Pečeni kolačići sa džemom i mrvicama kuhaju se odmah. Za pola sata možete „dočarati“ divan desert koji će ugoditi obitelji ili iznenaditi goste. Okus poznat iz djetinjstva nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Sadržaj materijala:
Kakav džem je pogodan za takvo pečenje
Klasični okus kolačića je kontrast između slatke mrvice tijesta i voćnog kiselog akcenta u nadjevu. Koristite džem od ribizle, šljive, jabuke ili dunje - bilo koje bobice bobica ili voća s jarkom kiselinom. U marmeladu se mogu dodati svježe voće, mrvica i malo limunovog soka.
Lagano tijesto s kratkim tijestom zahtijeva gust nadjev.
Ako je džem tekuć, možete ga kuhati malo unaprijed ili dodati par kašika škroba.
Sirup se odvodi iz tekućeg džema s velikim bobicama, na primjer, trešnja ili jagoda, da biste u punjenju koristili samo bobice.
Klasični pekmez od pekmeza sa džemom i mrvicama
Kolači s kratkim tijestom mogu se pripremiti unaprijed. U hladnjaku će ostati svježa tri dana. U smrznutom obliku - cijeli mjesec.
Za test:
- 500 g brašna;
- 200 g maslaca;
- 150 g šećera;
- dva jaja;
- 10 g soli;
- 10 g vanilin šećera;
- 10 g sode;
- 5 g limunske kiseline.
Za takvu količinu tijesta potrebno je 200 do 300 g džema.
- Omekšajte ulje tako da ne izgubi oblik. Ni u kojem slučaju ga ne utapajte u tekuće stanje.
- Umutite homogenu kremu od maslaca, šećera i jaja. Sva zrna bi se trebala otopiti. Ako pečenje nije previše slatko, količina šećera može se smanjiti za trećinu.
- Ostavite 50 g brašna, ostatak prosijte i pomiješajte sa sodom i kiselinom. Umjesto toga, tijesto možete otpustiti s praškom za pecivo, dodati ga prema uputama na težini brašna.
- Dodajte vaniliju i sol. Ne zaboravite na sol, čak ni u slatkom tijestu. To je prirodni pojačivač okusa.
- Postepeno umiješajte brašno u kremu od maslaca.
- Tijesto brzo mijesite da se ne "povuče". Ispravno tijesto je mekano na dodir, glatko i sjajno izvana i naborano na rascjepu.
- Kolačiće pečemo neprekidnim limom na cijelom limu za pečenje, nakon čega se izrezuju na zasebne komade samo u ohlađenom obliku.
- Tijesto je podijeljeno na dva nejednaka dijela. Većina se koristi za donju koru, manja za mrvice.
- Masno tijesto neće izgorjeti, ali za svaki slučaj, lim za pečenje obložen je pergamentom ili posut brašnom. Možete ga namazati maslacem - na skliskom limu za pečenje prikladnije je rasporediti tijesto.
- Baza se formira rukama. To bi trebao biti vrlo tanak, ne više od 1 - 1,5 cm. Kako bi se spriječilo da džem izlije, male strane se oblikuju po cijelom obodu.
- Punjenje se ravnomjerno raspoređuje. Velike bobice treba prerezati na pola.
- Preostalih 50 g brašna doda se u drugi dio tijesta i miješa čvrsto tijesto.
- Trlja se na grubu rernu neposredno iznad kolača.
- Zatvorite sloj pekmeza, prstima pažljivo raspodijelite mrvicu tijesta kako ga ne biste zdrobili na grudice.
- Obradak se peče na 190 ° C oko pola sata.
Podloga ne smije biti jako smeđa, inače će tijesto postati kruto.
Dovoljno da se peče do kukuruzno žute boje.
Pečeni kolači sa pekmezom i mrvicama na vrhu
Ako se klasična verzija može činiti pomalo suhom, tada se tijesto s dodatkom kiselog vrhnja pretvara u vrlo nježan mrvičav kolačić:
- 400 g brašna;
- 200 g maslaca;
- 100 g šećera;
- dva jaja;
- 50 g kiselog vrhnja;
- 10 g soli;
- 10 g vanilin šećera;
- 10 g praška za pecivo.
Proizvodi se pripremaju kao i obično prije rada: omekšaju ulje, prosijaju brašno.
- Od svih sastojaka zamijesiti masno mekano tijesto. Ne smije se snažno lijepiti za ruke.
- Većina se tijesta koristi kao osnova. Prvo ih razvaljajte valjkom, stavite na lim za pečenje i rukama ga gnječite.
- Ostatak tijesta izdvojite za izradu mrvica. Dok se priprema baza, ona se hladi u hladnjaku. Nakon 10-15 minuta, tijesto će se stvrdnuti i mljeti lako. Ova tehnika omogućuje vam kuhanje mrvice mrvice.
- Pecite radni komad na 180 ° C oko pola sata. Potpuno ohlađena baza kolačića izrezana je na pravokutne komade.
Ukusan recept:kratkotrajni kolačići s džemom
Kuhanje na bečkom
Za bečko tijesto s kratkim tijestom koriste se samo žumanjci, jer proteini daju gustoću pečenja i jačinu. S žumanjcima, kolačići ispadaju više zasićene boje, lagani i krhki.
Za 400 g brašna:
- 200 g maslaca;
- 150 g šećera;
- dva žumanjka;
- 10 g praška za pecivo;
- 10 g soli.
Punjenje se položi u vrlo tankom sloju, džem se kuha dok ne zaglavi.
- Prosijati brašno zajedno s praškom za pecivo.
- U zasebnoj zdjeli sve ostale komponente su povezane. Ulje i žumanjci trebaju biti topli 15 - 20ºS.
- Maslac i jaja krema se tuku dugo vremena da se potpuno otope zrna šećera i soli.
- Tijesto, naprotiv, mijesite vrlo brzo, tako da gluten u brašnu nema vremena da postane kiselo. Čitava masa se zamota u film i stavi u hladnjak na sat vremena.
- Tijesto za donju koru naribati i malo zgnječiti.
- Na njega rasporedite gusti kiseli džem ili džem.
- Prekrijte nadjev gornjim slojem mrvica. Debeli sloj je pečen čvrstim jastukom, tako da ne smije biti previše mrvica.
- Pecite na temperaturi od 180 ° C 20 - 25 minuta, vrlo je važno da oblik ne pretjerate s budućim kolačićima na vrućini.
Kako kuhati bez jaja
Tijesto pripremljeno bez jaja može se čuvati u hladnjaku tjedan dana, a u zamrzivaču gotovo dva mjeseca. Prikladno je pohraniti takav radni komad, koji se za pola sata može pretvoriti u mirisni domaći desert.
Kolačići s džemom i mrvicama, pripremljeni prema ovom receptu, mogu se koristiti na vegetarijanskom jelovniku ili kuhati u postu, ako je maslac zamijenjen tvrdim kokosom.
Za 500 g brašna:
- 150 g šećera;
- 100 ml biljnog ulja;
- 200 g maslaca;
- 10 g soli;
- 10 g praška za pecivo.
Ako je tijesto previše strmo, možete dodati par žlica vode. Tekućina bi trebala biti ledena 1 - 3ºS, u protivnom će se tijesto "povući", a pečenje će postati čvrsto.
- Jedan dio tijesta rasporediti na lim za pečenje.
- Drugi dio držite u zamrzivaču 15 do 20 minuta.
- Gusti pekmez distribuira se u tankom sloju. Tijesto bez jaja zahtijeva posebno svijetlo punjenje po ukusu jer samo po sebi ima neutralan okus.
- Pecite na 180ºC 20 do 25 minuta. Mrvice na vrhu ne smiju poprimiti zasićenu boju.
Ovo je zanimljivo:razmažite kolačiće
Na margarin
Na margarinu se uvijek ispostavi uspješno ekspresno tijesto. Maslac omekšava sat vremena, a margarin - samo 15 minuta. Može se čak i potpuno rastopiti da se tijesto brzo mijesi.
Za 500 g brašna:
- 200 g margarina;
- 200 g šećera;
- 50 g kiselog vrhnja;
- dva jaja;
- 10 g sode.
Kiselo vrhnje nije obvezna komponenta, ali dat će mekoći i nježnosti pečenja.
- U vodenoj kupelji otopite margarin tako da nema vremena prokuhati.
- U njemu otopite šećer, dodajte sve tekuće sastojke.
- Brašno prosijte u dijelove izravno u smjesu od jaja-ulja i brzo promiješajte.
- Na lim za pečenje oblikovati bazu.
- Širite marmeladu u tankom sloju.
- Pomoću rerne nasjeckajte lagani kolač tijesta izravno na kolač.
- Pecite na 190ºS oko 20 minuta. Mrvice s ovog testa neće postati vrlo grube, čak i ako povećate vrijeme pečenja. Bolje je unaprijed postaviti tajmer kako ne biste prekomjerno izložili tijesto.
Ovo je zanimljivo:bundevi kolačići
Recept od Julia Vysotskaya
Julia Alexandrovna unosi autorov zanos u bilo koji, najčešće svakodnevni recept. U njezinoj izvedbi kolačići s mrvicama postaju visoki, mekani i vrlo nježni. Usput, vrijedi razgovarati ne o zelji, već o datumu, jer se upravo iz ovih bobica punjenje priprema prema originalnom receptu TV voditelja.
Za test:
- 225 g pšeničnog brašna;
- 120 g kukuruzne brašna;
- 200 g maslaca;
- 90 - 125 g šećera u prahu;
- 20 g praška za pecivo.
Za punjenje:
- 200 g koštica datulja;
- kora od jedne naranče;
- 250 ml mineralne mirne vode;
- 10 g mljevenog cimeta.
Punjenje se može pripremiti unaprijed tako da se dobro ohladi.
- U vodu sipajte datulje, svježu koru i cimet. Prirodne soli igrat će ulogu pojačivača ukusa. Zagrijte na srednje jakoj vatri dok voda ne počne ključati.
- Datulje ohladite u tekućini. Trebale bi malo omekšati i natopiti se mirisom cimeta i naranče.
- Pomoću miksera dovedite voće u stanje homogene kaše, ali nemojte ga pretvoriti u tekući pire. Možda neće trebati sva tekućina, pa je treba dodavati u dijelovima.
- Suhe komponente za ispitivanje moraju se prosijati kroz sitno sito.
- Pomiješajte brašno s omekšanim maslacem ručno laganim šlagom.
- Mrlje od maslaca nasjeckajte u jednu zdjelu, zamotajte čvrsto plastičnim omotom i stavite u hladnjak na sat vremena. Tijesto će postati ujednačenije i čvršće - u ovom se obliku lakše mijesiti na lim za pečenje i utrljati na rernu.
- Potreban vam je duboki lim za pečenje, jer će desert ispasti prilično visok. Dno i, nužno, stranice podmažite uljem.
- Dno kalupa napunite tankim slojem tijesta. Ispecite ga vilicom na udaljenosti od 3-4 cm, tako da se kolač dobro peče i ne nabubri.
- Stavite punjenje u sloj iste debljine kao i baza. Narežite malo mrvica na datulje.
- Zagrijte pećnicu na 170ºS. Stavite lim za pečenje i smanjite toplinu na 150ºS. Pecite nešto manje od pola sata.
Izvadite iz kalupa i izrežite na pojedinačne kolačiće treba potpuno ohladiti radni komad.
