U Španjolskoj možete pronaći mnogo recepata za kuhanje paella, jer se Valencia smatra rodnim mjestom takvog jela. Španjolci pripremaju svoju nacionalnu hranu na otvorenoj vatri, s rižom i morskim delicijama kuhanim u vinu (doduše, neolupljenom). Danas ćemo pokušati skuhati mirisnu paellu s plodovima mora, koja je osvojila cijeli svijet.
Sadržaj materijala:
Klasična španjolska Paella s plodovima mora
Mnogi vjeruju da je španjolsku paellu prilično teško pripremiti, ali to nije sasvim istina. Istina, početnici kulinarstva ipak bi u početku trebali svladati klasični recept za paellu.
Važno je znati da Španjolci kuhaju svoju nacionalnu hranu u paelli. Ovo je tava s niskim stranama, ali velikom površinom za kuhanje.
Naravno, takav pribor se ne nalazi u svakom domu, pa bi trebali odabrati opciju koja je najbliža opisu paelle.
sastojci:
- 220 g rižinog grožđa "Valencia";
- 500 g plodova mora;
- ½ čajne žličice šafrana;
- 120 g konzerviranog graška;
- tri rajčice;
- 80 ml bijelog vina;
- dva češnja češnjaka.
Način kuhanja:
- Odmrznite i očistite morske plodove. Ovdje možete koristiti razne delicije - lignje, dagnje, škampe i škampi. Školjke ne treba bacati, jer će nam one i dalje biti korisne.
- Otopite šafran u maloj količini vode i dajte dobivenom zdrobu vrijeme za infuziju.
- Bujon pripremamo od lijevih školjki, češnjaka i ostalih začina. Da biste to učinili, napunite ih jednom i pol litre vode i kuhajte 30 minuta.
- Na vrućem ulju pržimo morske plodove, zatim dodamo nasjeckani češnjak, a nakon 10 minuta stavimo grašak i mljevenu rajčicu.
- Zatim dodajte rižu Valencije (ili bilo koju drugu vrstu žitarica s okruglim žitaricama), ulijte alkohol i juhu.Nakon 12 minuta, jelo začinite šafranom i pirjajte paellu dok ne bude gotova.
Kuhajte u polaganom kuhaču
Gotovo svaka moderna domaćica ima lonac s krokodilima u kuhinji, jer s njim možete kuhati zdrava jela, čak i takva svjetski poznata kao paella.
U Španjolskoj se poslužuje za ručak, jer se vjeruje da sastojke korištene u pripravku tijelo kasnije slabo apsorbira.
Način kuhanja:
- U posudu s više kuhala ulijte malo maslinovog ulja i pržite 500 g plodova mora do zlatno smeđe boje. Zatim im dodajte tri kriške nasjeckanog češnjaka i tanke kriške paprike.
- Nakon 15 minuta, 300 g suhe riže prelijte prstohvatom šafrana i ostalim začinima.
- Ulijte čašu juhe (vode), postavite način rada na "Riža" ili "Pilaf".
- Prije posluživanja paelle na stolu poškropite limunovim sokom.
Dopunjavamo recept s piletinom
Postoje različiti načini kuhanja španjolske paelle. Poslužuje se ne samo s plodovima mora, već i s mesom, povrćem, pa čak i kobasicama.
Španjolski kulinarski stručnjaci koriste rižu Valencije u pripremi. Njegova kratka, konveksna zrnca savršeno upijaju vodu i mirise, dok ne ključaju.
Ako nije moguće pronaći upravo takvu žitaricu, možete uzeti rižu za rižoto.
sastojci:
- 700 g plodova mora;
- 350 g ptičjeg fileta;
- čaša riže "Valencia" ili "Risotto";
- prstohvat šafrana;
- jedna rajčica;
- 120 g svježeg graška;
- prstohvat kurkume;
- maslinovo ulje, sol.
Način kuhanja:
- Ulijte prstohvat šafrana u čašu vruće vode i ostavite da se kuva 20 minuta.
- Pileći file narežite na male štapiće i pržite u vrlo vrućem ulju, prebacite u zdjelu.
- Potom pržite morske plodove i također prebacite na drugo jelo.
- U posudu izlijte suhu rižu (ne treba je ispirati) i kuhajte par minuta. Zatim otopinu prelijte šafranom i malo više vode tako da prekrije žitarice za 2 cm. Ulijte kurkumu, smanjite vatru i pirjajte 12 minuta.
- Dok se riža kuha, uzimamo rajčice, narežemo ih na kockice i pirjamo u zasebnoj tavi dok ne omekšaju.
- Slatke paprike se režu na isti način.
- U zrno stavljamo rajčicu, grašak i papriku, kuhamo jelo dok riža ne bude gotova. Paella s piletinom i morskim plodovima spremna je!
