Custard profiteroles - mali francuski desert s raznim punjenjem. U originalu se ta riječ prevodi kao "mala novčana nagrada."
Sadržaj materijala:
Klasični krem profiteroli
Klasični profiteroli ponos su francuske kuhinje, a da biste ih probali, uopće nije potrebno odlaziti u povijesnu domovinu jela, jer se kod kuće ne mogu napraviti ništa gore. Tijesto u ovom receptu je klasično, može se koristiti sa bilo kojim drugim preljevima.
Za kremu će vam trebati:
- litra mlijeka;
- tri žlice brašna;
- oko 150 g šećera;
- paket maslaca;
- dva jaja.
Proizvodi za test:
- čaša vode;
- žlica šećera;
- sol po želji;
- mali paketić maslaca;
- četiri jaja;
- oko 150 g brašna.
Postupak kuhanja:
- U posudu stavimo naznačenu količinu ulja i vode te počnemo zagrijavati sadržaj tako da postane homogen, i pričekajmo da sadržaj proključa.
- Brašno pomiješajte sa solju, šećerom i tu smjesu izlijte u maslac. Smanjite razinu zagrijavanja i držite još nekoliko minuta, neprestano miješajući dok masa ne počne oblikovati kuglu.
- Ostavite da se ohladi nekoliko minuta i počnite unositi jaja, jedno po jedno, svako dobro mijesiti dok se potpuno ne spoje s tijestom.
- Dobivenom masom napunimo kulinarsku špricu i utisnemo je na lim za pečenje u obliku malih kuglica ili drugih figura. Pečemo na 200 stupnjeva oko 40 minuta, tako da se pojavi ružičasta boja.
- Dok je taj proces u tijeku, možete nanijeti kremu. Pomiješajte jaja s navedenom količinom brašna i šećera, izmiješajte do ujednačenosti i pažljivo ulijte mlijeko, nastavljajući miješati.
- Ostavimo na štednjak, pričekamo da proključa, maknemo, ohladimo i počnemo se povezivati s uljem koje mora unaprijed omekšati kako ne bi došlo do grudica.
- Kremu skupljamo u štrcaljku i ispunjavamo je pečenim gredicama odozdo.
Korak po korak recept od Julia Vysotskaya
Profiterole možete napraviti i prema receptu čuvene Julije Vysotskeya.
Osnovni proizvodi za kremu:
- 50 g škroba;
- pistacio paste - 100 g;
- oko 400 mililitara mlijeka;
- tri žumanjka;
- 120 g šećera.
Za test:
- 4 jaja
- 100 g maslaca;
- 130 mililitara mlijeka;
- žlica šećera;
- prstohvat soli;
- otprilike 100 g brašna.
Postupak kuhanja:
- Sve sastojke za tijesto, osim brašna i jaja, rasporedimo u tavu, pričekamo da prokuha, a zatim dodamo naznačenu količinu brašna, promiješamo, malo ohladimo, sjedinimo s prethodno razmućenim jajima i dovedemo do jednolikosti.
- Velikom žlicom uzmite malo tijesta i stavite ga u malim hrpama na lim za pečenje, pecite na 170 stupnjeva oko 20 minuta.
- Dovedite mlijeko do vrenja i upola kombinirajte s prethodno umućenim žumanjkom sa šećerom i škrobom.
- Što se dogodilo pomiješati s preostalim mlijekom, zagrijati, neprestano miješajući, dodati pistacio pastu, pomiješati.
- Profiterole treba napuniti kremom pomoću šprice za tijesto ili napraviti mali rez nožem.
Kuhanje s nadjevom od kiselog vrhnja
Još jedan recept za ukusno punilo za profiterole.
Potrebni proizvodi:
- veliki paket masnih kiselih vrhnja;
- oko 600 grama tijesta za profiterole;
- čaša šećera u prahu.
postupak:
- Špricu napunite tijestom ili napunite žlicom, stavite je u bilo kojem obliku na lim za pečenje i gredice dovedite do spremnosti na 200 stupnjeva 20 minuta.
- Prethodno ohladite kiselo vrhnje, kombinirajte s prahom, temeljito pobijte, tako da masa postane gusta, ali ne viskozna.
- Napunite praznine kremom špricom ili napravite rez i ostavite da stoji na hladnom oko 30 minuta.
Ukusan recept:krem - krema za mlijeko
Čokoladni desert
Čini se da je recept jednostavan, ali da će trebati neko vrijeme.
Potrebni proizvodi:
- 150 grama tamne čokolade;
- čaša mlijeka;
- otprilike 600 g tijesta za profiterole;
- 40 g brašna;
- 250 g mliječne čokolade;
- dvije žlice šećera;
- 120 g maslaca;
- dva žumanjka.
postupak:
- Žumanjke pomiješajte sa šećerom i lagano ih tuku, dodajte brašno, miješajte dok ne postane glatko.
