Phali je staro jelo gruzijske kuhinje. Obično se poslužuje kao međuobrok, rjeđe - kao prilog. Dobiva se vrlo ukusan i originalan fali iz špinata na gruzijskom. Ovo jelo je, između ostalog, korisno i proračunsko.
Sadržaj materijala:
Priča o pojavi jela u gruzijskoj kuhinji
Na meniju bilo kojeg ugostiteljskog objekta u Gruziji možete susresti takvu poslasticu. Poslužuje se kako u malim uličnim trgovinama s lokalnom fast foodom, tako i u skupim prestižnim restoranima. Također možete isprobati phali u ruskim kafićima koji su se specijalizirali za pripremu gruzijskih jela.
Povijest osvježenja počinje prije nekoliko stoljeća u Adjari. U prvoj verziji jela temelj je bio obični bijeli kupus. Preostali sastojci bili su i biljni. No, dosežući danas, recept je jako transformiran. Sada u restoranima možete pronaći opcije phali, čak i uz meso i žitarice kao glavne sastojke.
Drugo ime tradicionalne poslastice je "mkhali". Pojavio se u vrijeme kada se recept počeo aktivno distribuirati u Rusiji.
Vjerovalo se da je nova verzija skladnija za našu percepciju. Danas se može razgovarati o jelu s oba imena i s drugim imenima.
Izuzetno je rijetko da se fali poslužuje kao glavno jelo. Na primjer, vegetarijanci ili ljudi koji poste mogu jesti za ručak. Češće se takva poslastica poslužuje kao prilog ili dodatak glavnim jelima. Može se kombinirati s mesom ili ribom, a Gruzijci vole servirati phali na svježe pripremljeni roštilj. Jelo se dobro slaže s alkoholnim pićima različite jačine.
Do danas, glavna značajka ove poslastice je varijabilnost.Kulinarski stručnjaci ne mogu uzeti u obzir klasičnu početnu verziju jela, ali pripremaju je doslovno iz svega što je kod domaćice u trgovini i što će odgovarati strukturi.
Gruzijski špinatni fali - klasični recept
sastojci:
- svježi špinat - 330 - 350 g;
- oguljeni orasi - 70 g (samo jezgre);
- cilantro (svjež) - 1 srednja hrpa;
- češnjak - 2 do 3 češnja;
- vinski ocat - 1/2 žlice;
- hmelj-suneli - ¼ žličica;
- sjeckani korijander - ¼ žličica;
- crvena paprika i sol.
Priprema:
- Isperite špinat temeljito od pijeska i drugih onečišćenja. Odmah nakon toga prelijte ga kipućom vodom i ostavite u tom obliku 1 minutu, ne više.
- Nakon pilinga, zelje prebacite na dodatak. Lagano stisnite kako biste uklonili suvišnu tekućinu.
- U zdjelu blendera ili drugog kuhinjskog "pomoćnika" stavite opranu i osušenu cilantro. Tamo stavite komadiće češnjaka i orašastih plodova. Prekidajte sve velikom brzinom.
- Dodajte špinat. Ponovo sve izradite u blenderu dok ne postane glatko. Vrlo je važno da u masi ne ostanu komadići špinata, jer će se inače pokvariti struktura grickalica. Da biste to učinili, morate se naoružati snažnim kuhinjskim aparatom.
- U masu dodajte ocat, začine, sol.
- Od mješavine koja se ručno temeljito izmiješa, oblikujte male kuglice.
Poslužite predjelo s umakom od šipaka. Možete ga prethodno umotati u svježi pita kruh ili položiti u ne potpuno izrezanu pita.
Smrznuti špinat
sastojci:
- smrznuti špinat u briketama - 850 - 870 g;
- luk - 300 - 320 g;
- oguljeni orasi - 130 - 150 g;
- suncokretovo ulje - 70 ml;
- maslac - 60 g;
- cilantro (svjež) - 40 g;
- peršin (samo listići) - 60 g;
- češnjak - 30 g;
- crni vinski ocat - 1 dess. žlica;
- šećer - žličica;
- sol, hmelj suneli, paprika, korijander.