Paella s morskim plodovima od Julia Vysotskaya
Poznata TV voditeljica Julia Vysotskaya obožava španjolsku kuhinju i nudi našu pažnju svoj recept za paellu. Takvo jelo posebno cijene oni koji se boje naštetiti svojoj figuri, budući da Julia u svom receptu koristi puno povrća. Stoga će vam trebati celer, mrkva i paprika, kao i škampi, paradajzna pasta, začini i, naravno, riža.
Način kuhanja:
- Prije svega, skuhajte 12 - 15 škampi, juha se može začiniti prstohvatom šafrana.
- Mrkvu, papriku i stabljiku celera narežite na kockice i narežite u tavu.
- Povrću dodamo pola čaše riže, začina, dodamo dvije žlice paste od rajčice i ulijemo juhu.
- Pirjati jelo na laganoj vatri dok ne skuha. Nekoliko minuta raširite kozicu u paelli i poškropite je limunovim sokom.
Uz morski koktel
Izrada paelle s morskim koktelom praktički se ne razlikuje od klasičnog recepta. Plus je što u ovom slučaju ne morate odvojeno kupovati morsku hranu, već možete uzeti paket koji je već opremljen s morskom hranom.
U pravilu se takav proizvod prodaje smrznut, stoga, prije pripreme morskog koktela, trebate ga odmrznuti i malo zagrijati u tavi tako da sva višak vlage isparava.
sastojci:
- pakiranje morskog koktela (200 g);
- 150 g riže;
- prstohvat šafrana;
- dvije čaše povrća;
- slatka paprika;
- prstohvat sušenog češnjaka.
Način kuhanja:
- U širokoj tavi pržite morske plodove s nasjeckanim češnjakom do zlatno smeđe boje.
- Zatim ih začinite šafranom, prelijte rižom i tankim trakama slatke paprike. Ulijte juhu, koja se može kuhati od bilo kojeg povrća.
- Pokrivamo tavu poklopcem i kuhamo jelo dok ne bude kuhano.
Kako napraviti škampe
Ako ne volite dagnje, lignje i drugi morski život, onda će vam se sigurno svidjeti recept za paellu sa škampima. Po ukusu, ova verzija jela ni na koji način nije inferiorna klasičnoj paelli, a za promjenu možete dodati još povrća. Neka ovaj put budu rajčica, paprika, češnjak i kukuruz u konzervi. A treba vam i čaša suhog bijelog vina.
Način kuhanja:
- S tri rajčice očistimo kožicu, meso narežemo na kockice. Slatku papriku narežite na trakice, tri češnja češnjaka nasjeckajte na sitne komade.
- U tavu prosijemo papar i češnjak, a zatim izlijemo 280 g riže, zajedno s prstohvatom šafrana i začinima. Nakon 5 minuta stavite rajčicu i 450 g škampi. Ulijte litru povrtnog (ribljeg) juha i pirjajte dok ne zakuha rižinu žitaricu
- 15 minuta prije kuhanja ulijte 50 ml bijelog vina, dodajte malo konzerviranog kukuruza i po želji zelje.
Crna Paella s plodovima mora
Tinta sipe pravi je nalaz za lijekove, proizvodnju boja i kuhanje, jer imamo prirodno bojilo. Mnoge se domaćice boje kuhati jela s takvim sastojkom, ali uzalud.
Tinta sipe vrlo je korisna, a oni daju jelu ne samo crnu boju, već i posebnu nijansu ukusa.
Način kuhanja:
- U tavi s maslinovim uljem, zajedno sa žlicom suhog češnjaka pržite pet kraljevskih kozica, 100 g lignji, četiri langoustine-a i sipe.
- Zatim ulijte dvije čaše ribljeg folija, dodajte žlicu masti sipe i čim sastojci počnu ključati, ulijte 150 g riže. Nakon 20 minuta dodajte tri žlice graška, začina i začinskog bilja.
- Pokrivamo tavu i dovedemo paellu do pune spremnosti.
Hrana na popisu kalorija
Ako pratite svoju težinu, tada takvo jelo poput paele sigurno ne šteti vašoj ljepoti.
Kalorični sadržaj paelle s morskim plodovima, pripremljen prema klasičnom receptu, pokazuje jednu od najnižih stopa - 83 kcal na 100 g proizvoda.
Treba imati na umu da je riža zasićena mineralima i ugljikohidratima, a polinezasićene kiseline dio su morskih plodova.
Naravno, ako u jelo dodate prženu slaninu ili dimljeno meso, dobit ćete snažan prilog kalorija. Stoga je najbolje odabrati recept s piletinom, bogatom hranjivim tvarima, vitaminima i proteinima. Posljednja komponenta posebno je potrebna osobama koje vode aktivni stil života. Po 100 g paelle s plodovima mora i piletinom izlazi 95,3 Kcal.
Važnu ulogu u pripremi paelle igraju morski plodovi - što ih je više, to je bogatiji okus jela. Začini daju posebnu aromu, među kojom se nužno koriste šafran, kao i curry ili kurkuma. Potonji daju riži zlatnu nijansu. Također, španjolski kulinarski stručnjaci paelli uvijek dodaju konzervirani grašak, ribanu svježu rajčicu i kukuruz.
