Želite li kuhati neobičan, ali vrlo zanimljiv pilaf? Probajte pilaf s slanutak. Može biti mesno i mršavo, ali što god ovo jelo, iznenadit će goste čisto orijentalnim dodirom. Uz to, takav pilaf je zdraviji - slanutak, ili turski grašak, kako ga zovu na Bliskom Istoku, pomaže u snižavanju kolesterola u tijelu.

Kako namakati slanutak za pilaf

Kultura graha slanuta razlikuje se u pripremi od žitarica riže. Riža se kuha oko 30 minuta ili malo više, dok je slanucima potrebno najmanje sat i pol da se u potpunosti kuhaju. Stoga se kuhanje graška ubrzava preliminarnim namakanjem. To se radi jedan dan ili, u ekstremnim slučajevima, 12 sati prije početka postupka.

Slanutak se sastoji uglavnom od biljnog proteina, koji u kombinaciji s vodom daje brzo zakiseljavanje tekućine. Voda je potrebno povremeno mijenjati, sipajući svježi grašak. Namačite slanutak u količini od: četiri čaše vode po čaši graška.

Savjet: Ako natopljenu slanutak stavite u hladnjak, tada infuzija ne postane kisela. Takva koncentrirana infuzija korisna je za pranje, dobro djeluje na kožu, čisti je, pomlađuje i osvježava.

Uzbekistanski pilaf s slanutakom

Takav se pilaf tradicionalno priprema u Taškentu, Samarkandu i Ferghani. Ako želite napraviti pravi uzbekistanski pilaf od slanutka, kupite kvalitetan i svijetao grašak.

 

U bilo kojoj regiji Srednje Azije postoji verzija pilafa. To ovisi o riži koja se uzgaja na tom području, jer su Uzbeci od davnina koristili proizvode koji su bili pri ruci za pripremu jela. Stoga se najčešće koristila Devzira (lokalna sorta riže), uzbekistanska žuta mrkva (u njoj nema ništa posebno, osim niže cijene i tradicije miješanja dviju vrsta mrkve u pilavu). Plus luk, janjetina ili govedina (uglavnom muslimani žive u zemlji), kao i neki začini.Ako vidite recept pravog uzbekistanskog pilafa sa sjemenkama kumine, koparima, na kraju, lovorovim listom i ostalim začinima, ne vjerujte! Uzbekistanski pilaf kuha se samo s ograničenim sastavom začina.

Iz tog razloga ne biste trebali kupiti gotove setove za pilaf, već kupiti zasebno:

  • kumin;
  • žutikovina;
  • crvena paprika;
  • češnjak.

Mnogi dodaju grožđice za slatkoću. Sve, ništa drugo se ne stavi.

Sada o tome koliko proizvoda trebate kuhati na pilavu ​​s slanutakom. Riječ je o kilogramu mesa, isto toliko mrkve i riže, par luka srednje veličine, glava češnjaka, 150 grama masnog repa, 200 grama suhog graška, pola čaše biljnog ulja, prstohvat zira i šaka šipka.

Priprema.

  1. Unaprijed namočite slanutak.
  2. Meso narežite na manje komade, kurdyuk.
  3. Nasjeckajte luk na pola prstena, mrkvu narežite na srednje trakice.
  4. U kotliću zagrijte ulje do plavkastog mulja, u njega stavite masnoću i otopite ga. Uklonite masnice.
  5. Pržite luk da postane malo smećkast.
  6. U luk dodajte meso i brzo pržite postižući još ljepšu koricu.

Ne bojte se da će se luk prekuhati ili izgorjeti. Temperatura ulja naglo će pasti kad meso zakuha, luk će jednostavno prokuhati u mesnom soku i pravilno kuhati.

  1. Na sol.
  2. U komponentu mesa dodajte mrkvu i namočen slanutak. Lagano pržiti, posoliti barberry i zir, preliti kipućom vodom tako da voda potpuno prekrije zirvak. Poklopite i ostavite da kuha oko 40 minuta. Pravilo: što se dulje kuha zirvak, to se dobiva bogatije i aromatičnije jelo.
  3. Isperite i namočite rižu u slanoj vodi. Ovo je važno pitanje - što manje škroba ostane u riži, to je veća vjerojatnost da će pilaf biti labav, lagan i neće se lijepiti zajedno tijekom kuhanja.
  4. U gotovi zirvak stavite češnjak, očistite glavu vanjskih ljuskica, cijelu ljutu papriku, grožđice, ulijte rižu. Ulijte kipuću vodu dok se žitarice potpuno ne pokrije.

