Osetska pita - 9 recepata

Osetska pita se priprema po jednostavnom receptu, ali pruža veliko zadovoljstvo: sočna, s punjenjem koji se topi u ustima, srdačna, ali istovremeno, lagani kolači prikladni su za bilo koju gozbu i pogodni su za doručak i za svečanu večeru. A također su vrlo dobri za posluživanje na događajima gdje postoji predrasuda na švedskom stolu. I ostave „s praskom“ kao glavno jelo! Koje će tajne pomoći da se torte naprave na način da se smatra najboljom ljubavnicom?

Osetske torte - tradicionalni recept

U Osetiji nijedna žena nije prepoznata kao dobra domaćica sve dok ne govori umijeće pečenja kolača. Tamo je ovo jelo kultno jelo, bez kojeg su vjenčanja, rođenja, komemoracije, tj. Svi značajni ljudski događaji nezamislivi. Glavni zahtjevi za torte - moraju biti tanke, s sočnim, obilnim punjenjem. Loše valjani kolači, nedostatak punjenja - jednostavno su neprihvatljivi. Sastojci za torte su dostupni, ali ovdje je, kako kažu u Osetiji, vrlo važno peći ih dobro raspoloženje i čiste misli. Ostalo je uvijek pri ruci.

Za tradicionalni recept trebamo:

• mlijeko - 3 čaše (možete uzeti kozu, ovcu, kravu);
• 3 žlice rastopljeni maslac;
• 2 žlice. l. kvasca;
• 1 žlica. l. šećer;
• 1 žličica sol;
• 1-2 kg feta sira ili bilo kojeg kiselog sira.

Najvažnije je pravilno mijesiti tijesto na kolačima. Da biste to učinili, prosijte brašno kroz sito (ostavljajući jednu čašu za izlijevanje), formirajući mali slajd na ploči ili u posudi. U sredini klizača napravimo udubljenje. Umiješamo u čašu toplog mlijeka, šećera, soli, maslaca i kvasca, a zatim smjesu ulijemo u samo središte brda od brašna.

Temeljito mijesite komponente do jednolike konzistencije: trebale bi biti umjereno viskozne i ne lijepiti se za ruke.Pokrijte sve ručnikom i ostavite tijesto da se približi na toplom mjestu oko 2 sata. I tek tada je važno temeljito mijesiti tijesto, dodajući ostatak brašna i ostaviti još 30-40 minuta.

Važan savjet za sve koji su se odlučili prvi put pripremiti torte: budite sigurni da poštujete proporcije i redoslijed akcija! Zatim, kad „bijete“ ruku, postupak će sigurno ići brže - naučit ćete kako osjetiti tijesto, što znači da možete mijenjati proporcije po svojoj želji.

U međuvremenu je tijesto prikladno, pripremite nadjev. Tradicionalne pite - nazvane "ulibah" i "habizdzhin" - kuhaju se s kiselim sirom, koji se jednostavno reže na krupnoj rerni. Sir se može jednostavno pire tako da se pretvori u ukusnu masu sira. Dešava se da je sir feta previše slan: tada se namoči u vodi, tako da višak soli nestane. Ako vidite da je sir prilično gust, ali nemasne strukture, dodajte malo maslaca (samo par žlica). Kad je nadjev gotov, počinjemo oblikovati kolače.

Tortu razvaljamo, tijesto ravnomjerno raspoređujući od sredine prema rubovima. Debljina tijesta po cijeloj površini trebala bi biti jednaka: oko 1,5 cm. Nadev sada raspoređujemo ravnomjerno, raspoređujući ga po cijeloj površini (na rubovima ostavljamo 3-4 cm za "zarolavanje"). Ostaje podići rubove i pažljivo ih pokupiti do središta, pokušavajući ih pričvrstiti. Bolje je ostaviti malu rupu u središtu - to će ostaviti pare tijekom kuhanja. Ostaje pažljivo prebaciti torte u posudu za pečenje i malo ih spljoštiti, dajući oblik kolaču. Možete upotrijebiti valjak ili to učiniti rukama - po vlastitom nahođenju.

Idealan promjer osetske pite je 30 cm.

Ostaje namazati pite žumanjkom (možete popiti jak crni čaj), peći ih na temperaturi od 220 stupnjeva 15 minuta do zlatnožute. Gotove slastice obilno se prelijeju maslacem (ponekad se zamijene teškim vrhnjem): impregnira tijesto, što mu daje fantastičnu sočnost i kremast izgled. Čim se ulje upije, možete jesti kolače. Pokušajte ih ne jesti rukama!

Kuhanje sa sirom kod kuće

Nekada su se kolači pekli bez kvasca, koristeći samo svježe tijesto. Sada recept mnogo više podsjeća na ruske pite: domaćice su tijesto stavile na mlijeko, kvas, dodajući jaje i maslac. Također je dopušteno eksperimentirati s punjenjem sira i zamijeniti ossetski sir feta, feta sir, Adyghe sir, bilo koje vrste tvrdog sira, a mogu se miješati u jednakim omjerima.

Za kuhanje:

1. Zamijesite tijesto prema tradicionalnom receptu.
2. Fetu, feta sir, Adyghe sir miješamo u zasebnoj posudi.
3. Kuhamo osetske pite, pečemo 40 minuta, dok se sir iznutra ne otopi.

Osetska pita od sira posebno se dobro kombinira s jogurtom, katykom, ayranom. Ali u principu, možete ga zamijeniti kefirom ili sirutkom, kako želite.

S krumpirom i sirom

Pita sa sirom i krumpirom se u Osetiji naziva "kotofjin", a ova vrsta pita vrlo je popularna među ljudima. Tajna je vrlo jednostavna: krumpir je lako ponijeti sa sobom kao užinu, odlazak na posao ili samo na dugo putovanje. Pite ne gube svoje čari ni u hladnom ni u vrućem obliku, pa se kolači pripremaju vrlo često.

Pite se pripremaju vrlo jednostavno: za punjenje se sir i kuhani pire krumpir pomiješaju u jednakim omjerima (možete ga napraviti na vodi). Sir bi trebao biti dovoljno oštar, inače će se tortilje pokazati svježim. Ako koristite slani feta sir: ne možete ga namočiti, jer će krumpir upiti višak soli i bit će umjeren.

Pecite na 200 stepeni 30 minuta dok tijesto ne bude spremno. Pite obilno namažite rastopljenim maslacem. Poslužite s toplim mlijekom ili čajem.

Naša tajna! Punjenje, prema pravilima iz Osetije, trebalo bi biti točno dva puta više od tijesta, u protivnom će se jelo izgubiti. I u procesu spljoštenja pite važno je osigurati da se tijesto ne raspadne.

Sa zelenim lukom

Varijacija sa zelenim lukom naziva se „Kadinjin“.Kombinacija sira i zelenog luka smatra se vrlo uspješnom: luk daje dodatnu sočnost i začinjenu hladovinu.

 

Pire od osetskog sira i luka priprema se na isti način kao i prethodne opcije. Ali ovdje je važno odabrati pravi luk: perje treba biti mlado, slatkastog okusa i ni u kom slučaju ne biti gorko: inače će pite biti pretjerano "luk". Ali pravo zelje dat će lagani „gljivični“ okus, pogotovo ako u dodatak dodate malo maslaca.

"Kadindzdžiny" su jako voljeni začinski čaj od planinskog bilja, zalogaj s medom ili drugi slatkiši.

Uz pirjani kupus

Kupus u Osetiji je "kupus", pa se pita s kupusom i sirom ovdje naziva "cabuskadjin". Ti se kolači peku u sezoni mladog kupusa, koji se lagano pirja u tavi, a zatim se pomiješa sa slanim sirom.

 

Punjenje riskira biti svježe, a za to mu se nužno dodaju crni, crveni kapsul i drugi začini. Važna nijansa je koristiti mladi kupus i pirjati ga samo u rastopljenom maslacu. Ako uzmete zimsku sortu, okus pita bit će potpuno drugačiji.

Iz tradicije! U domovini pita na blagdane stavljaju tri u tanjur: tri torte simboliziraju tri elementa. Za spomen stol uvijek su preostala samo dva.

S piletinom

Kombinacija sira i piletine je sama po sebi vrlo ukusna, a ako ju napravite kao nadjev od osetske pite, dobit ćete sočno, nježno jelo koje će se djeci jako svidjeti. Za test koristimo klasični recept, ali morat ćemo naporno raditi na punjenju.

Napravite punjenje ovako:

1. Piletinu sitno nasjeckajte na kockice i pržite s lukom na maslacu do pola gotovog.
2. Tri topljena kisela sira u toplom mesnom punjenju. U idealnom slučaju to bi trebao biti feta sir: feta će punjenje učiniti previše slanim, a sir Adyghe - svježim.
3. Začinite bilo kojim začinima po ukusu.
4. Pravimo kolače.
5. Pecite ih na 200 stupnjeva 30-40 minuta.

Gosti kolač namažemo uljem i na vrhu pokrijemo ručnikom: trebao bi se malo udaljiti. Ovo jelo idealno je za piće mladog crnog vina.

Osetska pita od kvasca s mesom

Osetska mesna pita pita se "fijin". Uvijek je prisutan na svečanim stolovima, smatra se svečanim jelom. No, kao što pokazuje praksa, takvo jelo lako može napraviti punu i srdačnu večeru, nahraniti čak i veliku obitelj.

Za kuhanje trebamo:

• Bilo koje meso (po mogućnosti janjetina, mlada teletina).
• Slaninski sir.
• Jedan veliki luk.
• Maslac.

Kuhanje tijesta prema osnovnom receptu. Meso nasjeckamo na kockice, sitno nasjeckamo luk, dodamo sir, ribani maslac. Kuhajte kolače i pecite ih na 220 stupnjeva 40 minuta. Gotovu mesnu tortu premažite maslacem. Poslužite s začinjenim umakom od rajčice, začinskim biljem, svježim povrćem.

Punjenje za klasične osetske pite nikad se ne koristi. Meso treba nasjeckati na malu kocku, ne veću od pola centimetra.

Sa sirom i začinskim biljem

Pite sa začinskim biljem i skuta sirovina su proračunska i ukusna verzija klasičnih pita. Ne treba tražiti poseban sir: skuta će dati željenu kiselost, pikantnost i zelje - zasititi kolač jedinstvenom začinjenom aromom. Možete koristiti bilo koje bilje, ali posebno je dobro u ovom receptu koristiti cilantro, bosiljak i perad. Daju poseban orijentalni okus i ukus.

Skutni sir treba pomiješati sa zeljenom, soli, pomiješati, tako da je konzistencija punjenja ujednačena. Zatim rasporedite sve kao u klasičnom receptu. Takvi se kolači peku malo brže - u samo 15 minuta.

Kako kuhati u sporom kuhaču?

Klasične osetske pite peče se u posebnim pećnicama, a kuhanje na otvorenim ugljenima smatra se šik. No, moderne domaćice prilagodile su recept, prilagodivši ga multicookersima.

Plus takvo jelo, posebno u brzini kuhanja, a sam pametni uređaj regulira temperaturu i vrijeme pečenja. Vrlo je jednostavno napraviti torte, ali ovdje je važno izračunati veličinu kolača za promjer višeslojne posude.Podmažite dno uljem, namažite tortu, uključite način pečenja i pričekajte da pećnica signalizira kraj rada. Jedemo malu tortu s povrćem, opranu jakim aromatičnim čajem s limunom i začinskim biljem.

Recept za osetsku tortu, ako se čini mukotrpnim, postoji tek prvi put: dovoljno je ispeći ga jednom, da biste kasnije željeli jelo ponavljati iznova i iznova u različitim varijacijama. Budite hrabriji: za punjenje koristite bundevu, tikvice, lišće grožđa, vrhove repe, špinat i kislice, eksperimentirajte s različitim sortama sireva. Sigurni smo da će se torte sigurno ukorijeniti u vašoj prehrani i rado će ih jesti domaćinstva.