U Rusiji se obožavaju srdačne tjestenine, a u Europi prvo mjesto na stolu zauzimaju Bolognese tjestenine s mljevenim mesom, rajčicom, ponekad celerom i gljivama. Postoji mnogo varijacija u pripremi ovog sočnog jela, a mi ćemo vam reći recepte za najpopularnije vrste tjestenine. Čitajte i kuhajte!

Klasična tjestenina Bolognese s mljevenim mesom

Klasična tjestenina bolonjeze s mljevenim mesom priprema se od govedine i svinjetine. Miješano mljeveno meso skladno nadopunjuje osjetljiv okus tjestenine, odlično se slaže s rajčicom i bosiljkom - omiljenim začinom Talijana, velikim ljubiteljima tjestenine različitih sorti. Bolognese - poseban mesni umak, polu-tekući, polu-gusta, mirisna i bogata. Tjesteninu je bolje koristiti ravan, ili špagete, tko više voli.

Budući da je Bolognese uzdignut u rang nacionalnog umaka - vlasništvo grada Bologne (ime jela dolazi odatle), postoji službeni popis sastojaka koji se moraju uključiti u jelo. Popis je odobrila Akademija talijanske kuhinje u Bologni, a akademici ga toplo preporučuju da se pridržava svih stanovnika planeta kako bi očuvali talijansku tradiciju netaknutu.

Tjestenina Al-dente kuha se na srednje jakoj vatri najviše 5 minuta; Ne zaboravite, pomiješana s vrućim umakom, malo će još prokuhati.

Što je uključeno u klasični umak:

  • 400 g mljevene svinjetine i govedine;
  • panceta (slanina s prugama masti);
  • bijelo vino - 150 ml;
  • mlijeko 3,5% masti (ili vrhnje) - 150 ml;
  • mesna juha - 250 ml;
  • luk - 1 p .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • umak od rajčice - 2 žlice. l;
  • sol, papar, bosiljak - po ukusu;
  • Parmezan - 100 g;
  • ulje za prženje.

Kako kuhati:

  1. Prvo pržite mljeveno meso, dodajte luk nasjeckan na kockice.
  2. Mrkvu ogulite od kože, isjecite na male kockice.
  3. Rastopimo umak od rajčice u juhi, sipajmo sve u meso.
  4. Pancetu izrezati na kockice, pržiti u zasebnoj tavi, kombinirati s mesom i sve zajedno pirjati.
  5. Dodajte suho vino, mlijeko ili vrhnje.
  6. Promiješajte i isključite vatru: inače će se mlijeko zgrušati.
  7. Sol, papar, dodajte bosiljak.
  8. Skuhajte tjesteninu aldente.

Na velikom ravnom tanjuru kombinirajte tjesteninu, umak, sve pospite naribanim parmezanom. Jedemo, ispiramo laganim talijanskim mladim vinom i mentalno šaljemo zahvalnicu Italiji na divnoj večeri.

Kuhanje sa celerom

U nekim dijelovima Italije tjestenina se uvijek kuha s mljevenim mesom i celerom koristeći njegove reznice. Oni su izrezani na male kolutove, pirjani umakom. Celer daje jelu ugodan i osebujan okus. Mnogi ga se stvarno vole.

Celer narežite na što tanji način: okus će izaći mekši, nenametljiv.

Pravi sastojci:

  • 500 g mljevene svinjetine i govedine;
  • bijelo vino - 150 ml;
  • vrhnje 35% - 150 ml;
  • mesna juha - 250 ml;
  • luk - 1 p .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • konzervirana rajčica u vlastitom soku - 350 g;
  • stabljika celera;
  • sol, papar, bosiljak - po ukusu;
  • Parmezan - 100 g;
  • ulje za prženje.

Faze pripreme:

  1. Pržite mljeveno meso, dodajte luk i mrkvu nasjeckanu na kockice.
  2. Izrežite celer u krugove, dodajte umaku.
  3. Dodajte rajčici mesu s povrćem.
  4. Ovdje sipajte suho vino, vrhnje.
  5. Sol, papar, pospite začinima.
  6. Pirjajte sve zajedno.
  7. Skuhajte tjesteninu.

Rasporedimo ga na tanjur, a na vrh stavimo izdašan dio umaka. Ostaje samo posipati sav naribani sir i pustiti da se malo rastopi. Jedemo s ciabattom, salatom od svježeg povrća, prelivene hladno prešanim maslinovim uljem. Vrlo je ukusno!

S mljevenom piletinom

U Italiji se bolonjeze pripremaju od talijatele. To su sorte dugih, blago spljoštenih rezanci koje su prvi pripremili stanovnici regije Emilia-Romagna (kako lijepo zvuče sva talijanska imena!). Ali kuhari aktivno eksperimentiraju s mljevenim mesom. I piletina se koristi sve češće - bolonjeze s mljevenom piletinom nježne su, osjetljive, tope se. Ovdje nećemo dodati osebujni celer da ne zasjeni okus mljevenog pilećeg mesa.

Možete koristiti mljevena pileća prsa, ali ipak je bolje uzeti meso s bedara, odrezati noge: tada će izaći sočniji.

Potrebne komponente:

  • 500 g mljevene piletine;
  • bijelo vino - 150 ml;
  • vrhnje 35% - 150 ml;
  • mesna juha - 250 ml;
  • luk - 1 p .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • konzervirana rajčica u vlastitom soku - 350 g;
  • sol, papar, bosiljak - po ukusu;
  • Parmezan - 100 g;
  • ulje za prženje.

Kako kuhati:

  1. Kuhajte rezance dok se napola ne skuhaju.
  2. Meso skuhajte s rajčicom, dodajte luk od repa, mrkvu.
  3. Stavili smo jelo u suho vino.
  4. Kad je meso spremno, napunite ga vrhnjem i pirjajte dok ne postane potpuno mekano.
  5. Ne zaboravite začiniti začinima i solju.

Stavite tjesteninu na jelo, a na vrh ulijte veliku posudu s umakom Bolognese. Jedemo uz baguette, svježu salatu i pijemo pjenušavo vino. Dobro je pripremiti takvu večeru za romantične sastanke: lako je, zadovoljavajuće, a kao što znate, put do srca odabranika leži kroz želudac.

Najukusniji i mirisniji recept s gljivama

Mljeveni svinjski bolonjez često se nadopunjuje gljivama: okus je toliko zanimljiv i bogat da ljudi zahtijevaju suplemente, jedu sve bez traga. Recept je idealan za blagdane, kada su sva tradicionalna topla jela umorna od reda.

Da bi umak bio ukusniji, važno je uzimati gljive i meso u omjeru 1: 1; budući da se gljive i rajčice ne kombiniraju previše dobro, ne možete dodati tijesto od rajčice, umak će ispasti tanak, vrlo kremast.

Potrebne komponente:

  • 500 g mljevene piletine (ili bilo koje druge po ukusu);
  • vrhnje 35% - 150 ml;
  • mesna juha - 250 ml;
  • luk;
  • mrkva - 1 kom .;
  • šampinjoni - 400 g;
  • sol, papar, bosiljak - po ukusu;
  • Parmezan - 100 g;
  • ulje za prženje.

Način kuhanja:

  1. Gljive sitno nasjeckajte, pržite s mljevenim mesom, dodajte luk, mrkvu.
  2. Sve napunite mesnim juhom, vrhnjem, pirjajte dok se umak malo ne zgusne.
  3. Sol, papar po ukusu.
  4. Skuhajte ravne rezance.
  5. Kombinirajte rezanci, umak, sve pospite parmezanom.
  6. Izložite u porcijama.

Ova se opcija može poslužiti ne s tjesteninom, već s pire krumpirom, rižom i heljdom. Pokazat će se neobična inačica Bolognesea, koja se može nadopuniti kiselim krastavcima ili lagano soljenim krastavcima - ovo je vrlo ukusno.

Špagete Bolognese s mljevenim mesom i pastu od rajčice

Špageti bolonjeze s mljevenim mesom i pasta od rajčice također su vrlo česta opcija, popularna kod domaćica. To je ekonomično, brzo pripremiti: ako u hladnjaku ima komad smrznutog mljevenog mesa, lako je skuhati ukusan umak za 15-20 minuta.

Gustoću umaka lako je prilagoditi vlastitom nahođenju dodavanjem ili uklanjanjem vode.