Savjet: Obično se preporučuje ulijevanje vode dva prsta iznad riže. To nije u potpunosti točno, jer površina površine kotla ne uzima se u obzir (postoji razlika između ravnine patke i tave), stupnja natapanja riže i na kraju širine prstiju. Stoga je bolje napuniti i dodati tekućinu kasnije nego uliti i dobiti viskoznu kašu.

  1. Stavite kašu na najjaču vatru, dovedite do vrenja i smanjite vatru. Nakon što voda proključa, a riža je gotovo spremna, procijedite je do središta, prekrijte kotlu suhim ručnikom, na vrh stavite poklopac, isključite vatru i pustite da se jelo prži.

Recept od Stalika Khakišijeva

Bilo koje jelo od Stalika Khankishiev je kulinarsko umjetničko djelo. Uz slanutak, on također kuha jako ukusno. Kao i sve što radi ovaj poznavalac nacionalne kuhinje, i ovaj pilaf ima svoje karakteristike.

Prije svega, proporcije. Zakon Stalika - pilaf ne mora imati puno mesa, Uzbeci ne stavljaju meso u prvi plan. Ali mrkva treba puno. Ali svejedno, obično se uzme kilogram mesa, koliko i riže i mrkve, ali luka je vrlo malo - par luka, samo da se stvori okus i boja. Boja pilafa, suprotno uvriježenom mišljenju, daje luk, a ne mrkvu, kako mnogi misle. Mrkva daje posebnu aromu i slatki pilaf. Zato joj Stalik savjetuje da uzme ono tvrđe, najdeblje kako ne bi zakuhalo tijekom kuhanja, a ne mlado. Ali žuto ili normalno - da odaberete kojeg ćete pronaći.

Uzmite nasumično slanutak. Ako ga volite - uzmite više, niste sigurni - pola čaše je dovoljno. Stalik ovaj pilaf naziva Samarkand, što znači da pored slanutka sadrži velike komade mesa.

Tada se sve radi ovako.

  1. Otopite opranu rižu.
  2. U kotliću otopite 350 g masne repne masti, uklonite masnoće. Ako ne, uzmite biljno ulje. Ili možete dodati ulje i uzeti aromu masti.
  3. U vruću masnoću umočite jedan luk i pržite jako, gotovo do crne boje. Ta tradicija datira još iz vremena pamučnog ulja, čiji je specifični okus i miris bio prekriven lukom. Sada to rade zbog smišljene aromatizacije ulja.
  4. Baci luk.U maslac stavite grubo nasjeckane komade mesa i istovremeno - dva luka nasjeckana na pola prstena. Promiješajte pržiti do zlatno smeđe boje. Na sol.
  5. Stavite pola nasjeckane mrkve, slanutak, zatim barberry, papar, mrkvu. Pospite žirom.
  6. Ulijte jednu i pol čašu vode i pirjajte pod poklopcem 20 minuta. Pokušajte zirvak za sol - trebao bi biti prilično bočast, tako da je dovoljno za rižu.
  7. U zirvak stavite rižu bačenu iz vode, dodajte vodu tako da ne prekriva ni rižu. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri. Tajna Stalika je u tome da se voda upije u griz, nabubri i tako da se to dogodi ravnomjerno, riža se lomi bez povremenog utjecaja na cirkat, u njemu se prave rupe kako bi para mogla iscuriti.
  8. Kad voda ispari, riža lako odlepi žlicom, možete je pokriti i isključiti vatru.
  9. Prilikom posluživanja riža se ne miješa, najprije stavite žitarice, zatim mrkvu s slanutak, na kraju - meso, komad na rubu tanjura, poslužuje se nož za rezanje.

Pročitajte i:Uzbekistanski pilaf

U polaganom kuhaču

U polaganom kuhaču dobiva se mrvljivi pilaf i kuha se ovako.

  1. U zdjeli za kuhanje za kuhanje zagrijte 50 g ulja u režimu prženja.
  2. Pržite jedan veliki luk i nakon kilograma nasjeckanog mesa srednje veličine - govedina, janjetina, svinjetina.
  3. Dodajte začinima nekoliko žličica šipka, žlicu šafrana, malo papra i soli.
  4. Ulijte nasjeckanu mrkvu, pirjajte 15 minuta.
  5. Stavite opranu rižu, prelijte 800 g vode, stavite da se kuha u pilaf načinu 40 minuta.

