Proizvod kakao zrna postao je poznat Europljanima nakon otkrića Amerike, ali tijekom stoljeća uspjeli su toliko pokvariti njegovu pripremu da je upotreba čokolade postala kontroverzan koncept. Indijci su napravili napitak od prženog graha s paprom, u kojem apsolutno nije bilo šećera, mada je ova civilizacija savršeno dobro znala za to. Je li ovih dana moguće pronaći dobru čokoladu koja će koristiti organizmu? Pokušajmo to smisliti zajedno.
Sadržaj materijala:
Sastav i kalorični sadržaj proizvoda
Najvažnija stvar u proizvodnji čokolade je odabrana zrna kakaa. Poduzećima se isporučuju u vrećama, razvrstavaju, pregledavaju smeće, zatim prže. Za svaku sortu graha bira se specifična temperatura pečenja.
Prženi grah se zgnječi kako bi se stvorio polu-gotovi naribani kakao, iz kojeg se zatim iscijedi ulje i odvoji prah. Za proizvodnju čokolade maslac se miješa s mljevenim kakaom, dodaje se šećer i stavi u mlin za melanger koji mljeve masu.
Tamna ili tamna čokolada izrađena je od mljevenog kakaa, šećera u prahu i kakao maslaca. Mliječna poslastica također ima mljeveni kakao, ali dodaje se mlijeko u prahu. Gazirana čokolada izrađena je pomoću vakuuma.
Sastav ovih vrsta je različit.
Gorka ili tamna čokolada (100 g) uključuje sljedeće komponente:
- proteini - 6 g;
- ugljikohidrati - 48 g;
- masti - 35 g;
- vitamini (B1, B2, E, PP, niacin);
- makro i mikroelementi (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe).
Osim toga, 100 g tamne čokolade sadrži 539 kcal i gotovo polovinu dnevne norme dijetalnih vlakana.
Mliječna čokolada je manje korisna, ima nešto drugačiji sastav:
- proteini - 10 g;
- ugljikohidrati - 50 g;
- masti - 35 g;
- vitamini (A, B1, B2, E, PP, retinol, niacin);
- makro i mikroelementi (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe).
100 g mliječne čokolade sadrži 554 kcal, kolesterol i malu količinu prehrambenih vlakana (oko 6% dnevnog unosa). Bijela čokolada ne sadrži mljeveni kakao, a pripisati ga čokoladnim proizvodima je pogrešno.
Koja je čokolada dobra za zdravlje
Da biste odabrali kvalitetan čokoladni bar, morate proučiti sastav na etiketi, što je kraći, to je bolje. Prema nutricionistima, prednosti tamne čokolade veće su od drugih vrsta. Sadrži maksimalnu količinu alkaloida, dijetalnih vlakana i najmanje ugljikohidrata.
Kvalitetna čokolada treba imati rok upotrebe na ambalaži koji se lako čita. Ovisi o sorti. Gorka čokolada čuva se najduže, pločice s punjenjem brže se kvare. Prosječni rok trajanja je od 3 mjeseca do 1 godine.
Točka topljenja čokolade otprilike odgovara tjelesnoj temperaturi, tako da se može rastopiti u vašim rukama. Mjesto prodaje čokoladnih šipki i slatkiša ne smije biti vruće. Ako se ne poštuju sanitarna pravila, proizvod može izgubiti svoj karakterističan ugodan miris ili biti oštećen moljcima. Stoga su važan uvjet za kupnju kvalitetne čokolade odgovarajući uvjeti za njezinu prodaju i skladištenje.
Prednosti za ljudsko tijelo
Stručnjaci procjenjuju da čokolada poštuje 2/3 čovječanstva. Vjeruje se da ovaj proizvod odmah poboljšava raspoloženje, pa čak i liječi depresiju. Kada se koristi, nastaje stanje blage euforije. Korisna svojstva bijele čokolade ne daju takav učinak.
Čokolada ima visok udio kalorija, tako da se ne biste trebali miješati u nju. Nutricionisti preporučuju jesti ne više od 20 g dnevno, ravnomjerno raspoređujući porciju između obroka.
