Vjerojatno su svi čuli zvučnu riječ "pizza pizza". Ne može se govoriti o popularnosti pice, jer je izvrsna ukusna hrana već dugo omiljeno jelo miliona ljudi na svijetu.
Sadržaj materijala:
Tko je proizvođač pizze?
Pizza ili pizza (talijanska inačica imena) je kuhar koji je prošao posebnu obuku i ima službeno dopuštenje za pravljenje pizze. Struka proizvođača pizze (engleska verzija) danas se smatra izuzetno prestižnom. A to se ne odnosi samo na Italiju. Majstori specijalizirani za pripremu pizza potražnje su u mnogim dijelovima svijeta.
Međutim, prednost se daje onim kuharima koji su prošli trening ili staž u Italiji. U ovoj je državi nacionalno jelo toliko popularno da ljudi svake godine posvete pravoj svečanoj predstavi pizzi.
Izrada tijesta i preliva nije samo proces stvaranja hrane, već i cijela umjetnost, iz koje se često priređuju stvarne predstave. Na takvim događajima svatko može pogledati u samo srce kuhinje i vidjeti kako suptilno i delikatno pravi majstori upravljaju tijestom.
Povijest profesije
Pizza se nekad smatrala hranom siromašnih. Na rezultirajući kolač položili su sve ostatke proizvoda koji su se mogli naći u kući: rajčice, dijelovi šunke, masline, kriške sira.
Sama profesija pojavila se oko 17. stoljeća. Tada je slična riječ upotrijebljena za osobu koja je kuhala pizzu i zabavljala publiku svojim lepršavim trikovima s tijestom.
Prvi je aristokrat kušao narodno jelo Ferdinard Prvi, vladar Sicilije.Nakon što je posjetio ustanovu Antonio Testa, monarh nije našao riječi divljenja pizzi. No njegova je obitelj odlučno odbila probati pečenje. U one dane tijesto se miješalo nogama, pa postoje proizvodi dobiveni na ovaj način, ljudi aristokratskog podrijetla prezirni.
No, prva osoba koja je službeno dobila titulu piceole bio je Rafael Esposito iz Napulja. Pripremio je luksuzni proizvod koji se svidio svim članovima plemićke obitelji. Kralju Umbertu i njegovoj supruzi Margariti najviše se svidjela opcija s rajčicom, bosiljkom i mocarelom. Krunasta dama pitala je kako se zove ovo jelo. Kuharica nije bila u gubitku i rekla je da je dobila ime po njoj. Nakon toga ova je pizza postala poznata kao Margarita.
Danas se u mnogim picerijama posjetiteljima pruža prilika da vlastitim očima svjedoče kako nastaje naručeno jelo.
Stručnjaci na ovom području kulinarstva najviše su potraženi u velikim gradovima, u kojima ima mnogo restorana, kafića i picerija talijanske kuhinje. Danas su otvorene mnoge ustanove koje podučavaju umjetnost kuhanja talijanskih peciva. Jasno je da je najlakši način da se takav trening dogodi ljudima koji već imaju osnovno obrazovanje kao kuhar. Stoga je poželjno pohađati tečajeve za usavršavanje i prekvalifikaciju na temelju ranije primljene kulinarske prtljage.
Osoba koja ne samo da stvara pizzu, već i upravlja organizacijom, nadzire rad podređenih, kupuje i provjerava proizvode, naziva se chef pizza pizza.
Vještine, znanje i odgovornosti
Pravi proizvođač pizza mora imati niz vještina i znanja:
- biti sposoban, vješto i majstorski razvaljati tijesto;
- savršeno razumiju sve mogućnosti pripreme brojnih punjenja;
- tečno govori u tehnologiji pečenja;
- biti u stanju pravilno odabrati i kombinirati različite sastojke i umake;
- imati koncepte i praktične vještine u radu s modernom kuhinjskom opremom;
- posjedovati podatke o svim sanitarnim standardima.
Profesionalnost pravog majstora može se odrediti samo činjenicom može li napraviti savršenu pizzu bez vage i može li u oči dodati potrebne sastojke, da tako kažem.
Važne osobine proizvođača pizze
Nije svaka osoba u stanju postati specijalist prve klase.
Da biste savršeno ovladali ovom profesijom, morate imati sljedeće kvalitete:
- naporan rad;
- umjetnički ukus;
- izvrsno oko
- sposobnost prepoznavanja najmanjih nijansi ukusa i mirisa;
- beskrajno volim kuhati.
A također morate biti okretni, susretljivi, osjetljiv miris. Bolje je da se osobe s bolestima mišićno-koštanog sustava i živčanog sustava ne bave takvim aktivnostima.
Tajne savršene pizze talijanskih proizvođača pizza
Pizzaiolo Secrets:
- Glavna tajna uspješne pizze je pravilno pripremljeno tijesto.
- Izvaljani sloj treba položiti na prethodno zagrijani lim za pečenje.
- U pravoj talijanskoj pizzi nema kečapa, već samo poseban umak na bazi rajčice, bijelog vina, češnjaka, bosiljka i maslinovog ulja.
- U dizajnu punjenja jela koriste se ne više od četiri sastojka, a njegov sloj ne prelazi 1 cm.
- Zeleno i lišće zelene salate stavi se na površinu gotovog proizvoda prije posluživanja.
Ovo je zanimljivo:recept za tijesto za pizzu bez kvasca
U Italiji se najčešće priprema tanko i hrskavo tijesto, ali kod kuće možete eksperimentirati i, na temelju vlastitih sklonosti, dobiti drugu vrstu tijesta.
