Impregnacija za tortu - 8 domaćih recepata

U američkim slastičarskim tradicijama je uobičajeno da se za kolače koriste debeli biskvitni kolači namazani kremom od maslaca. Za naš slatki zub ovo je apsolutno neprihvatljivo, pa često koristimo impregnaciju za kolače, što desertu daje sočnost i nježnost.

Impregnacija šećera za biskvitnu tortu

Iskreno, valja napomenuti da nije potrebno sve vrste keksa impregnirati. Dovoljno vlažni su crveni baršun, hummingbird, šifon spužvasti kolač, tamni Larry, ali od klasičnog keksa ne možete napraviti ukusnu tortu bez vlaženja.

Dakle, šećerna vrsta impregnacije je najpopularnija i najjeftinija. Priprema se lako, a samo su voda, šećer i alkohol (konjak, rum, luk ili alkoholna pića) dio sirupa.

Budući da će kolači različitog promjera, a samim tim i mase, zahtijevati različite količine tekućine za namakanje, prikladno je koristiti proporcije na 100 g gotovog šećernog sirupa, u kojem žlica djeluje kao mjera težine i volumena.

Dakle, naznačena količina impregnacije za šećer zahtijeva:

• 3 žlice vode;
• 2 žlice granuliranog šećera;
• ½ žlice rakije.

Koraci pripreme:

1. U srednje jaku vatru stavite šećer i vodu u posudu s debelim dnom i neprestano miješajte. Da se dobiveni sirup ne mora impregnirati, ometati, morate paziti da se kristali šećera ne nađu na zidovima.
2. Kuhana otopina može se odmah ukloniti sa štednjaka, ili možete pustiti da promeša nekoliko minuta, malo ohladiti i dodati alkohol.

Da biste pravilno izračunali količinu impregnacije i kreme za budući kolač, kućanicama će biti korisna sljedeća formula - 1: 0,7: 1,2, gdje je jedan dio težina keksa, 0,7 je količina impregnacije, a 1,2 je težina kreme.

S bobicama i konjakom

Sirup za namakanje kolača može se napraviti uz dodatak bobičastog sastava. Ovisno o odabranoj bazi, gotovi desert imat će svoj jedinstveni užitak. Dakle, okus trešanja dobro se slaže s čokoladnim biskvitom.

Da biste pripremili impregnaciju trešnje konjakom, potrebno je pripremiti:

• 75 g svježih trešanja bez sjemenki;
• 220 ml vode;
• 55 g šećera;
• 30 ml rakije.

napredak:

1. U posudu za kuhanje stavite oprane bobice bez repova i jama, prelijte ih vodom i dovedite do vrenja. Kuhajte dvije ili tri minute i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi do 30 - 35 stupnjeva.
2. Uhvatite sve bobice iz toplog juha (ako su male, možete jednostavno procijediti kroz sito), sipati šećer, sipati konjak i promiješati. Čim se otopi posljednji slatki kristal - impregnacija je spremna.

S karameliziranim okusom kondenziranog mlijeka

Kuhano kondenzirano mlijeko je ugodnog okusa karamele, ali ne može ga se koristiti u čistom obliku za impregniranje kolača, jer je ovaj proizvod previše gust.

Stoga će je morati malo razrijediti mlijekom u sljedećem omjeru:

• 150 g kuhanog kondenziranog mlijeka;
• 150 g mlijeka;
• 15 ml rakije.

Način kuhanja:

1. Vatrostalnu posudu s mlijekom stavite na vatru i malo je zagrijte, a zatim stavite kuhano kondenzirano mlijeko i dobro promiješajte dok se potpuno ne rastopi.
2. Nakon toga ohladite impregnaciju mlijeko-karamel i pomiješajte s konjakom. Rezultat je otopina u boji kave ugodnog okusa.

Kavna impregnacija za mliječni kolač

Ljubitelji kave obožavat će sočne kekse namočene u slatku otopinu kave s dodatkom mlijeka. Specifična aroma savršeno nadopunjuje i hladi okus čokoladnih kolača.

Za pripremu takve impregnacije trebat će vam:

• 36 g prirodne mljevene kave;
• 180 g granuliranog šećera;
• 125 ml vode;
• 125 mo mlijeka;
• 15 - 20 ml rakije ili kave.

Slijed postupaka:

1. Pomiješajte mlijeko sa šećerom i zagrijte na vatri dok se slatka zrnca pijeska potpuno ne otope.
2. U navedenu količinu mililitara vode napravite kavu. Nakon što prokuhate Turku s mirisnim napitkom, ostavite ga 15 do 20 minuta da inzistira.
3. Gotovu kavu procijedite, pomiješajte sa slatkim mlijekom i lukom.

Kuhanje iz limunovog soka

Impregnacija limuna pogodna je za klasiku kraljice Viktorije, vaniliju ili biskvit. U vrućoj sezoni svakako biste trebali dodati malo alkohola koji će djelovati kao konzervans i pomoći da desert ostane svježi duže.

