Palačinke - tradicionalno rusko jelo, koje je često prisutno na svečanom i svakodnevnom stolu. U njihovoj pripremi nema ništa komplicirano, međutim, ponekad se mnogi ljubitelji kulinarskih kreacija susreću s problemom i postave pitanje - zašto se palačinke trgaju? Pokušajmo otkriti ovu neugodnu situaciju.
Sadržaj materijala:
Palačinke se lijepe za tavu: razlozi
- Hladno mlijeko. Možda je to najčešći razlog neuspjelog kuhanja. Stvar je u tome što mliječni proizvod iz hladnjaka nije u stanju rastopiti suhe sastojke. Prema tome, šećer i sol počinju se otapati u tavi, stvarajući ljepljivi sloj koji sprečava slobodno uklanjanje palačinke.
- Mlijeko s visokim udjelom masti, Čak i ako se tijesto kuha strogo prema pravilima, ali palačinke i dalje ne postaju plastične i ne lijepe se, vrijedi obratiti pozornost na udio masti u korištenom mlijeku. Previše masnih proizvoda može izazvati sagorijevanje proizvoda, a to sa svoje strane narušava elastičnost palačinki.
- Nema dovoljno brašna, U vrućoj tavi, proizvod s malom količinom brašna odmah gubi vlagu, pa je jednostavno nerealno pretvoriti tanki namazani kolač.
- Nedostatak ili nedostatak jaja, U pripremi tijesta za palačinke jaja igraju ulogu veziva, a njihov nedostatak narušava gustoću tijesta.
- Previše šećera u tijestu, Još jedan razlog zbog kojeg se palačinke lome kada ih prevrnete i zapalite je previše šećera ili začina.Stvar je u tome što je u velikim količinama te sastojke vrlo teško miješati, zbog čega tijesto postaje heterogeno.
- Previše sode. Naravno, bez ovog sastojka, palačinke neće ispasti bujne i prozračne. Međutim, ako pretjerate s alkalom, tijesto će biti previše labavo i nezahtevno.
Kako kuhati palačinke tako da se ne lijepe: savjeti
Ako se prva palačinka zapela za tavu, pokušajte ispeći još jednu. Često se dogodi da prva instanca ne uspije, a onda palačinke postanu poslušnije. To se može dogoditi zbog loše zagrijane tave. Pa, dobro u slučaju da se naknadne palačinke raspuknu i lijepe na ploču, možete primijeniti neke trikove:
- Tijesto prelijte kipućom vodom. Tajna je jednostavna - vruća voda savršeno otapa čvrste sastojke. Tijesto je homogeno i plastično.
- Dodajte škrob. Samo nekoliko kašika ove komponente pomoći će tijestu da postane bujnije i olakšaće lijepljenje na tavu.
- Za gnječenje tijesta koristite šećer od glazure. Ako je šećer malo mljeven u mlincu za kavu, otapaće se mnogo brže. To znači da neće biti učinka karamelizacije i lijepljenja kada se zagrijava.
- Nakon brašna dodajte tekućinu. Pri pripremi tijesta važno je da se najprije promiješaju krupni sastojci, a tek nakon toga uvode mlijeko, voda ili kefir. Ovaj trik pomaže da se riješite grudica i tijesto postane plastično.
- Ne započinjte peći dok se u tavi ne formira lagana maglica. Upravo taj postupak ukazuje na pravilno zagrijavanje tave. A to je glavni uvjet za jednolično prženje palačinki.
Popis uobičajenih uzroka neuspjelih palačinki
Međutim, često se događa da svi isprobani trikovi isto - ne pomažu u postizanju rezultata. Posebno se često to događa s početnicama hostese. Ne očajavajte, pogotovo jer situaciju uopće nije teško ispraviti. Razmotrite glavne uzroke paljenja palačinki i naučite kako popraviti situaciju.
Ukusan recept:palačinke na fermentiranom pečenom mlijeku
dosljednost
Tijesto za palačinke treba biti malo gušće od kefira. Previše tekuća masa će se preliti u posudu i izgorjeti. U ovom će slučaju dodavanje brašna ispraviti problem. Samo je bolje napuniti je porcijama, kako ne biste pretjerali s količinom.
Ako se tijesto naprotiv pokazalo gustim i gustim, morate dodati malo mlijeka ili vode. Nakon toga tijesto treba dobro zamijesiti.
Neuspjeh na recept
Odstupanje od određenog broja proizvoda i koraci stavljanja u tijesto krše čitav postupak kuhanja. Na primjer, uz nedovoljno dodavanje jaja, tijesto za palačinke neće biti ljepljivo. Uz višak, naprotiv, palačinke će ispasti gume.
Isto vrijedi i za redoslijed dodavanja sastojaka. Na primjer, ako prvo razbijete jaja sa šećerom, a zatim im dodate brašno, tijesto će biti homogeno. U suprotnom, dobivate nezaslađenu masu s grudicama.
Druga je važna stvar pustiti test da se pojavi. Proces obično traje oko 15 minuta. Za to vrijeme svi se sastojci dobro otope i u tijestu se pojavi gluten.
Promijenite posudu ili spremite ulje
Još dva su uobičajena uzroka nestašnih palačinki, s kojima se mogu susresti ne samo početnici, već i iskusne domaćice. Pokušajmo riješiti ove probleme.
I. Pripremite posuđe za pečenje.
U idealnom slučaju, tava za kuhanje palačinki treba biti odvojena, to jest, na njemu je nepoželjno kuhati druga jela. Dobro je ako je takav uređaj za kreiranje izrađen od lijevanog željeza ili aluminija. Ako je radna tava za palačinke postala neupotrebljiva ili se u arsenalu pojavila nova, često se pojavljuje problem - palačinke se prilikom prženja konstantno trgaju ili se ne prže ravnomjerno. Spremiti staru tavu ili prilagoditi novu za pečenje uopće nije teško.
Prvo, proizvod se mora dobro oprati i osušiti.Zatim stavite na vatru, sipajte dvije žlice grube soli po cijeloj površini i pokrijte poklopcem. U tom stanju tava mora biti ostavljena 3-4 minute. Zatim isključite vatru, ostavite sol da se ohladi i izvadite iz tave. Učinite to vrlo pažljivo kako veliki kristali soli ne oštete površinu koja se ne lijepi.
Drugi korak je podmazivanje posuđa. Bolje ga napravite neposredno prije pravljenja palačinki. Za podmazivanje tava se temeljito zagrijava, a zatim velikodušno maza komadićem slane svinjske slanine. Nakon toga, možete odmah započeti postupak kuhanja. Prva palačinka pečena nakon podmazivanja nije dobra za hranu. Imat će previše izraženu aromu masti. Na ukus sljedećih primjeraka, uporaba slanine neće utjecati na bilo koji način. Obično je dovoljno jedno podmazivanje za pripremu cijele hrpe tijesta, ali ako se palačinke povremeno počinju lijepiti, postupak se može ponoviti.
II. Dodajte pravu količinu biljnog ulja.
Čak se i pravilno pripremljena jela neće nositi s testom, u kojem nema dovoljno suncokretovog ulja. Bolje je dodati ulje bez mirisa, u količini od dvije čaše po litri tekućine. Ubrizgavanje biljne masti preporučuje se posljednje, kada se tijesto već potpuno mijesi. Nakon dodavanja, masa se mora ostaviti na toplom 5-7 minuta.
U skladu sa svim osnovnim pravilima za pripremu tijesta i jela, problemi s pečenjem obično ne nastaju. A palačinke su ružičaste, ravnomjerno pečene i nevjerojatno ukusne.