Jelo s slanutkom i piletinom

Također možete kuhati pilaf s piletinom. Za 600 g piletine potrebna vam je čaša riže i slanutak, par mrkve i luk, češnjak, papar i začini.

Povrće i meso prže se u laganoj kuhačici, dodaje im se namočeni grašak, zatim riža, sve se napuni vodom, posolje, stave začini i sve skuha na pilav način. Pilaf je brz, sočan i ukusan.

Sa šljivama i patkinjim dojkama

 

Pikantan okus u pilavu ​​s patkom i pršutima. Za njega vam treba mesnata patka, patka mast. U maloj količini biljnog ulja topi se masnoća i masti s kože. Nakon što ste izvadili pečenku, stavite pola luka u nju i pržite dok ne postane proziran. Dodajte nasjeckanu dojku, pržite, ulijte mješavinu meda (2 žlice) i 1 naranču. Na meso stavimo šunku narezanu na trakice. Slijedi namočena slanutak, koju prekrivamo slojem kipuće vode i pustimo da se kuha pola sata, zatim se stavljaju kriške naranče i natopljena riža. Dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri.

Ukusan recept:pilaf u sporoj ploči s piletinom

proizvodi:

  • 1 kg patke;
  • malo maslaca i patke masti;
  • 250 g šljiva;
  • čaša slanutak;
  • 2 luka;
  • par naranči;
  • med;
  • sol, začini;
  • 1,5 šalice riže.

Vegetarijanski pilaf s slanutkom

Čak i ljubitelji mesa uživaju u vegetarijanskom pilavu ​​s slanutkom. Zadovoljan je, lagan, neobičan. Postor pilaf je jednostavan za pripremu. Unaprijed namočite slanutak, prije kuhanja riže. Zatim se mrkva prži u ulju sa slamkama. Tada mu se dodaje luk. U prženi luk stavite začine i slanutak, zatim dodajte rižu, sol (oko jedne i pol žlice), prelijte kipućom vodom da prekrije rižu i stavite na najmanju vatru da prokuha. Spremnost pilafa određuje se tapkanjem: ako pirinač riže šupljom žlicom reagira tupim zvukom, spreman je.

proizvodi:

  • 2 šalice devzira ili basmati;
  • pola čaše slanutak;
  • 2 glavice luka;
  • 3 korjenasto povrće mrkve;
  • čaša ulja;
  • glava češnjaka (neobavezno);
  • zira, barberry, kurkuma, sol.

Ponekad se sojinom mesu dodaje mršav pilaf s slanutakom.

Ovo je zanimljivo:začini za pilaf

Kuhanje na indijskom

Ovo je pilaf s kuhanom rižom i slanutkom.

komponente:

  • 1,2 l mlijeka;
  • 2 litre vode;
  • 0,4 kg basmati;
  • 0,4 kg mrkve;
  • 2 šalice kuhane slanutak;
  • 120 g ghee;
  • 150 g pečenih kikirikija;
  • 250 g repa luk;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 50 g svježeg đumbira;
  • neki kardamom, cimet, kurkuma, nekoliko klinčića, ljuta paprika;
  • metvica, kilantro;
  • 3 žlice. žlice šećera, soli.

tehnologija:

  1. Slanutak se kuha dok ne omekša, riža namoči i opere.
  2. Mlijeku se dodaje voda i začini (1 l), sve prokuha.
  3. U mliječnoj smjesi riža se kuha, naslađuje.
  4. Zelenje nasjeckano i pomiješano s rižom.
  5. Češnjak s đumbirom mljeveni u blenderu.
  6. Česni preljev s đumbirom pržiti u vrućem ulju, sipati biber. Luk narezan na kockice stavlja se tamo i pasira.
  7. Dodaje se mrkva, zatim slanutak, sve se dobro zagrijava. Zatim se uklapa u toplinski otporan oblik, podmazan i posut brašnom.
  8. Slojevi riže, povrća s slanutakom stavljaju se u oblik, riža je opet, sve se prelije zaslađenim mlijekom, prelije se kurkumom. Pecite pilaf četvrt sata. Prilikom posluživanja, malo ohlađeni pilaf prebacite u drugo jelo i poslužite ga kriške limete kao ukras.

Povezano Softver:Više od autora: