Pilaf je jedno od najomiljenijih orijentalnih jela koje se širi po cijelom svijetu. Tijekom svog postojanja tehnika pripreme postala je toliko raznolika da mnoge domaćice jednostavno nemaju pojma kako ispravno izraditi poslastice. Zato je došlo vrijeme da se razmotri detaljni recept za goveđi pilaf i neke od njegovih popularnih modifikacija.
Sadržaj materijala:
Klasični goveđi pilaf
Takvo mirisno, srdačno, nevjerojatno lijepo i mrvicu jelo će biti prikladno za svaku priliku, bilo da se radi o obiteljskoj večeri ili svečanoj gozbi. Tehnika kuhanja pilafa prilično je jednostavna, ali ipak morate uzeti u obzir neke nijanse.
sastojci:
- govedina - 550 g;
- kuhana riža - 3 žlice;
- suncokretovo ulje - 200 ml;
- voda - 1,2 l;
- češnjak - glava;
- luk - 350 g;
- mrkva - 520 g;
- zira - ½ tsp;
- barberry (sušen) - ½ tsp;
- ljuta paprika - prstohvat;
- mljevena paprika - ½ žličice;
- kurkuma - 1 tsp;
- sol - 1 tsp.
Radne faze:
- Mrkvu nasjeckajte na male trake pomoću posebnog rezača za povrće (ako ih ima). Luk narežite na vrlo male kocke.
- Meso je podijeljeno na komade srednje veličine.
- U tavi ili tavi od lijevanog željeza temeljito zagrijte ulje, na njemu pržite govedinu dok se ne pojavi ukusna kora. Dodajte povrće, pirjajte sastojke zajedno (maksimalno) 5 minuta.
- Vrijeme je začiniti zirvak. Tako se na Istoku naziva prženje s popisom određenih začina koji se koriste za pravljenje pilava (svi navedeni u sastavu). Izlijte sastojke zajedno sa solju u kotlu, promiješajte. Zatvorite poklopac, pirjajte na laganoj vatri 35-40 minuta.
- Ulijte vodu, pričekajte da proključa, a zatim ulijte opranu rižu. Sada ne možete miješati komponente poslastice do trenutka njegove pripreme.
- Pokrijte sastav poklopcem, pirjati 20 minuta.
- Nakon što smo u kašu stavili malo oguljenu glavicu češnjaka, sakupljajući malo brasna slajdom. Tomim još 15 minuta.
- Kad je jelo spremno, maknite ga s vatre, lagano promiješajte, zatim zamotajte i pustite da vari.
Poslužujemo vrući pilaf s puno zelenila i povrća.
Savjet! Bolje je koristiti rafinirano ulje, jer u jelu trebate dovoljno veliku količinu.
Uzbekistansko kuhanje
Jedna od najpopularnijih varijacija hodočasnika širom svijeta je pilaf, jelo pripremljeno na Uzbekistanu. Poslastica se od svojih kolega razlikuje po divnoj aromi i nježnom, orijentalnom ukusu.
sastojci:
- govedina - 550 g;
- riža - 520 g;
- luk - 510 g;
- mrkva - 510 g;
- biljno ulje - 175 ml;
- dunja - 255 g;
- zira - 1 tsp;
- češnjak - glava;
- mljevena paprika - 1 tsp;
- kurkuma - 2 tsp;
- paprika - 1 tsp;
- borovnica - 15 g;
- sol - 1 tsp.
Radne faze:
- Svježu dunje uzimamo samo tijekom sezone. Inače ćete morati upotrijebiti analog konzerviranog voća. Svježe voće narežite na kriške, izvadite sredinu sjemenkama.
- Rižu nekoliko puta operemo u vodi, očistimo govedinu, a zatim je naribamo na srednje kriške.
- Luk nasjeckamo na tanke kolutove, a mrkvu sa slamkama.
- U dubokoj tavi zagrijavamo ulje, a na njemu meso pržimo. Vrijeme - 8-10 minuta uz energično miješanje.
- Dodajte luk i zir, kuhajte 5 minuta. Uvedimo mrkvu, pirjamo sastojke 10 minuta.
- Ulijte začine, pomiješajte, a zatim kombinirajte preljev od pilava s vodom. Čim smjesa prokuha, smanjite vatru, poklopite posudu poklopcem, pirjajte 20 minuta.
- Duhan stavimo u gulaš, nakon što procijedimo rižu. Dodajte češnjak malo oguljen (cijela glava).
- Voda treba pokriti punjenje za 1,5 cm. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte kipuću vodu. Poklopite, kuhajte 15-25 minuta.
- Uzbekistansko jelo bit će spremno čim sva voda ispari. Promiješajte pilaf, poslužite do stola sa svježim rajčicama i zelenim lukom.
Uz dodatak jetre i bilja
Vrlo neobična kombinacija sastojaka, što se tiče pilafa, okus poslastice dobiva se originalan.
Potrebne komponente:
- govedina - 320 g;
- riža - 1,1 kg;
- jetra - 320 g;
- slanina - 250 g;
- luk - 3 kom .;
- biljno ulje - 110 ml;
- maslinovo ulje - 30 ml;
- cilantro ili peršin - hrpa;
- crni papar - 1 tsp;
- zira - 1 tsp;
- češnjak - glava;
- sol - 1 tsp.
Radne faze:
- Rižu operemo nekoliko puta, namočimo 45 minuta u toploj vodi.
- Izvadite film iz jetre, očistite ga. Stavite u tavu s vodom, stavite na vatru. Iz spremnika ga uzimamo u trenutku kad sastav proključa. Nakon hlađenja, jetru narežite na tanke trake.
- Luk se predvečer zamrzne u zamrzivaču, a zatim nasjecka na male kocke.
- Za kuhanje trebat će vam duboka tava ili kotlić. U posudi zagrijte ulje, na njemu pržite govedinu. Nakon 2 minute unesite jetru, a zatim dodajte salatu.
- Pržite sastojke uz stalno miješanje. Dodajte začine i sol.
- Sitno nasjeckajte zelje, pošaljite u kotlić.
- Napunite sastav vodom, ostavite da prokuha. Nakon što dodamo luk nasjeckan na pola prstena i pripremljenu rižu. Ulijte maslinovo ulje, dodajte vodu (ako je potrebno), sastav zatvorite poklopcem.
- Kad sadržaj kotla počne aktivno ključati, pomiješajte komponente. Nastavljamo s radom sve dok sva tekućina nije isparila. Nakon što pokrijemo posudu poklopcem i pirjamo 20 minuta na vrlo minimalnoj vatri.
Loš gruzijski pilaf
Upravo se ovaj recept za poslastice naziva najukusnijim i neobičnijim ukusom. Pokušajmo kuhati i provjeriti.
Potrebne komponente:
- govedina –520 g;
- janjeća rebra - 260 g;
- riža - 1 kg;
- mrkva - 2 kom .;
- luk - 3 kom .;
- češnjak - glava;
- biljno ulje - 480 ml;
- mljevena paprika - 1 tsp;
- zira - 1 tsp;
- kurkuma - 1 tsp;
- barberry - 1 tsp;
- sol - 1 tsp;
- cilantro je gomila.
Radne faze:
- Kao što je uobičajeno u Gruziji, goveđi pilaf ćemo kuhati u kotliću s dodatkom janjećih rebara.Zagrivamo ulje, pržimo rebra na visokoj temperaturi. Kad kosti potamne, izvadite ih, odrežite pripremljeno meso ovčetine.
- Mrkvu nasjeckajte na sitne trakice, a luk nasjeckajte na pola prstena.
- Šaljemo u kašu nasjeckanu govedinu, pržimo 7 minuta. Dodajte povrće, kuhajte 5 minuta.
- Ulijte začine i janjeće meso, pomiješajte, pirjajte nekoliko minuta, a zatim sastav napunite vodom.
- Kad počne ključati, sipati rižu opranu u nekoliko voda. Tekućina treba pokriti 2 cm. Po potrebi dodajte malo kipuće vode.
- Kad voda gotovo zakuha, ubacimo glavicu češnjaka u sredinu, posipamo nasjeckanim biljem. Tomu poklopite na laganoj vatri 30 minuta.
Savjet! Umjesto cilantroa, možete koristiti peršin.
Opcija sa suhim marelicama i grožđicama
Za kraj, razmislite o vrlo ukusnom receptu o tome kako napraviti pilaf u polaganom kuhaču napravljenom od govedine s dodatkom suhog voća.
sastojci:
- riža - 1 multi-čaša;
- govedina - 500 g;
- mrkva - 1 kom .;
- biljno ulje - 150 ml;
- sol - ½ tsp;
- suhe marelice, grožđice, suve šljive, datulje - 60 g svaki;
- kurkuma - 1 tsp;
- zira - 1 tsp;
- barberry - 2 tsp.
Radne faze:
- Operite suho voće, namočite u toploj vodi 15-20 minuta. Zatim narežite na tanke trakice (osim grožđica).
- Meso narežite na manje komade, a mrkvu nasjeckajte na trakice.
- U sporem štednjaku zagrijte ulje koristeći način "Pečenje". Meso pržite 15 minuta, a zatim dodajte mrkvu i suho voće. Kuhajte 10 minuta. Uvodimo opranu labav rižu, sol, začinimo začinima.
- Ulijte 2 više čaša vode, aktivirajte program "Pilaf". Zatvorite poklopac, pričekajte zvučni signal.
- Nakon što uvedemo glavicu češnjaka u jelo, pustimo da kuha 20 minuta.
Poslužite vruće s ljutom paprikom i ljetnom salatom.
Pripremiti ukusan pilaf s pravim orijentalnim okusom lako je ako imate nekoliko prikladnih recepata na zalihi. Probajte, rezultat će vas impresionirati.