Šipka tamne čokolade (100 g) sadrži 1/3 dnevne norme magnezija i željeza, 1/5 norme fosfora.
Magnezij sudjeluje u sintezi proteina, podupire zdravlje živčanog sustava, srca i krvnih žila, a njegov nedostatak prehrane doprinosi razvoju hipertenzije.
Željezo se nalazi u proteinima i enzimima ljudskog tijela, sudjeluje u zasićenosti tkiva kisikom. Znakovi nedostatka ovog elementa su anemija, umor, gastritis.
Fosfor je važan za energetski metabolizam, potiče mineralizaciju koštanog tkiva i zuba i održava acidobaznu ravnotežu. S nedostatkom ovog elementa razvijaju se anemija i rahit.
Craft čokolada, koja se pravi od visokokvalitetnih elitnih kakao zrna, posebno je korisna. Sadrži 2 puta više antioksidanata nego u pločicama iz trgovine.
Savjeti za ljude:heljda: korist i šteta
Za muškarce
Čokolada vam pomaže da mislite. Dokazano je da povećava razinu koncentracije pozornosti, pomoći će u rješavanju teških problema koji zahtijevaju brzinu reakcije. Teobrominski alkaloid sadržan u čokoladi ne dopušta kofeinu da utječe na pritisak, a učinak stimulacije mozga ostaje.
Čokolada je osvojila ljubav muškaraca za super kaloričnim sadržajem, brzo zadovoljava glad i nadoknađuje snagu kad su umorni. Osim toga, sportaši znaju da ovaj proizvod stimulira mišiće zahvaljujući epicatechinu koji je prisutan u njemu. Pomaže u oporavku tkiva pod velikim opterećenjem.
Zanimljiva činjenica. Penjači koji su se popeli na Everest u proljeće 2015. godine pali su pod baraž od kamenja. Počinjala je erupcija vulkana i oni su se sklonili u pećinu. Preživjeli su dok nije stigla pomoć, zahvaljujući zalihi čokolade koja je bila među proizvodima.
Za žene
Prednosti čokolade za žene su najvidljivije u emocionalnoj sferi.Ovaj proizvod pomaže u održavanju dobrog raspoloženja, stvara osjećaj radosti, zadovoljstva životom i inspiracijom. Otkriva najbolje ženske strane, naglašava individualnost i produžuje mladost.
Dokazano je da svakodnevno konzumiranje 30 g tamne čokolade smanjuje razinu lošeg kolesterola u krvi, što dovodi do stvaranja aterosklerotskih plakova i krvnih ugrušaka.
Za bebino tijelo
Čokolada je korisna za djecu kao izvrstan izvor energije, toliko nužna za aktivnost i rast. Pomoći će u obrazovanju koje svakodnevno prati dijete u vrtiću i školi. Samopoštovanje i budućnost djeteta ovise o učinkovitosti obrazovnog procesa.
Čokolada u djetetu stvara osjećaj radosti, roditelji često kupuju ovu deliciju kako bi potaknuli uspjeh, vikendom i praznicima. Stoga šipka čokolade postaje svojevrsna tradicija - želja za srećom i prosperitetom u životu.
Čokolada u razumnim dozama poboljšava djetetovo zdravlje - povećava hemoglobin, jača kosti i zube, smanjuje intrakranijalni tlak, jača imunološki sustav, poboljšava kardiovaskularni sustav.
Opseg slatkiša
Tržnici i proizvođači koji s velikim i najvećim moćem uživaju u ljubavi ljudi prema čokoladi. Stavlja se u široku paletu proizvoda - jogurte, skute, mliječne deserte, smoothieje, kolače, maslac. Oni čak puštaju proizvode za mršavljenje s čokoladom.
Tamna čokolada poboljšava raspoloženje, normalizira apetit. Osoba stvarno počne jesti manje nakon što pojede malu količinu ovog deserta. Čokoladni oblozi vrlo su popularni u kozmetičkim salonima.