Priprema:
- U tavi pomiješajte dvije vrste ulja. Dobro se zagrijte.
- U zdjelu stavite smrznuti špinat. Ako je lim, proizvod prethodno treba sitno nasjeckati. Pržite zelje oko 10 do 12 minuta dok se potpuno ne skuha.
- Ohladiti masu. Istisnite višak vlage s masnoćom kroz sito.
- U zasebnoj suhoj tavi 3 do 4 minute uz često miješanje pržite nasjeckane koštice orašastih plodova.
- Nakon hlađenja, samljeti ih što je više moguće pomoću posebne mlaznice za blender.
- Luk sitno nasjeckajte i pržite do zlatno smeđe boje na bilo kojoj masti.
- Pomiješajte sve pripremljene sastojke, osim orašastih plodova. Dodajte im preostalo zelje, sol, začine, ocat, šećer. Da sve ubijete mikserom ili mljeveni uz pomoć drugog kuhinjskog "pomoćnika".
- Kombinirajte dobiveni sastav s orasima. Ako je masa suha, možete u nju uliti malo rastopljenog maslaca.
- Sve dobro promiješajte i ostavite pola sata na hladnom.
- Zatim oblikujte iz mase minijaturnih kuglica.
Ukrasite jelo od smrznutog špinata sjemenkama šipak.
S cveklom
sastojci:
- listići mladog špinata - 230 - 250 g;
- orasi (oguljene koštice) - 60 g;
- repe - 1 velika;
- mješavina gruzijskih začina - 2 prsta;
- češnjak - 1 češanj;
- cilantro - 100 g;
- vinski ocat (tamni) - ½ žličice;
- sol.
Priprema:
- Postoji nekoliko opcija za kuhanje falija s dodatkom repe. Najlakši način da to učinite je da prvo usadite korijen u foliji unutar pećnice dok ne omekša.
- Listove špinata kuhajte 3 do 4 minute. Ohladite i istisnite višak tekućine. Kuhano zelje prođite kroz mlin za meso.
- Utrljajte kuhanu repe vrlo fino.
- Zasebno, cilantro pobijedite mikserom s orasima, češnjakom, solju i svim začinima.
- Pomiješajte sve pripremljene sastojke. Dodajte im ocat. Dopunite ako je potrebno.
- Od mase napravite kuglice.
Ohladite predjelo i ukrasite peršinom.
Kalorični sadržaj predstavljenih recepata
Kalorični sadržaj klasične verzije grickalice iznosi do 134 kcal na 100 g. Varirat će ovisno o dodacima koji se koriste u receptu.Dakle, inačica smrznutog zelja ima sljedeći kalorijski sadržaj - 162 kcal na 100 g (zbog maslaca), a s repe - ne više od 135 kcal na 100 g
Savjeti i savjeti
Da bi se kuglice za predjelo dobro oblikovale, sve njegove sastojke potrebno je vrlo pažljivo prekinuti mikserom ili proći kroz mlin za meso. Veliki komadi lišća špinata učinit će da se gotova masa raspadne.
Ovo je zanimljivo:špinat - uzgoj i njega na otvorenom
Uz zelen, uvijek je vrijedno sjeći isključivo lišće i baciti guste stabljike.
Orasi se moraju vrlo pažljivo očistiti. Čak i najmanji komad tvrdih školjki može pokvariti čitav dojam jela.
Phali na bazi svježeg ili smrznutog špinata odlična je opcija za užinu za vašu prehranu. Dopunit će kuhana pileća prsa ili druga niskokalorična jela. Možete stvoriti spektakularne ukrase za glavne vruće poslastice za novogodišnji stol s phali. Na primjer, odložite „kuglice“ od njih na „božićno drvce“ iz komada mesa.
