Hrana glicerin se vrlo često koristi kao dodatni sastojak u procesu proizvodnje raznih proizvoda. Ovaj dodatak ima svoje karakteristike koje ga čine atraktivnim za upotrebu u prehrambenoj industriji.
Sadržaj materijala:
Što je hrana glicerin
Mnogi čak i ne znaju što je to, ali oprezni su jer je ovaj dodatak hrani s oznakom "E". Glicerin (ili glicerol) je bistra, blago viskozna tekućina bez posebnog mirisa, slatkog okusa. Ovu tvar, označenu kao e422, prvi su put dobili švedski znanstvenici prije više od 250 godina. Danas je izoliran od biljnih ulja i životinjskih masti.
Uz umjerenu konzumaciju, nema negativan utjecaj na organe i sustave, jer nema kancerogena ili mutagena svojstva.
Tvar je također prirodni proizvod ljudskog tijela, nastao prilikom razgradnje masti iz hrane. Stoga u maloj dozi čak blagotvorno utječe na stanje sluznice unutarnjih organa.
Šteta za tijelo može se dogoditi samo ako se previše nagnete na proizvode koji sadrže ovaj stabilizator. Tvar može imati laksativni učinak i izazvati dehidraciju, jer veže molekule vode i uklanja ih. Međutim, to je moguće samo uz povećanu upotrebu zgušnjivača. Ali samo u slučaju, ljudi s bolestima bubrega, mjehura, srca, bolje je odbiti proizvode koji sadrže ovu komponentu ako je moguće.
Vrste tvari E 422
Osim prehrambenih glicerina, postoje i druge vrste - farmaceutska, tehnička, dinamit. Oni se međusobno razlikuju u postotku čiste tvari, prisutnosti dodatnih nečistoća i drugim osobinama.
Primjerice, dodatak hrani trebao bi biti izrađen isključivo od mješavine prirodnih ulja i masti, tako da je njegova čistoća najmanje 99%. Maksimalni sadržaj čiste tvari u analogima ne prelazi 88%.
Uporaba aditiva u prehrambenoj industriji
Tvar se vrlo aktivno koristi u procesu proizvodnje prehrambenih proizvoda.
Evo najčešćih slučajeva njegove upotrebe:
- koristi se kao aditiv koji povećava viskoznost i plastičnost slastičarskih proizvoda i slatkiša;
- glicerin je neophodan za elastiziranje gotovog mastika, razrjeđivanje prehrambenih boja i postizanje optimalne konzistencije;
- dodavanje sastava čokolade pomaže u sprječavanju stvaranja bjelkastih plakova;
- zahvaljujući ovoj komponenti, alkoholna pića i druga alkoholna pića stječu mekoću i slatkoću, gubeći specifičan oštar okus;
- dodatak koji je dio kruha i drugih pečenja povećava njihov rok trajanja, proizvodi proizvodi bujne i ružičaste;
- ova supstanca neophodna je u proizvodnji žvakaćih guma;
- Sušeno voće uvijek se navlaži otopinom glicerina prije nego što ih stavite na pult, jer to poboljšava njihov izgled.
I ovaj emulgator se nosi sa zadatkom kombiniranja nespojivih komponenti, produžujući rok trajanja proizvoda i poboljšavajući njihovu prezentaciju.
Razlika između hrane i farmaceutskog glicerina
Farmaceutski glicerin najčešće se koristi za proizvodnju raznih krema, masti, gelova, ulja, svijeća. Često je dio laksativa i emolijenata, ali je neprimjeren za jelo, jer je njegova čistoća oko 84-88% (za usporedbu, čistoća analoga hrane ne smije biti niža od 99%). Njegov opseg su farmacija i kozmetologija.
Vanjska uporaba proizvoda na bazi glicerola blagotvorno utječe na stanje kože, omekšava je, štiti od štetnih vanjskih čimbenika, a također pomaže:
- za zaliječenje rana, ogrebotina, posjekotina;
- ublažiti iritaciju;
- minimizirati osip;
- suzbiti natečenost;
- ukloniti upalu i piling;
- sprječavaju negativne učinke opeklina.
Možemo reći da su obje vrste glicerina potrebne u svojoj industriji, ali ih se ne može međusobno mijenjati, jer to može nanijeti samo štetu.
Gdje kupiti
Velika poduzeća veleprodaju ovaj proizvod u velikim posudama ili bačvama. No, običnoj osobi nije potreban tako velik pomak. Kupnja glicerina iz hrane u maloj količini prilično je problematična, ali u mrežnim trgovinama to je sasvim moguće. Najčešće se može pronaći u asortimanu prodajnih mjesta na kojima se prodaju pekarski proizvodi. Lijekove nije teško kupiti u bilo kojoj ljekarni.
Tvar ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Glavna stvar je odabrati mjesto na kojem se održava temperatura u području od 7-15 stupnjeva topline. Maksimalni rok trajanja je jedna godina od datuma izrade.