U kuhanju
Da bi se nazvala čokolada, konditorski proizvodi mora sadržavati najmanje 35% kakao proizvoda, uključujući 18% kakao maslaca i 14% suhih, nemasnih ostataka. U mliječnu čokoladu, odnosno, dodaje se mlijeko.
Za izradu čokoladne glazure za kolače koristi se kakao prah ili gorka tamna čokolada. Pečenje je popularno kada se kakao dodaje u tijesto ili vrhnje.
Kulinarski stručnjaci smislili su brojne divne čokoladne slastice:
- sladoled;
- kolačići i peciva;
- kolača;
- marshmallows, marshmallows, marmelada obložena čokoladom;
- suhe marelice, suhe šljive, orasi u čokoladi;
- palačinke;
- čokoladna mast;
- slatkiši s raznim punjenjem, šankovi, dražeje.
U kozmetologiji
U mnogim kozmetičkim salonima kupci se zavaravaju kada govore kako čokolada djeluje na tijelo tijekom tijela. Obećajte brzo sagorijevanje masti, oslobađanje toksina i viška vode, gubitak težine. Nada se brzoj transformaciji nije opravdana, zašto onda ovaj postupak ne gubi na popularnosti?
Tijekom omatanja cijelo se tijelo premaže posebnom čokoladnom pastom, zatim se omota filmom i prekriva dekom. Nakon sat i pol čokolada se ispere. Koža postaje baršunasta, hidratizirana, lijepo miriše, to je sve. A da biste smršali, morat ćete ići u teretanu i slijediti dijetu.
Kod gubitka kilograma
Oni koji žele smršaviti ne bi trebali jesti puno ovog visokokaloričnog proizvoda. No, žene su smislile čokoladnu dijetu da bi zaobišle strogu zabranu. Kažu da je na takvoj dijeti Uma Thurman uspješno smršala višak kilograma.
U stvari, takva "dijeta" prilikom gubitka kilograma nanosi tijelu veliku štetu. Na gušterači postoji ogromno opterećenje, povećava se rizik od razvoja dijabetesa tipa 2.
Čokolada tijekom trudnoće i dojenja
Zdravstvene koristi i štete tijekom trudnoće treba pažljivo izmjeriti. Čokolada je korisna za trudnice u malim dozama, ne više od 20 g dnevno. Kontraindikacije mogu biti bolesti: dijabetes, problemi sa zglobovima, giht i urolitijaza. Čokoladu trebate jesti ujutro, prije večere, tako da navečer ne bude problema sa zaspavanjem.
Tijekom laktacije bolje je suzdržati se od čokolade. Može kod djeteta izazvati alergijske reakcije, dovesti do prekomjerne uzbudljivosti i kolike.
Moguća šteta i kontraindikacije
Mnoge tvornice čokolade trenutno rade na ivici profitabilnosti zbog manje potražnje i većih troškova. Kontrola kvalitete je od velikog značaja, jer cijene kakao zrna svake godine rastu. Prvo, da vidimo zašto je jeftina čokolada loša za sve, bez iznimke.
Proizvođači koji proizvode proizvode na niskokvalitetnim kakao sirovinama imaju veliko iskušenje da u slatkiše dodaju biljne masti, zaslađivače, aditive za hranu, kemijska bojila. U jeftinom čokoladnom baru ima puno soje, sadrži hidro masti, palmino ulje.
Jeftina čokolada ima hitin, što može izazvati ozbiljne alergije. To su čestice tropskih žohara. U tvornicu dolaze s kakao zrncima, a kada mljeve sirovine, ulaze u čokoladu. Čokolada službeno smije sadržavati do 4% čestica insekata.
Dvije glavne opasnosti dolaze od jeftine čokolade - alergije različite težine i gastrointestinalni problemi. Kvalitetna gorka čokolada, korisna za zdrave ljude, može biti štetna za dijabetes, urolitijazu, giht i neke druge bolesti.
Čokolada je jedinstven proizvod koji tijelu može donijeti velike koristi samo uz razuman izbor i umjerenu konzumaciju.