Potrebne komponente:

  • 500 g mljevenog mesa;
  • pasta od rajčice - 2 žlice. l;
  • 125 ml kiselog vrhnja bilo kojeg sadržaja masti;
  • luk - 1 p .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • čaša vode;
  • sol, papar, začini - po ukusu;
  • bilo koji sir - 100 g;
  • ulje za prženje.

Faze pripreme:

  1. Mljeveno meso pržite u biljnom ulju, dodajte luk, mrkvu.
  2. Sve napunite vodom, dodajte kiselo vrhnje, pastu od rajčice, pomiješajte.
  3. Sol, papar, pospite začinima.
  4. Skuhajte špagete.
  5. Kombinirajte tjesteninu, umak, pospite naribanim parmezanom.
  6. Izložite u porcijama.

Umak se brzo kuha, jede se još brže. Ispada sočno, umjereno začinjeno jelo. Po želji pastu je lako zamijeniti kuhanim krumpirom ili lećom: obećavamo nezaboravno iskustvo ukusa.

Kuhajte u polaganom kuhaču

Dok se umak kuha - domaćica se odmara. Pod tim motom kuhat ćemo Bolognese u pametnom kuhinjskom uređaju. "Trik" gotovog umaka je u posebnoj nježnosti: meso lagano propada, vlakna omekšaju što daje ukusu posebnu draž.

Trebat će nam:

  • 500 g mljevenog mesa;
  • bijelo vino - 100 ml;
  • mesna juha - 250 ml;
  • luk;
  • mrkva - 1 kom .;
  • 3 žlice. l tjestenina ili kečap;
  • sol, papar, bosiljak - po ukusu;
  • sir - 100 g;
  • ulje za prženje.

Kako kuhati:

  1. Na dnu multi-posude pržite meso s povrćem.
  2. Dodajte suho vino, juhu, tjesteninu.
  3. Sol, papar, začinite začinima.
  4. Zatvorite poklopac, uključite način "Gašenje", kuhajte svih 10-20 minuta.

Umak se poslužuje s pire krumpirom, tjesteninom, rižom ili heljdom. Probajte bolonjeze s kuhanim zelenim grahom: vidjet ćete koliko je to neobično i lako za želudac. Jelo je u potpunosti dijetalno; jedite ga bez straha za struk.

Sa svježim rajčicama

U sezoni zrelih rajčica jednostavno je nemoguće ne kuhati tjesteninu s mirisnim rajčicama koje puknu od sočnosti. Neki preporučuju oguljenje, ljuštenje, miješanje. Ali to radimo mnogo lakše: uzmemo rajčicu, izrezanu na dva dijela, tri na krupnoj rerni. Koža će nam ostati u rukama, a dobit ćemo gusti pire od rajčice. Savršena baza za umak.

Pravi sastojci:

  • 500 g mljevenog mesa od bilo kojeg mesa;
  • suho bijelo vino - 100 ml;
  • vrhnje 35% - 100 ml;
  • mesna juha - 250 ml;
  • luk - 1 p .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • zrela rajčica - 2 velike kopije, možete malo sazrijeti;
  • sol, papar, bosiljak - po ukusu;
  • Parmezan - 100 g;
  • ulje za prženje bez mirisa.

Kako kuhati:

  1. Rajčice narežite na rernu kako biste napravili gusti sok od rajčice, posolite i popaprite.
  2. Mljeveno meso se prži u tavi s lukom, mrkvom, koje se režu na kockice.
  3. Dolijte bijelo vino, stavite da ispari, a vinske arome ostaju u mesu.
  4. Dodajte sok od rajčice, opet sve stavimo i tanku koru vrhnja.
  5. Začinite začinima.
  6. Ugasimo tako da se umak malo zgusne.
  7. Skuhajte tjesteninu aldente.

Na veliko ravno tanjur stavite tjesteninu, na vrh - dio umaka, dodajte naribani sir. Jedemo, isprani hladnim pjenušcem. Jelo je prikladno za ugodnu večer u seoskoj kući za večeru na otvorenoj verandi s pogledom na zalazak sunca.

Mogućnosti kuhanja bolonjeza lako je izmisliti sami. Umak se priprema vrućim dodavanjem sitno sjeckanih maslina, maslina, kapre. Izlazi malo blaže ako smanjite broj rajčica.Koristi se za kasike, lazanje i jede samostalno, umočuvši kriške kruha. Ne bojte se eksperimenata - donesite nove okuse u život.

Povezano Softver:Više od autora: