Špageti Carbonara jedno je od najčešćih jela u Italiji. Jednostavna, zadovoljavajuća, nevjerojatno ukusna zbog gustog umaka bogatog ukusa i mirisa, karbonara paste se voli u svim talijanskim krajevima, pa je li uopće čudo da je autorstvo ovog jela pripisano sebi u različitim regijama Italije? Reći ćemo vam što je pravo talijansko jelo od tjestenine alla carbonara, kako se rodilo, koje varijacije trenutno ima i kako kuhati karbonara tjesteninu u običnoj kuhinji.
Sadržaj materijala:
Karbonara tjestenina - klasična sa slaninom i vrhnjem
Recept za karbonaru od tjestenine sa slaninom i vrhnjem popularan je i čest recept ne samo u Italiji, već i u Rusiji. Zapravo, što može biti ukusnije od pržene slanine aromatizirane svježim vrhnjem i sirom? Ali ovo je pravi povijesni recept, koji su izmislili preci talijanskih rudara bez ugljena, koji su izvlačili ugljen (it.) - ugljen, i zbog toga bili prisiljeni provesti većinu svog života u šumama. Smislili su hranu za sebe od kriški dimljene slanine i bršljana, tjestenine koje su se dugo čuvale i nisu pokvarile, kao i ovčjeg sira. Kocke mesa pržene u kotliću, tjestenine koje su se tamo kuhale i naribani sir čine ovu jednostavnu hranu koja je preživjela do naših vremena.
Dakle, za kuhanje karbonara paste trebamo:
- 350 g tjestenine;
- 2 žlice. l. vrhnje;
- 4 jaja
- 2 žlice. l. ulje;
- prstohvat svježeg crnog papra i mljevenog muškatnog oraščića;
- sol;
- nekoliko češnja češnjaka;
- 100 g trake slanine;
- Parmezan - po izboru.
Važno! Ovo je recept za prave talijanske tjestenine, pa se za očuvanje njegove autentičnosti uzima samo maslinovo ulje i tjestenina od durum pšenice. Obavezno zapamtite muškatni oraščić.Navikli smo koristiti parmezan, dat je u nastavku, ali Talijani pripremaju karbonaru sa sirom Pecorino.
Početak:
- U posudu nalijte vodu, sol i kuhajte tjesteninu prema svim pravilima.
- Dok se kuhaju, pržite češnjak u tavi u ne-ljepljivom premazu na žlici ulja.
- Dodajte mu narezanu slaninu.
- Pržite ga ne više od nekoliko minuta, tako da se komadići nemaju vremena stvrdnuti.
- Zasebno protresite u zdjelu, začine, dodajte vrhnje i promiješajte. Za sada izdvojite. Savjet: Za one koji vole umak od špageta, možete povećati količinu vrhnja.
- Ocijedite tjesteninu, stavite tjesteninu u tavu sa slaninom i češnjakom i sve zajedno zagrijte.
- Na vrh izlijte smjesu jaja i vrhnja i brzo promiješajte. Još malo zagrijte dok se tjestenina i umak potpuno ne sjedine i dok se jaja ne počnu malo zgušnjavati, ali nemojte curiti od vruće tjestenine.
- Na tjesteninu po želji utrljajte sir parmezan.
Slaninu zamijenite šunkom
Slaninu možete djelomično ili potpuno zamijeniti pršutom. Također će se vrlo dobro ispostaviti, pogotovo ako ne štedite na kremi.
Trebat će vam:
- pola litre 10 posto vrhnja;
- 500 g tjestenine;
- 300 g sira (parmezan ili ovca);
- 300 g šunke;
- 200 g slanine (ili isti volumen šunke);
- za okus soli, papra, drugih začina;
- 3 jaja;
- žlica maslinovog ulja.
Vaši postupci:
- Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi - perje, „spirale“, špagete. Ne morate kuhati tjesteninu dok ne bude spremna - ona bi trebala biti malo čvrsta - kako kažu Talijani, al dente.
- U međuvremenu u zagrijanu tavu ulijte malo maslinovog ulja i pržite šunku i slaninu narezanu na trakice ili kockice.
- Umutite malo soli s jajima i začinima, ali ne za sjaj, već za ravnomjerno dodavanje vrhnja. Sir naribajte i stavite u smjesu na pola. Promiješati.
- Preklopite tjesteninu i brzo je stavite u tavu s mesnim proizvodima. Promiješajte, ulijte u izmiješanu kremu s jajima. Ponovno sve pomiješajte tako da umak prekriva cijelu tjesteninu.
- Stavite u porcionirane tanjure, pospite drugom polovicom sira. Listovi ručke dobro idu zajedno.
Špageti karbonara s piletinom
U ovom receptu pileći file (200 g) je solo, zamjenjuje slaninu i obvezuje vas da koristite češnjak u kuhanju.
Za 300 g tjestenine trebate:
- pola čaše vrhnja;
- 3 jaja;
- nekoliko češnja češnjaka;
- 3 žlice. l. maslinovo ulje;
- 50 g parmezana ili drugog tvrdog sira;
- sol, mljevena paprika, bosiljak.
Kuhanje ovako:
- Na ulju pržite male komadiće fileta dok ne omekšaju.
- U tavu ulijte sitno sjeckani češnjak, pržite ga nekoliko minuta.
- Dodajte sol i vrhnje, bez dodavanja topline, da se krema ne uvija.
- Skuhajte tjesteninu odvojeno, dodajući u vodu malo soli i malo biljnog ulja.
- Za umak umutite tučena jaja, papar, dodajte naribani sir i bosiljak.
- Gotovu tjesteninu odbacimo, stavimo u tavu, zagrijavamo i napunimo smjesom od jaje-vrhnja.
- Zagrijte nekoliko minuta na najmanjoj vatri, poslužite vruće, posuto mljevenim paprom.
Dopunjavamo recept gljivama
Ako je u kući malo šampinjona, možete obogatiti recept za pravljenje karbonare slaninom. Da biste to učinili, uzmite 200 g tjestenine od špageta, gljiva, vrhnja, par jaja, 100 sira i slanine, malo papra i soli i par kašika biljnog ulja.
- Skuhajte tjesteninu.
- Na ulju lagano pržite gljive i mesne proizvode.
- Umutite smjesu od jaje-vrhnja, začinite je sirom i začinima i zagrijte, a da se jaja ne zgusnu.
- Sve kombinirajte s tjesteninom.
- Prilikom posluživanja pospite sitnim sirovim čipsom.
Pročitajte i:carbonara - klasičan recept
Opcije umaka
- Talijani često dodaju suho bijelo vino umjesto vrhnja, što umak čini još pikantnijim. Da biste očuvali kremast okus, možete uliti malo mlijeka zbog nedostatka vrhnja.
- Još jednu verziju umaka ponudio je poznati kulinarski specijalist Jamie Oliver.Inzistira na tome da se umjesto slanine koristi sušeni svinjski obraz koji ima malo mesa i malo masti. Ovu masnoću treba sipati, tako što ćete na hladnu tavu staviti male komadiće masti. Tako će brže potonuti. Potom se pečenju istodobno dodaje velika češnja zdrobljenog češnjaka (on će se odreći arome i trebat će je ukloniti kasnije). Okus obogatite svježe mljevenom paprikom. A sada je glavna stvar u ovom umaku: bez vrhnja! Vatra se gasi ispod tave, a njoj dodamo tjesteninu zajedno s ostatkom vode u kojoj su se kuhale. Ovo je važno - masnoća i voda postaju emulzija! Jaja tučena sa sirom i solju dodaju se i opet pomiješaju s tjesteninom. Ako je potrebno, dodajte još vode od tjestenine i zagrijte, izbjegavajući nabiranje žumanjka. Ispada ukusni umak koji ni po čemu nije inferiozan kremasti!