- U dobivenu smjesu dodajte dio već zagrijanog mlijeka, dobro promiješajte i ulijte u preostalo mlijeko, zagrijte i držite dok krema ne postane gusta.
- Pričekajte da se potpuno ohladi i pomiješajte s omekšanim i malo tučenim uljem. Ovdje sipajte otopljenu mliječnu čokoladu.
- Od tijesta žlicom oblikujte male komade i pecite ih u pećnici 20 minuta na razini zagrijavanja od 190 stupnjeva.
- Napunite kuhanim vrhnjem i na vrh ulijte rastopljenu tamnu čokoladu.
Karameli Profiteroles
Ako želite nešto neobično, pokušajte upotrijebiti ovu metodu.
Potrebni proizvodi:
- tijesto od kvasca za profiterole - 500 g;
- dvije žlice brašna;
- 200 g maslaca;
- oko 200 mililitara mlijeka i isto toliko kuhanog kondenziranog mlijeka;
- žlica šećera.
Postupak kuhanja:
- Pomiješajte mlijeko sa šećerom i brašnom, dobro promiješajte.
- Stavite na štednjak, zagrijte i miješajte dok se masa ne zgusne dovoljno. Maknite s vatre, pomiješajte sa kondenziranim mlijekom i ostavite da odstoji neko vrijeme kako bi se masa potpuno ohladila.
- Ulje miješamo mikserom, tako da postane prozračno, pa pomiješamo s pripremljenom kremom, opet umutimo i dovedemo do željene konzistencije.
- Od tijesta pečemo profiterole na 200 stupnjeva 20 minuta i premažemo kremom pomoću šprice za tijesto.
Sa punjenjem maslacem od vrhnja
Naravno, ne vole svi punjenje uljem, ali vrijedi ih pokušati barem jednom.
Potrebni proizvodi:
- tijesto - pola kilograma;
- oko 30 grama škroba;
- dva jaja;
- 500 mililitara mlijeka;
- maslac - oko 150 grama;
- 150 grama šećera.
Postupak kuhanja:
- Od tijesta oblikujemo praznine, pečemo ih 20 minuta na 200 stupnjeva.
- Pomiješajte navedeni broj jaja i šećera, trljajte dok masa ne postane bijela.
- Zatim ulijte škrob, dodajte mlijeko i napravite homogenu konzistenciju.
- Zagrijte, držite nekoliko minuta nakon ključanja i namažite 50 grama ulja.
- Izvadite kremu najmanje 4 sata u hladnjak, a zatim je kombinirajte s preostalim uljem i dobro promiješajte mikserom.
- Pomoću reza ili šprice, profiterole napunite kremom.
S čokoladnim kremom
Opcija punjenja za ljubitelje čokolade.
Potrebni proizvodi:
- vrećica vanilin šećera;
- dvije žlice brašna i onoliko kakaa;
- četiri jaja;
- 700 mililitara mlijeka;
- 180 grama šećera;
- oko 500 grama tijesta za profiterole.
postupak:
- Od tijesta pomoću vrećice za tijesto napravite praznine, pošaljite ih u pećnicu na 20 minuta uz zagrijavanje na 200 stupnjeva.
- Pomiješajte malu količinu mlijeka s brašnom, pomiješajte.
- Žumanjke pomiješajte s kakaom i šećerom, dovedite do ujednačenosti.
- Zagrijte sve preostalo mlijeko i ulijte u pripremljenu masu. Ulijte po ukusu vanilin šećer i razrijeđeno brašno s mlijekom.
- Što se dogodilo za zagrijavanje, pričekajte da prokuha, držite još pet minuta, neprestano se miješajući.
- Bjelanjke dobro umutite mikserom, ulijte u toplu smjesu i uklonite da se ohladi.
- Profiterole napunite već ohlađenom kremom.
Tajne i trikovi kuhanja
- Najbolje je prosijati brašno, tada će tijesto biti homogeno.
- Ne koristite hladna jaja.
- Smatra se da tijesto trebate samo razmazati šlagom, jer mikserom to postaje tekuće.
- Profiterole treba ispeći iz toplog tijesta.
- Ne uklanjajte radne dijelove odmah nakon pečenja, ostavite ih da malo odstoje.
Kalorična jela
Naravno, krem je uvijek uvijek visoko kaloričan, ali teško je imenovati točan broj jer to ovisi o punjenju i proizvodima koji su korišteni za pripremu.
Kalorični klasični profiteroli s kremom - oko 300 kalorija u 100 grama.
