvetama. Ne trebate ga oprati!
- Nakon što napravite petlju od tankog užeta, vezajte skušu uz repove i objesite u hladnu prozračenu sobu (trijem, balkon). Temperatura zraka trebala bi biti od 15 ° C do 25 ° C. Važno je osigurati da insekti ne uđu u odabrano područje za sušenje.
- Nakon 1 dana proizvod možete ukloniti i okusiti.