Ako postoji bojazan da će smjesa za namakanje kolača biti previše kisela, možete uzeti i druge agrume (na primjer, naranču ili vapno).

Udio proizvoda u sastavu sirupa:

• 250 ml vode;
• 90 g šećera;
• ½ limuna (sok i korica);
• 30 ml rakije.

Kako napraviti šećerni sirup za namakanje torte limunovim sokom:

1. U maloj tavi ili tavi pomiješajte vodu sa šećerom. Pošaljite slatku otopinu na vatru i dovedite do vrenja.
2. Dok se sirup kuha, suptilno uklonite koricu limuna i preživite sok. Šećer s vodom treba bušiti 4 - 5 minuta, a zatim trebate ukloniti kuhačicu iz štednjaka, dodati sok i slatkiš u njegov sadržaj, pokriti sastav poklopcem i ostaviti da se potpuno ohladi.
3. Ohlađenu impregnaciju procijedite, dodajte konjak, promiješajte i upotrijebite za predviđenu svrhu.

Ne samo da se impregnacija kolača mora ohladiti, već ni sami ne bi trebali biti vrući. Dobro je da oni obično leže u hladnjaku umotani u prianjajući film najmanje nekoliko sati.

Na bazi meda

U sastavu impregnacije možete zamijeniti uobičajeni šećer medom. Nisu samo poznavatelji ovog pčelarskog proizvoda svjesni da se jedna ili druga njezina sorta (cvijet, heljda, vilica, bagrem) može značajno razlikovati u ukusu i okus pečenja učiniti jedinstvenim.

Kako se takav sirup ne bi previše zabranio, preporučuje se u njega uvesti malo soka od naranče ili limuna, što će uravnotežiti prekomjernu slatkoću.

Sastav jednog dijela takve otopine uključuje:

• 150 ml vode;
• 40 - 50 g meda;
• ½ naranče;
• 30 ml rakije.

Priprema:

1. Iscijedite sok iz polovice agruma na bilo koji mogući način. Kombinirajući ga s vodom, dovedite do vrenja, a zatim ostavite da se ohladi na temperaturu ispod 60 stupnjeva. Samo pri ovom temperaturnom režimu sačuvaju se sve korisne tvari kojima je med bogat.
2. U lagano ohlađenu bazu dodajte med i konjak, promiješajte sve dok ne postane glatko i možete početi impregnirati kekse.

Impregnacija od meda bit će idealan dodatak laganim kolačima, slojevitim kiselim vrhnjem.

Mliječna impregnacija za tortu

Popularni tretman mlijeka može se pripremiti na dva različita načina: iz cijelog kravljeg mlijeka i šećera ili iz vode i kondenziranog mlijeka. Koju ćete odabrati, moći će se reći samo njihove vlastite ukusne postavke, a proporcije i algoritam pripreme svake od vrsta dat će u nastavku.

Za prvu verziju sirupa trebat će vam:

• 200 ml mlijeka bilo kojeg sadržaja masti;
• 60 g granuliranog šećera.

Priprema:

1. Pomiješajte mlijeko sa šećerom i kuhajte oko dvije minute.
2. Zatim ohladite mliječnu smjesu na sobnu temperaturu i ona je spremna.

Sastav impregnacije mlijeka sa kondenziranim mlijekom uključuje:

• 200 ml kondenziranog mlijeka;
• 225 ml vode;
• vanilija po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Na štednjaku dovedite vodu do vrenja, tekućina bi trebala aktivno gurkati.
2. Stavite kondenzirano mlijeko u spremnik prikladnog nadmetanja, prelijte ga vrhom strmom smjesom, dodajte vaniliju i promiješajte.
3. Ohlađenim sirupom možete namakati kolače.

Pročitajte i:impregnacija za biskvit

Čokoladni sirup za namakanje kolača

Takva impregnacija kolača san je prave čokolade. Ona će biskvit ne samo učiniti sočnim, već i uvelike poboljšati njegov čokoladni okus.

Takav se sirup priprema od:

• 120 ml vode;
• 30 ml rakije ili drugog alkohola;
• 150 g šećera (bolje je uzeti smeđi);
• 35 g kakao praha;
• 1 - 2 g vanilina;
• 3 g soli.

Kako kuhati čokoladu natopiti:

1. Ulijte kakao prah u gulaš. Zatim postepeno ulijevajući vodu, promiješajte da nema grudica. Zatim uz stalno miješanje smjesu zagrijavajte dok se komponente potpuno ne rastope.
2. Nakon toga ubacite šećer, promiješajte, dodajte sol i vanilin.
3. Sirup kuhajte oko tri minute nakon vrenja.
4. Kao i drugi sirupi, čokolada se koristi nakon hlađenja.

Od velike važnosti za sočnost gotovog kolača je metoda impregnacije. Da bi kolači bili ravnomjerno zasićeni sirupom, nije ga potrebno nanositi žlicom, najbolji rezultat će se postići ako koristite kulinarsku četku ili sprej.